Recept: Pušenje ribe u poljskim uvjetima - Ulovljeni sami, dimljeni sami - ukusno! Riba hladnog pušenja. Naučiti pušiti ribu pravilno i ukusno. Kako uraditi

Danas ćemo razgovarati o tako jednostavnom načinu berbe kao što je pušenje.

Prihvatiti hranu u udaljenom kutku svijeta vrlo je jednostavno, uvijek možete koristiti domaće zamke ili zamke, ribu možete loviti pomoću harpune za podvodni ribolov ili domaće posude.

Ali, dobivanje hrane još je pola bitke, a druga polovina je očuvanje hrane u jestivom obliku.

Naravno, ako se dugo skrasite, uvijek ga možete opremiti, ali led u njemu možete čuvati samo zimi.

Ali što ako je vani ljeto, a ulovili ste divlju svinju ili ulov ribe premašuje vaše trenutne potrebe? Tu pušenje dolazi u pomoć.

Pušenje je podijeljeno u dvije skupine - hladno i vruće. Podijeljeni su prema temperaturi dima.

Vruće pušenje je poželjno za brzu konzumaciju dimljenog mesa. Vruće dimljena riba i meso su ukusni! I uopće možete jesti svježe dimljenu slaninu dok vas bol u jetri ne natjera da se otrgnete od poslastice.

Ali za praznine je bolje koristiti hladno pušenje.

Prednost hladnog pušenja je što se riba može bez hladnjaka čuvati dva do tri mjeseca, čak i ljeti. Nedostatak ove metode je duljina samog postupka.

Najjednostavniji način poljskog hladnog pušenja poznat je već dugo. Koristili su ga i naši djedovi i pradjedovi. Učio me je poznati geolog, tokom šetnji šumama Sibira i Dalekog istoka, uvijek su ubirali ribu ulovljenu mrežama u rijekama i crve u šumskim jezerima.

Prva faza je priprema ribe. Hladno pušenje primjenjuje se na bilo koju ribu ili meso. Ali lakše je dokrajčiti ribu, pa ćemo razgovarati o ribi.

Bolje je da odabere oguljenog ili lipljena, ali možete smuđa ili drugu ribu.

Ribu ne čistimo, samo je utroba i to je to. Zatim možete vratiti kavijar i mlijeko i napuniti ga jakim rastvorom kuhinjske soli (inače salamure). Miješajte tuzluk dok se sol potpuno ne otopi. Soljenje ribe traje oko jedan dan. Ako želite, možete dodati malo octa u salamuru kako biste otjerali muhe i izbjegli pojavu crveta u ribi.

Kad se riba posoli, sušite je 6-8 sati, dok višak vlage ne ispari. Najbolje je objesiti ga na vjetru noću.

Nakon što pripremimo ribu, gradimo pušnicu.

Kako napraviti jednostavnu pušnicu sa hladnim dimom

Najjednostavnija pušnica izrađuje se na sljedeći način. Poželjno je iskopati jarak na padini i prekriti ga limom kositra, ako ih nema, možete koristiti obične daske ili šperploče, ali one se mogu zapaliti, pa ih stalno nadgledamo. Na polju dobro djeluju kora drveta ili sječena busen. Potonji se moraju položiti na grane položene preko žlijeba.

Dimnjak je spreman! Sastojat će se od dva sektora: na vrhu će biti pušnica, a dolje ognjište.

Za ognjište napravimo veliku udubinu, a za pušnicu zakucamo 4 kolca u zemlju iznad samog izlaza iz dimnjaka, pletemo mrežu konopa između kolca, na nju objesimo suhu ribu.

Ako nema užeta, tada možete koristiti travu - uvijene i tkane stabljike trave izvrsno rade svoj zadatak, nimalo gore od užeta.

Gornji dio pušnice čvrsto pokrivamo krpom, možete koristiti cerade od kabanice, pjene, možete i nekoliko slojeva travnjaka. Glavna stvar je izbjegavanje praznina u strukturi.

