Cum să gătești carne de rață. Rață la cuptor - gătit acasă, rețete pas cu pas cu fotografii. Cum să coaceți o pasăre. Bucăți de rață coapte la cuptor

Sau picioare...

Dar mai întâi, vă vom spune pe site, cum să alegi o rață bună:

• Este mai bine să cumpărați rață de tip carne. Va avea carne fragedă, gustoasă și moale. De asemenea, puteți cumpăra carne și rață tip ou. Este mai bine să nu folosiți o rață ouătoare pentru gătit.
• Cele mai bune rațe pentru gătit sunt rațele de două luni. Până în acest moment, greutatea lor ajunge la două kilograme sau mai mult, iar carnea devine fragedă, moale și foarte gustoasă. În același timp, nu există un miros neplăcut caracteristic de rață.
• Rața trebuie să fie plinuță și să aibă pielea netedă, strălucitoare, dar nu lipicioasă. Carnea din tăietură trebuie să aibă o culoare roșie bogată.

Gătit rață: 10 secrete

Gătitul raței este puțin mai dificil decât, de exemplu, puiul, așa că am colectat sfaturi de ajutor despre cum să-l faci fraged și gustos.

1. Alegeți o rață cu o greutate de la 2 la 2,5 kg - aceasta este o garanție că pasărea este tânără.
2. În procesul de tăiere, este imperativ să tăiați fundul raței, astfel încât să nu existe miros neplăcut.
3. Pentru a face rața coptă mai suculentă și mai aromată, este mai bine să folosiți mere, portocale, ciuperci cu orez, prune uscate pentru umplutură.
4. Timpul de gătire a raței poate fi calculat aproximativ după cum urmează: 40-45 de minute la 1 kg de greutate + 25 de minute pentru rumenire, temperatură - 180 de grade. La temperaturi mai scăzute, timpul de gătire va crește. Adică durează aproximativ 1 oră și 45 de minute pentru a coace o rață de 2 kg.
5. Dacă aveți o rață congelată, atunci ar trebui să o dezghețați în avans pe raftul de jos al frigiderului.
6. Poți coace și prăji rața pe un grătar, pe o foaie de copt, într-o prăjitor, într-o tigaie, în folie, într-un manșon de copt. Dacă vă decideți să prăjiți întreaga rață, cel mai bine este să folosiți un manșon sau o folie, decupați cu 20 de minute înainte ca rața să fie gata, astfel încât rața să fie rumenită.
7. Dacă prăjiți rață fără folie și mâneci, asigurați-vă că ungeți rața cu grăsime topită pe tot parcursul procesului de gătit.
8. Pentru a preveni uscarea pieptului de rata, trebuie prajit rapid intr-o tigaie la foc mediu spre mare.
9. Mai este un secret pentru gospodinele începătoare: poți fierbe puțin rața (20 de minute), se răcește și apoi se gătește după rețetă, atunci cu siguranță nu va fi crudă înăuntru.
10. Dacă ați cumpărat o rață deja înțepată, atunci nu trebuie să o cântați. Dacă nu, se recomandă să cânte pasărea, mai ales dacă există „cânepă”.

Cele mai bune rețete de rață

Rață umplută cu fructe

Cum să gătești rață

Ingrediente:

• Rață tânără - 2-2,5 kg,
• mere - 300 g,
• Pere - 300 g,
• prune - 300 g,
• Nisip de zahăr - 3 linguri. linguri,
• Unt - 3 linguri. linguri,
• Cardamom - câteva boabe
• Garoafa - 2-3 muguri,
• Ienupăr uscat (fructe de pădure) - 1 mână,
• Busuioc uscat - 1 lingura. o lingură,
• Sare,
• Un amestec de ardei.

Gătit:

Înțepăți rata dacă este necesar (ardeți mai departe foc deschis, de exemplu, pe un arzător cu gaz), apoi frecați cu amestec de sare și piper în interior și în exterior.

Îndepărtați sâmburele din mere, pere și prune. Tăiați fructele în cuburi de mărime medie. Adăugați zahăr granulat, cardamom zdrobit, ienupăr, cuișoare, busuioc în fructe și amestecați - aceasta va fi umplutura.

Umpleți interiorul raței cu umplutura pregătită, coaseți gaura cu ata sau fixați cu scobitori. Așezați rața pe o tavă de copt. Topiți untul și turnați peste rață. Pune pasărea la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, pentru 1,5-2 ore. Nu uitați să udați constant rața cu grăsime topită.

Rață umplută cu varză murată într-o mânecă de prăjire

Ingrediente:

• Rață tânără - 2-2,5 kg,
• Varză murată - 600 g,
• Ceapa - 2-3 buc.,
• Organe de rață - 500 g,
• Biscuiți de pâine albă zdrobiți - 1 cană,
• Sare,
• Piper.

Gătit:

Clătiți rata, uscați-le și îndepărtați penele rămase cu o pensetă dacă este necesar. Apoi tăiați puțină grăsime de pe rață.

Tăiați ceapa în cuburi medii și transpirați în grăsime topită de rață până se înmoaie. Se adauga varza murata si se fierbe cu ceapa aproximativ 20 de minute.Sare, piper si separat se asuda organele de rata taiate bucatele.

Combinați organele gata preparate, biscuiții și varza cu ceapa, amestecați și umpleți rața cu umplutura rezultată. Fixați incizia cu scobitori sau coaseți cu ață. Puneți rața umplută în manșonul de friptură și gătiți la cuptor la 160-180 de grade timp de 2,5-3 ore.

Mai multe rețete de rață

Piept de rata cu sos de portocale

Cum să gătești rață

Ingrediente:

• Piept de rata - 2 buc.,
• Portocale - 2-3 buc.,
• Miere - 2 linguri. linguri,
• Scorțișoară - 2 vârfuri,
• Oțet balsamic - 1 linguriță,
• unt - 20 g,
• Sare,
• Un amestec de ardei.

Gătit:

Clătiți sânii, uscați-i, puneți-i pe masă cu pielea în sus. Faceți tăieturi în diagonală pe sâni, mai întâi într-o direcție, apoi în cealaltă. Sare si pipereaza pieptul.

Puneți piepții într-o tigaie bine încălzită, cu pielea în jos și gătiți la foc mediu timp de 8-10 minute, apoi întoarceți piepții și gătiți încă 3-5 minute. Transferați sânii finiți pe o foaie de folie și înfășurați. Apoi trebuie să le oferiți puțină „odihnă”.

În acest moment, stoarceți sucul de la portocale, turnați grăsimea din tigaie și puneți-o din nou la foc mare. Se toarnă în tigaie suc de portocale, miere, oțet balsamic, scorțișoară, se adaugă puțină sare și piper. Încinge totul la foc iute până scade volumul la jumătate. Adăuga unt se amestecă și se scoate sosul de pe foc.

Pieptul de rata se taie oblic in felii de 3-5 cm grosime, se aseaza pe un vas si se toarna peste sos.

Ragut de rață

Cum să gătești rață

Ingrediente:

• Rață tânără - 2 kg,
• Morcovi - 2 buc.,
• Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.,
• Ceapa - 2 buc.,
• Cartofi - 600 g,
• Roșii în suc propriu fără coajă (tocate) - 400 g,
• făină de grâu - 1 lingură. o lingură,
• Mărar și pătrunjel verde - 1 buchet,
• Frunza de dafin - 2 buc.,
• Sare,
• Piper.

Gătit:

Se întonează rața, dacă este necesar, apoi se clătește, se taie în bucăți mici, sare și piper. Rulați bucățile de rață în făină, prăjiți într-o tigaie uscată pe ambele părți timp de aproximativ 5 minute Transferați bucățile de rață într-o cratiță sau prăjitor. Adăugați o cantitate mică de suc de roșii și fierbeți timp de 25-30 de minute.

Cartofi, morcovi, rădăcină de pătrunjel, ceapă curat. Toacă mărunt totul, cu excepția cartofilor. Cartofii trebuie tăiați în felii și sărați.

Morcovii tocati, radacina de patrunjel, ceapa se prajesc usor in aceeasi tigaie in care a fost prajita rata. Adăugați legume prăjite, cartofi, frunza de dafin si rosii la rata si se fierbe sub capac pana se inmoaie. Se serveste cu verdeata tocata.

Sos cu rață pentru paste

Ingrediente:

• Piept de rata - 2 buc.,
• Ceapa - 2 buc.,
• Usturoi - 4 catei,
• tulpini de țelină - 4 buc.,
• Roșii fără coajă în suc propriu (tocate) - 400 g,
• Verdețuri după gust - 1 buchet,
• ulei de prajit,
• Sare,
• Piper,
• Paste gata.

