Грибы, ягоды и радиация – пусть дозиметр будет рядом! Грибы - чемпионы по накоплению радиоактивных веществ Какие из сыроежек больше накапливают цезий

29.11.2021

Какие грибы больше подвержены радиационному загрязнению?

По данным лабораторного радиометрического контроля степень накопления радиоактивных веществ, а именно цезия в грибах можно разделить на четыре группы:

Слабонакапливаемые - опята осенние.
Средненакапливаемые - белые грибы, лисички, подберезовики.
Сильнонакапливаемые - сыроежки.
Аккумуляторы радионуклидов - польские грибы и маслята.

Польские грибы настоящие чемпионы в способности накапливать радионуклиды и буквально высасывают их из почвы. Название эти грибы получили в связи с тем, что раньше их на рынок привозили из Польши, где они считаются одними из лучших съедобных грибов. В СНГ польские грибы растут в Белоруссии, Прибалтике и на Украине. Вследствие многократных измерений уровня радиации свежих грибов этого вида, можно было отметить, что содержание цезия в них было на верхнем показателе нормы, составляет 500 Бк/кг., такие грибы подлежат браковке и утилизации. В последнее время даже белые грибы начали накапливать радионуклиды.

Это связано с проникновением радиационного загрязнения в более глубокие слои почвы, где и содержится мицелий этих грибов. Сейчас к биоиндикаторам относят несъедобные желчные грибы. Следует отметить, что в хвойных лесах нет значительной миграции долгоживущих радиоактивных элементов вглубь почвы за счет чрезмерной аккумуляции хвойных пород деревьев.

Радиоактивность почвы поддерживается примерно на одном уровне. Если вы покупаете грибы на рынке, даже такие, как шампиньоны и вешенки, обязательно требуйте у продавцов талон о проверке уровня радиоактивного загрязнения. В нем должна быть указана доза содержания радионуклидов. Такой талон действителен 1 день. Шампиньоны, выращенные на радиоактивной почве также имеют повышенное содержание радионуклидов или остатки удобрений, например, нитратов. На грибы, которые выращивают в промышленных масштабах обязательно выдается гигиенический сертификат, который должен постоянно сопровождать товар.

Интенсивность поглощения цезия зависит от плотности распределения загрязнения по грунтовых профилях, от видовых особенностей, в первую очередь от глубины залегания мицелия и условий произрастания. Как показали исследования, меньше цезия в дереворазрушающих грибах, например опятах. Основными долгоживущими радионуклидами, которые входят в состав самых радиоактивных загрязнений среды ядерно-энергетического происхождения, независимо от разновидностей источников, является цезий, стронций, с крайне незначительном количеством плутония. Скорость распада этих радионуклидов значительно ниже скорости их накопления в среде, в современных системах защиты и норм выброса радионуклидов в среду ведет к накоплению излучателей в экосистемах. Становится очевидным, что в условиях техногенного загрязнения наиболее действующая мера - просто не использовать в пищу собранные в лесу грибы и выращивать их в искусственных условиях. Шампиньоны и белые грибы хорошо поглощают ртуть. Употребление таких грибов в пищу приводит к тяжелым отравлениям. И в этом случае никакой провар не поможет. Тяжелые металлы прочно встраиваются в белковые структуры грибов. Следует помнить, что отравиться можно и съедобными грибами, если они долго пролежали в тепле, потому что белки в них быстро распадаются, образуя яд.

Грибы играют существенную роль в рационе человека. Душистые вещества, содержащиеся в них, придают этому продукту неповторимый вкус и запах. Поэтому большая часть людей, несмотря на предупреждения и запреты, обязательно будет их собирать и употреблять в пищу. А вот в том, что их нельзя покупать на стихийных рынках - можно даже не сомневаться. И откуда была привезена очередная партия грибов не признается ни один из продавцов. Если читатели склонны к экспериментам со здоровьем и считают, что дополнительная «доза» радиоактивно цезия им и их детям не помешает, то должны помнить, что все без исключения и дикорастущие грибы перед употреблением нужно готовить по особой схеме. Снижения содержания цезия в грибах можно достигнуть путем их отваривания в течение 15-60 минут в подсоленной воде, затем через каждые 15 минут отвар сливают.

Тем любителям грибов, кто пользуется единственной кулинарной обработкой - только поджаривания без предварительного провара, однозначно рекомендуем изменить свои привычки. И помните, что употреблять грибы детям младше 12 лет категорически запрещается.

Светлана Поперечная, врач ветеринарной медицины

Радиация и грибы: как и почему

Грибы – один из излюбленных «даров леса», ценимых за оригинальный вкус и непередаваемый аромат. Их потребляют в вареном, жареном, тушеном, маринованном и соленом виде, забывая о том, что они превосходно поглощают тяжелые металлы, промышленные и бытовые яды, и, конечно же, опасные радионуклиды. Даже на почвах, незагрязненных радиацией, съедобные грибы способны поглощать радиоактивные соединения цезия в количествах, превышающих нормативы.

Загрязнение продуктов радионуклидами – глобальная проблема

Проблема радиоактивного загрязнения продуктов питания имеет глобальный характер. Плановые выбросы предприятий атомной промышленности, проводимые испытания ядерного оружия, последствия Чернобыльской катастрофы, аварии на ПО "Маяк" и Фукусиме-1 ухудшили экологическую обстановку на всей планете. В атмосферу попало большое количество радиоактивных элементов, которые в основном аккумулировались в почве, и увеличили риск загрязнения растений, включая грибы, которые человек потребляет в пищу.

Имеются данные, открытые лишь в 1993 году, о серьезном радиоактивном загрязнении районов Южного Урала, а также территорий, пострадавших в результате Чернобыльской катастрофы. Но все же наибольшую опасность представляют районы, на которых производится ядерное оружие или проводились взрывы атомных бомб. Официально ими признаны территории, расположенные вокруг таких поселков, как Красноярск-45, Арзамас-16, Челябинск-6 и Томск-7.

