Făină integrală de secară. Făină de grâu de măcinare grosieră. Proprietăți generale ale făinii de călărie și de tapet

Principala cerință pentru alimentația sănătoasă este reducerea cantității de alimente utilizate prin creșterea valorii sale biologice. Pentru ca produsul principal din dieta umană - - corespunde acestui principiu, făina din care este coaptă trebuie să conțină un maxim de substanțe utile cu moderat.

Numai în pâinea făcută din făina "grosieră", depozitul de componente utile este conservat, și anume totul și, și care devin un sacrificiu de măcinare fină și de a se cerna în timpul producerii de materii prime pentru coacerea "Elitei" soiuri.

La făina de măcinare grosieră, care constă din toate substanțele necesare necesare pentru o viață vitală sănătoasă, aparține zăpezii de grâu.

Excursie la istorie

Dieta strămoșilor noștri cu 90% a constat în alimente grosiere. Nu a existat nici o excepție și pâine care a fost coaptă de la făina "grosieră", care păstrează întregul spectru al componentelor utile ale cerealelor de grâu. Inițial, a fost obținut, șlefuirea cerealelor într-un mortar sau apă de cereale și mai târziu - cu ajutorul pietrelor de peste. În zilele noastre, cea mai frecventă modalitate de a produce materii prime pentru coacere este măcinarea boabelor de grâu pe role de fontă.

Soiurile de făină de grâu se disting prin măcinarea cerealelor de cereale. Produsul este obținut prin șlefuirea de cereale unică, în vrac și varietală (re-sau treptată).

Ca rezultat al unei măcinări cu o singură barieră, fără separare a cochililor de cereale și de cernerea suplimentară, este obținută făină cu o singură cereale, a cărei randament este de 100%. Este cunoscut sub numele de "fuzzy" sau "pupa". Într-un astfel de produs, carcasa obținută în timpul măcinării, precum și stratul Germin, Alariu și părțile endospermei de cereale adiacente acestuia. Toate aceste componente sunt saturate cu vitamine, minerale, microelemente și celuloză.

În producția de făină de grâu rătăcită, se utilizează o tehnologie specială de șlefuire cu o singură legătură. Cu o astfel de șlefuire, cochilii de cereale sunt parțial îndepărtate, iar ieșirea produsului nu depășește 96%. Pentru componente utile, făina este practic inferioară cerealelor întregi. Din astfel de materii prime, acum mai mult de o jumătate de secol, cea mai mare parte a pâinii coapte pe teritoriu, care se numește acum post-sovietică.

Odată cu îmbunătățirea tehnologiei de prelucrare a cerealelor, cea mai mare distribuție a fost obținută printr-o șlefuire varietală, în care coaja este îndepărtată din boabe, iar numai fracțiunile mici rămân după certitudine. Cu cât este mai mare varietatea făinii, mai subțire de măcinare. Lipsa de substanțe benefice și fibre într-un astfel de produs este combinată cu reburefiness și gluten. Chifle coapte de la ea, și produse de cofetărie.

În plus față de prepararea produselor de panificație și de panificație, diferite tipuri de făină sunt utilizate în producția de cârnați și sosuri, precum și produse de cofetărie și dulciuri.

caracteristici generale

Făina de grâu din tapet este caracterizată de cea mai mare canelură, boabele sale de cereale ajung la 600-700 microni. Cerealele nu sunt supuse pre-purificării și este zdrobită în întregime, după care este uneori cernită printr-o sită foarte mare. Ca rezultat, această prelucrare obține un produs cu o cantitate mare de cochiluri grosiere și conservarea practic a tuturor proprietăților utile de cereale.

Făina proaspătă are un miros plăcut, iar gustul ei este dulce. Culoarea sa este, de obicei, maro gri. Potrivit coerenței, ar trebui să fie frontală și nu "grea", dacă o introduceți într-o mână.

Păstrați produsul este de aproximativ șase luni. În același timp, pachetele din fabrică indică adesea o perioadă de valabilitate mult mai impresionantă - de la 1 la 1,5 ani.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că făina "Long-ficat" este mai bună în calitate. Mai degrabă, dimpotrivă - o perioadă lungă de depozitare indică includerea stabilizatorilor, a umpluturilor și a conservanților în compoziția sa.

Compoziția chimică și calorii

Făină de grâu din tapet - un produs destul de caloric. Valoarea sa nutritivă este de 312 kcal la 100 g. Compoziția nutrienților este după cum urmează: 11,5 g de proteine, 2,2 g și 61,5 g.

În același timp, printre alte soiuri de făină de grâu, răsturnarea este alocată în mod benefic datorită compoziției sale chimice, care include o cantitate imensă de vitamine, minerale și elemente utile. Este, în, e, rr, precum și beta-caroten, etc.

Separat, merită menționat fibre alimentare care ajută la eliminarea toxinelor din organism și stabilirea digestiei. Este demn de remarcat faptul că toate elementele de mai sus din făina de grâu din tapet sunt în cea mai naturală formă - acest lucru, la care digestia sa adaptată pentru anii lungi ai evoluției umane.

Deci, în 100 g de făină de perete: vitamina RP - 5,5 mg; - 0,4 mg; beta caroten - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 μg; - 4 μg; Colină - 80 mg; vitamina A - 2 μg; Vitamina E - 3,3 μg

Produsul este bogat în compuși naturali. Astfel, 100 g de produs conține un număr de macroelemente: 39 mg, 310 mg de potasiu, 94 mg de magneziu, 7 mg, 336 mg, precum și microelemente cum ar fi fier (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 μg); Seleniu (6 μg); sulf (98 mg) și altele.

Caracteristici benefice

După cum sa menționat mai sus, făina tapet de grâu se distinge printr-o gamă largă de proprietăți benefice cauzate de compoziția sa chimică.

1. În primul rând, există toate componentele din această făină, care sunt cheia beneficiului de grâu ca atare. De mult timp a fost cunoscut faptul că aproape toate vitaminele și mineralele din cultura principală de cereale sunt concentrate în cochilie - cea care este îndepărtată în fabricarea făinii albe de "elită". În această materie primă, toate componentele utile sunt păstrate aproape în întregime, ceea ce oferă nutriționistilor să ia în considerare o astfel de făină mult mai utilă decât cea obișnuită "alb".
2. Fibra este "cip" a acestui produs. Acestea sunt cele mai multe cochilii de boabe de grâu care nu sunt digerate în corpul nostru, dar în același timp au o mulțime de proprietăți utile. De exemplu, ei stimulează în mod eficient peristalții intestinali, prestând și începutul proceselor de putrezire și fermentare. Fibra interferează, de asemenea, cu asimilarea "răului" și funcționează ca un burete, legând și derivând toxinele și substanțele otrăvitoare din organismul nostru.
3. Coacerea, gătită din făină de grâu plină, este considerată dietă. Se recomandă ca persoanele care suferă de diabet zaharat, supraponderali, boli ale sistemului endocrin.
4. Calciu, mangan, fier și cei prezenți în compoziția feței de tapet de grâu au un efect de vindecare asupra sângelui și a sistemului vascular cordial al unei persoane. În special, ele fac mai multe vase elastice, împiedică formarea plăcilor aterosclerotice pe pereții lor.
5. Ajutând la stabilirea activității intestinului, vasele din această materie primă au, de asemenea, un efect benefic asupra stării pielii. În special, lucrarea glandelor sebacee este normalizată, erupție cutanată și peeling.
6. Coacerea de la făina acestei specii este considerată hipoalergenic, în timp ce medicii nu se obosesc de a schimba faptul că soiurile de elită "sunt capabile să provoace reacții alergice.
7. Această materie primă de copt este caracterizată printr-un conținut ridicat de seleniu, care are proprietăți anticarcinogene și este folosit ca un instrument preventiv, care ajută la evitarea renașterii tumorilor benigne în malignă.

Contraindicații pentru utilizare

În același timp, în ciuda unei game largi de proprietăți utile, făină de grâu plină de găină posedă o serie de contraindicații de utilizat.

Datorită prezenței în compoziția sa de particule destul de mari, coacerea de la acesta poate irita membrana mucoasă a stomacului și intestinelor. Prin urmare, persoanele care suferă de gastrită sau de colecistită, de la folosirea pâinii de măcinare grosieră, este mai bine să se abțină.

În plus, datorită faptului că grâul este expus numai unui tratament minim, împreună cu cochilii de boabe în coacere, metalele grele pot cădea, dacă grâul a crescut în zone îndoielnice ecologice. De asemenea, o microfloră specifică prezentă pe cochilii de boabe este capabilă să încalce echilibrul microflorei intestinale umane.

Utilizați în gătit

Trebuie remarcat faptul că, în forma "curată", făina de grâu în gătit este practic utilizată. Lucrul este că, datorită conținutului ridicat al fibrei în compoziția sa, coacerea din astfel de materii prime este foarte slab în creștere, iar produsele ele însele par a fi lipsite de ambiguitate și nu arată prea estetică. Deci, pâine din această materie primă, în ciuda gustului strălucitor, picant, o aromă plăcută și o nuanță bogată a mingii, arată greu și nepoliticos.

Prin urmare, făina tapet cu experiență de bucătărie sunt de obicei amestecați cu o varietate, ceea ce face posibilă menținerea proprietăților benefice ale boabelor pe de o parte, iar pe de altă parte, oferă produse de panificație o textura delicată. Acest amestec este folosit pentru a coace pâinea și chifle.

Din făina de tapet din forma "pură" pregătește prăjituri, vafe și clătite, care se caracterizează prin creșterea valorii energetice și un gust excelent.

Pregătim pâine de la făină de grâu rătăcită. Pentru a coace două pâine parfumate și utile, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 360 g de făină rătăcită, cât mai multă făină de grâu de 9 g drojdie uscată, 250 ml încălzită, 200 ml, două linguri complete de miere , 70 g, linguriță, pentru stropire.

Se fierbe laptele și se răcește la o temperatură de 40 de grade. Drojdie se toarnă în apă caldă și lăsați-i să stea un sfert de oră.

Împărțiți miere și ulei în lapte cald. Treceți în sarea de drojdie, amestecați. Acolo ne întrebăm făina și turnați laptele cu miere și unt. Verificați aluatul. Trebuie să fie destul de ușoară. Se amestecă aluatul cât mai atent posibil, puteți utiliza un mixer.

Puneți aluatul gata într-un castron, acoperiți filmul și puneți într-un loc cald timp de 40-60 de minute, astfel încât să se ridice. Vă rugăm să rețineți dacă aluatul se ridică prea rapid, se poate forma.

Matrițe lubrifiați uleiul. Puneți aluatul pe masă, împărțiți în două părți. Rotiți-l în bile și lăsați-l la un sfert de oră. Apoi formați o pâine și puneți-le în forme. Lăsați să stați în căldură de 35-40 de minute, apoi lubrifiați uleiul topit de sus și se presară cu susan, apoi trimiteți un cuptor la cuptor preîncălzit la 190 de grade.

făină de secară

O mulțime de proverbe și zicale sunt pliate cu privire la secară, de la care rolul pe care se joacă secară în viața poporului este clarificat. Aici sunt câteva:
Mama-secară hrănește complet, și grâu - prin alegerea
Fierte prin recoltare atunci când se acoperă secară în hambar
Când secară, apoi măsurați

Determinați terminologia:

1. Produs alimentar din făină obținut ca urmare a măcinării boabelor de culturi diferite ... ceea ce este vândut într-un magazin regulat, de regulă, produsă prin măcinarea nu toate cerealele și partea interioară și chiar împrietenite de aditivi de albire și cusături .. ..

2. Făină de centură - făină, obținută prin măcinarea boabelor de secară. Făina de secară este produsă industrială, de regulă, trei soiuri: însămânțată, stropită, hoofer.
Făina de secară este un produs indispensabil pentru o nutriție rațională și adecvată. În această făină, de 5 ori mai mare decât grâul, conține fructoză necesară pentru durata normală a corpului uman. Produsele din făină de secară au o cantitate suficientă de fibre și hemieceluloză, care joacă un anumit rol în nutriția umană - ele consolidând reevaluarea intestinului și întăriți sistemul imunitar.

3. Făina de însămânțare este mică, aproape alb, complet fără tărâțe. Se pare că se dovedește ca urmare a măcinării părții centrale a boabelor de secară după îndepărtarea tărâței - coaja de suprafață a cerealelor și plictisitoarelor. Împreună cu tărâmul, majoritatea vitaminelor și a mineralelor valoroase sunt îndepărtate, iar făina de însămânțare rezultată este convenabilă pentru Baker - Pâinea se ridică bine și coacerea cu ușurință atractivă.

4. Făina de rupere conține o mică parte din cochilii de cereale de secară, este o dimensiune eterogenă. Culoarea făinii de călcat de călătorie este un gri alb sau gri cremos. Are mai puține cochilii de cereale decât în \u200b\u200btapet (ele se grăbesc parțial). Acesta este un produs valoros și util pentru cei care își urmează sănătatea. Produsele din făină de secară se disting printr-un gust plăcut în combinație cu conținut scăzut de calorii și un conținut ridicat de vitamine.

5. Salariul de secară de făină este obținut atunci când măcinarea aproape tot (randamentul făinii este de 96%) părți ale cerealelor de secară. Culoarea făinii de secară cu răcire este gri, iar particulele de cochilii de cereale sunt vizibile. Făina de tapet este caracterizată printr-un conținut redus de gluten (gluten) datorită conținutului crescut de fibre și alte substanțe benefice. Făina cea mai mare conține 17-22% din particulele de coajă de cereale (BRAN), mărimea particulelor de împământare 30-600 μm. pentru că Făina de tapet de secară conține puțin gluten, pentru cea mai bună porozitate a pâinii (când se utilizează drojdie, mai degrabă decât elvețiană), la această făină (cel mai mare conținut de gluten). Când utilizați Frkow, adăugați făină de grâu nu este necesară - este doar o chestiune de gust.

6. Făina de măcinare grosieră este de fapt aceeași cu făina de tapet. Diferența este numai în titlu și vedere de la dimensiunea particulelor de făină.
Cu toate acestea, există o "făină de fagure de șlefuire fină" - de ce nu?

7. Făină de secară de cereale integrale - 100% cereale de măcinare în făină. 100% din vitamine și minerale utile - cochilii de fructe și semințe, germeni, particule endosperma etc. rămân în făină. Este corect să rețineți că făina de tapet este mai orientată în mărime decât cereale integrale, ceea ce este important pentru proprietățile sale de panificație.
Pe un motiv semnificativ, dar nu evident, pe care este obișnuit cu bobul stratului de suprafață (BRAN) este descris în detaliu în secțiune

Făina de secară este un produs alimentar unic, al cărui lucru este dificil de supraestimat. Ia-o prin șlefuirea boabelor de secară. Cerealele constă dintr-un miez de chinuri, embrion vegetal și cochilii exterioare. În producția de făină, utilizați cerealele integral sau parțial. Făina se califică în funcție de calitatea măcinării.

Pentru a obține grade de măcinare fină, se utilizează numai endosperm, miezul mai blând de cereale. Produsul unui polizor gros este obținut prin măcinarea în întregime a cerealelor.

De la Rye produce mai multe soiuri majore, inclusiv făină de călărie și tapet. Cu cât sunt mai mici materiile prime sunt supuse prelucrării, măcinării brute, calitățile mai utile sunt stocate în produsul final.

Aceasta este o gamă populară de făină de secară de o rețea albă medie, cu o cremă sau o nuanță gri. Înainte de măcinarea cu boabe, așa-numitul "husk" se grăbește - cochilia exterioară, deci numele "Spanning". Aceasta este o consistență de pulbere neomogenă, în care particulele scalabile mari sunt vizibile vizibile.

Conținutul redus al părților tăiate nu reduce valoarea produsului, dar îmbunătățește semnificativ proprietățile de panificație. Acest soi este unul dintre cele mai utile și mai căutate. Este făina obdamală care conține cantitatea optimă de substanțe utile, oligoelemente, vitamine.

Deoarece acest produs constă aproape 90% din celulele de cereale ușoareRămâne pe un al treilea fier, unul și jumătate mai mare magneziu și potasiu decât în \u200b\u200bsoiurile de măcinare mai mică. Un factor foarte important este un mare conținut de fibre, care are un efect benefic asupra digestiei omului, elimină zgârieturile, conexiunile dăunătoare din corp. În consecință, există doar 10% din rafturi sub forma unei coji.

Acesta este un soi comun care este pulbere de măcinare nepoliticoasă. Grind de cereale, uneori nici măcar aserving, deci există particule destul de mari 700 microni. Făina este o pulbere gri închis cu stropi maro evidențiate.

În fabricarea acestui soi, cerealele sunt utilizate în întregime, fără preprocesare. Prin urmare, această făină este numită integral. Conține un număr mare de particule "tocate" ale cochiliei de cereale, coji - așa-numitul "Bran".

De asemenea, ca parte a germenilor de grâu rămâne, care conțin o cantitate semnificativă de substanțe nutritive și grăsimi. Prezența conținutului de înaltă calitate are un efect benefic asupra sistemului imunitar, reproductiv, musculo-scheletic al omului.

Proprietăți generale ale făinii de călărie și de tapet

Ambele soiuri sunt fabricate din cereale de secară, prin urmare compoziția și proprietățile ambelor produse sunt similare. Au aceeași valoare energetică aproximativ 296 de calorii. Celălalt soi aparține produselor alimentare valoroase, cu un set bogat de seturi de aminoacizi înlocuibile și indispensabile de aminoacizi, vitamine, fibre. Pretutindeni utilizat în industria alimentară pentru pregătirea produselor de panificație.

Tehnologia de producție a soiurilor de "spanning" și "uzsos" înseamnă un tratament minim de cereale preliminare, astfel încât acestea păstrează cantitatea maximă de fibre organice și nutritive.

Proteina de secară este mai completă în comparație cu proteina a altor culturi de cereale. Nu se formează gluten, are o abilitate unică de a umfla. În prezența unei cantități mari de fluide, proteina umflarea se transformă într-o soluție adezivă groasă. Pentru o lungă perioadă de timp, o astfel de făină a fost folosită pentru a pregăti ALEE - lipici pentru produse din hârtie.

Diferența de făină de călărie din tapet

Făină de frecare - o grad de măcinare mai subțire, conține mai mulți carbohidrați, amidon, dar mai puțin zahăr. Imaginea de fundal, datorită tehnologiei de producție blândă, are cantitatea maximă de vitamine și substanțe nutritive.

Are un conținut ridicat de proteine \u200b\u200bvegetale, grăsimi și fibre dietetice. Această făină este mai saturată cu macro și microelemente. Este cu 25% mai mult fosfor, cu 30% mai mult sodiu.

Menținerea mai mare de potasiu, calciu, sulf, magneziu, fluor, 25% mai mult cupru, de două ori mai multe mangan. Pe lângă conținutul de mai sus al acizilor grași, aminoacizii, vitamina E și vitaminele din grupul V. Prin urmare, din făina soiului Woey produc pâinea cea mai utilă.

Din păcate, conținutul de uleiuri vegetale nu permite să stocheze această varietate de mult timp. În mod literal, după o jumătate sau două luni, apare un miros specific și un gust amar, care se reflectă negativ asupra calității produselor de panificație finite. În plus, conținutul ridicat al părților tăiate face o făină greoaie grea și nepotrivită pentru producătorul de paine în forma sa pură. Este în mod necesar combinat cu alte varietăți mai ușoare.

Gradul "propriu":

• Este fabricat din celule ușoare endosperm.
• Cereale înainte de șlefuire este procesată.
• Măcinarea subțire.
• Practic nu conține uleiuri vegetale.
• O lungă perioadă de timp poate fi păstrată.
• Are o cantitate mică de tărâțe.
• Utilizate în mod activ în acumularea de pâine.

Sortați "Loose":

• Este fabricat din cereale solide.
• Cea mai mare măcinare.
• Conține cantitatea maximă de tărâțe.
• Îmbogățit cu uleiuri, grăsimi vegetale.
• Diferite cu conținut ridicat de fibre.
• Drepturi rapid.
• Nu are proprietăți bune de panificație.
• Deasupra conținutului fructozei.
• Conține hemiceluloză.

Utilizarea tuturor părților din cereale în producție mărește valoarea biologică a acestui soi, dar reduce proprietățile de panificație.

Făina de secară a ambelor soiuri este pRODUSUL DE CALORIE LOW FULL, are gust bogat și proprietăți medicinale. Singurul factor negativ este aciditatea ridicată a produselor din acesta. Acest moment trebuie luat în considerare la planificarea nutriției dietetice a persoanelor care suferă de boli ale sistemului digestiv.

Care a primit de la prelucrarea boabelor întregi. În făină de acest tip, conținutul componentelor balast este relativ mai mult decât în \u200b\u200brestul.

Din cauza unei astfel de caracteristici, făina de măcinare grosieră, puțin mai întunecată a făinii celor mai mari soiuri. Dar acest lucru nu înseamnă că produsele de panificație de copiere de la o astfel de făină vor fi mai întunecate, vor fi, de asemenea, luminoase.

Făină de măcinare grosieră de grâu este, de asemenea, diferită în faptul că momentul depozitării sale este de jumătate mai mică (6 luni) decât făina (12 luni). Toate acestea se întâmplă din cauza faptului că în făină G / N, embrionii de boabe sunt salvați.

Prin urmare, este adesea posibil să se simtă amar în produsele fabricate din făină din acest soi. O altă lipsă de făină g / p este că diverse dăunători de insecte (mol, hevils etc.) sunt foarte rapide în ea.

Acest lucru face clar că făina "trăiește". Făină G / N are calități pozitive. De exemplu, în comparație cu alte varietăți de făină, este foarte bogată în fibră și nu deduce deloc în fabricarea alimentelor din acesta.

În ciuda faptului că făina este utilizată în multe produse alimentare, poate provoca, de asemenea, o reacție alergică. Persoanele care suferă de o astfel de boală sunt foarte sensibile la praful de făină, dar nu la grâul însuși.

Cele mai frecvente culturi de cereale sunt considerate orz, grâu și secară. Aici conțin acea componentă, datorită cărora oamenii apar intoleranță a produsului sau a unei reacții alergice. Și se numește "gluten".

"Gluten" este o substanță proteică care este în boabe de pâine. Se numește și gluten și nu se dizolvă în lichid.
"Curățarea" este partea proteică a făinii, care, atunci când a fost a fost deashmon, rămâne sub formă de o grămadă elastică.

Persoanele cu o astfel de boală ca "boală celiacă", contraindicați să ia alimente cu conținut de gluten, și anume orice produse din culturile de cereale. Acestea pot fi înlocuite cu produse în care substituenții de făină de grâu conțin.

Atunci când se utilizează persoane care au o reacție alergică la făină de grâu, orice produs, apare o durere de stomac acută, un scaun lichid, manifestarea eczemelor și astmului va crește, chiar și șocul anafilactic poate apărea.

Pentru a evita toate aceste simptome neplăcute, se recomandă evitarea sau chiar dacă este posibil, eliminând produsele care conțin gluten din dieta sa.

Cum să înlocuiți făina de grâu

Pentru a înlocui făina de grâu, puteți lua un amestec gata preparat gata. Un astfel de amestec va fi apropiat de persoanele care au alergii la făină de grâu.

Făina de grâu poate fi în continuare înlocuită cu alte tipuri diferite de amidon și făină.

Aici, de exemplu, în loc de o lingură de făină de grâu, puteți lua:

 Făină manială - 2 linguri
 Amidon de porumb - 0,5 linguri
 Făină de orez - 0,5 lingură
 Amidon de cartofi - 0,5 linguri
 Amidon din Rhizoma Maranta - 0.5 lingura

În loc de un pahar de făină de grâu:

 Făină de porumb de măcinare fină - 1 cană (fără diapozitiv)
 Făină de orz - 0,5 cani
 Făină de cartofi - 0,6 cană
 Făină de porumb - 1 ceașcă
 Făină de orez - 0,9 pahare
 Ovăzul de măcinare grosieră - 0,75 pahare
 Făină de secară - 1,25 pahare
 Ovăzul de ovaz - 1,3 pahare
 Făină de orez de măcinare grosieră - 1 cană
 Făină de cartofi de secară + 0,5 pahare de 0,5 cană
 Soy + cartofi - 1 cană pe 0,75 pahare
 Rye + Făină de orez - 0,3 Ochelari 0,6 Cupa
 Făină de cartofi + secară - 0,3 pahare 0., 7 cană

Dacă nu sunteți singuri ca pregătire și două varietăți diferite de făină, se va dovedi mult mai gustos.

Tipuri de făină de grâu

Făina de grâu este împărțită în mai multe tipuri:
 Krishchak.
 Înaltă
 Mai întâi.
 În al doilea rând
 DATELYAYA.
Acesta din urmă este o făină care constă din granitabile mici omogene de lumină, o nuanță de cremă. Practic nu conține tărâțe și este foarte bogat în gluten (gluten). Mare pentru fabricarea produselor de panificație.

Cea mai înaltă calitate este o făină ușor diferită de lattice, deoarece nu conține boabe și are o culoare albă de zăpadă (uneori cu o ușoară atingere). Conținutul de gluten este, de asemenea, ridicat.

Clasa întâi - Această făină este foarte moale la atingerea unei măcinări subțiri. Are o culoare albă gălbui și conține, de asemenea, o cantitate mare de gluten.

Se folosește atunci când coacăzi clătite, taur, clătite și așa mai departe.
Clasa a doua este o făină de culoare brună cu opt la sută din tărâțe.

Făină proprie - Fabricat din tot felul de grâu. Conținutul de tărâțe din ea depășește de două ori făina anterioară.

Proprietățile făinii de grâu

Astăzi, făina de grâu este una dintre cele mai populare copaci. Principala sa sarcină este de a fi coapte diferite produse de panificație.

Dar asta nu-i sfârșește destinul ei. Deoarece făina de grâu este, de asemenea, universală, este utilizată în aproape întreaga sferă culinară. Și acum, toți nu suntem ușor să ne imaginăm cum vom trăi fără făină de grâu și produsele sale magnifice.

În funcție de modul în care materiile prime pentru făină, adică cereale, aceasta va fi calitatea și compoziția acesteia. Soiurile de vârf de făină sunt fabricate din endosperma interioară a grâului.

De aceea, în făină de o asemenea calitate și conține multe proteine \u200b\u200bși carbon. Partea periferică conține minerale, vitamine, proteine \u200b\u200b,.

Făină de grâu

Beneficiile făinii de grâu depind de varietatea sa. Majoritatea persoanelor care au studiat în mod repetat compoziția făinii, declarate în făină, comparativ cu alte produse alimentare, conțin multe micro și macroelemente.

Dar, în ciuda acestui fapt, din cauza unei cantități mari de carbon, persoanele care folosesc produse de făină încep să adauge în greutate. De aceea mulți specialiști consiliază să amestece soiurile de făină atunci când copținem produse de panificație.

Dacă aceste informații ți-au fost utile, atunci eforturile noastre de a crea nu au fost în zadar!

Prieteni, suntem pâine prăjită și peste tot pe coacere numai pe făină de cereale integrale: grâu, secară, fulgi de ovăz, zoom, încruntat, hrișcă etc.

Ce înseamnă? Aceasta înseamnă că făina a fost făcută în întregime din toate boabele, păstrând în același timp toate componentele utile.

Cerealele sunt acoperite cu o coajă ruminată. Aceasta este, aceasta este - TĂRÂŢE.
Acestea conțin substanțe de proteine, dar mai presus de toate sunt fibre, vitamine de grupări în și e, calciu, fosfor, fier, magneziu. Bran Primul dintre toate zidurile intestinale "curățate", colectează toate "murdăria" și ajută la scoaterea ei din corp.

Stratul de alariu conține o cantitate mare de proteine, vitamine B1 și B2 și în special vitamina PP.

Endospermul nu formează gluten. Acesta este în primul rând un strat de grăsime. Acesta este motivul pentru care făină, zâmbind din cereale solide după un timp, poate deveni amar.

Făină de vânătoare, spre deosebire de făina albă (gradul superior), este depozitat doar pentru câteva luni, și nu ani.

Făină stocată anterior, dar cereale la sclav!

Miezul chinuitor ocupă întregul interior din cereale. Se compune din celule mari volumetrice umplute cu amidon, particule de proteine, părți adezive, ele dau vâscozitatea testului. Aici este din această parte a cerealei de culoare cremă acum și este produsă de făină omniprezentă.

Germeni - Această cea mai importantă parte a cerealelor, baza vieții. Orice altceva se hrănește și salvează cochilii. Embrionul este îndepărtat în principal în producția de făină albă. Embrionul este un depozit de vitamine, proteine \u200b\u200bși elemente de urmărire.

Ce făină este folosită peste tot?

Făină albă - așa-numita "cea mai înaltă calitate".
Așa cum ați realizat acum că numele aici, din păcate, nu corespunde conținutului făinii, deoarece O astfel de făină este lipsită de viață în viață.

Se numește și "făină rafinată". Se face din nucleul cerealelor - endosperma, care conține doar amidon și pentru a-și îmbunătăți drenajul pe tejghea, poate adăuga explozii și pentru a conferi o culoare albă de zăpadă - clor alb.

Valoarea nutritivă a unei astfel de făină (numărul de kcal) este într-adevăr foarte mare. Dar din punctul de vedere al valorii biologice a produsului - acesta este un carbohidrat "Dummy". Într-o astfel de făină, nimic util și necesar pentru organism rămâne. Din carbohidrații acestei făină, corpul nostru nu poate crea celule noi, pentru că aceasta necesită toată varietatea de macro și microelemente, stabilite de natură numai în cereale solide.

În plus față de făina de cea mai înaltă calitate, făina de grâu este produsă:
- clasa I,
- clasa a 2-a,
- Și făina de tapet (aceasta este măcinarea subțire de cereale integrale).
și două soiuri de făină de secară:
- Wallpaper (cereale integrale)
- Spaning (eliminat parțial parțial).