Gătit:

Tăiați pieptul tânăr de rață fără grăsime în cuburi de mărime medie. Se prăjește într-o tigaie încinsă cu ulei la foc mediu timp de 10 minute, amestecând din când în când. Apoi trebuie să puneți pieptul de rață într-o cratiță, sare, piper și amestecați, acoperiți și lăsați 20-30 de minute.

Curățați și tocați ceapa, curățați și tocați usturoiul. Tăiați țelina și ierburile. In tigaia in care s-a prajit rata se pune ceapa tocata, usturoiul si tulpinile de telina. Gatiti-le intr-o tigaie pana se inmoaie. Apoi puneți în tigaie roșiile, pieptul de rață, adăugați ierburi, amestecați, aduceți la fierbere. Reduceți focul și gătiți încă 5 minute.În acest moment, puteți adăuga sare și piper în sos.

Pune pastele fierbinți în sosul preparat și amestecă.

Rață în oală (rețetă video)

În acest videoclip, puteți vedea clar că a fost aleasă cea mai reușită rață pentru gătit.

Tatiana CHEKRYGINA

Carnea de rață este destul de dificil de preparat. Însă, dacă îl pregătești și procesezi corespunzător, obții un fel de mâncare consistent, o sursă valoroasă de proteine, minerale și vitamine.

Ingrediente: carcasă medie de rață, 3-4 mere, 4 prune închise coapte, 1 lingură. l. sare fină, 3 vârfuri de condimente preferate pentru carne de pasăre, 35 ml sos de soia clasic, 25 ml miere lichidă.

1. Carcasa păsării se pune într-o farfurie adâncă și se toarnă cu apă clocotită. Acest lucru va preveni spargerea pielii în timpul coacerii ulterioare.
2. Condimentele și sarea sunt frecate în rață, după care se va „odihni” timp de o jumătate de oră.
3. Fructele sunt curățate de coajă și tăiate felii. Carcasa este umplută cu ele. Orificiul este suturat.
4. Pe o tava tapetata cu pergament, intreaga rata se coace la cuptor cu spatele in sus.
5. După 45 de minute de gătit la 180 de grade, pasărea este scoasă, turnată cu un amestec de sos de soia și miere.

Coacerea continuă încă 20-25 de minute.

reteta de sarbatori cu mere

Ingrediente: o carcasă cântărind aproximativ 1,5 kg, 5 - 6 mere acre, ½ linguriță. scorțișoară măcinată, 2 linguri. l. draga, la fel oțet de mere, 430 ml bând apă, sare, un praf de ghimbir uscat si ardei Culori diferite, usturoi.

1. Rata preparata se rade cu o marinata de miere, otet, apa, scortisoara, ardei. Amestecul acestor componente este adus la fierbere, după care este turnat pe carcasă.
2. O altă pasăre caldă trebuie frecată cu ghimbir, sare, piure de usturoi.
3. Fiecare mar se taie in 4-6 bucati chiar in coaja. Miezurile sunt îndepărtate din ele. Feliile de fructe se presară cu sare și scorțișoară.
4. Rața este umplută cu mere. Orificiul de pe abdomen este fixat cu frigarui.
5. Pasărea este înfășurată cu capul în jos într-o pungă de copt. Capetele structurii sunt legate. Pachetul cu rața este așezat pe o foaie adâncă de copt. Dacă nu există găuri pe acoperire pentru ca aburul să scape, trebuie să le faceți singur cu o scobitoare.
6. După 1,5 ore de coacere într-un cuptor foarte încins, carcasa se unge cu miere.

Rața se gătește încă 7 - 8 minute la 220 - 230 de grade.

La cuptor cu cartofi

Ingrediente: carcasă medie de rață, 1 kg cartofi, 5 mere, 2 linguri. l. sare grunjoasă, usturoi, condimente pentru carne de pasăre, 1 lingură. l. gem de caise.

1. Tăiat din pasăre straturi grase fără piele (la ieșirea din abdomen), precum și membre și gât.
2. Mai multe straturi de folie sunt acoperite deodată pe o foaie de copt.
3. Pe carcasa din zona pieptului se fac mai multe tăieturi cu un cuțit ascuțit.
4. Pasărea se freacă cu sare, piure de usturoi și condimente. Procesat, inclusiv intern.
5. De sus, rața se acoperă cu folie și se scoate la rece pentru cel puțin o oră.
6. Lângă carcasă, felii mari de mere sunt așezate chiar în coajă. Toate produsele sunt acoperite cu folie.
7. Mâncarea va fi coaptă în cuptorul încins timp de 60 - 70 de minute.
8. Folia se taie, grăsimea eliberată se scurge de pe tava de copt.
9. Cartofii se taie felii si se stropesc cu sare. Grăsimea de la rață se revarsă de sus.
10. Feliile de legume sunt așezate pe o foaie de copt în jurul păsării.

Deja fără folie, componentele sunt coapte timp de 40 - 50 de minute. O temperatură de 180 de grade este suficientă.

Cum să stingi o pasăre într-un aragaz lent

Ingrediente: 730 g din orice parte a carcasei de rață, ceapă, sare, morcov, un pahar de apă fiartă, foi de dafin, usturoi, condimente pentru carne de pasăre.

1. Bucățile de rață sunt trimise la prăjit în vasul aparatului cu o cantitate mică de ulei. Mirodeniile și sarea se toarnă imediat în ele. În acest proces, bucățile de pasăre sunt răsturnate.
2. După prăjirea raței, toate legumele tocate sunt mutate în bol. Procesul continuă încă câteva minute.
3. În recipient se toarnă apă fierbinte cu sare, se adaugă lavrushka și usturoi tocat.

O rață tânără într-un aragaz lent va fi înăbușită timp de 70 de minute, iar o pasăre bătrână - 110 - 120 de minute.

Rață Peking clasică

Ingrediente: carcasa unei rațe tinere (aproximativ 2 kg), 2 linguri. l. sare grunjoasă, 4 linguri. l. sherry, aceeași cantitate de miere lichidă și sos de soia clasic, 1 lingură. l. ulei de susan, 2 linguri. ghimbir ras, piper negru.

1. Tot ce este de prisos este îndepărtat din rață - grăsime în zona cozii, top parte aripi, resturi de pene etc. Apoi se spală cu apă și se stropește cu apă clocotită.
2. Pasărea pregătită se toarnă pe toate părțile cu sherry, se freacă cu sare și se așează pe un borcan de doi litri. Containerul este instalat în bazin. Designul trece la rece pentru toată noaptea.
3. Chiar pe borcan, rața se unge cu jumătate din miere și se mai lasă 12-14 ore.
4. Pasărea este scoasă din borcan, așezată pe un suport de sârmă așezat pe o foaie de copt cu apă. Întreaga structură este acoperită cu folie și trimisă la cuptorul încins timp de 80 de minute.
5. Jumătate din sosul de soia se amestecă cu ghimbir, piper, ulei. Această masă lubrifiază pasărea parțial terminată. Este deja transferat pur și simplu pe grătar fără foaie de copt și folie.
6. Încă 25 de minute carcasa va fi gătită la 260 de grade.
7. Mierea rămasă se amestecă și sos de soia. Ei ung pasărea.

Rămâne să gătești rața Peking încă 10 - 12 minute sub grătar. După aceea, cuptorul nu se mai deschide încă 10 minute.

Cum să gătești bucăți delicioase de rață

Ingrediente: 830 g din orice parte de rață, condimente, sare, 1 linguriță. miere lichidă, aceeași cantitate de suc de lămâie, un praf de turmeric și boia de ardei, usturoi.

1. Bucățile de carne de pasăre sunt puse într-un vas comun - sărate, stropite cu condimente.
2. Sosul de soia este amestecat cu miere, usturoi tocat, suc de lamaie, turmeric si boia de ardei. Produsele sunt amestecate.
3. Bucățile de carne de pasăre se toarnă cu marinată, se lasă 90 de minute.
4. Rața, împreună cu umplutura, se deplasează în manșonul de copt. Capetele sale sunt fixate pe ambele părți.
5. Vasul se coace în cuptorul preîncălzit timp de 2 ore.

Pentru a găti rața în bucăți, va fi suficientă o temperatură de 180 - 190 de grade.