Грибы – повышенный источник радиации

Грибы всей поверхностью плодового тела и мицелием (грибницей) поглощают различные микроэлементы, но особенно хорошо – радиоактивный цезий-137, который концентрируется в верхнем слое почвы. Таким образом, один гриб способен поглощать радионуклиды с территории площадью свыше одного квадратного метра и содержать в двадцать раз больше цезия-137, чем в окружающей почве. При этом еще один радиоактивный изотоп – стронций-90, наличие которого СанПин отслеживает во всех продуктах питания, они практически не накапливают.
На концентрацию радионуклидов в грибах оказывают влияние несколько факторов:
· видовая принадлежность;
· степень увлажнения и тип почвы;
· плотность радиоактивных осадков;
· погодные условия.
Однако, в зависимости от вида, грибы обладают разной способностью поглощать радионуклиды цезия-137, какие-то больше, какие-то – в меньшей степени.
Исходя из способности накапливать изотопы цезия, грибы подразделяются на четыре группы:
· аккумуляторы – польский гриб, масленок, моховик;
· сильные накопители – груздь, волнушка, зеленка;
· средние накопители – белый гриб, подберезовик, рядовка, подосиновик;
· минимальные накопители – опенок, дождевик, шампиньон, лисички, гриб-зонтик, паненка, строчок, сыроежка, зонтик пестрый.

Вне зависимости от степени радиационного загрязнения местности, где предполагается собирать грибы, специалисты рекомендуют отдавать предпочтение мало накапливающим видам и проводить "тихую охоту" под тщательным радиационным контролем. То есть со специальным дозиметром, который может замерять мощность бета- и гамма-излучения. Если его уровень не превышает двухразовую допустимую норму, то грибы разрешено употреблять в пищу, но только после их кулинарной обработки.

Меры по снижению радиоактивного загрязнения грибов

В первую очередь свежие грибы нужно очистить от песка и земли, затем промыть в большом количестве проточной воды или замочить в подсоленном растворе. Затем их нужно отварить в течение 30-60 минут, периодически сливая отвар (не менее двух раз), и только затем употреблять в пищу. Такие действия позволяют снизить содержание опасных радионуклидов в десять раз, и без каких-либо опасений употреблять любые виды средне- и мало накапливающих грибов.
Загрязненные радиацией грибы можно солить лишь после их обработки по выше указанной технологии. Их двух кратная варка позволяет на 97% уменьшить содержание радионуклидов цезия-137 и практически освободить их от накопленных вредных веществ. Сушка грибов не снижает уровень радиации, а наоборот, увеличивает концентрацию изотопов. Поэтому грибы перед сушкой необходимо промыть в проточной воде, а перед употреблением замочить на 2-3 часа, чтобы уменьшить количество радионуклидов.

Лисички

Лисички (лат. Cantharellus) – грибы, которые относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку кантарелловые, семейству лисичковые, роду лисички. Эти грибы сложно перепутать с другими, так как они обладают крайне запоминающейся внешностью.
Тело лисичек по форме напоминает тело шляпконожечных грибов, однако шляпка и ножка лисичек представляет собой одно целое, без видимых границ, даже цвет примерно один: от бледно-желтого до оранжевого. Шляпка гриба лисички от 5 до 12 сантиметров в диаметре, неправильной формы, плоская, с завернутыми, распростертыми волнистыми краями, вогнутая или вдавленная внутрь, у некоторых зрелых особей бывает воронкообразной. В народе такую шляпку называют «в форме вывернутого зонтика». На ощупь шляпка лисички гладкая, с трудноотделяемой кожицей.

Мякоть лисичек мясистая и плотная, волокнистая в районе ножки, белого или желтоватого цвета, обладает кисловатым вкусом и слабовыраженным запахом сухофруктов. При надавливании поверхность гриба становится красноватой.

Как обезопасить себя при сборе грибов?

· Не посещать районы с неблагополучным радиоактивным фоном. Раньше на въездах в подобные территории стоят предупреждающие знаки, запрещающие сбор грибов.
· Проводить кулинарную обработку собранной в лесу продукции: тщательно очищать от листьев и земли, замачивать и отваривать в большом количестве соленой или подкисленной воды.
· Приобретать грибы на официальных ранках у продавцов, прошедших радиационный контроль в ветеринарно-санитарной лаборатории, и получивших соответствующее заключение.
· Не покупать на стихийных рынках и рядом с проезжей частью маринованные и сушеные грибы.
Точно определить содержание цезия-137 возможно в лаборатории рынка. Для этого нужно сдать на пробу 0,5 килограмма грибов одного вида, отобрав только чистые и неповрежденные экземпляры. По окончании исследования специалисты выдают заключение.

Кокорева Татьяна Владимировна
Заведующий ГЛВСЭ на ООО «Коптевский рынок»

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

ОТДЕЛ ОБРАЗОВАНИЯ ГОМЕЛЬСКОГО ГОРОДСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

Государственное учреждение образования

"Средняя общеобразовательная школа №22 г. Гомеля"

Конкурсная работа

"Особенности накопления радионуклидов грибами. Меры радиационной безопасности"

Исполнитель: Демидов Александр Витальевич,

учащийся 11/А класса

Руководитель: Пекур Елена Анатольевна,

учитель физики

Гомель, 2008

Введение

1.5 Последствия облучения

Заключение

Список использованных источников и литературы

Введение

Трагическая дата 26 апреля 1986 года стала вехой в истории Гомельщины и всей республики, разделившей её на дочернобыльский и послечернобыльский периоды.

