Кизил рецепты на зиму оливки. Как приготовить кизил маринованный? Компот на трех-литровую банку
Читайте также
Вы когда-нибудь задумывались о том, почему жители гор отличаются долголетием и здоровьем? Все дело не только в чистом горном воздухе, но также и в питании. Помимо традиционного шашлыка и прочих мясных изысков, горные народы почитают растительную пищу, всевозможные травы и ягоды, которые помимо вкусовых качеств имеют еще массу полезных свойств. Кизил – одно из таких растений.
Что приготовить из кизила — рецепты
Кизил: польза и вред
Кизил, полезные свойства которого неоспоримы, способен в значительной степени влиять на различные органы и системы организма.
Однако есть и некоторые противопоказания к приёму кизила. Так, ввиду высокого содержания аскорбиновой кислоты, людям с повышенной кислотностью он не рекомендован. Кроме того, обладая скрепляющим действием, эти ягоды не следует потреблять тем, кто склонен к запорам. А из-за его тонизирующего эффекта – тем, у кого наблюдается повышенная возбудимость.
Что приготовить из кизила?
Эти ягоды можно употреблять и в чистом виде, без обработки. Если же вы хотите приготовить кизил, рецепты его очень просты. А чтоб ягоды приносили не только пользу, но и дарили эстетическое наслаждение, из них можно приготовить массу блюд:
Кизил — рецепты на зиму
- варенье, повидло;
- желе;
- кисель;
- компот;
- сироп;
- квас;
- соусы к сладким и моленным блюдам;
- настойки, вина, ликеры.
Такое многообразие позволит экспериментировать, постоянно пробуя новые рецепты. Однако среди всех блюд выделяется маринованный кизил. Его особенность в том, что ягоды можно закатывать в банки и полезный продукт будет у вас круглый год.
Закрываем кизил на зиму
Естественно, что вы можете просто высушить ягодки и хранить их сколько нужно. Однако в таком виде они теряют некоторую сочность. А вот закрытые в банках, они так и остаются сочными и имеют несколько пикантный вкус.
Маринованный кизил, приготовление которого не займет у вас много времени, требует наличия такие компонентов:
- 1 кг кизила,
- 3 ст.л. сахара,
- 300 мл воды,
- 80 мл уксуса (9%),
- 1 ст.л. соли,
- перец горошком, лавровый лист, гвоздика.
Консервация кизила на зиму
Ягоды хорошо промыть, удалить все лишнее (хвостики, листики, веточки). Чтоб ягодки не лопнули в горячей воде, их лучше прокалывать зубочисткой перед обработкой.
Маринад будет состоять из воды с уксусом с добавлением соли и сахара. Выложить в эту жидкость ягоды. Кастрюлю поставить на огонь и прокипятить на медленном огне в течение 10 минут.
Простерилизовать банки удобным для вас способом. Можете в большой кастрюле на плите, можете в мультиварке или в духовке.
В каждую банку положить по лавровому листику, гвоздичке и горошине перца. Налить кипяченую жидкость и закатать банки, а затем поставить в теплое место. А зимой вас будет радовать полезный кизил с легким привкусом маслин.
Как приготовить кизил на зиму: видео
В этом ролике подробно описывается процесс приготовления варенья из кизила и объясняется, как сделать закатку на дому.
Простой рецепт приготовления варенья из кизила в домашних условиях
Кизил – кустарник или деревце высотой от 3 до 6 м, с мочковатыми корнями. Плоды небольшие, чаще всего красного цвета, обладают приятным запахом, кисло-сладким, слегка вяжущим вкусом. Кизил довольно распространен в кулинарии, особенно в качестве заготовок.
Польза и вред
Лечебные особенности кизила знакомы каждому, кто имел дело с этим растением: сушеные плоды заваривают при лихорадочных состояниях и для повышения аппетита, а листья – при расстройствах кишечника. Также кизил показан при диабете. Ягоды обладают тонизирующим, противовоспалительным эффектом. Они снижают кровяное давление, отлично противодействуют начинающемуся склерозу.
В состав этих плодов входит огромное количество полезных для организма веществ:
- витамины А, С, группы В;
- глюкоза и фруктоза;
- лимонная, яблочная и янтарная кислота;
- микро- и макроэлементы.
Но людям, страдающими гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, язвами ЖКТ, частыми запорами, не рекомендуется употреблять в пищу кизил. Это же предупреждение относится и к тем, у кого повышенная нервная возбудимость и бессонница. Также убедитесь, что у вас не наблюдается индивидуальной непереносимости этих плодов.
Применение
Плоды кизила используют как в свежем, так и в переработанном виде. В домашних условиях из них можно сварить компот, варенье, джем, использовать в приготовлении ликеров, вин, а также безалкогольных соков. Известны рецепты приготовления конфитюра, пастилы из этих замечательных ягод.
Из косточек кизила готовят суррогат кофе, листья можно заваривать как чай, а сами плоды изредка применяют в качестве приправы к рыбным и мясным кушаньям.
Рецепты маринованного кизила
Кизил, маринованный под оливки
Ингредиенты:
- свежие плоды кизила – 2 кг;
- вода – 600 мл;
- 9% уксусная эссенция – 200 мл;
- сахар – 5 столовых ложек;
- поваренная соль – 2 столовых ложки;
- пряности: горошек душистого перца, гвоздика, эстрагон, лист лавра.
Помойте ягоды кизила и наколите, дабы уберечь от нарушения целостности при варении.
Подготовьте в кастрюльке маринадный раствор из воды, сахара, уксуса и соли, всыпьте в него плоды, варите примерно четверть часа.
Литровые банки простерилизуйте, на дно каждой уложите 1 лист лавра, 1 ветку эстрагона, 3 бутончика гвоздики и 3 горошины душистого перца. Разлейте маринад с кизилом по банкам, закройте крышками и поставьте в теплое место. Через день спустите банки в подпол или другое прохладное место.
Можно воспользоваться и другим хорошим рецептом.
Ингредиенты:
- полтора килограмма ягод кизила;
- пол-литра воды;
- 20 бутончиков гвоздики;
- 3-4 лавровых листика;
- 1 стакан сахара;
- полстакана уксусной эссенции.
Из воды, сахара, поваренной соли и уксуса вам нужно сварить маринад. Затем помойте ягоды, проколите каждую. Положите плоды в банку без стерилизации, перемежая их с гвоздикой и листочками лавра. Залейте готовым маринадом и уберите в холодильный шкаф на полторы – две недели. Хранить заготовку нужно в холодильнике.
Кизил по-азербайджански
Ингредиенты:
- полкило спелых ягод кизила;
- стакан кипяченой воды;
- 3-4 бутона гвоздики;
- 4-5 горошинок душистого перца;
- 2 листа лавра;
- половина чайной ложки мелкой поваренной соли;
- немного лимонной кислоты;
- 2 столовых ложки сахара;
- 40 мл уксусной эссенции;
- пряности по вкусу.
Вначале приготовьте маринад. Для этого в кастрюльку налейте воды, добавьте уксус, сахар, соль, гвоздику, лимонную кислоту, лавр и перец.
При желании положите и другие пряности: базилик, эстрагон. Все ингредиенты хорошенько смешайте.
Почистите плоды от плодоножек, помойте прохладной водой. Наколите ягоды, а потом высыпьте их в маринад. Поставьте кастрюлю на маленький огонь, доведите до кипящего состояния и поварите четверть часа.
Тем временем простерилизуйте банки. Пересыпьте в них сварившийся кизил, затем осторожно залейте горячим маринадом до верха. После герметично закройте металлической крышкой с помощью закатки. Перевернув банки, поставьте их на ночь в теплое место и укутайте покрывалом. Затем перенесите в прохладное темное место.
Простая заготовка на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг плодов кизила;
- вода;
- 1 столовая ложка сахара;
- полторы столовые ложки поваренной соли;
- 80 мл 9% уксуса;
- 3-4 лавровых листа, 5-6 бутончиков гвоздики (на 1 банку).
Промойте и просушите кизил. Залейте банки на три четверти кипятком. Плоды в некоторых местах проколите, затем вылейте из банок воду и положите в них кизил, перемежая гвоздикой и листочками лавра. Поставьте воду на маленькое пламя и растворите в ней соль и сахар. Добавьте уксус и влейте в банки с ягодами. Герметично закройте банки и, перевернув их, укутайте.
О том, как приготовить кизил в маринаде, смотрите в следующем видео.
Кизил - это очень полезная ягода, известная далеко за пределами нашего государства. В ней содержится масса полезных веществ, принимающих активное участие в большинстве процессов, протекающих в человеческом организме. Она богата фруктозой, глюкозой, яблочной, лимонной и янтарной кислотой. Из плодов данного растения готовят повидло, пастилу, компоты и варенья. Но особой популярностью пользуется маринованный кизил, рецепт которого вы узнаете из статьи.
Вариант первый: список ингредиентов
Для приготовления данного блюда вам придется заранее позаботиться, чтобы на вашей кухне присутствовали все требуемые компоненты. Чтобы у вас получился вкусный кизил маринованный, вам понадобится:
- Килограмм спелых мясистых плодов.
- Четыре столовые ложки сахара.
- Полтора стакана очищенной питьевой воды.
- Две столовые ложки уксуса.
Кроме того, вышеизложенный перечень продуктов нужно пополнить лавровым листом, пятью горошинами и тремя бутончиками гвоздики.
Последовательность действий
Чтобы у вас получился действительно вкусный и полезный кизил маринованный, нужно четко соблюдать все рекомендации и выдерживать указанные пропорции.
Прежде всего, следует заняться основным ингредиентом. Плоды кизила очищают от хвостиков и хорошенько моют в прохладной проточной воде. После того как ягоды готовы, можно уделить время маринаду. Для этого в чистую посуду наливают воду, добавляют уксус и сахар и ставят на плиту. Содержимое кастрюльки доводят до кипения.
Пока готовится маринад, можно заняться баночками. В них укладывают горошины душистого перца и гвоздику. После этого емкости заполняют предварительно подготовленными ягодами и заливают маринадом. Банки отправляют на двадцатиминутную стерилизацию и закатывают.
Следует отметить, что кизил, маринованный по данному рецепту, может храниться достаточно долго. При этом он не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств.
Второй рецепт
Плоды, приготовленные по этому рецепту, обладают уникальным насыщенным вкусом. Чтобы у вас получился настоящий кизил, маринованный под оливки, нужно заранее удостовериться, что в вашем распоряжении имеются все необходимые ингредиенты. На вашей кухне, кроме самих ягод, должны быть:
- Сахар.
- Трехпроцентный уксус.
- Соль.
Чтобы ваш кизил, маринованный под оливки, отличался ярко выраженным ароматом, нужно дополнительно докупить специи. Лучше всего для этих целей подходит лавровый лист, гвоздика и эстрагон.
Описание процесса
Следует отметить, что для приготовления закуски по этому рецепту желательно отбирать уже покрасневшие, но не успевшие полностью созреть плоды. В этом случае у вас получится очень вкусный маринованный кизил, как оливки.
Предварительно помытые и очищенные от хвостиков ягоды помещают в кастрюлю, наполненную кипящей водой, и оставляют на пару минут. По истечению этого времени слегка отваренные плоды откидывают на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
Для приготовления маринада в чистую посуду вливают пять стаканов трехпроцентного уксуса. Туда же отправляют столовую ложку соли и чайную сахара. В получившуюся смесь выкладывают кизил и варят его в течение получаса.
Спустя тридцать минут жидкость переливают в другую посуду, а ягоды раскладывают по заранее приготовленным стеклянным банкам. При этом плоды пересыпают лавровым листом, гвоздикой и эстрагоном. Затем в банки заливают остывший маринад, закупоривают их крышками и отправляют на хранение в холодное место.
Кизил, маринованный с грушами и сливами
Для приготовления этого необычного блюда вам потребуется литр уксуса, килограмм сахарного песка и два литра очищенной питьевой воды. Все фрукты и ягоды хорошенько моют, а затем очищают от косточек. Если груши слишком крупные, их разрезают пополам. Достаточно мелкие плоды оставляют в целом виде.
Согласно рецептуре, соотношение кизила, слив и груш должно составлять 2:3:3. Плоды очень аккуратно распределяют по заранее подготовленным стеклянным банкам и заливают маринадом, для получения которого вначале кипятят воду с сахаром, а затем вливают к ним уксус.
После этого кизил, маринованный с грушами и сливами, отправляют на десятиминутную стерилизацию и закупоривают крышками.
Кизил обыкновенный – кустарник, произрастающий в Восточной Европе, а еще на Северном Кавказе. Его багрово-красные ягоды используют для приготовления варенья и повидла, джема и желе, сока и компота. Особым успехом эти ягоды пользуются в Азербайджане, где любят побаловать себя маринадами с пряностями.
Маринованный кизил по-азербайджански: готовим дома
Ингредиенты
Кизил 500 граммов Вода кипяченая 200 миллилитров Гвоздика 2 штук(и) Перец душистый 3 горошины Лавровый лист 2 штук(и) Соль 0 ч.л. Сахар 2 ст.л. Уксус 6% 40 миллилитров
- Количество порций: 8
- Время приготовления: 20 минут
Некоторые гурманы считают, что кизил по своим вкусовым свойствам напоминает маслины. Так, его иногда используют в качестве альтернативы заморскому продукту. Маринованный кизил, рецепт которого будет размещен ниже, украсит собой любой салат.
Маринованный кизил: рецепт, ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- 500 г кизила (выбирайте спелые и мясистые ягоды)
- 200 мл дистиллированной или кипяченой воды
- 2-3 крупных бутончика гвоздики
- 3-5 горошин душистого перца
- 2 лавровых листа
- 0,5 ч. л. мелкой соли
- 2,5 ст. л. сахара
- 40 мл столового уксуса
Иногда вместе с указанными компонентами в маринад кладут 1/4 острого перца. Это придает кизилу определенную пикантность.
Как приготовить маринованный кизил по-азербайджански?
Для начала сделайте маринад.
- Возьмите кастрюлю и влейте туда чистую воду со столовым уксусом.
- Положите в жидкость соль, сахар, а также засыпьте гвоздику, лавровый лист и горошины душистого перца.
- К этому можно добавить различные специи: эстрагон, майоран, базилик и др.
- Все тщательно перемешайте.
Теперь займитесь кизилом:
- Переберите его, отделяя испорченные или перезревшие ягоды, которые также следует освободить от хвостиков.
- Сложите кизил в дуршлаг и промойте его холодной водой из-под крана.
- Проткните каждую ягоду зубочисткой, а затем добавьте их в маринад.
- Кастрюлю поставьте на слабый огонь и доведите жидкость до кипения.
- С этого момента варите все ровно 15 минут.
Как мариновать кизил?
Обработайте пищевой содой заранее подготовленную банку с крышкой. Вымойте ее, а затем простерилизуйте на пару в течение 20 минут.
Железную крышку прокипятите. Поместите в банку вареные ягоды кизила и аккуратно влейте туда маринад, чтобы жидкость доходила до краев емкости. Накройте все крышкой и закатайте специальным ключом.
- После этого переверните банку, поставив ее в укромное место.
- Сверху емкость накройте теплым ватником или покрывалом.
- Пусть маринованный кизил пробудет в этом состоянии ночь.
Для хранения закуски в дальнейшем используйте темное место.
Чего уж только не придумают умелые хозяйки, чтобы удивить гостей. И не надо сильно ломать голову над идеей приготовления интересной закуски. Достаточно обратить внимание на всем известный кизил. Из этих ягод получается чудная пряная консервация. Весь процесс заготовки займет у вас минимум времени.
Ингредиенты
- Кизил - 400 г
- Перец острый - 1/4 шт.
- Гвоздика - 2 шт.
- Душистый перец - 2 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Соль - 1/2 ст.л.
- Уксус - 50 мл
- Сахар - 3 ч.л.
- Вода - 150 мл
Информация
КонсервацияПорций - 0,5 л
Время приготовления - 20 мин
Как приготовить
Сначала следует заняться маринадом. Влить в кастрюлю воду и уксус. Нарезать колечками острый перчик. Положить его в емкость с жидкостью. Добавить соль, гвоздику, лавровый лист, сахар и горошины перца. Можно использовать и другие специи, которые вам приходятся по вкусу (эстрагон, прованские травы, смесь перцев). Тщательно перемешать. Сахар и соль нужно полностью растворить в жидкости.Перебрать кизил. Для консервации нужны крепкие красные ягоды. Отделить кизил от хвостиков. Ягоды сложить в дуршлаг. Промыть холодной водой. Наколоть ягоды зубочисткой. Высыпать кизил в кастрюлю с маринадом. Поместить емкость на минимальный огонь. Варить ягоды 15 мин с момента закипания маринада.
Обработать порошком пищевой соды стеклянную банку и крышку. Промыть водой. Простерилизовать банку на пару 20 мин. Прокипятить 5 мин железную крышку. В стерильную банку поместить вареные ягоды кизила с помощью прокипяченного половника. Наполнить емкость с ягодами маринадом. Жидкость должна доходить до краев горлышка. Накрыть крышкой. Закатать ключом для консервации. Перевернуть стеклянную банку. Накрыть теплым пледом. В таком положении оставить емкость остывать на целую ночь. Хранить в прохладном месте. Вкуснейшая маринованная закуска обязательно понравится вашим гостям. Таким кизилом можно украшать различные салаты. Приятного аппетита!