Rețetă de friptură de portocale de Crăciun

Ingrediente: 2 kg rață, 3 portocale mari, 4 tulpini de țelină, lămâie, sare, salvie + rozmarin + orice alte ierburi, 2 linguri. l. vin dulce, aceeași cantitate de miere lichidă, 1 lingură. l. uleiuri de măsline.

1. Sucul este stors dintr-o lămâie. Se combină cu miere, ulei, toate condimentele.
2. Carcasa de pasăre pregătită se freacă cu sare și marinată de la ultima etapă. Lăsat câteva ore. Cu cât rața se marina mai mult, cu atât mai bine.
3. Portocalele sunt bine spălate, tăiate grosier, combinate cu țelina tocată. Carcasa de rață este umplută cu aceste componente.

Pasărea se coace la cuptor timp de 130 de minute, se toarnă periodic cu vin.

Pilaf într-un aragaz lent

Ingrediente: 730 g rață, 1 buc. morcovi, 3 căței de usturoi, 2 cepe, 830 ml apă, 1,5 linguri. orez, sare, un set de ierburi aromatice pentru pilaf.

1. Feliile de rață sunt tăiate din grăsime. Grăsimea este ușor topită în vasul aparatului și îndepărtată. Toate legumele și usturoiul sunt prăjite pe el.
2. Bucăți din pasăre sunt așezate acolo.
3. Produsele sunt gătite împreună timp de câteva minute.
4. Se adauga putina apa, sare, ierburi.
5. Modul de stingere este activat timp de o jumătate de oră.
6. Orezul este distribuit pe produs. Se adaugă apă.

Pilaf este gătit în modul corespunzător până la finalizare.

File de pasare in sos de mustar cu miere

Ingrediente: rață întreagă, 3 linguri. l. muștar și miere naturală, 130 ml apă, 2 lingurițe. sare, amestec de piper.

1. Toate fileurile de rață sunt tăiate din oase.
2. Pe bucățile de pasăre se toarnă un amestec de miere, apă și toate celelalte ingrediente. Se marinează câteva ore.
3. Apoi, fileul poate fi opțional prăjit într-o tigaie sau copt într-o formă termorezistentă până când pasărea este gata.

Bucățile de rață sunt prăjite sau coapte împreună cu marinada rămasă.

Rață înăbușită la ceaun

Ingrediente: 1 kg rață, 820 cartofi, 6 - 7 roșii, 1 lingură. apă, 3 cepe, usturoi, 3 inele ardei iute, sare.

1. Carcasa păsării este tăiată în bucăți. Sărat.
2. Câteva felii de rață sunt așezate într-un cazan încălzit. Când grăsimea începe să se topească, puteți adăuga restul.
3. Cel mai convenabil este să prăjiți pasărea în felii. Ca sa nu fie inabusit, ci acoperit cu o crusta delicioasa.
4. O cantitate mare de grăsime eliberată este turnată din ceaun.
5. Carnea și toate legumele revin la ea. Apa se revarsa. Se adaugă inele de piper. Este mai bine să nu tăiați roșiile, ci să treceți printr-o mașină de tocat carne.

Sub capac pe foc mic, vasul lâncește timp de 45 - 50 de minute. Dacă mai adaugi apă sau bulion în ceaun, obții o supă groasă de rață.

Piept de rata copt in aluat

Ingrediente: piept mare, 2 foi de aluat foietaj, sare, condimente.

1. Pieptul este împărțit în două fileuri. Tăieturile se fac pe pielea ambelor părți. Se adaugă sare și condimente.
2. Blankurile sunt așezate pe o tigaie rece, cu pielea în jos. Fileul se prăjește pe ambele părți până la o crustă.
3. Carnea semifabricata se inveleste in aluat. Fiecare piesă este separată.
4. Aluatul se rulează.
5. Sânii se coc un sfert de oră la 200 de grade.
6. Aluatul trebuie să fie auriu în acest timp.

Vasul finit este tăiat în bucăți mici și servit fierbinte.

Cassoulet în Toulouse

Ingrediente: pulpă de rață, 90 g grăsime de gâscă, 1 lingură. l. sare de mare, cârnați de porc, 60 g slănină, 1 lingură. fasole albă, usturoi, 2 morcovi, ceapă, 1 lingură. l. sos de rosii sare de mare, 1 lingura. bulion de pui, 1 lingura. l. ulei de măsline, piper.

1. Piciorul în sare de mare se scoate la marinat timp de 3 până la 4 ore.
2. Se prăjește la foc liniștit puțin mai puțin de o oră. Nu este nevoie să adăugați ulei, grăsimea care a ieșit va fi suficientă.
3. Înmuiați fasolea peste noapte.
4. Legumele și usturoiul se prăjesc în ulei de măsline la ceaun. În ele se toarnă bulion, se adaugă ardei, sos de roșii.
5. După 20 de minute de languire, se adaugă bucăți de cârnați și slănină.
6. După încă 6 minute, masa este sărată și transferată într-o tavă de copt.
7. Deasupra este un pulpă de rață.

Mâncarea se gătește la cuptor fără convecție timp de o jumătate de oră. Temperatura este de 180 de grade.

Umplută cu hrișcă la cuptor

Ingrediente: rață crudă mare, ½ linguriță. cereale, ceapa, tulpina de telina, sare de mare, morcovi de marime medie, ierburi de Provence.

1. Se gătește foarte sfărâmicios hrişcă. Apa cu sare pentru aceasta trebuie luată de două ori mai mult decât de obicei. Terciul se amestecă cu cuburi de ceapă prăjită și țelină tocată.
2. Carcasa păsării este frecată cu sare pe fiecare parte, umplută cu masa de la ultimul pas. Rața este cusută.
3. Coaceți la cuptorul încins timp de 120 de minute.
4. Periodic, pasărea trebuie udată cu grăsime topită.

Cel mai bine este să gătiți un astfel de fel de mâncare din rață domestică.

Gătirea păsărilor de curte cu sos de lingonberry

Ingrediente: 2 pulpe de rață, 130 g merisoare, 3 linguri. l. smantana, sare, cateva crengute de cimbru si rozmarin, 4 buc. eşalotă.

1. Picioarele păsării sunt acoperite cu sare. Puteți lua orice condimente.
2. Se prăjește pe ambele părți până când pe părți apar dungi roșii.
3. Ceapa se toaca marunt, se prajeste. Smântâna este întinsă pe legumele deja înroșite. În ea se toarnă ½ linguriță. apă clocotită.
4. Frunzele din crenguțele de rozmarin și cimbru sunt așezate în sos. Se mută la casa de rațe împreună cu picioarele.
5. Sub capac, vasul este fiert la cuptor timp de 2 ore. Temperatura medie este setată.

Pasărea este îndepărtată. Sosul fiert se combină cu lingonberries și se întrerupe cu un blender. Dacă este necesar, îl puteți îngroșa cu amidon.

Cum să gătești rață sălbatică delicios

Ingrediente: carcasă rata salbatica, sare, lamaie, condimente, 2 linguri. l. oţet.

1. Pasărea se pune într-o rățușă, se umple cu apă și se pune la cuptorul încins timp de 7 minute. Rața se întoarce și se coace din nou pentru aceeași perioadă de timp. Acest lucru va scăpa jocul de un miros specific neplăcut.
2. Carcasa este tăiată în bucăți. Se fac tăieturi pe fiecare.
3. Bucățile de pui se amestecă cu sucul unei lămâi întregi, condimente alese, oțet și sare.
4. Rața este marinată toată noaptea.
5. Dimineața se duce la tigaia cu marinada. Tocană acoperită timp de 40 de minute.

Când umezeala se evaporă, se îndepărtează capacul, rața se prăjește până se rumenește.

Coaceți în mânecă în cuptor

Ingrediente: carcasă de rață întreagă, sare, 2 linguri. l. sos de soia, 2 cm ghimbir proaspăt, 1 lingură. l. suc de lamaie, aceeasi cantitate de miere, suc dupa gust, un amestec de ardei.

1. Toate produsele sunt amestecate într-o marinadă de rață. Ghimbirul este pre-curățat și frecat fin.
2. Carcasa pregătită se toarnă cu un amestec parfumat, se pune într-o pungă de copt împreună cu marinada. Este mutat timp de 7 - 8 ore la frig.
3. Chiar în mânecă, pasărea se mută într-un cuptor preîncălzit la 170 - 180 de grade.

Dacă un lichid limpede începe să curgă din rață, atunci vasul este gata.