С того момента прошло более 20 лет, однако проблемы, порождённые ей, далеко не преодолены.

Детальное обследование лесов Беларуси показало, что в результате аварии на ЧАЭС, ј часть от всей площади лесов подверглась радиационному загрязнению. Следует отметить, что заражённой считается территория, на которой плотность выпадения превышает 1 Ки/км 2 по цезию-137, 0,15 Ки/км 2 по стронцию-90 и 0,01 Ки/км 2 по плутонию-238,-239,-240. Более 90% загрязнённого лесного фонда приходится на зону загрязнения по цезию-137 от 5 до 15 Ки/км 2 . В доаварийный период уровень радиоактивного загрязнения в лесах Беларуси достигал 0,2 - 0,3 Ки/км 2 и определялся в основном природными радионуклидами и искусственными радионуклидами глобальных выпадений, образовавшихся в результате испытаний ядерного оружия.

Крупномасштабные загрязнения лесных комплексов Беларуси резко ограничило использование лесных ресурсов, оказало негативное влияние на экономическое и социально-психологическое состояние населения в целом .

В первые годы после аварии жители загрязнённых территорий практически полностью отказались от пользования лесными дарами, но в настоящий период появляется тенденция к снижению радиационной настороженности. Население всё чаще возвращается к своему традиционному образу жизни, в частности и к сбору грибов и ягод.

Грибы человек употребляет в пищу уже многие тысячи лет, они составляют звено пищевой цепи, напрямую связанное с организмом человека. Однако условия произрастания грибов за последнее столетие значительно ухудшились, и бесконтрольное употребление грибов может привести к сложным последствиям. В белорусских лесах встречаются около 200 видов съедобных грибов, которые занимают не последнее место в рационе жителей, не смотря на то, что заготавливают и используют не более 15 видов.

На территориях, пострадавших от Чернобыльской катастрофы, по-прежнему необходимо осуществлять мероприятия, ограничивающие попадание радионуклидов в организм человека. Собираясь в лес, необходимо знать общую радиационную обстановку данного района; где разрешён, а где запрещён сбор грибов; какие виды грибов можно собирать в условиях конкретного радиационного фона; какие существуют способы переработки грибов, снижающие содержание в них радионуклидов. (Все эти пункты отражены в данной работе).

К сожалению, радиационное загрязнение среды в результате аварии на ЧАЭС не кратковременное явление, и нескольким поколениям придётся жить в условиях повышенной радиации, а, следовательно, потребуется соблюдение элементарных норм радиационной безопасности .

Радиоактивное излучение невозможно обнаружить с помощью органов чувств - оно не имеет ни цвета, ни запаха, ни вкуса. Возникает ощущение, что всё безопасно вокруг и можно жить как жили до аварии, не предпринимать ни каких усилий и ничего не менять в своей жизни. Только точные знания помогут оценить безопасность условий труда в конкретном населённом пункте и определить, какие изменения должны быть внесены в привычный образ жизни, какие защитные мероприятия необходимо проводить, чтобы избежать вредного воздействие радиации на здоровье человека.

Непосредственно после аварии внешнее облучение представляло наибольшую опасность для здоровья. Спустя 20 лет основную опасность представляет поступление радионуклидов в организм с продуктами питания, что влияет на формирование внутренней дозы облучения. (Доза - количество переданной организму энергии от любого вида излучения) Поэтому основные мероприятия по повышению безопасности проживания на загрязнённой территории должны быть направлены на уменьшение внутренней дозы облучения.

Человеку необходимо знать, как снизить поступление радионуклидов в организм, что предпринимают для выведения их из организма.

Непосредственно после аварии на ЧАЭС радиационная обстановка в пострадавших районах Беларуси определяли преимущественно короткоживущие радионуклиды, и, первую очередь, йод-131. В настоящее время, после того, как короткоживущие радионуклиды распались, основным источником внешнего облучения является долгоживущий радиоактивный цезий-137. Период полураспада цезия-137, как и стронция-90, составляет около 30 лет. Цезий относится к группе редких элементов. В очень малых количествах он содержится практически во всех объектах внешней среды. По химическим свойствам он близок к калию. Обладая свойствами, аналогично калию, цезий подобно ему включается в биохимический круговорот и таким образом попадает в организм человека. Основным путём поступления цезия в организм является приём пищи, а выводится он с мочой, то есть через почки. Высокое содержание калия в рационе увеличит скорость выведения цезия из организма и воспрепятствует его накоплению. При недостатке калия в рационе увеличивается поглощение цезия тканями и уменьшится его выведение.

При попадании в организм с пищей цезий-137 может всасываться в кровь полностью и равномерно распределяться по тканям и органам.

Из радиоактивных изотопов стронция, образующихся при делении ядер тяжёлых элементов, наиболее важное значение имеет стронций-90. В случае выпадения молодых осколков деления опасность для биологических объектов представляет и стронций-89. Стронций-90 является дополнительным изотопом, его Т Ѕ - 28 лет. Его биологическое действие обусловлено в-частицами, испускаемыми им самим и его дочерним продуктом иттрия-90. Средняя энергия в-частиц стронция-90 0,21 МэВ, а иттрия-90 - 0,87 МэВ. Большая часть энергии в-частиц стронция-90 поглощается костной тканью и костным мозгом (т.к. пробел в тканях небольшой - 0,5 мм). Особенность стронция-90 состоит в том, что он длительное время остаётся в скелете, постоянно облучая ткани, и поэтому в костной ткани и костном мозге изменения наступают в значительно большей степени, чем в других органах и тканях организма. При стронциевой интоксикации нарушаются все виды обмена веществ, отмечаются изменения функций желез внутренней секреции .

В ходе написания работы мной была поставлена цель: выяснить, насколько люди осведомлены об опасности радионуклидов, попадающих в организм с продуктами питания.

