Dopis za kupca mlijeka i mliječnih proizvoda Ako vam se na tržištu nudi domaća krema, obratite posebnu pažnju na njenu konzistenciju i obavezno je probajte. Real svježu kremu treba da se rastegne, teče sa kašike u tankom mlazu, i da bude malo sladak

Dopis za kupca ulja Nedostaci u biljnom ulju su: - pljesniv miris koji se javlja pri korištenju neispravnih sirovina - strani okusi i mirisi kao posljedica nepoštovanja robnog susjedstva tokom skladištenja - užeglog okusa.

Kratak podsjetnik za kupca kafe Ako želite kupiti kvalitetnu kafu, poslušajte moj savjet. Pakovanje proizvođača koji poštuje sebe treba da sadrži sledeće podatke: - zemlju porekla; - preduzeće; - datum proizvodnje; - rok

Upotreba lubenice u kozmetici Sok, pulpa, sjemenke plodova lubenice, listovi lubenice se koriste u kozmetici. Kod pjega, prekomjerne pigmentacije kože zbog prekomjernog izlaganja sunčevoj svjetlosti, sa cijanozom kože, akne na područjima kože s kozmetičkim preparatima

Dodatak D Hrana zdrava za mozak: Vodič za kupca Ako ste zabrinuti da će vas pridržavanje plana ishrane zdrave za mozak ograničiti na samo nekoliko namirnica, imam nešto za vas. dobre vijesti! Postoje bukvalno hiljade prednosti za mozak

Lubenica i salata od lubenice? sastojci 80 g dinje, 80 g lubenice, 50 g šljiva i grožđa, 30 g meda.? način pripreme 1. Ogulite dinju i lubenicu i narežite na male kockice. Dodati seckane šljive i grožđe.2. Sve rasporedite na tanjir i sipajte

Pašteta od lubenice? sastojci 400 g lubenice, po 50 g bilo koje žitarice i oguljenih orašastih plodova, 1 žlica. kašika meda, 1/2 limuna.? Način pripreme: Namočite pahuljice u vodi. Lubenicu narežite na male komadiće i pomiješajte sa žitaricama. Dodajte med, limunov sok i mlevene orahe. Sve izmešati i

Slatkiši od lubenice? Sastojci 100 ml limunovog soka, 1 lubenica, 500 g lješnjaka, 100 g suhih dudova, 25 g rendanog kokosa, 2 žlice. kašike meda, 1 kašika. ekstrakt vanile, 1/4 kašičice morska so.? način pripreme 1. Lubenicu oguliti i sitno iseckati

Sok od limuna, lubenice i jabuke? Sastojci 1/2 srednje pulpe lubenice, 2 limuna, 1 kriška đumbira, 4 jabuke.? način pripreme 1. Limun i jabuke oguliti, odstraniti sjemenke.2. Sve sastojke iscedite u sokovniku, sipajte u čaše i poslužite.

Svima omiljena slatka bobica već od sredine ljeta počinje da nas veseli. Ali često se dešava da kupimo dobru i ukusnu lubenicu, ali se ispostavi da je gorka i potpuno neukusna. Zašto se to dešava? Gorka lubenica može pokvariti ne samo apetit, već i naštetiti tijelu. Dakle, kada birate lubenicu, morate biti izuzetno oprezni.

Postoji nekoliko razloga zašto bobica može biti gorka. Ali prije svega, morate obratiti pažnju na sortu koju kupujete, jer gorčina možda ne znači da je bobica nestala. Postoji posebna sorta lubenica - Colocits, poznatija pod nazivima "Gorka jabuka", "Gorki krastavac". Najčešće rastu u Arabiji, Sjeverna Afrika i Indija.

Sama po sebi, ova biljka je trajnica koja raste i uvija se uz zemlju. Plodovi su mu u obliku sfernih zvijezda sa tri dijela. Male su veličine, otprilike veličine limuna, ali sa karakterističnom zelenom korom. Kada plodovi sazriju, kora postaje žuta ili vatrena. Pulpa ploda je obično bela, mekana i sa velikim brojem zrna. Oni daju gorak ukus. S ovim voćem morate biti vrlo oprezni, jer obično izazivaju jak proljev.

Nepravilno skladištenje

Takođe, lubenica je gorka ako je pogrešno čuvana. Ovo je jedan od najčešćih uzroka kvarenja i lošeg ukusa. Ako voće skladištite na pogrešan način, nemojte održavati potrebne i optimalni uslovi nakon porođaja, bakterije prodiru kroz mikropukotine na koži, koje se počinju razmnožavati u vlažnom i toplom okruženju. Otuda gorak ukus i kiselost same lubenice.

Da ne biste odabrali takvu lubenicu, morate je dobro pogledati. Kožica treba da bude glatka i ujednačena, rep suv, a sam plod bi trebalo da ispušta bučan zvuk kada se tapka. Još jedan svjetionik pri odabiru bit će zemljana mrlja - njeno odsustvo potvrđuje da bobica nije dovoljno ostarjela i nije sazrela, što znači da postoji više šansi da dobijete neukusnu i gorku pulpu.

Lubenica je i gorka tokom dužeg skladištenja. Može biti ili rezano voće ili cijelo voće. Samo prolaskom određenog perioda gubi svoja prvobitna svojstva.

Hemijska obrada

Gorčinu obično daju nitrati i drugi hemijski aditivi koji se koriste za brzo sazrijevanje i prodaju voća i povrća.

Na primjer, etilen gas može učiniti ukusno voće veoma gorkim i neukusnim, posebno tokom hladnih i zimskih perioda. To je zbog činjenice da se proizvodi iz Tajlanda i Turske, koji se obično uvoze u ovom periodu, prerađuju ovim gasom radi boljeg očuvanja i transporta na lokalna tržišta. Osim promjene okusa, takve lubenice odlikuje labava i neukusna pulpa, kao i gruba vlakna iznutra. Stoga pri odabiru takvog voća morate biti izuzetno oprezni.

Ako su tokom uzgoja korišteni nitrati, bobica će ličiti na zvuk ispuhane lopte i pucketati kada se stisne.

Bobičasto voće narezati prije prodaje

Jedna od najčešćih grešaka prodavača, koja može ostaviti gorak okus. Osim toga, doprinosi brzom propadanju proizvoda. Obično, ako se kupi samo polovina voća, njegove ukusne karakteristike su mnogo lošije od originalnih.

Prilikom rezanja lubenice u nju ulaze razne bakterije koje se, u uvjetima nehigijenskih uvjeta na pijaci ili poslužavniku, visokim temperaturama i vlažnim sredinama, počnu aktivno razmnožavati i kvariti lubenicu. Osim toga, u takvim uvjetima povećava se količina nitrata unutra. Ovo može biti glavni razlog zašto je jezgro voća gorko.

Video "Koristi lubenice za tijelo"

Iz ovog videa ćete naučiti šta je korisno za tijelo.

Prekrasne, slatke, sočne i zašećerene bobice lubenice počinju da nas raduju od sredine ljeta. Većina berbe sazrijeva na južnim područjima zemlje, na otvorenim dinjama, a rijetko se žale na njen okus. Plastenički i uvozni primjerci često sadrže gorčinu zbog koje se potrošač pita zašto je lubenica gorka, koja bi po svojoj prirodi trebala zadovoljiti slatkoćom?