Kad pušnica bude spremna, zapalite vatru na ognjištu. Istovremeno reguliramo tako da plamen ne bude prejak, jer nam nije cilj dobiti toplinu, već dim. Bilo koje svježe ogrjevno drvo pogodno je za vatru. Grane i čips od johe poželjniji su za dim, ako ih nema - prikladni su jasika, topola ili vrba, ali riba dimljena na njima može imati malo gorkog okusa.

Kada koristimo domaću pušnicu s hladnim dimom, u njoj dimimo ribu najmanje četiri sata, režim mesa nije u debelim komadima - s dlanom veličine i debljine dva prsta.

Meso se puši najmanje 6 sati.

Zapamtite - što je veći komad mesa ili ribe, to je duže potrebno pušenje.

Ako nema soli za prethodno soljenje, prvo možete koristiti pušnicu vrućeg dima (oko 30-40 minuta), a zatim je objesite u komoru za hladno pušenje za doradu.

Možete pušiti i „sirovi proizvod“, ali tada je potrebno najmanje dva puta povećati vrijeme hladnog pušenja.

Kao što vidite, hladno pušenje je vrlo jednostavna metoda, ali koja oduzima puno vremena. Dakle, ako se stvarno borite s tim, bolje je ubrati barem 100 kg originalnog proizvoda. Napokon, sva mukotrpnost bit će u održavanju tinjanja i stvaranja dima, a koliko će mesa ili ribe biti u pušnici više nije toliko važno.

Mi ćemo se nadovezati na ovu jednostavnu opciju. Napokon, članak je namijenjen početnicima koji uvijek počinju s najjednostavnijim. A onda, nadahnuti dobivenim rezultatima, razmišljaju o savršenijoj jedinici.

Ovako jednostavna pušnica sastoji se u potpunosti od nedostataka:

Rđa... Zbog toga ga prije upotrebe tapkajte sa svih strana štapom i istresite labavu hrđu.

Takva pušnica nakon nekog vremena vodi kad se zagrije... Kao rezultat, poklopac se ne zatvara čvrsto i izlazi previše dima. Nema potrebe za postizanjem nepropusnosti. Ali kako biste spriječili da previše dima izlazi, tijekom pušenja pritisnite poklopac teškim predmetom, poput kamena ili cigle.

Tesnost... U prirodi nepropusnost nije bitna. Kao što je već napomenuto, dovoljno je teškim predmetom pritisnuti poklopac pušnice. Oni koji će pušiti u stanu, postavljajući pušnicu na plinsku peć, trebali bi gledati prema pušnicama s vodenom brtvom - iznijeli su cijev kroz prozor i zaštitili kuću od aromatičnih mirisa tinjajuće piljevine i dimljene ribe.

Ne čuva toplotu posebno u hladnom i vjetrovitom vremenu. Zapalite vatru, postavite prepreke od vjetra. Ili unaprijed odaberite mjesto za instalaciju bez vjetra.

Nedostatak palete... A čemu služi paleta u pušnici? Kako bi se u nju ocijedila masnoća od dimljenih proizvoda. U tom se slučaju piljevina koja ispušta dim stavlja ispod palete. Dim je čist. Ako mast padne na tinjajuću i piljevinu koja ispušta dim, dobiva se riba gorkog ukusa.

Dakle, u nedostatku palete, pametni smo. Pušač lagano nagnite tako da riblje ulje otječe u kut. U skladu s tim, u ovaj kut ne sipamo piljevinu. A vatra bi trebala biti tamo gdje je piljevina.

Dno pušnice bez palete prekrijte folijom za hranu pre svakog pušenja. Da biste zatim pažljivo uklonili foliju sa nakapanom mašću i ugljenisanom piljevinom. Da ne perete pušnicu svaki put.

Rusting grates na koju se riba drži. Grančice johe, oguljene od kore, poprečno stavite na rešetke (prikladne su i vrba, jabuka ili crna ribizla). Ili položite lišće jabuke, ribizle ili maline na rešetku. I slažite ribu.

Najjednostavnija pušnica je kratkog vijeka. Ali u njemu možete pušiti. Zapušite i razmislite kakvu ćete pušnicu sljedeće imati. Kad ovaj propadne.