Я пользовался литературой, в которой даны рекомендации для населения по использованию даров леса, выращиванию грибов в домашних условиях, биологическому действию излучений и их последствий.

В работе использованы фотоматериалы хирургической группы одной из больниц города Гомеля, результаты сравнительных испытаний грибов двух видов по содержанию цезия-137, данные по содержанию цезия-137 в грибах, собранных в близлежащих к Гомелю населённых пунктах.

Глава 1. О радиационной обстановке в лесных экосистемах

1.1 Грибы - природные поливитамины

Зачастую грибы оценивают по их вкусовым особенностям, не зная о том, что грибы имеют не только пищевую ценность, но и обладают огромным целебным эффектом, а по количеству витаминов не уступают овощам и фруктам. Некоторые из них без преувеличения можно назвать поливитаминами. Например, растущие у нас белые и лисички, рыжики и моховики. Согласно исследованиям учёных, по содержанию витамина А, способствующему улучшения зрения, состоянию кожных покровов и волос, эти грибы не уступают моркови. А витамина В1 в рыжика: и лисичках не меньше, чем в зерновых культурах и говяжьей печени. В лисичках и опятах обнаружен витамин ВЗ (никотиновая кислота). Этот витамин оказывает влияние на рост клеток, улучшает состав сока поджелудочной железы. В опятах обнаружен В6 (пиридоксин) и практически все минеральные вещества, поэтому 100 г варенных опят способны полностью удовлетворить суточную потребность человеческого организма, в минералах. Главный поливитаминный гриб - лисичка - источник витамина С (аскорбиновая кислота). В лисичках его столько же, сколько в цитрусовых, смородине и чесноке. Чуть меньше этого витамина в белых грибах, но в них присутствует витамин Д. Этот витамин позволяет организму хорошо усваивать кальций. Поэтому детям и пожилым людям кушать белые грибы полезно. Известно также, что белые грибы очень полезны при стенокардии и сердечной недостаточности .

Исследования последних лет показали, что многие виды грибов выводят из организма человека окиси тяжёлых металлов и опасные канцерогенные вещества. А несколько видов грибов, в том числе произрастающих у нас, обладают антибактериальными свойствами. Особенно активны в борьбе с вредными организмами, оказались всё те же лисички, а так же сыроежки, летние опята, волнушки, рядовки и самый главный грибной антибиотик моховик. Несмотря на то, что этот гриб хорошо аккумулирует радиацию, он также хорошо вырабатывает антибиотические вещества. А вообще, грибы с давних пор использовались в качестве лечебных средств от конкретных заболеваний. Например, груздями издавна лечили мочекаменную болезнь, а рыжики способны затормозить развитие туберкулёза. По мнению учёных, грибы - это источники минеральных веществ, таких как калий, железо, натрий, марганец, йод, сера, цинк, медь, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Однако, для получения наибольшего положительного эффекта от даров леса необходимо соблюдать правила предосторожности при их сборе, сортировке, приготовлении и употреблении.

1.2 Накопление радионуклидов в различных видах грибов

Одним из факторов, определяющих накопление 137Cs грибами, является их видовая принадлежность. Довольно значительно и внутривидовое варьирование концентрации 137Cs в грибах, собранных в одном и том же насаждении в пределах даже небольшого участка (до 0,5 га). Вероятно, можно констатировать о заметном влиянии на загрязненность грибов радиоцезием пестроты плотности загрязнения почвы в пределах одного насаждения и условий микросреды, в которых они произрастают.

Для анализа накопительной способности 137Cs дикорастущей продукцией леса на разных уровнях загрязнения используется коэффициент перехода (Кп) равный отношению удельной активность радиоизотопа в грибе или растении (Бк/кг) к плотности загрязнения радиоизотопом почвы (Бк/м2) .

Учеными предложена классификация грибов по накопительной способности 137Cs. В соответствии с этой классификацией съедобные грибы разделяются на четыре группы:

1) слабо накапливающие: дождевик жемчужный, вешенка, сыроежка, шампиньон, гриб-зонтик пестрый, опенок осенний - Кп до 5;

2) средне накапливающие: подосиновик, рядовка серая, лисичка настоящая, белый гриб - Кп от 5 до 20;

3) сильно накапливающие: сыроежки всех видов, груздь черный, волнушка розовая, лисичка, подберёзовик, зеленка - Кп от 20 до 50;

4) аккумуляторы радиоцезия: масленок поздний, моховик, рыжик, маслёнок, козляк, свинушка тонкая, польский гриб - Кп > 50. [ Приложения №1,№2 ]

Следует учитывать и то обстоятельство, что основная масса мелких сосущих корней, на которых образуется микориза, располагается в подстилке и верхнем 5-см слое почвы, где сосредоточена большая часть радионуклидов - более 90-95%.

В этом отношении максимальной накопительной способностью выделяются гриб польский, свинушка тонкая, масленок поздний. Эти виды грибов можно использовать в качестве биоиндикатора радиоактивного загрязнения лесов. Дело в том, что даже на относительно чистой территории (0,1 Ки/км2) они накапливают l37Cs значительно выше допустимых норм (370 Бк/кг). Возможно, что в последующем, по мере миграции 137Cs в более глубокие почвенные слои, в ряду накопления грибов могут происходить перестановки и максимальным накоплением станут характеризоваться другие их виды.