Toate aceste soiuri diferă unul de celălalt cu dimensiunea de măcinare și raportul dintre componentele cerealelor. Cu cât părțile compozite ale cerealei sunt conținute în făină și particulele mai mari, cu atât clasa inferioară.

Care este utilizarea făinii rafinate?

- în primul rând, la deficiența fibrei, cel mai puternic antioxidant;
- "Tineretul vitaminei" - vitamina E;
- vitaminele grupului B;
- și minerale vitale, în special fier.

Deficiența de fier și zinc duce la multe boli grave ireversibile: anemie, infertilitate, insuficiență a vederii și a memoriei, formațiunilor maligne etc.

Fibra este necesară pentru a purifica corpul de la zgură și produse de degradare otrăvitoare. Fără prezență în nutriție a fibrei dietetice grosiere, toate produsele dăunătoare se acumulează în organism, ceea ce provoacă multe boli cronice severe.

Cereale integrale - Este alimente pentru micul nostru ajutor - bacterii intestinale (microflora intestinală), de la care starea sănătății noastre și imunitatea noastră depinde de 90%.

Ne încălzesc și protejează împotriva bolii. De îndată ce primesc mâncarea de care aveți nevoie, ei vor avea imediat grijă de muncă. Responsabilitatea lor directă de a susține funcțiile de viață ale tuturor corpurilor noastre.

Toate aceste componente biologice active, care sunt, de asemenea, importante, sunt în făină de cereale integrale într-o formă naturală naturală, ușor de înțeles și consumată pentru organismul nostru.

Făină integrală. Făină de tapet. Făină integrală.

Făina de tapet (cereale integrale) este obținută prin măcinarea cerealelor întregi. În consecință, absolut toate componentele cerealei rămân în făină. Este o teacă de flori de cereale și strat de alariu și un embrion de cereale. Astfel, întreaga valoare biologică a cerealelor solide și toate calitățile sale de vindecare pentru corpul uman rămâne.

Făina de cereale integrală este măcinarea subțire și grosieră.

Mobilitatea făinii de măcinare grosieră este cea mai mare măcinare a făinii. În consecință, formarea făinii de tapet este făcută printr-o sită mare.

Făină de cereale integrale de măcinare fină înseamnă că grâul este la grătar în particule mai mici. Acest proces, de exemplu, în producție durează mai mult decât cu ulei grosier, dar apoi coacerea cu o astfel de făină se dovedește mai multă luxuriantă și ușoară.

Este la fel de important ca moara să mănânce cerealele.

Cea mai natural versiune a moara - Moara cu pietre de piatra.
Puteți cumpăra această moară pe site-ul nostru. http://zdravyi.ru/komo.php.

Mori cu pietre de piatră au fost înainte în aproape fiecare sat, unde, cumva, culturile de cereale au fost cultivate.

Cereale în acest caz sunt împărțite între două arbori de piatră, aproape fără încălzire.

La fabricarea întreprinderilor sunt în principal în picioare scrihele care nu le place, și granulele de gunoi.
În acest caz, există contacte cu metalul, oxidarea făinii și a încălzirii.

Făină, zâmbind pe o moară de șurub și o moară cu pietre de piatră de piatră va fi foarte diferită între ei, iar proprietățile sale de panificație vor fi de asemenea variate.

Făina integrală a devenit acum mai accesibilă.

Dar preferăm făina noastră. Diferența dintre făină este achiziționată și ciocanul său proaspăt pe o moară cu pietre de piatră este colosal. Coacerea și pâinea pe făină - sunt alții! Mult mai gustos, este chiar dificil de comparat! Lumina pentru asimilare, pentru o lungă perioadă de timp, dând un sentiment de sațietate! În general, cuvintele exprimă foarte dificil, încercați! Clatite, chifle, plăci, cookie-uri, pâine - minunat!

P.S.
Utilizați în mod necesar mâncarea, inclusiv adăugarea la pâine, atât de multe boabe și semințe:
Amarant, secară, păstor, orz, ovăz, grâu, păcat verde, semințe de chia, luna, cânepă, mei, muștar galben, mei, cinema, negru, maro, roșu și sălbatic orez, sorg, etc.

Ne vedem pe paginile site-ului ...

P.S.
Lăsați comentariile dvs. la această intrare utilizând formularul de comentariu de mai jos. Pentru noi părerea dvs. este extrem de importantă :)
Vă rugăm să ne spuneți prieteni despre scrierea prin intermediul butoanelor de rețea socială.