Piept de rață uscat acasă

Ingrediente: piept de rata, 60 ml rachiu, crenguta de rozmarin, boabe de piper negru, un praf de chili si cimbru, sare de mare, 1 lingura. l. zahăr, 5 buc. ienibahar, piper negru si ienupar.

1. Zdrobiți condimentele în firimituri mari.
2. Adăugați zahăr, coniac, sare.
3. Piept de rata se desface. Pe piele se fac tăieturi. Sânul este tăiat în două părți egale.
4. Amestecul picant se distribuie peste pasăre. Rața trece la răcoare timp de 6 ore. În acest proces, se răstoarnă de câteva ori.
5. Apoi, scuturați excesul de sare. Sânii se șterg cu prosoape de hârtie.
6. Fiecare piesa este invelita in material de bumbac. Blankurile sunt păstrate la frigider timp de o săptămână.

Periodic, circumvoluțiile sunt răsturnate. În primele două zile țesătura se schimbă.

Pasăre înăbușită cu varză

Ingrediente: 1 kg carne de rață, ½ kg varză, 2 cepe, 1 lingură. l. pasta de tomate, 2 morcovi, lavrushka, un praf de busuioc si arpaca, sare.

1. Pasărea este tăiată în bucăți. Îndepărtează excesul de grăsime.
2. Rața se prăjește la ceaun aproximativ 10 minute. Grăsimea topită se scurge.
3. La carne se adaugă legume tocate, cu excepția varzei, lavrushka, sare, condimente. S-a adăugat ½ linguriță. apă. Componentele sunt fierte sub capac timp de 12 minute.
4. Varza se toaca si se framanta manual. Adăugat la containerul general. Se adauga mai multa sare, aceeasi cantitate de apa.

Felul de mâncare se fierbe până când varza este moale. Rămâne să adăugați pastă de roșii și să gătiți un răsfăț timp de 4 - 6 minute.

Carcasa de rață trebuie să fie întotdeauna măcelărită corespunzător înainte de gătire. Scoateți resturile de pene din el, îndepărtați bucățile mari de grăsime. Pentru a vă ușura, este mai bine să cumpărați rață eviscerată.

O zi buna! Ei bine, vacanța noastră preferată vine foarte curând și, prin urmare, pentru toate gospodinele, în primul rând, întrebarea este ce îmi propun să fac o rață la cuptor și cum să o încep, decideți singuri. Te voi ajuta doar cu asta.

Apropo, dacă nu vă place această pasăre, atunci vă pot sfătui să folosiți cealaltă nota mea și să o gătiți la un festin cu acea crustă foarte crocantă și suculentă. Și dacă adesea te nedumeri cum să faci cina rapid și mai departe în grabă atunci te așteaptă grandiosi, nu-l ratați.

Fără îndoială, acest fel de mâncare este destul de elegant și foarte festiv, se pune pe masă când toți invitații sunt deja adunați și se servesc fierbinți cu diverse băuturi și

Prima opțiune de gătit va fi cea mai ușoară, vom găti întreaga rață într-un manșon de prăjire. Felul de mâncare se va dovedi destul de elegant și frumos. Cu siguranță îi va mulțumi pe toată lumea, fără excepție. Mai ales dacă faci un cuplu

Noi vom avea nevoie:

• rață - 1 buc.
• sare si piper dupa gust
• lămâie - 0,5 buc.
• portocaliu - 0,5 buc. pentru marinată și 0,5 buc. Pentru umplere
• măr - 1 buc.
• miere - 2 linguri
• sos de soia - 3 linguri

Metoda de gatire:

1. Frecați suprafața păsării cu sare și piper cu mâinile, frecați-o. Apoi pregătiți marinada, pentru aceasta, stoarceți o jumătate de lămâie și o portocală într-un recipient, turnați sos de soia și amestecați.

Acum puneți două linguri de miere pentru miros, amestecați.

2. Puneți rata într-un vas adânc și umpleți cu amestecul rezultat. Acoperiți cu un capac și lăsați la marinat cel puțin 5 ore, este mai bine să faceți acest lucru seara. Dacă îl aveți timp de 24 de ore, va fi grozav.

Important! Din când în când, nu uitați să o scoateți și să o întoarceți și să turnați peste marinată.

3. Umpleți pasărea cu un măr și o portocală, tăiați-le bucăți sub formă de felii. Nu este recomandat să îndepărtați coaja de pe fructe, spălați-l bine.

4. Puneți într-o mânecă de prăjire și împrăștiați și bucățile de cartofi. Legați punga pe ambele părți și străpungeți-o cu un cuțit în mai multe locuri.

Interesant! Puteți folosi o scobitoare în loc de un cuțit.

5. Coaceți la cuptor timp de 2 ore, temperatura de prăjire trebuie să fie de 200 de grade.

6. Puteți face un fel de mâncare atât de minunat și frumos pe o farfurie. Mananca pentru sanatate! Bucura-te de masa ta!

Rață întreagă marinată

Nimeni nu va argumenta că multe depind de cum va fi marinada. Prin urmare, vă sugerez să faceți o marinată versatilă și picantă pe bază de sos de soia și muștar. Wow, și se va dovedi un delicios, saliva va curge la vederea raței noastre.

Prăjit cu crustă crocantă va cuceri pe toată lumea, iar oaspeții tăi vor cere mai mult, vei vedea!

Noi vom avea nevoie:

• Rață - 1 buc.
• Mere - 2 buc.
• Sos de soia 4-5 linguri
• Muștar - 2 linguri
• Miere - 1 lingura
• Usturoi - 4-5 catei
• Ulei vegetal - 2 linguri
• Sos Tariyaki 4 linguri (optional)
• Cartofi - 18 buc.
• Sare piper

Metoda de gatire:

1. Inainte de a face si coace rata la cuptor, aceasta trebuie marinata. Acest lucru este foarte important, pentru că dacă acest lucru nu este făcut în avans, nu va fi suculent și moale, așa că decideți singuri. Este mai bine să găsești și să aloci mult timp și să-l faci divin.

Așadar, luați un bol și puneți în el 2 linguri de muștar, apoi sos tariaki, sos de soia și miere. Apoi adăugați 2 linguri ulei vegetal si stoarce cateii de usturoi printr-o presa.

Interesant! Dacă vă place o rață mai dulce, adăugați două miere întreagă în loc de 1 lingură.

Se amestecă și se da deoparte.

2. Se piperează și se sare rața în sine pe toate părțile, se îmbracă foarte bine.

Pune un mar rosu inauntru, taie-l in 6 felii. Apoi, când pasărea este coptă, adăugați un alt măr verde.

3. Se pune în sosul rezultat, se scufundă bine și se toarnă bine. Frecați și interiorul cu marinada.

Se lasa in aceasta pozitie, acoperit bineinteles cu un capac timp de 1 zi. În acest timp, întoarceți-l din când în când.

4. Apoi puneți rata pe o foaie de copt și acoperiți cu folie. Se va praji la temperatura de 180 de grade timp de 2,5 ore, apoi se indeparteaza folia sa nu se arda si sa se prajeasca mai tare.

5. Acum decojiți cartoful și puneți-l lângă pasăre, se va scalda în grăsime și îl va trimite la copt pentru 40 de minute.

Important! Cartofii ar trebui să fie mici.

După aceea, cartofii se vor rumeni, iar rața se va prăji și va căpăta o culoare roșie.

6. O rață atât de apetisantă și aurie se va dovedi! Sărbătoare fericită! Pentru a adăuga solemnitate, decorați cu orice verdeață.

Videoclip despre cum să gătești rața la cuptor, astfel încât să fie suculentă și moale

Reteta de pasare cu cartofi in folie

Desigur, este nevoie de mult timp pentru a găti, dar gustul merită cu siguranță. Am decis să vă arăt în următoarea rețetă rața nu în întregime, ci în bucăți, de exemplu, puteți lua doar butioare sau pulpe. Sincer să fiu, le ador cel mai mult, deși bineînțeles că pieptul, carnea albă este considerată o delicatesă.

Noi vom avea nevoie:

• Tobe de rață - 1 kg
• Cartofi - 1 kg
• Sarat la gust
• boia dulce - după gust
• Maioneză - 2 linguri.
• Ulei vegetal- 1 lingura
• Verdeturi - după gust

Metoda de gatire:

1. Luați sare și piper, ștergeți tobe de rață cu aceste ingrediente, apoi stropiți cu puțină boia de ardei. Aplicați maioneză cu o perie și lăsați-le să se culce timp de 20-30 de minute pentru a se marina.