По вопросу многолетней динамики содержания 137Cs в грибах существует две точки зрения. По мнению одних исследователей, концентрация 137Cs в грибах со временем очень медленно уменьшается, по мнению других - остается почти неизменной, с незначительными вариациями по годам, поскольку радионуклиды аккумулируются в мицелии. В результате длительных наблюдений установлено, что многолетняя динамика накопления 137Cs грибами меняется в зависимости от физико-химической природы радиоактивных выпадений; климатических и экологических условий (типа почвы и особенностей строения подстилки), а также видовых различий грибов, в частности глубины распространения мицелия . По прогнозам немецких специалистов, к 2011 г. содержание 137Cs в грибах, мицелий которых в основном расположен в минеральных горизонтах почвы, вырастет на 140%, а в видах с мицелием, находящимся в верхних слоях лесной подстилки, уменьшится до 1% от первоначального уровня.

Другим, не менее значимым фактором, определяющим накопление радионуклидов съедобными грибами, являются условия их произрастания. По данным грибы в условиях повышенного увлажнения накапливают значительно большее количество радионуклидов, чем те же самые виды, но в условиях автоморфных почв.

Значительное содержание стабильных изотопов цезия в почве предотвращает накопление в грибах радиоактивного цезия. Наибольшее содержание радионуклидов наблюдается в грибах, растущих на кислых почвах.

Грибы интенсивно накапливают тяжелые металлы, более того, к некоторым из них имеют специфическое родство. Тяжелые металлы необратимо влияют на биохимический аппарат грибов, а их употребление приводит к тяжелым отравлениям .

Вместе с тем грибы не отличаются повышенной накопительной способностью по отношению к 90Sr и изотопам плутония (238Pu, 239Pu, 240Pu). Установлено, что грибы поглощают радиоцезий гораздо сильнее, чем такой элемент, как калий.

Подводя итоги, касающиеся накопления цезия грибами, можно кратко отметить, что концентрация радиоактивного цезия в грибах определяется факторами:

1) величина плотности загрязнения участка произрастания гриба;

2) количеством стабильного цезия в почве;

3) местными характеристиками почв;

4) кислотностью среды;

5) видовыми особенностями грибов.

1.3 Где следует собирать грибы

В соответствии с коэффициентами перехода (КП) цезия-137 из почвы в грибы рассчитаны уровни радиоактивного загрязнения почв, при которых можно заготавливать различные виды грибов с допустимым содержанием в них радионуклидов.

Заготовку грибов-аккумуляторов (гриб польский, паутинник козий, свинушка, масленок, моховик, горькушка) не рекомендуется проводить в лесах Беларуси, поскольку уже при плотности радиоактивного загрязнения 0,3 Ки/км 2 содержание в них цезия-137 превышает нормы РДУ в 1,5-5раз.

Сильнонакапливающие грибы (груздь, рыжик, волнушка, зеленка, подгруздок) можно заготавливать на территории с плотностью загрязнения 0,4 Ки/км 2 . Преимущественно следует собирать грибы, относящиеся к первой и второй группам. Это - средненакапливающие грибы (сыроежки, подберезовик, лисичка, белый гриб, подосиновик), их разрешается заготавливать на территориях с загрязнением до 1 Ки/км 2 . Слабонакапливающие грибы (опенок, дождевик жемчужный, шампиньон, строчок обыкновенный) можно собирать при загрязнении территории до 2 Ки/км 2 .

Из приведенной информации следует общий практический вывод о том, что прежде чем идти в лес за грибами, нужно знать уровень радиоактивного загрязнения конкретного лесного участка, а также все виды грибов, собранные на загрязненной территории, рекомендуется подвергать обязательному радиационному контролю.

1.4 Меры по снижению содержания радионуклидов в грибах

Так как загрязненность грибов цезием в настоящее время остается довольно высокой, значительная часть поступления радионуклидов в суточный рацион может определяться грибами .

Предложенный способ снижения радиоактивного загрязнения грибов с помощью минеральных удобрений, вносимых в почву леса, малоэффективен. Не эффективным оказался и запрет на сбор, и употребление грибов.

Мы предлагаем следующие способы кулинарной обработки свежих и сухих грибов.

Свежие грибы очистить от земли и мусора, лесной подстилки. Затем подвергнуть тщательной мойке (отношение грибов и воды должно быть 5-10:1) с 3-х кратной сменой воды. Затем грибы отваривать в течение 15, 30 и 60 мин., каждый раз меняя отвар. (см. таблицу №1).

Таблица №1 Дезактивация грибов Свежие грибы

Состояние грибов
1. Свежесобранные
2. Очищенные и помытые
3. Отваренные 15 минут (воду слить)
4. Отваренные 30 минут
Сухие грибы
Состояние грибов
1. Исходные
2. Промытые
3. Вымоченные
4. Вареные

Сухие грибы можно обрабатывать двумя способами:

Кипячением в течение 15, 30 и 60 минут;

Вымачиванием в 2-х процентном растворе поваренной соли в

течение 0,5, 2 и 10 часов с последующим кипячением в течение 15

и 60 минут.

Мытье свежих грибов в обильном количестве воды снижает содержание цезия в них в два-три раза. По всей видимости, это цезий поверхностно загрязняющий грибы или находящийся в остатках земли и лесной подстилки. Возможно, часть радионуклидов мигрирует в воду с верхних слоев гриба. При кипячении со сменой бульона в жидкую часть переходит основная часть радионуклида, накопленного в грибах. В конечном итоге при такой обработке радиоактивность грибов снижается более чем в 20 раз .

Как известно, грибы сушат, как правило, без предварительного мытья. При мытье сушеных грибов уровень радиоцезия в них снижается в 3-4 раза. Кипячение сушеных грибов увеличивает переход цезия в бульон в значительно большей мере, чем сырых грибов. По всей видимости, простое мытье сухих грибов не обеспечивает удаление цезия с поверхности гриба, а кипячение в течение 15 минут практически в 5 раз снижает уровень цезия. При вымачивании грибов перед термической обработкой цезий интенсивно мигрирует в подсоленную воду. При этом качество грибов практически не изменяется. Через 2 часа вымачивания в сухих грибах остается менее 4% цезия, измеренного в сухих грибах, а вымачивание в течение 10 часов снижает уровень цезия более чем в 200 раз. Более чем 20-кратное снижение радиоактивности свежих грибов и более чем 200-кратное -- для сушеных практически снимает вопрос об ограничении употребления в пищу этих деликатесных даров леса.