Glavni uzroci gorčine

• TasteP loda je vremenom postala gorka. Bobica je dugo ležala i izgubila svoja izvorna korisna svojstva.
• Gorko okus može ovisiti o sorti. Koloncit je gorka vrsta bobica, poznata i kao "gorka jabuka" ili "gorki krastavac". U nezrelom stanju ima i zeleno-pjegavu boju. Kada sazri, kora takve "lubenice" postaje slamnato žuta. Dodatno "iznenađenje" od jedenja takve kulture bit će teška dijareja zbog prisustva glikozida u kolonocitima, čiji su genini elaterini.
• Etilen gas pretvara slatku bobicu lubenice u gorko voće zimi. Voće koje se donosi sa Tajlanda ili Turske često se tretira ovim gasom radi boljeg očuvanja tokom transporta. Znakovi takvog utjecaja, osim promjene okusa, su labav unutrašnjost i prisustvo grubih vlakana.
• Nepravilno skladištenje dinja. Bakterije mogu prodrijeti u pulpu voća kroz mikropukotine na kori, od kojih sadržaj postaje gorak okus. Da biste to izbjegli, morate odabrati pravu lubenicu. Zrelo, zdravo voće ima sjajnu koru, suv rep i bučan zvuk kada se kucka po kori. Nitratna lubenica stvara ispuhani zvuk i ne pucketa kada se stisne. Ako na kori nema zemljane mrlje, to znači da bobica nije odležala u prirodnim uslovima propisani rok i potrošač ima sve šanse da „naleti“ na plod koji će biti gorak.
• Rezanje lubenica na prodaju. Okus bobica može se pogoršati ako se kupi polovica lubenice. Prilikom rezanja i skladištenja u pulpu ploda unose se štetni mikroorganizmi, koji se u nehigijenskim uvjetima skladišta ili pladnja počinju aktivno razmnožavati. Kao rezultat toga, minimalna dostupna količina nitrata se povećava, jezgro počinje imati gorak okus.

Na oštrici noža koji se koristi sigurno će biti čitava "horda" štetnih mikroorganizama, koji ne samo da mogu doprinijeti pogoršanju okusa lubenice donesene kući, već i teškom trovanju. Osim toga, sama slatka pulpa kroz rez može se inficirati i ukiseliti. Istovremeno će postati gorak i dobiti svojstva opasna za tijelo.

Trovanje štetnim materijama

Na kvalitetu ukusa lubenice posebno utiče „upumpavanje“ štetnih materija. Prvi "grešnici" ukusa bobičastog voća su salitra i nitrati kojima "greše" nesavesni poljoprivredni proizvođači.

Lubenica sadrži salitru:

Kada ova tvar uđe u jajnik, dolazi do naglog povećanja mase lubenice - do 10-20 kg. Nakon uklanjanja, lubenice pocrvene za nekoliko dana (za to se posebno ostavljaju na suncu), ali ne dobijaju slatkoću. Naprotiv, raspoloživih 5-6% glukoze i fruktoze pretvara se u saharozu, pulpa brzo postaje kisela, a kvalitet ukusa pada na kiselkasto-gorak.

Vidjevši bijele ili žute pruge u rezanoj bobici, uopće nije potrebno probati, jer je to jasan znak trovanja salitrom i gotovo stopostotna garancija da će plod biti gorak.

Lubenica je gorka od nitrata , koji je pumpao još nezrelo voće:

Spoljašnji znaci uboda su trule mrlje na kori. U ovom slučaju gorak okus je zbog supstance kukurbitacin - sapogenina triterpenskih saponina, "bez izuzetka" gorkog i neugodnog okusa. Nalazi se u značajnim količinama u zelenilu, ali dok punopravna lubenica sazri, ona praktički nestaje.

Višak nitrata inhibira puno sazrijevanje, što znači da kukurbitacin praktički ne nestaje. Unatoč činjenici da tvar ima antikancerogena i antimikrobna svojstva, uništavaju upale i anthelmintička svojstva, ne biste trebali koristiti gorku lubenicu. Kukurbitacin je toksičan i čak u tradicionalna medicina ograničena upotreba. Znakovi oštećenja nitrata su prisustvo šupljina, ljubičastih i drugih vena u pulpi.

S obzirom da lubenice mogu biti gorke, pokušajte spriječiti kupovinu ovakvih primjeraka procjenjujući ih po izgledu. Ako vam je takva bobica ipak pala u ruke, ne biste je trebali jesti, kako ne biste platili vlastitim zdravljem.

Mamac za predatora

Predatori imaju vrlo osjetljiv njuh, što im omogućava da brzo pronađu potencijalni plijen. Ribič može lako koristiti ovaj prirodni mehanizam. U vodi se okus i miris mnogo bolje šire od svjetlosnih valova, pa nije iznenađujuće da ribe imaju tako jako razvijen njuh.

Predatori poput smuđa, jegulje, soma, štuke, pa čak i smuđa imaju dobro razvijeno čulo mirisa. Među ovim ribama, dlan pripada somu i jegulji - njihov njuh je nešto inferiorniji u osjetljivosti od poznatog čula mirisa morskog psa, kojem je dovoljna kap krvi da otkrije žrtvu na udaljenosti od nekoliko stotina metara. . Vjeruje se da štuka ima razvijeniji vid, ali zapravo podjednako koristi i čulo mirisa, što je posebno potrebno za traženje mrtve ribe koja tone na dno akumulacije.

Treba imati na umu da grabežljivci love u mutnoj vodi, što ograničava ili isključuje mogućnost traženja plijena uz pomoć vida. Mutna voda je nepovoljna za aspida, koji radije traži plijen uz pomoć vida. Ribolov ima priliku lako privući grabežljivce. Zahvaljujući velikom asortimanu raznih preparata, mamac za grabežljivca je lako i brzo pripremiti. Osim direktnog hranjenja grabežljivaca, koristi se indirektno hranjenje koje se sastoji u privlačenju sitne ribe (ukljeve, plotica srednje veličine, mali klenovi itd.) na doseg štapa. Predatori će uskoro doći nakon ove sitnice i zgrabiti mamac.

Ukus i miris

Kako čuvati dimljenu ribu

Teško je sresti osobu koja ne bi voljela, a još više nije konzumirala dimljenu ribu. Dimljena riba je uvijek prisutna praznična trpeza, kao hladno predjelo. Mnogi vlasnici kuća prakticiraju dimljenje ribe kod kuće: ne samo da je kvalitetno, već je i isplativo, osim toga, nije teško, iako zahtijeva posebnu opremu i neko vrijeme.

Ponekad se desi da nemate vremena da pojedete ribu u periodu koji je za to predviđen, jer se nakon tog roka proizvod pokvari. S tim u vezi postavlja se pitanje pouzdanog skladištenja dimljene ribe kod kuće, jer je riba brzo pokvarljiv proizvod. Uslovi u frižideru ne odgovaraju uvek uslovima skladištenja, jer uslovi skladištenja zavise od načina pripreme proizvoda i trajanja pripreme.