Piljevina

Alkhovye- Najpopularnije. U prodaji se najčešće prodaju u odjeljku s pušačima, roštiljem i ražnjem. Možete koristiti i piljevinu sa voćaka - jabuka, kruška, šljiva. Može se miješati.

Vlažnost piljevine. Ovdje nema konsenzusa. Neki se puše na suvoj piljevini. Potonji su navlaženi, objašnjavajući to činjenicom da se mokra piljevina neće zapaliti. Treći najbolje smatraju piljevinu od svježeg drveta. Drugi, naprotiv, prvo suše drvo, a zatim ga stavljaju na piljevinu. Šta reći, eksperiment. Počnite sa suvom piljevinom. Sljedeći put ih navlažite vodom. I uporedite rezultat. Možda nećete ni osjetiti razliku.

Količina piljevine. Dovoljno je pregršt za malu pušnicu. Kad je pušač u potpunosti napunjen ribom, dodajte još malo piljevine. Ako popušite jednu malu ribu - a dogodi se - ograničite se na pola šake.

Veličina piljevine. Šta je, o takvom i dimu - ovo je moje mišljenje. Neki uglavnom sjecku velike sječke sjekirom ili čak koriste čerbuške. Neko koristi grančice i grančice oljuštene od kore.

Kada sami berete piljevinu, nemojte koristiti koru. Uklonite fragmente kore sa kupljene piljevine. Kora donosi gorčinu ribi.

Riba

Došli smo do najzanimljivije stvari. Postoji mišljenje da se može pušiti bilo koja riba. Ne slažem se s ovim mišljenjem. Ali neću se prepirati oko ukusa. Reći ću vam samo o svojim preferencijama.

Idealno, zelenka, pelengas, deverika, štuka, brancin, pollock, iverka.

Losos je suh, ali istovremeno ukusan. Ne možete jesti puno odjednom. Ali kao jedan od sastojaka salata, dimljena crvena riba je dobra.

- masna riba. Njegova glavna stvar je ne pretjerano eksponirati. Potrebno je precizno uhvatiti trenutak spremnosti. Moja je presuda da možete pušiti.

Probao sam i štuku. Svidjelo mi se, pogotovo kad je hladno.

Različite vrste riba puše se odvojeno. Također odvojeno pušite uzorke različitih veličina. Budući da je vrijeme kuhanja u ovim slučajevima različito.

Priprema ribe

Ribu treba iznutrica. Možete ukloniti škrge. Svatko je stvar hoće li ljuštiti vagu. Također ne gulim kožu dimljene ribe, pa samim tim ne jedem. Utrljajte solju sa vanjske i unutarnje strane trbuha. Sol je osnovni recept za marinadu. Neko misli da ribu ne biste trebali pokvariti drugim začinima. Ostali dodaju bijelu i crnu mljevenu papriku i ostale začine, prelijte limunovim sokom. Počnite sa solju. Zatim eksperimentirajte i odlučite se za svoju marinadu. Možda možete pripremiti vlastiti set začina za svaku vrstu ribe. Ili, naprotiv, smatrajte da nije izmišljeno ništa bolje od soli bez aditiva.

Čudno, vrijeme kiseljenja je takođe različito za sve pušače. Neko marinira ribu i odmah započinje ložiti vatru i pripremati pušnicu. Neko marinira ribu oko jednog dana pod ugnjetavanjem. Draže mi je ne marinirati sitnu ribu duže od 1-2 sata. U prosjeku provedem 4-6 sati ribe. Marinirajte veliku ribu do 10 sati, praveći rezove na koži radi boljeg soljenja. Posolite ribu, ponekad dodajte začine, čvrsto je umotajte u foliju ili plastičnu vrećicu da muve ne lete i stavite na hladno mjesto. Prije pušenja ribu obrišem papirnatim ubrusom od vlage ili je objesim.