Следовательно, вышеизложенные способы рациональной технологии приготовления пищи, в значительной степени снизят содержание радионуклидов в продуктах питания населения, проживающего на территориях, загрязненных радионуклидами, и будут способствовать уменьшению дозы внутреннего облучения организма.

1.5 Последствия облучения

Рак -- наиболее серьезное из всех последствий облучения человека при малых дозах, по крайней мере, непосредственно для тех людей, которые подвергались облучению. В самом деле, обширные обследования, охватившие около 100 000 человек, переживших атомные бомбардировки Хиросимы и Нагасаки в 1945 году, показали, что пока рак является единственной причиной повышенной смертности в этой группе населения.

Малая доза увеличивает вероятность заболевания раком для человека, получившего эту дозу, и всякая дополнительная доза облучения еще более увеличивает эту вероятность.

Согласно имеющимся данным, первыми в группе раковых заболеваний, поражающих население в результате облучения, стоят лейкозы. Они вызывают гибель людей в среднем через 10 лет с момента облучения -- гораздо раньше, чем другие виды раковых заболеваний.

Смертность от лейкозов среди тех, кто пережил атомные бомбардировки Хиросимы и Нагасаки, стала резко снижаться после 1970 года; по-видимому, дань лейкозам в этом случае уплачена почти полностью. Таким образом, оценка вероятности умереть от лейкоза в результате облучения более надежна, чем аналогичные оценки для других видов раковых заболеваний. Согласно оценкам НКДАР ООН, от каждой дозы облучения в 1 Гр в среднем два человека из тысячи умрут от лейкозов. Иначе говоря, если кто-нибудь получит дозу в 1 Гр при облучении всего тела, при котором страдают клетки красного косного мозга, то существует один шанс из 500, что этот человек умрет в дальнейшем от лейкоза.

Самыми распространенными видами рака, вызванными действием радиации, оказались рак молочной железы и рак щитовидной железы. По оценкам НКДАР, примерно у десяти человек из тысячи облученных отмечается рак щитовидной железы, а у десяти женщин из тысячи - рак молочной железы (в расчете на каждый грэй индивидуальной поглощенной дозы).

Однако обе разновидности рака в принципе излечимы, а смертность от рака щитовидной железы особенно низка. Поэтому лишь 5 женщин из тысячи, по-видимому, умрут от рака молочной железы на каждый грей облучения, и лишь один человек из тысячи облученных, по-видимому, умрет от рака щитовидной железы.

Рак легких, напротив, - беспощадный убийца. Он тоже принадлежит к распространенным разновидностям раковых заболеваний среди облученных групп населения.

Рак других органов и тканей, как оказалось, встречается среди облученных групп населения реже. Согласно оценкам НКДАР, вероятность умереть от рака желудка, печени или толстой кишки составляет примерно всего лишь 1/1000 на каждый грэй средней индивидуальной дозы облучения, а риск возникновения рака костных тканей, пищевода, тонкой кишки, мочевого пузыря, поджелудочной железы и лимфатических тканей еще меньше и составляет примерно от 0,2 до 0,5 на каждую тысячу и на каждый грэй средней индивидуальной дозы облучения .

Давно высказывались предположения, что облучение, возможно, ускоряет процесс старения и таким образом уменьшает продолжительность жизни. НКДАР ООН рассмотрел все данные в пользу такой гипотезы, но не обнаружил достаточно убедительных доказательств, подтверждающих ее, как для человека, так и для животных, по крайней мере, при умеренных и малых дозах, получаемых при хроническом облучении. Облученные группы людей действительно имеют меньшую продолжительность жизни, но во всех известных случаях это целиком объясняется большей частотой раковых заболеваний.

Глава 2. Культивирование грибов - выход из «грибного кризиса»

История искусственного культивирования грибов насчитывает более 2 тысяч лет. В экономически развитых странах -- Японии, Франции, США, Голландии среднегодовое потребление выращиваемых грибов составляет 5 кг на душу населения. В Беларуси ежегодные объемы культивирования грибов составляют не более 300 тонн, а минимальные годовые потребности -- 10000 тонн . Учитывая актуальность проблемы "грязных грибов" в связи с аварией на ЧАЭС, возникает необходимость культивирования экологически чистых грибов жителями пострадавших территорий. Среди культивируемых грибов наиболее известными являются вешенка, шампиньон, опенок, сиитаке.

Вешенка и опята.

Самый простой и дешевый способ -- это грунтовый способ выращивания грибов на приусадебном участке. Для культивирования грибов используют древесину березы, осины, тополя, ивы, липы, ольхи, яблони, груши. Древесина хвойных деревьев, сливы и вишни для этой цели не подходят. Следует заготавливать отрубки древесины с удельной активностью по цезию-137 не выше 40 Бк/кг.

Для выращивания грибов можно использовать свежие пни плодовых деревьев, срубленных при омолаживании и обезвреживании сада, а также пни лиственных пород деревьев, росших возле дома. Грибы можно выращивать в специально вырытых траншеях, подвалах, погребах, используя межторцовый способ заражения отрубков, расставляя их вертикально друг на друга. В домашних условиях грибы можно выращивать на верандах в ящиках, вазонах, размещая их на полках. В качестве питательной среды применяют измельченные стебли кукурузы, солому, опилки, к которым добавляют муку, жмых и отруби.