Postoji nekoliko načina za dimljenje ribe:

• Hladno dimljena riba. Ovo je riba koja se kuva na temperaturi od oko 40 stepeni.
• Poluvruće dimljena riba, kada se proizvod kuva na temperaturi od 50 do 80 stepeni.
• Toplo dimljena riba. Gotov proizvod se dobija u uslovima kada temperatura dostigne 80 do 170 stepeni.

Okus gotovog proizvoda ovisi o tome od kakvog je drva korišten ugalj i koji su sastojci (po želji) korišteni.

Hladno dimljena riba se može čuvati dugo vrijeme. U pravilu se prilikom njegove pripreme koristilo više soli, a bolje je bilo zasićeno dimom. Budući da se hladno dimljena riba duže kuha, dubina obrade je nešto veća. Sa sličnim faktorima, više dugotrajno skladištenje. Riba pripremljena drugim tehnologijama ima nešto kraći rok trajanja, iako se ispostavi da je mnogo ukusnija i sočnija. U ovoj ribi se može obraditi tanji, gornji sloj proizvoda.

Uslovi skladištenja dimljene ribe

Svaka riba kuhana u proizvodnji ili kod kuće praktički je ista, osim po okusu, jer je kod kuće moguće kuhati proizvod po bilo kojem receptu, što se ne može reći za tvorničke recepte. U oba slučaja skladištenje ribe je praćeno određenim uslovima.

Dostupnost ventilacije tokom skladištenja

Ako se riba čuva u frižideru, onda se mora redovno otvarati kako bi ušao svež vazduh, inače će stagnirati u komori. Ako se riba skladišti u zatvorenom kontejneru, tada mora biti opremljena otvorima za ventilaciju. Proizvod je bolje čuvati u vakuum pakovanju.

Temperatura skladištenja

Toplo dimljenu ribu treba čuvati na temperaturi od +2 do -2 stepena. Hladno dimljena riba se čuva na više od visoke temperature, od 0 do +5 stepeni.

Vlažnost vazduha

Vlažnost vazduha u skladištu mora biti 90%. Pri nižim vrijednostima riba se počinje sušiti, što će uticati na podatke o njenom ukusu. Sa više visoke stope može se pojaviti plijesan.

Gdje i kako skladištiti dimljenu ribu?

U frižideru

• Rok trajanja toplo dimljene ribe je prilično ograničen. U svim odgovarajućim uslovima može se čuvati u frižideru najviše 3 dana. Nakon ovog vremenskog perioda, minimalno korisne supstance. Osim toga, jednostavno će postati neprikladan za potrošnju. Ako to nije moguće, ribu treba pojesti što je prije moguće.
• Hladno dimljena riba može se čuvati od 8 do 10 dana, u zavisnosti od uslova skladištenja. To je zbog činjenice da se hladno dimljena riba mnogo duže kuha, pa je obrada dublja, što ne dozvoljava razvoj raznih bakterija. S tim u vezi, takvu ribu možete jesti i uživati ​​u njenom ukusu duže vreme.

AT zamrzivač, na temperaturi od -2 do -5 stepeni, dimljena riba se čuva 1,5 do 2 meseca u zavisnosti od načina dimljenja. Prije stavljanja ribe u zamrzivač, potrebno je dobro oprati. U krajnjem slučaju, mjesto gdje će se čuvati. U blizini ribe ne bi trebalo biti drugih namirnica, jer mogu biti zasićene dugotrajnom aromom ribe. Bilo bi bolje da je riba umotana u foliju ili pergament.

u fiziološkom rastvoru

Za pripremu otopine potrebno je uzeti vodu i sol u omjeru 2 prema 1. Nakon pripreme otopine, potrebno je uzeti komad tkanine i navlažiti ga u otopini, a zatim umotati ribu u nju. Preko tkanine se može namotati sloj papira. Riba se u ovom slučaju može dugo čuvati na donjoj polici frižidera ili u posudi.

u zamrzivaču

U zamrzivaču, uz pravilno skladištenje, riba može da se čuva do 3 meseca, bez gubitka nutritivnu vrijednost. Prije skladištenja stavlja se u plastičnu vrećicu ili vakumsku ambalažu. Prije upotrebe, riba se odmrzava na bilo koji način: u pećnici, mikrovalnoj ili prirodnim putem. Nakon odmrzavanja bit će jednako ukusan kao i prije procesa zamrzavanja.

U potkrovlju

Osim toga, riba se može čuvati u podrumima ili u stražnjim prostorijama, bez potrebe za stvaranjem posebnih uvjeta. Prije procesa skladištenja, riba se umota u foliju ili foliju. Nakon toga se stavlja u kutije i posipa piljevinom, ali ne crnogoričnom. U tom slučaju je realno produžiti rok trajanja do 6 mjeseci.

Na otvorenom

Da biste to učinili, potrebno je ribi osigurati hladno mjesto. Alternativno, možete iskopati rupu, umotati ribu u krpe i staviti je u rupu. Ovaj način skladištenja je koristan u terenski uslovi. Ako se stavi u zatvorenu vrećicu, može se spustiti u vodu na određeno vrijeme. Ako to nije moguće, onda je bolje odmah pojesti ribu i ne razmišljati o tome gdje je pohraniti. Da biste to učinili, morat ćete kuhati toliko ribe odjednom da ne ostane dugo.

Koliko dugo se može čuvati dimljena riba

Hladno dimljena riba

Riba pripremljena ovom tehnologijom može ležati u frižideru ne više od 10 dana. Što se tiče skuše i šura, ove vrste ribe se čuvaju ne više od 3 dana.

Toplo dimljena riba

Takva riba može se čuvati u frižideru ne više od 3 dana.

Znaci loše ribe

Riba je kvarljiv proizvod, pa se njena sigurnost mora stalno pratiti. Čak i ako su svi uvjeti skladištenja osigurani, sigurnost proizvoda se ne može garantirati, jer mnogo ovisi o tome koliko je dobro ispoštovana tehnologija pripreme ribe. Kada se proizvod počne kvariti, to je lako primijetiti spoljni znaci, kao što su:

• Ako ribu dodirnete na dodir, lako je utvrditi da se proizvod već počeo kvariti: postat će klizav na dodir.
• Činjenica da je riba počela propadati može se utvrditi pojavom zelene ili sive prevlake.
• Riba ima kiselkastu aromu, koja se značajno razlikuje od prijatne riblje.

Ako se ustanovi da nešto nije u redu s ribom, bolje je provjeriti kvalitetu proizvoda. Da biste to učinili, uzmite i rasklopite papir ili foliju. U predelu kičme se oštrim nožem pravi duboki rez. Nakon toga, morate odrediti koji okus dolazi iz ovog slota. Ako je riba počela trunuti, onda se ovaj miris ne može pomiješati ni s jednim drugim.

Ako se vizualnim pregledom pronađe bijeli premaz, onda to ne znači da je riba počela propadati. Mjesta sa sličnim plakom tretiraju se pamučnim štapićem umočenim u njega biljno ulje. Ali to ukazuje na činjenicu da se riba mora jesti u bliskoj budućnosti.

Kada se na površini pojavi plijesan, to još nije činjenica o njegovoj neprikladnosti. Ovo samo ukazuje na to da je potrebno poduzeti mjere kako bi se proizvodu vratila njegova prijašnja svojstva. Da biste to učinili, riba se pere u salamuri i podvrgava ponovnom dimljenju. Ponovo će postati ukusan i mirisan, iako ne toliko koristan.

Dimljena riba je vrlo ukusan proizvod koji se može brzo pokvariti ako se ne pojede u prva 3 dana. Tada će zadržati maksimalnu količinu korisnih tvari.

Nažalost, dimljena riba je kontraindicirana za neke kategorije ljudi koji pate od gastrointestinalnih problema. Osim toga, potrebno je kontrolirati doze konzumacije ove ribe, inače će se osigurati problemi s gastrointestinalnim traktom. Također ne treba zanemariti kategoriju ljudi kod kojih postoji lična netolerancija na plodove mora.

Načini pravilnog čišćenja kavijara od filma ...

kunja riba

čistač ribe

Koji je kavijar bolji od chum lososa ili sockeye lososa?

Kako kuvati skušu

Korisna svojstva crnog kavijara

Heh od srebrnog šarana na korejskom

Uho iz glave i rep pastrmke - ukusni recepti...

Skuša - korist i šteta

Ribolov na Sahalinu. Svake jeseni krda lososa kreću ka ušćima rijeka i potoka Sahalina. Prvi do mjesta mrijesta stiže južni losos - sima, a slijedi ga ružičasti losos. Već u avgustu, ogromno krdo ružičastog lososa koncentrisano je na severnom Sahalinu, koje progone delfini, foke i drugi grabežljivci, a na ulazu u reke, u iščekivanju besplatne hrane - svežeg kavijara - vukova koji lutaju: Dolly Varden i Kunja.

U avgustu uvijek postoji mjesto gdje igrač koji se vrti može otići u nadi da će dobiti trofejni primjerak. Sa svojim ribljim fondom, njihovom količinom i raznovrsnošću, Sahalin je drugi nakon Kurila na istoku Rusije. Ovo ostrvo se nalazi u relativno plitkom dijelu pacifik Stoga se jata smuđa i bakalara tipična za Ohotsko more rijetko približavaju njegovim obalama.

Ali Sahalin je bliži kopnu, a u njegovim kopnenim vodama ima mnogo slatkovodnih "kontinentalnih" riba koje su odsutne u vodama drugih ostrva. A takva jedinstvena riba jesetra kao što je kaluga, nakon zimovanja na ušću Amura, često odlazi na obale Sahalina na ljetni tov. Ali glavno lokalno bogatstvo je riba iz porodice lososa.

Sahalin je mjesto njihovog rođenja i, ujedno, njihovo posljednje utočište. Na putu do njega savladavaju mnoge prepreke. Može se samo iznenaditi postojanosti i rezervama vitalnosti lososa.

Hvataju ih lovokradice, licencirane ribolovne parcele ograđuju morsku obalu svaki kilometar, ako ne i češće, bušaće mašine izlivaju otpadni rastvor direktno u reke koje se mrijeste, nova preduzeća za proizvodnju nafte iz dana u dan povećavaju svoju aktivnost, što sagoreva ogromna prostranstva, uključujući zaštićenih obalnih zona.

Pa ipak, s neshvatljivom postojanošću, jata koja se mrijeste svake jeseni približavaju se obalama, usta i krajevi su puna ribljih peraja, ohrabreni medvjedi se guštaju na puškama, jedu biljni doručak od borovnice sa grimiznim mesom srebrne ribice. Naravno, to ne može trajati zauvijek, mehanizam reparacije će se kad-tad pokvariti, ali to će biti nekad, možda sutra, ali za sada...

U međuvremenu se dešava da sportski ribolov postaje nemoguć ne zbog nedostatka ribe, već zbog njenog obilja. Toliko ružičastog lososa ulazi u neke sjeverne rijeke da su sljedeće jate zatrovane produktima raspadanja prethodnih. Ne samo da je nemoguće pecati ili kampirati na takvim rijekama, nemoguće im je i prići.

Miris se smatra ugodnim samo za medvjeda, ali i on izbjegava iscrpljenu (konjsku) ribu, a kandže samo brzu srebrnu ribu... Ali transformacija srebrne ribice u pretučene "naivke" je neizbježna. U ljeto 2001. s broda smo sletjeli na rijeku Tum u zaljev nade. Već na putu do obale iznenadilo ih je obilje ribe koja je plutala trbuhom u zoni surfanja.

Prvo smo pomislili na prirodnu katastrofu: nekako nikada prije nismo vidjeli toliko mrtvih lososa. Ribe su ležale cijele, trbuha punim kavijara i mlijeka, a njihova smrt se činila neprirodnom. Na ušću rijeke, miris truleži je postao još jači, ali je nova svježa riba ušla i pljusnula u plićaku.

U malim ključevima, riba se ponašala kao i obično, iz čega se dalo zaključiti glavni razlog uginuće ribe - trovanje produktima raspadanja uginulih riba koje su se mrijestile na uzvodnim mrijestištima. Niko od nas tada nije ni razmišljao o pecanju.

Kako pecati na Sahalinu? Prvo, potrebno je započeti ribolov ranije, prije nego što glavno stado lososa uđe u rijeke, odnosno u avgustu. U ovo vrijeme morski ribolov za simove je uzbudljiv. Prije ulaska u rijeke, ovaj veliki losos lovi miris u priobalnim zaljevima. Tamo se hvata „stazom“ na velikim srebrnim kuglicama opremljenim šljokicama i velikim voblerima koji idu na dubini od 2-4 m.

Za ribolov koristite čamce s motorima koji dobro rade pri malim brzinama. Obično se koriste tri štapa za predenje: dva su usmjerena na strane, jedan je u sredini i najmanje dvije osobe pecaju. Prilikom ugriza važno je ne samo pravovremeno boriti se protiv ulovljene ribe, već i brzo ukloniti slobodne štapove. Ugrizi se ponekad dešavaju prilikom namotavanja opreme i tada oba ribolovca imaju puno posla.

Zarobljeni Sim izlazi na površinu, pravi svijeće i odmahuje glavom kako bi se riješio mamca. Tako se ponašaju samo ribe koje žive u moru; Sim kada uđe u rijeku rijetko grize i slabo se opire. Ružičasti losos, koji se rano približava, također je pun energije i juri na mamac ne da bi pojeo plijen, već da otjera dosadnu sitnicu.

Međutim, često mi se dešavalo da hvatam ženke ružičastog lososa sa dobro razvijenim jajima i sa nekoliko škampa u stomaku. To znači da su se sasvim nedavno, prije sat-dva, na obali hranile ribe gotovo spremne za mrijest. Posebno su uvjerljivi dokazi o grizu ružičastog lososa u morskim uvalama s djelimično desaliniziranom vodom, gdje nema odgovarajućih rijeka uz koje bi se riba mogla dizati na mrijest.

Takva situacija se stvara u blizini kanala ispranih olujama, na obalama jezera i močvara, gdje se slatka voda kroz zemlju i kamenje filtrira u more. Jata ružičastog lososa približavaju se desaliniziranim obalama, zadržavajući još uvijek morsku snagu, a ulovljena riba bore se na mamac, poput kunje iste veličine.

Dešava se da se jata spremna za mrijest zadržavaju u blizini ušća rijeke koja se mrijeste, a zatim, šetajući obalom, riba grabi mamce i druge mamce. Ali to ne traje dugo, prije ili kasnije cijela rijeka se napuni napaljenim ribama, i živima i mrtvima, koje se raspadaju. U tom slučaju morate prestati s ribolovom i čekati poplavu.

Srećom, obično se ne čeka predugo: tajfuni se prate u jesen s istom pravilnošću kao i stada lososa. Nakon velike vode, koja je nastala kao posljedica još jednog tajfuna, rijeka lososa je očišćena i spremna da primi nove jate ribe. Nakon sime dolazi ružičasti losos, nakon njega - đum losos, a nakon keto - čoko losos.

Za deset dana preostalo, uvijek možete pronaći mjesto gdje stane svježa jaka riba i iskoristite ovu priliku da odmjerite snage sa sahalinskim divovima. Riječni ribolov u to vrijeme uključuje i lov na čar. Loaches na Sahalinu su predstavljeni smeđim čarom i Dolly Varden, u ribama obje vrste, razlikuju se lokalni (rezidenti, ili na Sahalinu: "slatkovodni") i anadromni (Sahalinci to zovu "morski") oblici.

Migratorni oblik Dolly Varden ovdje se naziva loach, a kunja se ne smatra vijunom. Charr je uhvaćen tijekom cijele godine. Postoje ograničenja u lovu lososa, pa je potrebno kupiti dozvolu, iako u praksi sportski ribolov niko posebno ne kontrolira. Kontrola se vrši na putevima, za prevoz ribe lososa potrebna je odgovarajuća dokumentacija.

Gdje ići? Na Sahalinu postoje dva glavna riječna sistema - Timovskaya i Poronaiskaya. Osim toga, postoje mnoge rijeke i potoci koji se ulijevaju direktno u more. Opšte pravilo je sljedeće: što je sjevernije, to je rijeka bogatija ribom. Iako postoje izuzeci, prvenstveno vezani za veličinu rijeka i stepen njihovog razvoja.

Na primjer, u rijeci Pastelka, koja se nalazi relativno blizu Poronajska i koju je na ušću presrelo selo Gastello, ljeti živi samo nekoliko vrsta gobija, a lokalno stanovništvo zanemaruje da ih ulovi. Istina, postoje i mladi sahalinski taimen, ali ova rijetka riba je navedena u Crvenoj knjizi.

No, s gornjeg toka Gastelke možete se preseliti u južnije i divlje Nitui, gdje "slatkovodna" kunja i začinjeni čar čekaju vaše spinnere. Ovdje lokalni stanovnici imaju svoju mjeru aktivnosti ugriza: ako se ugljen ulovi na kuglice, onda je zalogaj dobar, ako samo na kavijar, onda grize naprijed-nazad, a to ne ovisi o tome koliko kilograma ribe ima lokalni ribar staviti u prtljažnik auta.

Ista distribucija geografske širine vrijedi i za komercijalni ribolov: ribari često miruju na južnom dijelu otoka, dok se na sjeveru ne mogu nositi s najezdom ribe. Dakle, za dobar plijen morate ići na sjever, ali je teže doći do sjevernih rijeka. Općenito, putevi na Sahalinu su prilično loši.

Uglavnom, to su neasfaltirani nekadašnji putevi za drvosječu, podložni zubu vremena i tajfunima. Neki od njih počivaju na podlozi od veoma velikih gromada, koje se postepeno otkrivaju, čekajući neoprezne vozače. Vrlo često putevi prolaze kroz male vijence strmih planina, a morate zaobići ivicu kolovoza nedavno srušenog kamenja.

Ali glavni problem ovih puteva su močvare i rijeke bez mostova. Tokom perioda tajfuna, koji počinje u avgustu, mostovi na mnogim rijekama su uništeni, pa nije uvijek moguće stići tamo gdje očekujete. Važno je unaprijed saznati gdje idete i gdje ćete boraviti. Na otvorenim prostorima centralnog i sjevernog Sahalina nema toliko mjesta za parkiranje automobila - možete voziti pola rijeke koja vam se sviđa i ne pronaći ni jedan izlaz u vodu.

Štaviše, ponekad reka teče mnogo niže od puta, u dubokoj klisuri, u koju verovatno niko do sada nije kročio. Na opremljenim putevima, na pojedinim mjestima postavljeni su znakovi-najave: "Bezbedan parking". Takve lokacije označavaju mjesta koja nisu sklona kamenju i kamenjaru, često su slobodna, ali malo zanimaju ribolovca.

Morate znati gdje možete skrenuti s puta, preći dolinu i voziti se do same rijeke, ne više od njenog srednjeg toka. Potonji zahtjev je gotovo univerzalan, budući da rijeke Sahalina, posebno na sjeveru, imaju vrlo strm gornji otjecanje, malo je mjesta pogodnih za mrijest, a riba je koncentrirana uglavnom u dolinskom dijelu kanala.

To se, naravno, ne odnosi na tako velike rijeke kao što su Poronai i Tym, koje teku desetinama kilometara preko ravnice. Ali je potrebno loviti ribu u pritokama ovih rijeka ili u manjim samostalnim vodotocima. Već pomenuti Nitui, kao i Long-gri, Changa, Bogataya - sve ove reke intrigantnih imena neće prevariti vaša očekivanja ako uspete da se popnete na njih.

Kako doći do mjesta za ribolov? Na Sahalinu postoje turističke agencije, od kojih se neke mogu kontaktirati putem interneta. Ako vam predložene opcije ne odgovaraju, onda je najjednostavnije iznajmiti automobil s vozačem na neko vrijeme. Mnogi stanovnici Južno-Sahalinska i Dolinska imaju minibuseve sa pogonom na sva četiri točka i rado će uzeti nedelju ili dve pauze da vas prate.

Ako imate izbora, onda je bolje da se zaustavite na UAZ-u, koji nije tako udoban kao japanski Mikrik, ali je prohodniji. Još bolja je rotirajuća verzija GAZ-66. Auto sa separeom je dobar jer ne morate gubiti vrijeme na postavljanje kampa, možete se brzo osušiti i presvući u njemu ako vas uhvati kiša ili plivate.

Ponekad je noću u separeu zagušljivo, a ispred vrata ima puno komaraca, pa je korisno opskrbiti se sredstvima protiv, posebno zelene spirale s piretrinom, koja će brzo osloboditi automobil od krvopija. Za zaštitu tokom ribolova morate imati provjerene sprejeve ili masti. Važno je da se ne isperu znojem i da ne nagrizu kožu. O tome kako se lovi šaran na Kamčatki naučit ćete iz ovog izvještaja.

U većini najbolja mjesta Nemoguće je voziti automobilom: jednostavno nema puteva. Na nekim mjestima smo stigli s mora, slijetajući na "zodijake" sa stometarskog broda. Ali, izlazeći na obalu, uvijek treba razmišljati o povratku. Na blago nagnutim obalama rola od 2-3 metra može izbiti u roku od 1-2 sata i trajati nedelju dana ili više.

Morate imati puno iskustva da biste koristili ovu metodu razvoja rijeka Sahalin. Još opasnija je nepismena kreativnost. Blizu sjeveroistočnog vrha ostrva, vidjeli smo domaći katamaran koji je pokvaren tokom nevremena. Ako vas helikopter može baciti na nepristupačna mjesta, onda morate imati malo vremena u očekivanju lošeg vremena.

Prilikom odabira mjesta sletanja i kampa, važno je imati na umu mogućnost brze poplave tokom tajfuna. Ovu opasnost morate imati na umu pri odabiru parkinga. Ponekad se autokamp postavi na uzdignutoj obali glavnog kanala, zaboravljajući da dolina može postati neprohodna i prije nego što voda dođe do šatora. Tako da možete biti u okrutnoj zamci.

Šta da ponesete sa sobom. Ne morate da nosite hranu sa sobom na Sahalin, u gotovo svakoj radnji možete kupiti sve što vam je potrebno za višednevno putovanje: krompir, luk, krastavce, paradajz, zelene paprike, jabuke, lubenice. Ali cijeli skup nalazi se samo u samom Južno-Sahalinsku, u velikim regionalnim centrima i u tako bogatim selima kao što je Pervomaisky.

U potonjem, vašu pažnju će privući višesobne kuće "Kerzhatsky" izrezane od velikog drveća, velike baštenske parcele i tri trgovine smještene u jednoj zgradi. Stanovnici i dalje vade drvo u tajgi, peru zlato, a ostatak svog bogatstva dodaju krivolovom kavijara. Stoga u radnjama uvijek ima kupaca.

Svratili smo ovdje nakon sedmičnog boravka na rijeci Chang, a naši pratioci su odali počast kandiranom voću u čokoladi i drugim delicijama sa polica Pervomajke.

Oprema za ribolov. Svu opremu za ribolov morate ponijeti sa sobom od kuće. Ovdje je malo trgovina s priborom, izbor je ograničen, a cijene ne odgovaraju uvijek kvaliteti. Komplet potrebne opreme ovisi o uvjetima ribolova, koji se mogu podijeliti u tri kategorije:

• male stjenovite dionice;
• duboke jame;
• obalna morska područja.

Delovi su prilično veliki, sa udubljenim mestima, ali uvek sa kamenim izbočinama, pa ih je bolje uhvatiti štapom za predenje prosečnih karakteristika: ovde nisu potrebni veoma dugi zabacivanja, prekomerna krutost štapa će povećati broj izlaza, a mekoća će spriječiti zakačenje. Na reženim jamama štap bi trebao biti krut, ponekad dug, au većini slučajeva kratak.

Činjenica je da su prilazi jamama u kojima se koncentriše riba slabo opremljeni na Sahalinu i teško je manevrirati u šikarama dugim štapom. Ponekad morate baciti mamac, napola stiskajući se između stabala, koja također vise nad vodom. Ako ste odabrali pravo mjesto za zabacivanje i uspjeli ste da varalicu ne okačite o drveće i ne zabijete udicu u čamcu, postoji mogućnost da će riba u jami zagristi.

Tada će vam trebati sva krutost štapa i snaga namotaja kako biste spriječili plijen da zaluta u škripce. Možete razmišljati o klasičnoj borbi kada vodite ribu cisto mesto i stanite čvrsto na obe noge. Na nekim manje-više otvorenim jamama, formiranim na mjestima starih mostova, ribe stoje ispod gomila stabala i tu je nemoguće baciti mamac.

Uz pomoć dugačkog štapa ponekad je moguće spojiti mamac ispod hale i izazvati zahvat nevidljive ribe. Dalji tok događaja je nepredvidiv. U svakom slučaju, ne preporučujem da pravite takav eksperiment sa vašim omiljenim spinnerom. Teško je loviti ribu u dubokim jamama, jer približavanje jami znači uzbunjivanje ili zastrašivanje ribe, a šikare često ne dozvoljavaju bacanje iz daljine.

U ovom slučaju, dugačak štap može donijeti uspjeh, uz pomoć kojeg se mamac baca u jamu, skrivajući se iza grmlja. Za priobalni morski ribolov bolje je imati moćan dvoručni štap koji omogućava zabacivanje do 70 m. Takav veliki domet nije uvijek potreban, ali često se nakon oluje velika kunja ili ružičasti losos koncentriraju 100-150 m od ušća rijeke, tamo iskoče iz vode i tope se na površini.

Ako ne možete savladati barem polovinu udaljenosti do željenog plijena, preostaje vam samo da gledate oduševljenje svojih štedljivijih prijatelja. Štap treba da bude čvrst i dovoljno dugačak, pošto je kunja u čistoj morska voda razlikuje kretanje spinera u zraku i žuri da ga presretne. Grizenje se vrlo često javlja prilikom pljuskanja spinera.

U ovom trenutku, struna formira veoma širok luk u vazduhu, a za efikasno zakačenje potreban je pun zamah štapa. Ponekad to nije dovoljno i morate trčati uz obalu trenutak prije nego što mamac udari u vodu, pokupivši labavu. U isto vrijeme spiner mijenja smjer leta, kunja se također okreće, zbog čega zalogaj malo kasni, a udica postaje efektivna.

Ako ima nekoliko riba, nakon prvog promašaja nastavljaju loviti varalicu sve dok jedna od njih ne sjedne na tee. Od ovog trenutka, krutost štapa igra negativnu ulogu. U ustima lososa postoji nekoliko gustih tkiva u koje su udice pouzdano zaglavljene. Najčešće je dugotrajno igranje na tvrdom štapu praćeno rupturama mekih tkiva u kutu usana i gubitkom.

Budući da je krutost štapa određena uvjetom zabacivanja, kako bi se smanjila vjerojatnost odlijetanja, potrebno je opskrbiti mamac velikim, i što je najvažnije, debelim udicama. Pokušaj izbjegavanja spuštanja blažim igranjem rijetko daje dobar rezultat: nabrijana struja nosi ribu u stranu i u dubinu, a ako budete oprezni, riba će otići u travu ili kamenje.

Spinners. Spineri gotovo uvijek koriste oscilirajuće. U moru - veliko, u rijekama - manje. Ponekad za morski ribolov uzimaju kuglice u obliku žutog ili bijelog šesterokuta. Uspješno sam pecao malim voblerima koji imitiraju mladunce lososa, ali sam onda odlučio da je to za sjeverne rijeke nepotreban luksuz.

Za ulov uglja lokalno stanovništvo preferira male i srednje srednje teške varalice, češće žute. Nedavno su postali popularni spineri sa žutim ili srebrnim štapom i uvijek sa crvenim udicama. I sam sam se mnogo puta uvjerio da crvena boja prilikom hvatanja uglja povećava efikasnost ribolova.

Ali pokazalo se da udice ne moraju biti crvene. Ideja da se vještačko jaje stavi na konopac iznad okretnice došla je slučajno. Zamišljeno sam stajao ispred rupe u kojoj sam vidio nekoliko velikih vukova. Naravno, vidjeli su i mene i izbjegavali Kastmastera kojeg sam doveo skoro do same ribe

Razmišljajući kako da isprovociram zalogaj oprezne ribe, odlučio sam da ih natjeram da se osjećaju konkurentnim i okačio sam veliki kavijar "coho" ispred varalice. Moja sprava je trebala imitirati napad jaja od strane male kunje i izazvati zavist i iritaciju u uglja. Ne znam da li su ovi osjećaji poznati hladnokrvnim ribama, ali uz pomoć ove tehnike izvukao sam jednog od najvećih uglja iz ove rupe. Ostali su otišli, uplašeni bukom borbe.

Od tada sam u više navrata koristio takav pribor i uvjerio se da i kunja, char i lokalna Dolly Varden savršeno podnose malog "krokodila" s umjetnim jajima. Možda stvarno misle da je ovo mala ribica koja ždere jaja? Za ribolov u moru daleko od obale potrebne su teške i velike oscilirajuće kuglice s velikim frontalnim otporom.

Loba i losos, koji se tove uz obalu, drže se blizu površine, tako da mamac ne bi trebao duboko potonuti. Izuzetak je Sim - za ovu ribu je bolje spustiti mamac na srednje dubine. Prilikom hvatanja kunje u zoni surfanja, gdje lovi škampe i polihete, koriste se predilice srednje veličine, uglavnom teške.

U tom slučaju mamac bi trebao ići blizu dna, a ugriz se često događa ispred ribolovca, nekoliko metara od njega, ponekad doslovno ispod njegovih nogu. Na takvom pecanju varalicu sam ponekad bacao ukoso uz obalu i prelazio je dva, nekad tri plimna vala. Zanimljivo je bilo gledati kako struja vrti mamac s jedne na drugu stranu, pritiskajući je na pijesak.

U trenutku pritiska iza varalice se pojavljuje blatnjavi trag, a iz njega iznenada iskače dosad nevidljiva kunja i munjevito zagrize. Sve se događa tako brzo da ako se riba sama ne ulovi, udica često kasni. Ovdje su, kao nigdje drugdje, poželjne "super ljepljive" japanske majice koje hvataju ribu u lice iz bilo kojeg položaja.

Linije i koluti. Za hvatanje sahalinskog taimena nekada se koristio konopac sa čvorovima vezanim na svakih jedan i pol do dva metra. Sada je malo vjerojatno da ćete sresti ribara s takvim priborom, a sam taimen je lakše pronaći u Crvenoj knjizi. Stoga nema potrebe za korištenjem posebno debelih ribarskih linija. U većini slučajeva dovoljna je dobra ribarska linija promjera do 0,35 mm.

Za ushićenje senzacija preporučam uže ne deblje od 0,25 mm. Podijelit ću vam tehniku ​​koja je korisna pri pecanju na tanku liniju. Jednom sam, dok sam hvatao lokalnu Dolly Varden, slučajno napao veliku Kunju. Hodala je dosta dugo po sredini bazena, vukući tanku uže za pecanje, dizajniranu za prosječnu vijunu, dok ne zazvoni. Konačno, riba se dala izvući na obalu, a ja sam je uperio u plitko, u kut u obliku trokuta između guste mrtve šume i krivine na obali.

Takva mjesta su vrlo pogodna za suočavanje s velikom ribom, čija je masa prevelika za liniju. Koristim ovo stalno. Trik je u tome da ribu odvedete u usko, plitko mjesto ograničeno s obje strane, a zatim je morate čizmom gurnuti s leđa i tada će iskočiti na obalu. Ponekad u takvom trenutku konopac pukne ili ti izleti, ali ipak imate priliku pasti na ribu, pokupiti je rukama itd.

Moje prvo iskustvo s kunjom je bilo uspješno i dugo ga pamtim. Ovdje je, naravno, razumna primjedba o prednostima mreže za slijetanje, ali većina ribolovaca u planinskim rijekama Dalekog istoka bez nje - previše je problema u teškim šikarama. Imali smo mnogo različitih mreža za pristajanje u autu i na brodu, ali su ih ribolovci amateri rijetko koristili.

Ovdje nisam sreo ljubavnike sa gafovima. Ponekad se na velikim rijekama, kada se peca iz čamca, koristi teška batina, ali ovo je sasvim drugačiji slučaj. Kolut mora ispunjavati najviše zahtjeve: da bude lagan, intenzivan za sječu i pouzdan. Ja sam se dosta dobro snašao u riječnom ribolovu sa dvije Mitchell 300 kolute, međutim, jedna nije izdržala četiri sezone.

Odsjekla je vodeći klin, koji osigurava povratno kretanje kalema. Pošteno radi, treba naglasiti da kada je velika riba zasuta, koluti moraju raditi u režimu preopterećenja, što, naravno, ne doprinosi produženju vijeka trajanja. Međutim, za preciznost i upravljivost bolje je koristiti lakše kolute.

Za morski ribolov potrebna vam je snažnija rola koja je otporna na slanu vodu i koja omogućava brzo namotavanje. Od 1997. do danas, plavo-sivi Shimano 6000 Holiday Spin, koji je izašao prije nego što su se pojavile njegove sada poznate kopije, savršeno mi je služio za ovu svrhu.

Ne znam koliko ima ležajeva, ali dosta je potonuo u morsku vodu, pao u pijesak i svaki put, opran pod slavinom i podmazan, vraćao je svoja svojstva. Jedina stvar koja u tome zaslužuje zamjerku je teškoća promjene sloja linije nakon bacanja.

Odjeća. Ribarsko odijelo treba ga spasiti od komaraca i kiše i obezbijediti potrebnu masku. U većini slučajeva možete biti zadovoljni visoke čizme i maskirno odijelo, ali ponekad je poželjno imati kombinezon od modernog prozračnog materijala koji obezbjeđuje izmjenu plinova.

U avgustu, na Sahalinu, voda u rijekama nije posebno hladna, a sunce je samo vruće, a samo moderni materijali mogu pružiti komparativnu udobnost u takvim kontrastnim uvjetima. Ali, u kombinezonu, možete bezbedno preći domete na pravom mestu, otkačiti mamac sa žbunja suprotne obale, stati između obale i ulovljene ribe i učiniti mnogo više što može zahtevati rečni ribolov.

Lagana vjetrovka, džemper i termo donje rublje neće biti veliki teret u ruksaku, čak i ako ne idete daleko od kampa, ali vam mogu dobro doći gotovo svakog trenutka, jer će početi izgledati vruće popodne kao kasno veče kada se spušta vlažna magla. Moram reći da i u avgustu ima dana kada se mala čamca nanizana na štap osuši do spremnosti za samo pola sata.

Međutim, u magli i vjetru na morskoj obali teško je bez vatre. Nagle promjene temperature na Sahalinu povezane su s promjenom smjera vjetra, a potrebno je pripremiti se kako za smanjenje temperature na + 12-14 ° C, tako i za njeno udvostručenje.

Pogotovo ako su majstori visoke kuhinje francuskog restorana La Maree dočarali remek djelo. Gurmani koji znaju mnogo o morskim delicijama sigurno će cijeniti jela a la La Maree - ovdje se avionom dostavljaju najsvježija riba, živi jastozi i jastozi direktno iz Francuske, Kanade, Tunisa, Maroka i Kamčatke. Akvarijumi su punjeni živom hranom koja će biti ulovljena, pržena ili pečena po vašoj zamisli o savršenom obroku. Inače, koja bi trebala biti “ispravna” riba i sa čime se jede? To je upravo ono što treba da shvatimo.

Svježa riba miriše na more, lubenicu i krastavac
Dakle, jeste li se konačno odvažili da svojim gostima pokažete svoje kulinarsko umijeće i nahranite ih vješto kuhanom ribom? Dmitrij Ermakov, sous-chef u ribarskom butiku La Maree, pomoći će vam da odaberete svježi primjerak za gastronomske eksperimente. Kada kupujete ribu, gledajte joj direktno u oči - trebale bi biti prozirne, poput bebine suze. Oblačan pogled govori da je vaš "ulov" ... ne, nije pijan, ali očito nije prve svježine. Drugo, škrge! Provjerite jesu li svijetlocrvene ili tamnoružičaste. Smeđa ili sivkastocrvena su dokaz da njihov vlasnik može uništiti cijelu masu vaše kompanije. Na kraju "pregleda" pokušajte malo pritisnuti ribu - ako nema udubljenja, možete je sigurno odnijeti kući. I što je najvažnije, miris! Svježa riba uopće ne miriše na ribu, ali... more, lubenicu i krastavce. Osjećaš li?

Povratak korijenima
U već dalekoj eri prosvjetiteljstva, Jean-Jacques Rousseau je pozivao ljude da budu bliže prirodi, a Voltaire je tvrdio: "Što je prirodno, lijepo je." Vrijeme je prolazilo, izbila je tehnološka revolucija, razumna osoba je otkrila atom, odletjela u svemir i klonirala ovcu Doli, ali u našem dobu totalnog napretka ili nazadovanja, “opaka djeca urbanizacije” još uvijek visoko cijene sirovu hranu, a ne razmaženu blagodatima civilizacije. Ljubitelji "sirove prehrane" (ne treba ih brkati s ljubiteljima sira!) vjeruju da nam to omogućava da bolje apsorbiramo korisne tvari sadržane u proizvodima. Ali toplinska obrada smanjuje njihovu energetsku i biološku vrijednost. U Indiji se sirova riba koristi za liječenje astme. Svake godine, već 150 godina, praktičari alternativne medicine koji pate od gušenja sudjeluju u sado-mazo magičnom ritualu gutanja male riblje mrvice (dužine 5-7 cm), koja je punjena posebnom pastom od bilja. Vjeruje se da klizava riba koja se grči čisti sluz i sluz iz dušnika. Zahvat se preporučuje ponavljati tri godine zaredom, i, začudo, mnogi oboljeli nakon takve egzekucije zaista su se riješili bolesti. Mada, možda su samo iskreno verovali u čudesno izlečenje... U svakom slučaju, naučni dokazi lekovita svojstva te terapije još nema, ali okus jela iz sirova riba nagrađeni su najvišim ocjenama među gurmanima. Predlažem da nastavite sa tradicijom sirove hrane i počnete svoju degustaciju ribe nečim laganim. Šta kažete na sashimi ili carpaccio?

Carpaccio. U Evropi se preferira svježa riba koja je lagano marinirana. A poznati vasabi zamjenjuje se limunovim sokom ili sirćetom. Kuhanje karpača ne oduzima puno vremena, a to može učiniti čak i osoba čije je kulinarsko obrazovanje ograničeno na sposobnost kuhanja nekoliko kobasica. Sve je vrlo jednostavno - samo kupite ribu brancina (tzv. morski vuk) u butiku La Maree, narežite file na tanke kriške i pažljivo ga stavite na ljutiku natopljenu sok od limuna. Zatim gastronomsko remek djelo pospite solju i biberom, prelijte limunovim sokom i maslinovim uljem. Nakon 15-20 minuta, file će biti zasićen marinadom, a dami koja je pozvana na večeru možete s ponosom izjaviti: "Dušo, danas imam karpačo." Da li je neko rekao da put do ženskog srca nije kroz stomak?

Tradicionalna riba, gospodine
Nakon laganog zalogaja sašimija i karpača, prelazimo na "topla jela". Odnosno, probaćemo ribu kuvanu na tradicionalan, termalni način. Na kraju, nije uzalud patio Prometej, ukravši vatru od bogova i prenevši je smrtnicima koji pate! Počnimo. Već ste postali ponosni vlasnik svježe ribe koja miriše na lubenicu. Evo jednog! Šta da radim s njom? Prije svega uklonite utrobu, škrge i peraje (ovo se posebno odnosi na spomenutog brancina u kojem su otrovni). Sada skinemo kožu od repa do glave i vadimo kosti pincetom. Bolje je narezati veliku ribu na komade i pržiti na tableti (nešto poput roštilja, samo s ravnom površinom) ili banalnoj tavi. A mali se može ispeći u rerni u celini na temperaturi od 300 stepeni. Još je bolje - maksimum korisnih tvari ostat će u mesu. Glavni pratioci pržene i pečene ribe su so, biber i maslinovo ulje. U idealnom slučaju, bilo bi dobro da ga prvo lagano propržite na ulju na tableti, a zatim ga pošaljete da "dosegne" u rernu. Riba je gotova kada se lako može probušiti šibicom ili vilicom.

Ali nije sve tako jednostavno! Prilikom dočaravanja dara mora važno je pridržavati se jednostavnih pravila.

5 tajni "ispravne" ribe
1. Prva i najvažnija tajna je vrijeme kuvanja. Pazite da ne prekuvate - dobićete nešto suvo i bezukusno. Ni u kom slučaju ne treba kuvati na jakoj vatri - meso će postati žilavo.
2. Prilikom prženja riba se može ponašati krajnje podlo - ponekad se raspadne na komade. Da se to ne bi dogodilo, ne zaboravite ga posoliti 10-15 minuta prije nego što ga pošaljete u tabletu ili tavu.
3. Gotov proizvod se obično poprska limunovim sokom. Daće poseban ukus pastrmkama, brancinu i oradi.
4. Ribu je bolje pržiti na jako zagrijanom ulju. Između komada mora biti praznina - oni će omogućiti stvaranje kore koja zadržava sok. Dakle, jelo će ispasti sočno i ukusno.
5. Prije kuhanja nemojte biti lijeni da osušite trup ribe ručnikom. Tada će se temeljito zarumeniti i izgledat će vrlo pikantno.
Izvrsni parovi: uz bijelo vino i krem sos

Riba i crno vino su praktički nespojive stvari: čak i najzačinjenije i najskuplje piće od crvenog grožđa ima neprijatan metalni okus. S druge strane, uz to ide i riba kuhana u crnom vinu – na primjer, uz crni pinot. Ali, u pravilu, bijelo se i dalje poslužuje uz riblja jela.

Burgundski meursault može biti odličan dodatak - mirisno i bogato vino dugog okusa, u čijoj se aromi čuju jasne note cvijeta limuna i svježe rezanog začinskog bilja. Ali mora biti rashlađeno. Meursault se savršeno slaže s ribom u kremastom sosu, koji je originalna kombinacija nježnog putera, vrhnja i... bijelog vina.

Sašimi odlično ide uz mlada suva bijela vina - njemački rizling troken, australski rizling ili čileanski sauvignon. Postoji čak i posebno vino za sashimi i suši - Sushiwine, koje ima nježnu cvjetnu aromu. Ovo je rezultat zajedničke kreativnosti vinara Bernarda Germaina iz doline Loire i poduzetnog sommeliera iz Tokija.

Konačno, povrće (pečeno na roštilju ili na pari - kako želite) biće završni štih "ispravne" riblje gozbe. Možete ih zamijeniti evropskim omiljenim - šparogama. Pravi gurmani ga konzumiraju isključivo u cjelini, lagano prženog nakon kuhanja na maslini ili maslacu.