Curata cartofii, apoi tai cubulete mici, sare si piper. Puneti totul pe o tava de copt, il puteti unge putin cu ulei vegetal.

2. Acum se da in cuptorul preincalzit si se seteaza temperatura la 180-200 de grade, se coace 90 de minute sau pana vezi o crusta aurie si aurie. Se serveste fierbinte cu orice aperitiv, cum ar fi

Facem acasă rață cu hrișcă

As vrea sa spun ca este mai bine păsări de curte nu există nimic, o rață de magazin este cu siguranță bună, dar a ei este întotdeauna mai bună, este mai grasă și mai sănătoasă. Prin urmare, dacă aveți ocazia să obțineți unul undeva, atunci mergeți la el.

Astăzi o pregătim cu hrișcă, astfel încât să avem imediat atât o garnitură, cât și un fel principal. In apropiere puteti pune o salata usoara si rapida sau

Noi vom avea nevoie:

• rață - 2-3 kg
• ficat de pui - 200 g
• ciupițe - 200 g
• hrișcă - 140 g
• ceapa - 2 buc.
• ulei vegetal - 2 linguri
• sare și piper măcinat - după gust
• frunză de dafin - 1-2 buc.

Metoda de gatire:

1. Așadar, în fața ta este o pasăre, șterge-o cu sare și piper la discreția ta. Desigur, puteți face o marinadă specială, dar această rețetă nu necesită. Dacă doriți, puteți lua dintr-o altă versiune anterioară.

În această formă, pasărea ar trebui să stea culcat timp de 2 ore într-o pungă la frigider.

2. Acum faceți umplutura de hrișcă, fierbeți hrișca într-o cratiță, sare puțin până se înmoaie. Dacă nu știi cum să gătești hrișca corect, atunci vezi

3. Între timp, tăiați ceapa în bucăți mici împreună cu ciupercile. Va merge și ficatul care rămâne din rață, va trebui tăiat în bucăți.

Acum totul trebuie să fie prăjit într-o tigaie, mai întâi turnați ulei vegetal în el și prăjiți ceapa până devine aurie, apoi adăugați ciupercile și prăjiți până se fierbe la foc mic.

Prăjiți ficatul într-o altă tigaie, adăugați sare după gust. Se gătește destul de repede, așa că nu-l gătiți prea mult.

Apoi amestecați toate ingredientele obținute, și anume hrișca, ciupercile și ficatul și amestecați.

4. Umpleți-ne rața cu umplutură, apoi coaseți burta cu fire special concepute pentru coacere.

5. Puneți într-o pungă sau pungă pentru coacere, legați capetele cu un dispozitiv special din plastic și intrați, după cum se spune, la cuptor pentru prăjit.

6. Coaceți timp de 2-2,5 ore, iar dacă doriți să vedeți ca rezultat o crustă crocantă, prăjită, apoi tăiați punga și deschideți-o cu 30-40 de minute înainte de a fi gata. Temperatura de coacere este de 200 de grade, nu mai mult, o puteți seta chiar și la 180.

Iată un astfel de tapet, arată grozav, pur și simplu superb! Mănâncă cu plăcere.

Rață cu mere în mânecă

Vrei ca rata ta să fie suculentă și moale, ce secrete deține acest fel de mâncare? Ce mai faci? La urma urmei, fiecare dintre noi are propriile sale trucuri și subtilități, câteva mici nuanțe. Ei bine, haideți să ne dăm seama și să pregătim rapid această capodopera culinară.

Luați o rață tânără, va deveni mai fragedă și nu atât de grasă.

Noi vom avea nevoie:

• sare si piper dupa gust
• rață - 1 buc.
• mere - 4 buc.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați pasărea în apă, lăsați-o aproximativ 2-3 ore, astfel încât o veți scăpa de excesul de sânge. Apoi ștergeți cu sare și piper, sub această formă ar trebui să se întindă și 2-3 ore.

Tăiați merele felii și umpleți burta cu ele cât mai strâns.

După voinţă job interesant, aceasta este coaserea cu fire, munca creativă))). Wow, e atât de tare de făcut. Frecați ușor rata cu sare chiar înainte de a o introduce la cuptor și o puteți piperă cu un amestec de ardei.

2. Se aseaza in maneca, se leaga pe ambele parti, iar in mijloc strapunge punga cu scobitori astfel incat sa fie mai multe intepaturi pe maneca si aerul sa circule bine. Nu puteți face acest lucru, dar străpungeți-l chiar la sfârșit, când îl întoarceți.

Aceasta este o metoda de decapare uscata, cu maioneza sau smantana iese mult mai grasa, dar oricum isi va da sucul.

3. Coaceți la cuptor la 180 de grade timp de 2 ore, apropo puteți coace în folie sau rață, folosiți ce aveți la îndemână. Dar în mânecă se dovedește mult mai gustos și mai convenabil. Și care este părerea ta, scrie și împărtășește-ți părerea.

Important! Pentru a face rața mai suculentă, trebuie răsturnată la cuptor pe cealaltă parte după 1 oră.

4. Crusta roșie și aurie. Scoateți merele de pe abdomen și decorați vasul. Bucura-te de masa ta!

Rață umplută cu orez la cuptor

Sătul de ceva de același tip, cartofii se iau de obicei peste tot, apoi să-i facem cu orez. Rețeta nu este complicată și nu necesită mult efort, dar și timp.

Dacă vreți să devină auriu și cu o tentă maro, atunci trebuie să o stropiți cu scorțișoară, pentru cei cărora nu le place acest condiment, nu adăugați.

Noi vom avea nevoie:

• rață - 1 buc.
• mere semirinko - 3 buc.
• orez - 0,5 linguri.
• Lavrushka - 2-3 frunze
• boabe de piper - 5 buc.
• sare și piper măcinat - câte 1 linguriță
• scorțișoară - după gust sau 1 linguriță

Metoda de gatire:

1. Spală rața dedesubt apa curgatoare, ștergeți cu prosoape de hârtie. Se condimenteaza apoi cu sare si piper si se presara cu scortisoara. Nu sunt anumite proportii, fa-o cu ochiul, aproximativ ti-am prescris in lista de ingrediente. Mirosul va fi foarte plăcut. Înveliți pasărea în folie alimentară și duceți-o într-un loc răcoros timp de 3 ore.

2. Înmuiați orezul în apă timp de 30 de minute.

2. După aceea, puneți orezul într-o cratiță și gătiți până la jumătate fiert timp de aproximativ 15-20 de minute, amestecând din când în când.

3. Luați o casă de gâscă (casă de rățușcă) și puneți o rață în ea, puteți turna puțină apă pe fund și puneți câteva frunze de pătrunjel și 5 mazăre de ienibahar negru.

Tăiați merele felii și puneți rața, fixați cu scobitori sau fire. Da, nu uitați de orez, trebuie pus și în rață.

4. Se coace la cuptor la 200 de grade timp de 2 ore.

5. Pasărea este gata, cheamă pe toți la masă. Absolut frumos și delicios. Scoateți sforile sau scobitorii și bucurați-vă.

Reteta originala de Anul Nou cu portocale

Rața la cuptor cu portocale se va potrivi perfect pentru orice sărbătoare și bineînțeles pentru seara de Crăciun. Și acest decor plin de viață sub formă de fructe se va potrivi foarte ușor pe masa ta. În general, un astfel de gurmand va fi mâncat într-o clipă și nu veți clipi din ochi.

Noi vom avea nevoie:

• rață - 1 buc. la 2 kg
• portocaliu - 1 buc. pentru umplutura si 1 buc. pentru decorare

• suc de o portocală
• suc de la o lamaie
• sare, piper negru măcinat după gust
• ulei rafinat de floarea soarelui - 2 linguri

Sirop de portocale:

• coaja unei portocale
• suc de o portocală
• miere - 2 linguri
• vin dulce - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Spală rața domestică și șterge-o cu un prosop de hârtie.

Pregătiți sucul, stoarceți sucul unei lămâi și portocale, adăugați ulei vegetal, sare și piper după gust.

Turnați marinata peste pasăre, trimiteți-o la frigider pentru 1-2 ore. Iar dacă zace toată noaptea, va fi și mai gustos, după un timp răsturnați-l astfel încât să se marineze uniform.

2. Și acum este complet saturată cu marinată.

3. Spălați portocala și tăiați-o în 6 bucăți, îndepărtați semințele. Umpleți rata cu ele, fixați cu scobitori sau fire. Puneți într-un manșon de prăjire.

Se coace in maneca 2 ore, la o temperatura de 180 de grade, astfel incat sa apara o crusta rece.

4. Faceți sirop, când rața stă la cuptor, radeți coaja unei portocale pe răzătoarea fină. Scoateți sucul din pulpă. Se amestecă, va ieși aproximativ 100 ml, acum se adaugă miere și vin și se fierbe puțin pe foc până se îngroașă. Se strecoară printr-o sită.

5. Și după ce scoateți rata din cuptor, scoateți bucățile de portocale, așezați-le pe laterale, turnați sirop cald și felii de fructe proaspete pentru a decora această lucrare. O asemenea splendoare nebună te așteaptă, doar o sărbătoare pentru ochi! Bucura-te de masa ta!

Rața Peking

Interesant nume, da. aspect frumusețea noastră se dovedește a fi uimitoare, ca și gust, totul aici este și super. Am găsit o mare varietate de rețete despre cum să gătesc folosind această tehnologie, dar vreau să ofer acest videoclip special de la Stalik Khankishiyev pentru vizionare. Pur și simplu și rapid, l-a gătit și cu siguranță vă va învăța:

Reteta pas cu pas de rata cu prune uscate si felii de mere

Iată o altă opțiune pentru casă care va fi pe placul tuturor, pentru că, alături de mere, și prunele vor sta lângă zeița noastră rață. Desigur, felul de mâncare nu este ieftin, dar se dovedește foarte gustos și parfumat. Doar aceasta poate fi folosită pentru vacanța ta preferată sau preparată pentru cină.

Noi vom avea nevoie:

• rață - 2-3 kg
• mere - 6 buc.
• portocaliu - 3 buc.
• maioneza dupa gust
• ceapa - 1 buc.
• prune uscate - 400 g
• cartofi - 5-6 buc.
• usturoi - 5-7 catei
• sare si piper dupa gust

Metoda de gatire:

1. La început, luați un vas de copt și apoi acoperiți-l cu folie. Întindeți pasărea pregătită. Ungeți rața cu usturoi tocat, sare și piper. Apoi, folosind o perie de silicon, aplica maioneza pe suprafata acesteia.

După aceea, umpleți-l cu fructe. Se spală bine merele și portocalele și se taie felii.

Important! Cand pui fructe inauntru, framanta-le putin inauntru ca sa elibereze zeama.

Apoi, după toate manipulările, înfășurați pasărea în folie, obțineți un bulgăre, care ar trebui să stea în această stare și să se marineze timp de 2 ore. După ce a trecut timpul, puneți rața la copt fără a deschide folia timp de 2 ore, temperatura de prăjire este de 200 de grade.

3. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mici, apoi adăugați maioneza și amestecați. Sare si piper dupa gust.

4. Apoi scoateți rata din cuptor și veți vedea puțină grăsime la suprafață. Pune cartofii pe fundul foii pe ambele părți și dai din nou la cuptor pentru 20 de minute.

5. În timp ce cartofii se tocănesc, trebuie să tăiați merele, să scoateți miezul din ele și să le tăiați în 4 părți, să înmuiați prunele în apă clocotită timp de 5 minute, apoi să scurgeți apa.

Tăiați ceapa cu un cuțit ascuțit în pene sau jumătate de inele. Scoateți foaia de copt din cuptor și împrăștiați merele peste cartofi, coaceți 15 minute.

Acum scoateți tava din cuptor și deschideți folia, astfel încât pasărea să fie prăjită. Puneți prunele și ceapa peste mere și cartofi. Coaceți din nou timp de 20 de minute.

6. Ei bine, acum a rămas cel mai interesant lucru, bucurați-vă de așa delicioase! Gătiți după pofta inimii!

Rețetă video cu rață crocantă

Sincer, nu am putut trece peste această rețetă, pentru că m-a lovit crusta, vă împărtășesc această descoperire, sper că vă va plăcea și această opțiune:

Weekend placut tuturor si buna dispozitie! Toate cele bune și fericite. La revedere tuturor! Te văd.

Mâncărurile de rață apar rar în meniul zilnic, mai des sunt gătite masa festiva. Mulți neglijează această pasăre, temându-se de mirosul ei specific și de rețeta complexă, în plus, rața nu este un vizitator frecvent la rafturile de depozitare. Cu toate acestea, preparatele din carne de rață gătite cu respectarea tuturor regulilor sunt întotdeauna gustoase, rafinate și sănătoase. Știind cum să gătești corect o rață, poți cuceri cu ușurință rudele și oaspeții cu mâncăruri neobișnuite din carne de rață, pe care probabil le vor încerca pentru prima dată.

Avantaje și dezavantaje ale mâncărurilor de rață

Ca toate produsele, carnea de rață are avantajele și dezavantajele ei. Să le luăm în considerare mai detaliat.

Beneficii de rață:

• este o sursă de proteine ​​de înaltă calitate, aminoacizi, substanțe utileși vitamine;
• are un efect pozitiv asupra muncii glanda tiroida, intareste sistemul imunitar si are un efect benefic asupra sistemului nervos;
• astfel de părți ale carcasei de rață, cum ar fi pieptul și piciorul fără piele, sunt recomandate pentru utilizare în diferite diete de îmbunătățire a sănătății;
• în ciuda faptului că grăsimea de rață are un conținut ridicat de calorii, este mult mai benefică decât untul sau grăsimea de vită în ceea ce privește nutriția. Grăsimile omega-3 găsite în pielea de rață sunt necesare organismului operatie normala inima si creierul.

Defecte:

• aceasta carne este destul de bogata in calorii si are un continut foarte mare de grasimi, asa ca nu este recomandata folosirea ei persoanelor supraponderale;
• carnea de rață este formată din fibre dure și este greu de digerat, așa că poate fi consumată de persoanele care nu au probleme cu stomacul și sistemul digestiv;
• grăsimea de rață este o sursă de colesterol, de care organismul are nevoie în doze foarte mici.

Rață la gătit

LA tari diferite Rața de pace este gătită în mod tradițional de Paște și Crăciun. Carnea fragedă și delicată de rață este destul de greu de gătit, dar există rețete ușor de manevrat acasă.

Cea mai populară rețetă este rata prăjită. De obicei este umplut cu diverse umpluturi: hrișcă, orez, ciuperci, mere și portocale. Asigurați-vă că serviți această rață cu sos: merișor, lingonberry sau portocală. Pentru un meniu de zi cu zi, este ideal să coaceți pulpe sau piept de rață cu legume, fructe și ierburi aromatice.

Cu tehnica corectă de gătit, grăsimea care se eliberează din rață înmuiează garnitura, care se dovedește a fi suculentă și foarte gustoasă.

Rață foarte populară bucătăria chinezească. Toată lumea a auzit de o rețetă precum Rața Peking. Tot in China se pregatesc supa de rata, salata calda cu piept de rata, rata cu diverse sosuri.

Friptura de rata se potriveste bine cu varza, morcovii si cartofii. Și dacă adăugați puțin vin uscat în timpul procesului de gătire, puteți face gustul preparatului puțin mai picant.

Salatele cu carne de rata sunt foarte gustoase si rafinate, in care se adauga fructe, precum pere si ananas, salata verde, rucola, portocale, ciuperci, zmeura si orez. Imbracat cu sos de otet balsamic, ulei de masline sau mustar.

Supe sau ciorbe de rață sunt adesea preparate pentru meniul zilnic.

Pe bulionul de rață, puteți găti borș și alte prime feluri. Dar vor fi mult mai grase decât cele gătite supa de puiîn plus, carnea de rață durează mai mult să se gătească.

Cel mai popular tip de aperitiv rece este pateul de rață, o delicatesă care poate fi preparată acasă. Iată rețeta lui „de bază”:

1. Fierbeți rața aproximativ 50 de minute în apă fără condimente.
2. Derulați carnea răcită într-o mașină de tocat carne de două ori.
3. Adăugați 100 de grame de grăsime (la 0,5 kg de rață) și o ceapă prăjită în ulei vegetal. Se amestecă totul până se obține o masă de aer.
4. Se condimentează cu sare, piper și suc de portocale (2 linguri).

O mancare foarte gustoasa si hranitoare!

Modalități de a găti rață

Metodele de bază de pregătire a unei rate nu diferă de metodele de pregătire a unei alte păsări. Aceasta:

• coacerea întregi sau bucăți în cuptor, grătar cu aer, rățucă, folie sau mânecă;
• tocană, prăjire pe aragaz, în tigaie, ceaun, slow cooker;
• gătit supe, ciorbe.

In cuptor

La prăjire, toată rata se freacă cu condimente parfumate, de regulă, se folosește cimbru, usturoi, busuioc și chimen. Unii oameni le place să trateze carcasa cu maioneză, dar pasărea este deja uleioasă, așa că este mai bine să folosiți miere, care vă va ajuta să obțineți o crustă aromată crocantă.

Carcasa trebuie străpunsă în locurile cu cea mai mare acumulare de grăsime cu o furculiță sau un cuțit.

Rața se gătește de la 2 la 3 ore, la începutul gătirii, temperatura este setată la 250 de grade, după 20 de minute scade la 180. Când gătiți, este mai bine să folosiți un prăjitor, o tigaie adâncă și folie.

Pe sobă

Întreaga rață de obicei nu se gătește pe aragaz, trebuie tăiată în bucăți care cântăresc aproximativ 100 de grame. Se frec cu condimente și se prăjesc în unt, poți folosi doar grăsime.

Se mai adauga putin ulei cu faina si se fierbe pana se inmoaie in suc propriu sau cu putina apa si vin. Se serveste cu ierburi, cartofi si legume.

Pregătirea raței și a altor ingrediente pentru gătit

Dacă pregătiți corect rața, atunci aceasta va deveni fragedă, fără un miros specific caracteristic.

1. Scoateți măruntaiele dintr-o rață întreagă, opărțiți și curățați de resturile de pene, usturați la foc. Asigurați-vă că îndepărtați grăsimea de lângă coadă și abdomen, aceasta este principala sursă de miros neplăcut și trebuie să scăpați de ea.
2. Rața congelată nu poate fi dezghețată în apă și cuptorul cu microunde; pentru aceasta, se folosește raftul de jos al frigiderului, altfel carnea se va usca.
3. Rața măcelărită trebuie frecată cu condimente și, de preferință, lăsată în această formă câteva ore sau toată noaptea.
4. Pentru a accelera procesul de gătit, rața poate fi pre-marinată sau înmuiată în apă timp de aproximativ 12 ore. Se marina timp de cel putin 4 ore, apoi marinada va da carnii un gust si aroma picant. Marinade potrivite:
   • citrice, din portocale si lamai, ulei de masline, sare si piper;
   • picant, din usturoi, piper, ulei vegetal și boia;
   • muştar.
5. Oțetul pentru marinată nu se folosește pentru a nu usca excesiv carnea de pasăre.

Secrete de gătit cu rață

Pentru ca rața să fie garantată ca moale și parfumată, fragedă și suculentă, trebuie să cunoașteți câteva dintre subtilitățile gătirii acestei păsări capricioase.

1. Alegerea corectă a raței. Trebuie să alegeți o pasăre tânără, cu o culoare roșie bogată a cărnii, inodoră și cu pielea tare strălucitoare.
2. Pentru gătirea unei carcase întregi, timpul se calculează pe baza calculului a 45 de minute la 1 kg de carne plus 25 de minute pentru rumenire.
3. Gătitul în bucăți va dura aproximativ 90 de minute.
4. Rața se servește cu vin roșu sec, sos de fructe de pădure și multă verdeață.
5. Rața sălbatică durează mai mult să se gătească decât rața domestică.
6. Asigurați-vă că tăiați fundul raței și partea inferioară abdomen.
7. Pentru a obține carne suculentă, este indicat să umpleți carcasa fructe suculente si legume.
8. Dacă se folosește un manșon sau o folie, acestea trebuie îndepărtate cu 25 de minute înainte de gătire pentru a obține o crustă crocantă.
9. Udă rața cu grăsime în timpul procesului de gătire la fiecare 15-20 de minute.
10. Pentru a nu usca prea mult pieptul, trebuie mai întâi să-l prăjiți rapid la foc mare, apoi să-l fierbeți în propriul suc.
11. Pentru a vă asigura că rața nu iese crudă, se fierbe timp de 20 de minute înainte de coacere.
12. Carnea finită are o culoare roz plăcută în tăietură, fără sânge și cu o aromă subtilă plăcută.

Fileul de rață nu este la fel de popular ca fileul de pui.

Produsul are un gust deosebit, culoare inchisași subtilitățile lor în gătit.

Dar dacă totul este făcut corect, vasul va fi pe plac.

Aici sunt adunate cele mai bune retete din file de rață și a povestit secretele unor preparate uimitoare.

Să pregătim o pasăre uimitoare?

File de rață - Principii generale de gătit

Pentru preparate, puteți folosi un file de rață curat sau cu piele. Dacă acest punct nu este indicat în rețetă, atunci o facem la discreția noastră. Fileul se gătește întreg sau bucăți. În cea de-a doua versiune, produsul este tăiat în medalioane, paie, bețe sau cuburi.

Cu ce ​​se gătește fileul de rață:

Toate tipurile de legume;

Miere si diverse sosuri.

Dar prepararea fileului de rață cu fructe și sucuri este deosebit de populară. Cel mai des folosite mere, portocale, rodii. Pot fi puse direct în farfurie sau folosite pentru sosuri sărate. Asezonați preparatele din carne de pasăre cu sare, piper, rozmarin. Sos de soia și ierburi sunt adesea folosite. Servit cu file de rață cu legume proaspete, garnituri de orez și cartofi.

File de rață: Rețetă de tocană cu mere

Rața cu mere este o combinație clasică. Dar dintr-un motiv oarecare se obișnuiește să coaceți întreaga pasăre, iar acest lucru este atât de incomod! Unele zone devin uscate, altele sunt prost prăjite și nu tuturor le place să se încurce cu o carcasă întreagă pe masă. Un alt lucru este fileul de rață, a cărui rețetă este dată mai jos.

Ingrediente

0,7 kg file de rață;

0,3 kg de mere;

2 linguri de ulei;

Sare piper;

Verdeață pentru decorare.

Gătitul

1. Tăiați fileul spălat în fâșii lungi. Nu facem o grosime mai mare de 1,5 centimetri. Puteți tăia rata în cuburi, dar batoanele lungi arată mai spectaculos.

2. Încinge uleiul într-o cratiță. Dar dacă există o mulțime de straturi de grăsime pe file, atunci nu îl puteți adăuga. Îl încălzim foarte puternic, aproape până la ceață.

3. Coborâm rata și prăjim bucățile. Amestecați până devin maro auriu pe toate părțile.

4. Curățați merele de coajă. Este indicat să luați fructe acre. Tăiați în bucăți mari și trimiteți la rața prăjită. Se amestecă, se acoperă și se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră.

5. Deschideți, sare și piperăm, aduceți fileul la moliciune deplină. Mai sunt vreo cincisprezece minute.

6. Pune vasul finit pe farfurii plate și decorează cu ierburi. Se poate servi singur sau cu o garnitura de legume, orez, hrisca.

File de rata: reteta cu cartofi la cuptor

Un cartof copt cu o rață delicioasă este un preparat demn de masa unui maestru. Dar, în același timp, poate fi preparat foarte rapid și ușor. Este indicat să marinați fileul în prealabil în condimente, astfel încât să fie mai fraged.

Ingrediente

1 kg de cartofi;

0,8 kg file;

40 ml sos de soia;

3 catei de usturoi;

Gătitul

1. Tăiați fileul de rață în bucăți medii, adăugați în el sos de soia și două linguri de maioneză. Asezonați cu piper și orice alte condimente, stoarceți usturoiul și amestecați. Lasam la marinat cel putin doua ore. Puteți lăsa rața peste noapte, dar în acest caz este mai bine să o puneți la frigider.

2. Curățăm cartofii. Se spală și se taie în bucăți medii. Se adaugă sare și piper, se întinde restul de maioneză și se mai lasă la marinat timp de o oră.

3. Puneți rața și cartofii într-o tavă de copt unsă. Puteți amesteca totul împreună.

4. Întindeți folia deasupra și coaceți aproximativ 40 de minute. Apoi capacul trebuie îndepărtat și vasul este bine prăjit până se rumenește.

File de rata: reteta cu sos de portocale

O variantă a unui preparat uimitor de file de rață, a cărui rețetă este păstrată cu grijă de bucătarii unor restaurante. Pentru sos vei avea nevoie de vin alb, de preferat uscat.

Ingrediente

Piept de rață;

100 ml vin alb;

100 ml suc de portocale;

1 lingura zahar brun;

20 de grame de unt;

1 lingura amidon de porumb;

Sare, piper negru măcinat.

Gătitul

1. Curățăm pieptul de rață de piele, oase, exces de grăsime și tot ce nu este necesar, spălăm și împărțim fileul în două părți. Strangem fiecare bucata cu un cutit in mai multe locuri, apoi frecam cu piper macinat si sare.

2. Încingem tigaia, ungem cu un strop de ulei și punem fileul condimentat. Se prăjește pe ambele părți timp de zece minute. Se acoperă apoi cu un capac și se fierbe la foc mic aproximativ o jumătate de oră.

3. Sosul se fierbe in tigaie dupa rata. Adăugați vin și suc de portocale în grăsime, încălziți-o.

4. Combinați amidonul cu o lingură de apă rece și turnați-l în viitorul sos.

5. Apoi adăugați zahăr brun, sare și piper, aruncați untul, opriți-l după un minut.

6. Tăiați fileul de rață în felii transversale. Grosimea fiecăruia nu este mai mare de 0,5 centimetri. Se aseaza pe o farfurie, se stropeste cu sos de portocale si se serveste.

File de rață: o rețetă cu portocale pentru un slow cooker

Rețeta pentru un file de rață uimitor, care este gătit cu portocale într-un cuptor lent. Felul de mâncare este ideal pentru o garnitură de orez fiert.

Ingrediente

5 fileuri de rață cu piele;

1 portocală mare;

1 lingura Miere;

1 lingura de ulei;

Sare si piper;

O crenguță de rozmarin.

Gătitul

1. Strangem fileul de rata cu un cutit si frecam cu sare si piper. Transferați într-un recipient și marinați timp de o oră.

2. În timp ce pasărea se marinează, scoateți coaja de citrice. Îl poți freca pur și simplu cu o răzătoare, ceea ce îl va scuti de nevoia de măcinare. Tăiați citricele în cercuri. Grosimea nu este mai mare de un centimetru.

3. Turnați o lingură de ulei în aragazul lent, porniți modul de prăjire, setați-l timp de 20 de minute. Prăjiți bucăți de rață marinate.

4. Scoatem fileurile pe o farfurie si punem cercurile de portocale in grasime fierbinte, adaugam rozmarinul, coaja si mierea. Se prăjește timp de două minute. Scoatem rozmarinul.

5. Returnam rata in slow cooker, o punem deasupra portocalelor.

6. Porniți programul de stingere și gătiți timp de 40 de minute. Deschidem și ne bucurăm de o pasăre uimitoare cu sos parfumat.

File de rață: Rețetă de pasăre în sos de rodie

Rețeta pentru un file de rață uimitor cu un sos nu mai puțin delicios de rodie. Pentru gătit se recomandă utilizarea suc natural. Fileul se folosește cu piele.

Ingrediente

1 lingura Miere;

2 linguri de coniac;

2 catei de usturoi;

1 lingura amidon;

250 ml suc de rodie;

Puțin unt și condimente;

1 eșalotă;

1 lingură de semințe de rodie.

Gătitul

1. Spălăm fileul, îl uscăm și facem mai multe tăieturi care se intersectează pe partea laterală a pielii. Frecam bucatile cu condimente.

2. Porniți tava și puneți bucățile de file pe ea cu pielea în jos. Se prăjește pe ambele părți la foc mare.

3. Înfășurați bucățile în folie și coaceți la cuptor pentru aproximativ patruzeci de minute.

4. Pentru sos se incinge putin ulei intr-o tigaie si se prajesc salopa taiata in jumatati de rondele.

5. După câteva minute, adăugați usturoi tocat, apoi puneți miere și turnați țuică.

6. Amesteca amidonul cu rece suc de rodie si se toarna in tigaia cu ceapa prajita. Se încălzește aproximativ cinci minute, se condimentează cu sare, piper după gust, se adaugă puțin rozmarin și se oprește.

7. Scoatem fileul de rață copt, îl tăiem în farfurii transversale și îl întindem ca un evantai pe o farfurie. Stropiți cu sos de rodie și decorați cu boabe.

File de rata: reteta cu ghimbir si miere

Nu știi cum să-ți tratezi oaspeții? Pregătiți fileul de rață picant și foarte parfumat, a cărui rețetă este dată mai jos.

Ingrediente

150 ml suc de portocale;

2 catei de usturoi;

2 linguri de miere;

20 de grame de ghimbir;

Sare piper;

Puțin ulei;

4 linguri de sos de soia.

Gătitul

1. Tăiați fileul de rață în medalioane de 0,5 cm și bateți ușor cu un ciocan de bucătărie.

2. Frecați cu sare și piper, puneți într-o tigaie și prăjiți pe ambele părți timp de un minut. Transferați într-un castron.

3. Punem usturoiul tocat in aceeasi tigaie, dupa 30 de secunde adaugam ghimbirul si calim un minut.

4. Adăugați miere și turnați sucul de portocale amestecat cu sos de soia.

5. După fierbere, întindeți medalioanele de file prăjite anterior.

6. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când se înmoaie. Va dura aproximativ o jumătate de oră.

7. Servit cu file de ghimbir cu garnituri de orez sau legume proaspete.

File de rață înăbușit: rețetă cu vinete și cartofi

O variantă a unui simplu file de rață înăbușit, a cărui rețetă este familiară pentru mulți. Pentru gătit, se folosește un ceaun sau o cratiță mare.

Ingrediente

6 vinete;

0,5 kg file;

8 cartofi;

1 cap de ceapa;

2 morcovi;

3 roșii;

Condimente, ulei.

Gătitul

1. Taiati imediat vinetele si inmuiati in apa cu sare. Lasă-i să scape de amărăciune.

2. Tăiați fileul în cuburi și aruncați-l în ceaun, prăjiți aproximativ zece minute fără capac. Dacă există puțină grăsime pe rață, atunci puteți turna puțin ulei.

3. Adăugați morcovi în file, urmați de ceapă. Legume mărunțite. Prăjim până sunt fierte pe jumătate.

4. Pune roșiile tăiate cubulețe și prăjește câteva minute.

5. Adăugați cartofii, turnați aproximativ un litru de apă. Se fierbe până aproape gata.

6. Stoarceți vinetele din saramură și prăjiți într-o tigaie cu adaos de ulei.

7. Trecem vinetele pe cartofi și fileuri. Sarați vasul, piperați, amestecați și mai fierbeți timp de aproximativ zece minute până când este complet fiert.

File de rață: o rețetă pentru un preparat copt cu brânză

O rețetă uimitoare de file de rață cu crustă parfumată de brânză și roșii suculente. Pregătit în două etape.

Ingrediente

0,6 kg file;

2-3 rosii;

150 de grame de brânză;

30 ml sos de soia;

50 ml smantana;

Ulei și condimente.

Gătitul

1. Tăiați fileul de rață în felii mici. Luăm un ciocan de bucătărie și lovim puțin. Stropiți cu sos de soia și lăsați timp de o jumătate de oră.

2. Încinge uleiul, prăjește bucățile pe ambele părți la foc mare. Transferați într-o formă mică.

3. Tăiați roșiile în cercuri, întindeți-le într-un singur strat deasupra raței.

4. Se sare smantana, se pipereaza si se toarna rosiile deasupra.

5. Umplem vasul cu branza rasa si o trimitem la cuptor. O astfel de rață este pregătită timp de aproximativ o jumătate de oră. Avem grijă ca crusta de brânză să nu se ardă. Temperatura 190.

Rața diferă de alte păsări printr-un anumit miros. Dacă trebuie să scăpați de el, atunci este indicat să înmuiați fileul apă rece cu lamaie sau muraturi. Pentru marinată, puteți folosi orice suc de fructe, sos de soia, condimente aromate.

Fileul de rață la cuptor va fi mai fraged dacă turnați periodic peste bucățile cu grăsime topită.

Rața este bogată în calorii și greu de digerat. Prin urmare, pentru alimente dietetice nu se potriveste. Pentru a reduce caloriile, puteți îndepărta pielea și curățați fileul de grăsime. Evitați, de asemenea, prăjirea, tocănirea, coacerea. Este mai bine să acordați preferință gătitului pe grătar, convențional sau cu abur, în care o parte din grăsime părăsește produsul.

Rața va deveni foarte suculentă și fragedă dacă, la copt la cuptor, acoperiți pasărea cu folie sau o puneți într-o mânecă. Apoi protecția este îndepărtată, produsul se toarnă cu grăsimea eliberată și se prăjește până se rumenește, adăugând temperatură.