Весной выкапывают лунку глубиной 10-15 см, на дно кладут 70-100 г грибницы, ставят отрубок древесины длиной и толщиной 20 - 30 см, прикапывают его землей и уплотняют вокруг грунт. После высадки отрубков землю хорошо поливают, не реже 2-3 раз в неделю. Осенью появляются первые грибы, большой урожай (2 -3 кг с отрубка) снимают уже на второй год, а плодоношение вешенки происходит в течение 3 - 5 лет, пока полностью не разрушится древесина.

Шампиньоны и сиитаке.

Шампиньоны выращивают в открытом грунте в тенистых местах сада. Делают углубленные в землю на 30 - 40см грядки шириной 100 - 150 см, на дно насыпают щебенку, шлак и укрывают темной пленкой. В качестве субстрата берут измельченную солому и навоз в количестве 100 кг на 1 м 2 грядки. Компост перемешивают, добавляя в него 1.5 кг мела в расчете на 1 м 2 грядки, увлажняют. В августе высаживают зерновой или компостный мицелий шампиньонов на глубину 5 см в расчете 300-500 г на 1 м 2 , накрывают слоем бумаги, хорошо впитывающей влагу, (например, газетной) и периодически поливают грядку. Через 2 недели бумагу снимают, насыпают 2 - 5 см смеси из торфа и известковой крошки или из суглинка с торфом. Через 10 дней мицелий выходит на поверхность, а грибы плодоносят в течение 1.5 - 2 месяцев.

Лучший способ выращивания сиитаке -- на поленьях дуба, граба, бука, каштана, клёна. Используют поленья древесины длиной в 1 ми толщиной 10 -12 см. Посевной мицелий помещают в сделанные в древесине отверстия глубиной и толщиной 2 см и закрывают отверстия клейкой пленкой. Поленья смачивают и накрывают от солнечного света соломой. Когда грибница разрастется, поленья нужно вымочить в холодной воде и затем поместить в теплицу в затененное место. Грибы появляются примерно на 10 день, период плодоношения -- 3- 6 лет.

Сиитаке можно выращивать в помещениях. В качестве питательного субстрата используют опилки дуба и ясеня с добавлением зерноотходов или отрубей. Субстрат пронизывается грибницей и превращается в плотную, однородную массу. Через 3 месяца наступает плодоношение.

Заключение

В условиях проживания на загрязнённой территории важно не только, чтобы содержание радионуклидов в продуктах питания не превышало установленных норм, питание населения должно способствовать сохранению и поддержанию здоровья, быть полноценным, разнообразным и экологически чистым.

Анализируя опрос 50 респондентов, я сделал вывод, что опрошенные употребляют сильно накапливающие радионуклиды грибы, не задумываясь о последствиях.

Данная работа может быть использована в целях пропаганды ЗОЖ, как компонент просветительской работы среди учащихся школ и их родителей, отражающий необходимость правильного, сбалансированного питания, повышающего устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды.

Школа по своим функциям не является лечебным учреждением, но её значение для формирования навыков ЗОЖ и знаний о здоровье велико.

Согласно президентского Указа №1 « Об объявлении 2008 года Годом здоровья», для населения нашей страны должны создаваться условия для дальнейшего формирования ЗОЖ, развития здравоохранения, физкультуры и спорта, обеспечения экологической безопасности. В современном государстве здоровье должно стать условием материальной и социальной успешности.

Список литературы

1. Люцко А.М. , Ролевич И.В. , Тернов В.И. «Выжить после Чернобыля».- Мн.: Вышэйшая школа, 1990 г.

2. Ипатьева В. А. Лес и Чернобыль. - Мн.: МАПП «СТЭНЕР» 1994 г.

2. Коваленко Л. И. «Радиометрический контроль» - К.: Урожай 1987 г.

4. Мощик, К.В., Ванагель С.А., Поляков С.М., Савина И.И.

5. «Злокачественные новообразования в Беларуси 1990-1999» - Мн.: БЕЛЦМТ. 2000 г.

6. Корзун В.Н., Лось И.П. «Чернобыль: радиация и питание» - К.: 1994 г.

7. Пичугина И.Н. «Ярмарка здоровья» - Мн.: 2007.

8. Гергалов В.И. «Радиация, жизнь и окружающая среда» - Мн.: Нар. асвета, 1990 г.

9. Кудряшов Ю.Б. «Основы радиационной биофизики» - М. 1982 г.

10. Одинец М.С. «Радиация, дозы, эффекты, риск» - М. 1990 г.

11. Беккерман И.М. «Невидимое оставляет след» - М. 1964 г.

Подобные документы

Природные радиоактивные элементы. Источники внешнего облучения. Пути поступления радионуклидов в организм. Продукты содержащие кальций. Влияние кулинарной обработки на содержание радионуклидов в готовых блюдах. Механизмы противорадиационной защиты.

реферат , добавлен 24.03.2013

Анализ путей поступления радионуклидов в биосферу. Состояние радионуклидов в воде, почве и кормах. Миграция радионуклидов по сельскохозяйственным цепочкам, поступление в молоко животных, в яйца кур-несушек. Накопление радионуклидов в органах и тканях.

реферат , добавлен 08.11.2015

Пути поступления радионуклидов в организм, величина их всасывания, скорость выведения и кратность накопления в том или ином органе или ткани. Поступление через пищеварительный тракт. Ингаляционное поступление. Всасывание через кожу. Типы распределения.

презентация , добавлен 21.02.2016

Грибы как носители экзотоксинов. Удельная активность 137 Cs в различных компонентах биогеоценоза. Распределение мицелия в почвенном профиле. Накопление радионуклидов, аккумуляция тяжелых металлов. Слабонакапливающие и средненакапливающие радиоцезий грибы.

курсовая работа , добавлен 08.06.2013

История открытия витаминов. Влияние на организм, признаки и последствия недостатка, основные источники витаминов А, С, D, Е. Характеристика витаминов группы В: тиамина, рибофлавина, никотиновой и пантотеновой кислот, пиридоксина, биотина, холина.