Pušenje

Vatra se loži, pušnica se priprema, piljevina se sipa, riba se polaže na rešetke, poklopac se zatvara. Prvo dajem jaku vatru tako da piljevina počinje ispuštati dim. Tada utišam vatru, dovoljno je čuti pucketanje i siktanje ribe u pušnici, ako uho približite što je moguće bliže poklopcu. Za ribe težine od 200 do 500 g dovoljno je 20-25 minuta. Velike kopije mogu potrajati 1 sat. Početak odbrojavanja je trenutak kada dim iz piljevine počinje padati. Takođe, dizajn pušnice, jačina vatre, udaljenost do plamena utječu na vrijeme pušenja. U svakom slučaju, nakon 20 minuta brzo otvorite poklopac, ispustite paru, pogledajte ribu, vilicom odaberite komad. Nakon nekog vremena naučite određivati ​​spremnost "na oko" prema nekim od vaših znakova. Na primjer, primijetio sam da ako se riblje peraje odmaknule od tijela i podigle, to je gotovo.

Otpuštanje pare... Ovdje takođe nema konsenzusa. Neki tačno znaju vrijeme pušenja, napunili su ruke i ne puštaju paru iz pušnice tijekom cijelog trajanja pušenja. Drugi namjerno otvaraju poklopac 2-4 puta po 3-5 sekundi tijekom cijelog vremena pušenja, tako da višak vlage napusti pušnicu. Uopće ne otvaram poklopac 20 početnih minuta. Zatim vizuelno provjerim spremnost. A ako popušim malu ribu koja će se skuhati za 20 minuta, ispada da se poklopac u ovom slučaju ne otvara. A kad se puši velika riba, ona se otvara kao da utvrđuje spremnost, istovremeno se ispušta para. U svakom slučaju, ne biste trebali otvarati poklopac dulje vrijeme, jer se piljevina može rasplamsati od prekomjernog priliva kisika, koji bi trebao samo tinjati.

U članku nisam toliko izrazio svoje mišljenje, koliko sažeo iskustvo mnogih ljudi i rekao kako pristupaju procesu pušenja ribe. Čitajte i eksperimentišite. Otkažite pretplatu na svoje iskustvo u komentarima. Ako imate bilo kakvih pitanja, pitajte.

U pušnici kod kuće ili na otvorenom? Šta je potrebno za pravilno pušenje proizvoda? Kako ide proces toplog i hladnog pušenja?

Kako odabrati ribu za pušenje

Koja vrsta je najbolja za pušenje? Prvo se postavlja ovo pitanje. Zapravo se za pušenje poslužuje bilo koja vrsta ribe, ali važno je poštivati ​​neke uvjete:

• pušiti samo svježu ribu;
• da bi se riba ravnomjerno solila i pušila, treba uzeti jednu vrstu i približno iste veličine.

Važno je napomenuti da će upravo masne sorte biti najukusnije. Tu se ubrajaju: greenling, bakalar, štuka, skuša, iverak, som, haringa, sterleta, jegulja. Ali smuđ, karasi, štuke neće biti ništa manje ukusni nakon pušenja.

Priprema ribe

Riba teška 300-400 grama. ne moraš to progutati. Treba je soliti i pušiti kao celinu. Možete pušiti i cijelu deverika i šarana (do 700 gr.).

Recepti za ribu vrućeg pušenja težine od 1 do 3 kg predviđaju obaveznu evisceraciju, ali glava i ljuske mogu se ostaviti. Kod hladnog pušenja dozvoljeno je ne utrobiti.

Ako je za pušenje odabran veći uzorak (više od 3 kg), recepti predviđaju obaveznu evisceraciju i rezanje u slojeve. U pravilu se u receptima preporučuje da se veliki trupovi podijele na pola trupa, tako da postoji pola repa i glave. Repnu rep i greben nije potrebno ukloniti. Neki recepti zahtijevaju rezanje na jednake komade, koji se režu okomito na kičmu.

Recept ne predviđa čišćenje vage, jer bi trebao zaštititi nježno meso od kontaminacije. Vaga se može očistiti ako je oštećena tijekom ribolova.

Recept za slanu ribu

Mnogi recepti preporučuju započinjanje procesa pušenja već 2-3 sata nakon soljenja. Neposredno, prije slanja proizvoda u pušnicu, treba ga isprati kako bi se uklonio višak soli, dodajte malo papra i začina. Ako se dimljena riba jede odmah po završetku procesa pušenja (vruće pušenje), tada je jednostavno možete temeljito natrljati solju prije slanja u pušnicu.

Koje drvo odabrati

Za pušenje se koriste i hladni i vrući drvni sječke i strugotine, ponekad se dodaju sirovi listovi i grančice. Poželjno je za pušenje koristiti drvo johe i smreke, a može biti i hrast, jabuka, kruška, breza, jasen. Ne koristite četinarsko drvo zbog visokog sadržaja smole.

Ovisno o odabranoj vrsti, aroma dimljene ribe također će se promijeniti.

Da biste pripremili drvnu sječku, morate ukloniti koru jer sadrži puno smole. Zatim se drvo zdrobi na kocke veličine 2-3 cm.

Prije ulivanja čipsa u pušnicu, potrebno ih je malo navlažiti i pokriti ravnomjernim slojem.

U pušnici čija je veličina poput kante, ispravno je uzimati 200-300 ml sječke.

Riba hladnog pušenja

Riba dimljena hladna je za mnoge čak i ukusnija od toplo dimljene ribe. Međutim, hladno pušenje zahtijeva mnogo više vremena i truda.

Hladno pušenje ne može se raditi na otvorenom, jer za to nije prikladna pokretna pušnica, već samo stacionarna (u pravilu je to mala šupa).

Ribe, koje će podleći hladnom pušenju, soli se u otopini soli. Trebao bi biti zasićeniji nego za roba koji će biti vruće pušen. U takvoj fiziološkoj otopini mora se držati od 3 dana do 2 tjedna (ovisno o veličini). Nakon soljenja mora se namakati 24 sata u hladnoj vodi i objesiti tako da se osuši. Postupak sušenja trajaće 3 do 5 dana. Da muve ne bi sletjele na ribu, mora se zaštititi gazom.

Kad se riba osuši, stavlja se u posebnu pušnicu, gdje će se pušiti hladnim dimom, koji se mora isporučivati ​​stalno i u istoj količini. Pušnica se može organizirati u šupi, šatoru, kolibi ili kupalištu. Soba bi trebala biti visoka između 1,5 i 2 metra. Ribu treba vješati na gredice, koje bi trebale biti što više moguće. Kao rezultat sagorijevanja piljevine i iverja stvorit će se hladni dim, koji će kroz cijev ući u komoru za pušenje. Temperatura dima ne smije prelaziti 25 ° C. Vrijeme pušenja je 2-6 dana.

Kad pušenje prestane, na vatru se mogu dodati svježe grane smreke. Dim iz njih ima izvrsna antimikrobna svojstva, što štiti ribu od plijesni i produžava rok trajanja. Ugodnog će okusa ako se puši dimom od tinjajuće slame.

Detaljan video recept za ribu hladnog pušenja:

Hladno dimljena riba može se držati u frižideru nekoliko sedmica. Biće najukusnije u prvih nekoliko dana nakon pušenja. Okus će se gubiti svaki dan.

Vruće pušenje ribe

Da biste pravilno pušili ribu na vruć način, potrebna vam je pušnica, koja je metalna posuda koja se može dobro zatvoriti.

Pušač je lagan za samostalnu upotrebu pomoću metalne kante, velike posude, bačve ili zavarene metalne kutije. Vrlo je važno da se spremnik dobro zatvori i ne ispušta otrovne tvari iznutra.

Čips se stavlja na dno posude, zatim se postavlja rešetka na koju će se položiti riba pripremljena prema receptu.

Vrlo je važno položiti proizvod tako da na njega pada dim sa svih strana, stoga je nemoguće složiti u dva, pa čak i više slojeva.

Nakon toga pušnica se mora dobro zatvoriti i zapaliti. Na rešetku se može staviti mala pušnica.

Uglje treba raspodijeliti ravnomjerno, možete ostaviti nekoliko trupaca koji još uvijek gore da biste brže započeli postupak. Pazite da vatra nije jaka, ali i da se ne gasi.

Nakon zagrijavanja, bijeli dim počinje izlaziti iz pušnice, što ukazuje na početak procesa pušenja. Sada možete podići goruće trupce, ostavljajući samo ugljen.

Vrijeme pušenja određivat će mnogi čimbenici: jačina požara, veličina pušnice, količina i veličina ribe. Pušenje ribe srednje veličine trajat će oko 30-40 minuta.

Vrlo je važno da se pušnica ne pregrije, stoga na početku postupka (sušenje ribe) temperatura u njoj ne smije biti veća od 80-90 ° C. Proces sušenja ribe traje oko ¼ ukupnog vremena pušenja. U samom procesu temperatura bi trebala biti oko 120 ° C. Da biste odredili temperaturu unutar pušača, morate kapnuti vodu na poklopac posude. Voda bi trebala ispariti bez ključanja, bez stvaranja šištanja.

Da biste regulirali temperaturu, morate smanjiti ili pojačati vatru ispod pušnice.

Prava temperatura će vam omogućiti da proizvod pušite, a ne da ga kuvate.

Pušnicu možete otvoriti tek kad se ohladi i dim iz nje prestane izlaziti.

Spremnost ribe naznačit će tamno zlatna nijansa, ponekad sa crvenilom. Ako je sjena svijetla, to ukazuje na to da je sirova.

Video recept za toplo dimljenu ribu:

Vrlo je važno poštivati ​​ova pravila:

• Ribu iste veličine stavite u pušnicu.
• Ne otvarajte pušač nakon započinjanja postupka pušenja.
• Ne otvarajte pušač dok dim još uvijek ispušta.

Vruće dimljena riba može se čuvati u frižideru najviše 3 dana.

Da li je moguće pušiti ribu bez pušnice

Ovaj jednostavan recept pomoći će vam da skuhate ukusnu ribu, nimalo goru nego u pušnici. Ovaj je recept namijenjen masnoj ribi: skuša, staklenka itd.

Prethodno se natrlja krupnom solju i ostavi da leži 10-15 minuta. Zatim se dodaju začini.

Zamotajte nekoliko slojeva folije, a zatim čačkalicom probušite puno rupa u njoj.

Stavite na rešetku i pecite na vatri oko 30 minuta.

Rasklopite foliju i možete odmah jesti. Recept također uključuje dodavanje kriški limuna ribi, što može dodatno poboljšati okus.

Pušenje vrećicom od folije:

Pravo zadovoljstvo je jesti ukusnu i tako aromatičnu dimljenu ribu, koju ste sami skuhali. Ali koju vrstu i način pušenja odabrati ovisi samo o ličnim željama.

Nema bolje hrane od hrane za logorsku vatru. Mnogi ljudi u našem društvu tako misle. Malo je ljudi koji su ravnodušni prema roštilju ili čak jednostavnom kruhu pečenom na otvorenoj vatri. Mnogi muškarci vole i cijene rekreaciju na otvorenom. Diferencijacija prema vrsti ribolova ili lova odavno je postala "muški sport". Međutim, civilizacija i moderno društvo su zli. Muškarci su izgubili kulinarske vještine kao lovci i ribari. Kad je u stepi bila šuma, rijeka je mogla proći tjednima i mjesecima bez žena njihovih brižnih i nježnih ruku. Upravo one ruke koje će hraniti, piti i uspavati. Stoga tajne kuhanja moraju iznova i iznova oživljavati, prelazeći s oca na sina s monitora na monitor. A ako je način pečenja ribe u glini u ugljenu vatre poznat možda svima, onda ... Metoda brzog i kvalitetnog pušenja mesa i ribe nekolicina je odabranih. Zapravo, ne, ništa nije lakše. Razgovarat će se na primjeru ribe, a zatim nekoliko objašnjenja o mesu. Tehnologija se ne razlikuje puno, pa će tako biti lakše. A zapravo je mnogo više ribara nego lovaca.

Prije svega, morate nabaviti samu ribu. Zatim očistite i utrobu. Dobar bi bonus bio imati sa sobom začine ili barem sol. Dalje, riba se uvalja u začine i posoli po ukusu. Loži se vatra, po mogućnosti veće veličine uz prisustvo gustih grana da se dobije dovoljna količina uglja. Dok vatra izgara, ribar kreće u skupljanje lišća. Stopala četinarskog drveća nisu pogodna za pušenje. U ovom su slučaju smolasti i nemaju baš dobar rezultat. Tačnije, vrlo loše. Vrlo loš rezultat. Ako u blizini ima korova s ​​koprivom, idealno je za pušenje kada je zeleno i svježe. Biljka pelina neće raditi. Zbog specifičnog mirisa. I da, biljke možete koristiti za pušenje, ali ih je ponekad teže sakupljati. Priznajmo pušenje na timijanu ... Biće savršeno. Sakupljajte bilje ili lišće što je više moguće.

Sam postupak pušenja je jednostavan. Debeli sloj zelenog tepiha postavlja se na ugljen, na njega se stavlja riba i prekriva slojem zelene trave ili lišća. Kao rezultat tako velike količine zelenila na ugljevima započinje aktivno i snažno ispuštanje dima i odvija se proces pušenja. Ribar mora paziti da se ne pojave požarna područja i zalijevati ih vodom. Nakon 7-10 minuta takvog pušenja, trava (ili lišće) pomete se s ugljena. Širi se novi sloj. A riba je položena na nju s druge strane. I opet je prekriven slojem zelenila. Postupak pušenja ponavlja se 7-10 minuta. Kao rezultat, za maksimalno 20 minuta gotova je divna, ukusna riba. A glavna stvar nije sirova. Čak se i na debeloj podlozi od zelenila prilično dobro peče. Važno je obratiti pažnju na debljinu obloge. I spremnost same ribe. U suprotnom, možete pretjerati.

Kao što je gore spomenuto, nekoliko riječi o posebnosti pušenja mesa. Naravno, prvo trebate odvojiti komad od trupa, po mogućnosti rezati ... Sol, papar, dodajte začine po ukusu, razumljivo je. Važno je meso narezati na tanke kriške. Ne stavljajte debele komade na zelenu posteljinu, oni se neće ispeći i moguće je trovanje sirovim proizvodom. Približna debljina trebala bi biti poput jedne strane ribe teške 300-500 grama.

Gotovo svi vole ovo jelo. Ne samo za vegetarijance.

Ko voli rekreaciju na otvorenom složit će se sa mnom da je ovo najbolji odmor. I to se ne može usporediti s odlaskom u restorane, kafiće, kina, itd. Kako je dobro ići u ribolov ljeti na nekoliko dana sa šatorima i šipkama. Daleko od gradske vreve i brojnih stvari kojima nikad kraja, ali pojavljuje se sve više novih. Gledate okolnu prirodu i oko se raduje. A da bi ostalo bilo uspješno, neophodno je kuhati na lomači. Bilo da se radi o hrani donesenoj sa sobom ili svježoj ribi ulovljenoj vlastitim rukama.

Koja je najbolja riba za pušenje?

Postoji veliki broj ukusnih recepata za kuhanje ribe: riblja juha, riba pečena u foliji i ugljenu, možete čak i pržiti u prirodi, uzimajući sa sobom tavu. Ili možete pušiti vruće. O ovom se načinu kuhanja ribe govori.

Na prvi pogled pušenje ribe može se činiti dugotrajnim procesom, ali ja ću, kao supruga ribara, reći da nije. Mnogi ljudi vjeruju da je bolje uzimati masnu ribu, jer za mene je dobra svaka dimljena riba kuhana vlastitim rukama. Jedino što želim napomenuti je da ne biste smjeli pušiti klen ribu, ona izgleda suha i neukusna.

Ribu možete pušiti i kod kuće, jer za to nije potrebno nekamo ići. Možete pušiti bilo koju ribu, bilo riječnu ili morsku. Svježe ulovljeno, smrznuto ili kupljeno u trgovini. Najbolje od svega je što je riba svježa i nikada nije bila smrznuta, puno je ukusnija. Smrznutu ribu najbolje je odmrznuti prirodnim putem.

Prije svega, morate razumjeti kakvu ribu želite pušiti, bolje je uzeti istu veličinu. Ali ako se vaš ulov sastoji od ribe različitih veličina, veću ćete morati staviti na donji stalak. Priprema ribe ovisi o njenoj veličini. Ako je riba srednje veličine, trebate je samo utrobati (ukloniti svu unutrašnjost). Ako je riba velika, više od 2 kg, tada je treba sjeći na komade srednje veličine. Vaga u oba slučaja ostaje na mjestu, poput glave, ne treba je uklanjati.

Pušnica za ribu

Imamo domaću pušnicu izrađenu od čelika od 1,5 mm, koja se sastoji od ladice s bočnim drškama, palete, 2 rešetke s ručkama i poklopca koji dobro leži na ladici. Svaki čovjek može napraviti takvu pušnicu.

Piljevina za pušenje ribe

Za pušenje trebamo piljevinu ili čips. Piljevina ili čips sa voćaka, johe, hrasta, javora i lipe su najbolji. Nikada ne koristite piljevinu ili čips od četinara! Oni će ribi dati samo gorčinu.

Priprema ribe za pušenje

Dakle, prijeđimo na postupak pripreme ribe:

1. Kao što sam ranije napisao, ribu treba iznutrica i oprati. Male ribe ne treba trljati, ali ja više volim vaditi unutrašnjost i iz njih. Na odmoru možete potpuno mirno ispirati u rijeci, jer je pušenje samo po sebi termička obrada ribe i ne štedi nikakve patogene bakterije.
2. Ribu treba malo osušiti umakanjem salvetama ili papirnatim ubrusima.
3. Na dno posude, u kojoj će se soliti riba, dok se priprema pušnica, ulijte malo soli. Najbolje je koristiti grubu ili srednje veliku sol. Ali nemojte se zanositi, izjava da će bilo koja riba uzimati toliko soli koliko je potrebno nije istina! Ne odgovaraju sve ribe ovoj tvrdnji. Ribu je vrlo lako presoliti, a bolje je podsoliti nego presoliti.
4. Za soljenje ribe koristim samo sol, volim prirodni ukus bez dodavanja začina i začina. Ali, ako želite, možete dodati bilo kakve začine po vašem ukusu i pomiješati sa soli. Zatim uzmite ribu osušenu salvetama i počnite trljati. Smjesu premažemo trbuhom, a na vrhu lešinu i u škrge ulijemo malo soli.
5. Nakon što posolimo svu ribu, vrijedi je staviti u hlad. Ako pušite kod kuće, onda u hladnjaku.

Dok pripremamo vatru i zagrijavamo pušnicu, riba će biti nasoljena. Za takvo soljenje dovoljno je da riba leži u soli 30 minuta.

Priprema pušnice

Dakle, pripremamo pušnicu:

1. Prije svega, morate zapaliti vatru. Imali smo poseban štand koji možete i sami napraviti. Ali možete jednostavno iskopati rupu, staviti opeke s obje strane i na njih postaviti pušnicu.
2. Na dno pušnice sipajte piljevinu ili iverje (ili oboje).
3. Pokrijte prskanje paletom. Ni u kom slučaju ne biste trebali stavljati piljevinu na paletu pušnice, jer u ovom slučaju riba neće biti dimljena, već kuhana!
4. Čim se pušnica zagrije, a to će se vidjeti po načinu na koji para izlazi ispod dna, rešetke s ribom stavljamo u pušnicu. Ribe na rešetkama ne bi trebale biti u bliskom međusobnom kontaktu. Možete staviti ribu u hladnu pušnicu, ali za mene riba smještena u grijanoj pušnici ispadne ukusnija.
5. Dok se riba puši, ne zaboravite držati vatru u plamenu.
   A kakva aroma koja oduzima dah izlazi iz pušnice ... riječi ne mogu prenijeti.
6. Vrijeme kuhanja ribe ovisi o vremenskim prilikama. To u prosjeku traje 40-60 minuta, ovisno o veličini ribe. Zimi 50 minuta - 1,5 sata.

Kako utvrditi je li riba spremna?

Spremnost ribe možete provjeriti tako da otvorite poklopac pušnice i pogledate oči ribe (trebale bi biti bijele) ili nožem pokupite stražnji dio ribe i kušate je.

Kad je riba kuhana, izvadite rešetke, izvadite ribu i možete jesti. Ova riba je pogodna i kao predjelo i kao glavno jelo.

Ispada vrlo lijepa i mirisna riba.