презентация , добавлен 24.10.2012

Определение понятия "генетически модифицированный организм", этапы его создания. История создания генетически модифицированных продуктов и их влияние на организм подопытных животных. Список компаний, чья продукция содержит трансгенные компоненты.

презентация , добавлен 23.08.2014

Анализ методик оздоровительного питания. Учет особенностей химического состава конкретных продуктов питания. Обеспечение организма необходимым количеством нутриентов и воды. Равенство калорийности суточного рациона человека и его энергетических затрат.

реферат , добавлен 31.10.2008

Оценка мутагенного воздействия на организм пестицидов, нитросоединений и антибиотических средств. Применение теории удваивания дозы и прямого метода с целью выявления степени генетического облучения человека. Выявление причин митохондриальных патологий.

курсовая работа , добавлен 02.06.2011

Чужеродные высокотоксичные вещества, поступающие в человеческий организм с пищевыми продуктами, или ксенобиотики. Оценка безопасности пищевой продукции. Классификация загрязнителей продовольственного сырья и продуктов питания, их характеристика.

реферат , добавлен 24.03.2009

Свободный холестерин как обязательный структурный компонент мембран живых клеток. Схема биосинтеза холестерина в организме здорового человека, его нормальный уровень в крови. Перечень основных продуктов, содержащих большое количество холестерина.

Грибы и радиация… Радиоактивные грибы впитывают радиацию — Все мы любим, как собирать грибы в лесу, так и есть их за домашним столом в теплой и дружеской компании – жареные лисички со сметаной, маринованные опята… Грибные блюда можно перечислять бесконечно. Но многие ли из нас при сборе грибов в лесу или покупке на рынке задумываются об опасности, подстерегающей нас? И это не ядовитые грибы, как подумают многие. Это радиация, которую грибы способны накапливать, т.е радиоактивные грибы…

Грибы и радиация

Поэтому грибы жизненно необходимо подвергать проверке на содержание радионуклидов. Наряду с многочисленными радиоактивными элементами основную угрозу представляет цезий 137, накапливается который на порядок интенсивнее, чем например стронция-90.

Радиоактивные грибы впитывают радиацию — Однако по степени аккумулирования цезия грибы различны. Их делят на несколько категорий.

Первая группа — аккумуляторы: колпак кольчатый, польский гриб, козленок, моховик желто-бурый, горькуша, рыжик обыкновенный, масленок осенний. Указанные грибы разрешается собирать лишь в лесах с показателями плотности загрязнения в пределах от 0 до 1 Ки/км2;

Вторая — сильно накапливающие радионуклиды: свинушка, подгруздок черный, зеленка, волнушка розовая, рядовка, груздь черный, подберезовик, лисичка желтая. Сбор грибов указанной группы рекомендован при показателях плотности загрязнения не превышающих 1 Ки/км2;

Третья — средне накапливающие грибы: подзеленка, опенок осенний, подосиновик, подберезовик, обыкновенная сыроежка. В этой группе и такой королевский гриб как белый. Искать такие грибы стоит в лесных массивах с плотностью загрязнения менее 2 Ки/км2;

И четвертая — слабо накапливающие грибы: шампиньон, строчок обыкновенный, вешенка, рядовка фиолетовая, дождевик шиповатый, опенок зимний, сыроежка цельная. Допустим сбор перечисленных грибов на территориях с уровнем загрязнения до 2 Ки/км2.

Меры безопасности при поиске и сборе грибов:

Радиоактивные грибы

Перед выездом в лес не поленитесь узнать радиационную обстановку в предполагаемом районе поиска грибов. Не стоит посещать лесные массивы, про которые достоверно известно, что они обладают повышенным фоном радиации.

Так же обратите внимание на указатели степени радиационной опасности, выставленные на подъездах к потенциально опасным местам. Категорически запрещен поиск и сбор грибов там, где показатель плотности загрязнения окружающей среды цезием-137 превышает 5 Ки/км2.

При приготовлении собранных грибов необходимо их отмывать от инородных загрязнений: травинок, песка, листочков, земляной грязи, хвои и т.п.

Покупать свежие, соленые или маринованные (как и ягоды) у людей, торгующих на улице не целесообразно. Но если вы все же решитесь на это, в обязательном порядке внимательно проверьте покупаемые продукты.

Радиоактивные грибы впитывают радиацию — Проверяйте все ваши грибы и ягоды на степень содержания радиоактивных элементов. Данные исследования можно бесплатно заказать в ближайшем центре гигиены и эпидемиологии.

В нашей семье есть дозиметр, я его всегда в сумке ношу — уже привыкла. Всю жизнь собирали грибы и ягоды в 30 км от эпицентра ядерной аварии в Озерске 1957 года. Узнали о радиации только в лихие 90-е, когда появились в продаже портативные дозиметры.

Конечно же, мы были в шоке… Но как бросать дачу, в которую вложили столько сил…

Продолжаем «оздоравливаться» на даче и продолжаем собирать и заготавливать грибы, русский народ устал бояться!

Посмотрим видео — радиоактивные грибы в Подмосковье, а вот там-то откуда???

Радиоактивные грибы. Грибы впитывают радиацию? Радиоактивные грибы. Грибы впитывают радиацию? Радиоактивные грибы. Грибы впитывают радиацию? Понравилась статья? Поделись с друзьями в соц.сетях:

Грибы, ягоды и радиация – пусть дозиметр будет рядом! Грибы - чемпионы по накоплению радиоактивных веществ Какие из сыроежек больше накапливают цезий

Читайте также

Какие грибы больше подвержены радиационному загрязнению?

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Подобные документы

Меры безопасности при поиске и сборе грибов: