Timp de gătit pentru carnea de vită. Cum poți găti carne de vită și cât timp trebuie făcută? Cum să gătești carnea de porc

Carnea de vită fiartă nu iese întotdeauna gustoasă și moale (carnea iese tare, uscată și absolut lipsită de gust). Dar carnea fiartă este considerată produs dieteticși, dacă o persoană trebuie să țină o dietă, vrea să gătească mâncăruri delicioase.

Carnea fiartă nu poate fi delicioasă? De exemplu, să încercăm să învățăm cum să gătim carnea de vită, astfel încât să fie moale.

Navigare rapidă în articole

Selecția cărnii

În primul rând, trebuie să alegeți o bucată de carne pentru gătit. Încercați să găsiți carnea unui animal care nu este bătrân. Carnea veche va rămâne tare când este gătită și nu va fi niciodată moale.

Nu este necesar să gătiți fileul - puteți alege o piesă mai economică: umăr sau piept.

Procesul de gatire

• Carnea de vită pregătită și spălată se pune în apă clocotită - acest lucru se face pentru a mai mult substanțe utile lăsat în carne. Stratul superior de carne, când intră în apă clocotită, se prinde rapid și formează un strat protector.
• Apoi ar trebui să sărați ușor apa - acest lucru va face un strat protector suplimentar, iar sucurile vor rămâne în interiorul cărnii și nu va fi doar suculentă, ci și moale.
• Adăugați în apă condimentele preferate de carne. Ei vor da gustul și mirosul cărnii, făcând carnea de vită incredibil de aromată și gustoasă și, de asemenea, îi vor adăuga moliciune.
• Cel mai important lucru pentru ca carnea să fie moale și bulionul frumos este să gătiți carnea la foc mic. Mai întâi, carnea se pune în apă clocotită la foc mare, iar când apa fierbe din nou, focul se reduce la cel mai mic.
• Închideți ermetic vasul cu un capac. Este nevoie de mai mult de două ore pentru a găti carnea de vită. Dacă aveți carne pe os, atunci gătiți-o până când începe să se îndepărteze bine de os.
• Pentru ca atât carnea, cât și bulionul să aibă un gust bogat, după două ore adăugați legume și fierbeți încă o jumătate de oră - gustul cărnii se va îmbunătăți: carnea nu va fi doar moale, ci și incredibil de gustoasă.
• Trebuie să sărați carnea de vită în ultimele minute de gătit. Puteți adăuga și niște muștar.

Carnea fiartă delicioasă se va dovedi supusă regulilor de mai sus. Trebuie să gătești carne de vită bună, astfel încât să fie gustoasă, suculentă și moale pentru o lungă perioadă de timp și la foc mic.

Carnea de vită fiartă este un fel de mâncare simplu de care aveți întotdeauna nevoie pentru a face salate, sandvișuri și pentru a ajuta gazda din bucătărie. Gustul ei este natural, este un înlocuitor excelent pentru cârnații dăunători. În familia mea, ei preferă o astfel de alternativă la cârnați. Carnea de vită poate fi fiartă, așa cum am spus, exact așa și folosită pentru salate și sandvișuri. Și puteți face carne de vită aproape fiartă din carne de vită fiartă, rulând-o în condimente și usturoi și serviți feliate. Indiferent de opțiunea pe care o alegeți, va fi totuși delicioasă.

Pentru prepararea cărnii de vită fiartă luăm astfel de produse.

Cel mai bine este sa iau carne proaspata, din pacate eu o congelasem. Se toarnă carnea cu apă rece și se pune pe foc. În general, există o părere că, dacă vrei să obții carne gustoasă, atunci trebuie să o pui în apă fierbinte. Si daca mai ai nevoie si de un bulion delicios, atunci carnea se toarna cu apa rece. Am ales varianta cu bulion, imi va veni la indemana mai tarziu.

Aduceți apa cu carnea la fiert și îndepărtați spuma. Se sare puțin mai mult decât de obicei și se pune la fiert la foc mediu, sub capacul întredeschis. Dacă în final trebuie să obțineți un bulion limpede, atunci fierberea nu trebuie să fie violentă, iar capacul trebuie lăsat ușor întredeschis.

După 30-40 de minute de fierbere, se adaugă ceapa decojită și morcovul. Dacă există pătrunjel și rădăcini de păstârnac, atunci pot fi trimise și în bulion. Lasă bulionul să fiarbă încă o jumătate de oră.

În general, timpul de gătire al cărnii de vită depinde de calitatea cărnii. Este clar că carnea mai veche durează mai mult să se gătească decât cea tânără sau cea de vițel. Carnea mea a fost gătită aproximativ 2 ore. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă în bulion frunza de dafinși boabe de piper.

Dacă, după ce a străpuns carnea, cuțitul intră ușor în carne, atunci carnea este considerată gata. Se lasa sa se raceasca in bulion pentru ca sarea sa inmuie uniform carnea de vita. Atunci ia-l și apoi fă cum vrei. Puteți stropi carne de vită fiartă cu condimente și frecați cu usturoi (sau folosiți praf de usturoi), înveliți în folie și puneți la frigider. Și puteți doar tăia bucăți și, după nevoie, serviți cu muștar în sandvișuri sau adăugați la salate de carne.

Există multe moduri de a găti carnea, dar fierberea rămâne cea mai blândă și varianta simpla impact asupra produsului, permițând păstrarea cantității maxime de componente utile din acesta. Adevărat, dacă nu știi să gătești carne de vită, chiar și această abordare poate duce la deteriorarea acesteia. Cât de mult să procesați carnea depinde de vârsta și volumul acesteia, de tipul de dispozitive folosite în proces. În medie, durează de la 40 de minute la 2-3 ore pentru a aduce carnea de vită la pregătire.. Dacă doriți să gătiți bulionul, va trebui să petreceți până la 4-5 ore, plus puțin timp pentru a infuza lichidul.

Cum să alegi carnea de vită pentru gătit?

Nu orice carne este potrivită pentru fierbere și utilizare ulterioară, produsele din unele categorii sunt prea dense sau nervoase. Prin urmare, pentru a nu strica vasul, trebuie nu numai să știți cât de mult să gătiți componenta, ci și cum să o alegeți corect:

• Dacă produsul fiert este planificat să fie consumat în forma sa pură, de exemplu, adăugat la o salată, atunci este mai bine să luați carne de primă clasă. Aceasta include pieptul, omoplatul și părți ale piciorului din spate.
• Există mult țesut conjunctiv în componenta de clasa a doua. Prin urmare, pansamentul pentru gât și top sunt de obicei folosite pentru a pregăti bulionul sau fiert întreg, după care sunt dezasamblate în fibre.

Sfat: Dacă bucățile de carne fierte trebuie menținute la cald înainte de servire, acestea trebuie îndepărtate din vasul în care au fost gătite și transferate într-una curată. Umpleți-le cu bulion, acoperiți cu un capac și păstrați la loc cald până la momentul potrivit.

• Carnea de vită de clasa a treia este reprezentată de fibre foarte dure, din care se poate găti doar bulion. În alimente, o astfel de carne în formă pură nu este consumată.

Cel mai bine este să cumpărați un produs proaspăt sau rece pentru gătit. Este dificil să obțineți o componentă fiartă gustoasă din semifabricate congelate, iar semifabricatele sărate își pierd gustul pur ca urmare a fierberii.

Reguli pentru fierberea cărnii de vită într-o tigaie

Cel mai adesea, gospodinele fierb carnea în mod tradițional, într-o cratiță. În același timp, mulți nici măcar nu se gândesc la cât de mult trebuie procesat și încearcă doar să determine vizual gradul de pregătire. De fapt, există o listă de reguli specifice care stau la baza manipulării.

1. Turnați apă în tigaie în proporție de 1,5 litri de lichid la 1 kg de produs. Se aduce la o stare foarte fierbinte, dar nu la fiert.
2. Adăugați ingrediente auxiliare (ceapă, morcovi, rădăcină de pătrunjel sau țelină). Se amestecă, se așteaptă să apară o aromă vegetală și abia după aceea se întinde carnea.
3. Aduceți masa la fierbere, îndepărtați spuma. Acum reduceți căldura la minimum, acoperiți recipientul cu un capac și gătiți compoziția până când componenta principală este gata. Dacă este un produs tânăr, tăiat bucăți, 40 de minute sunt suficiente. Vechiul produs este gătit într-o singură bucată timp de până la trei ore.

Puțini oameni știu, dar este corect să sărați o astfel de piesă la sfârșitul lucrului, altfel timpul de expunere va crește semnificativ, iar rezultatul final va fi uscat. Pentru a vă asigura că produsul este gata, trebuie să-l străpungeți cu o furculiță, să intre ușor, fără suc roșu.

Acum puteți fierbe carnea de vită cu ajutorul gadgeturilor moderne. Adesea chiar au programe și sfaturi specializate. Principalul lucru este să urmați instrucțiunile cu privire la cât de mult să procesați componenta.

• Multicooker. Spălăm carnea, o curățăm de vene și pelicule, o coborâm în vasul aparatului. Umpleți cu apă clocotită, acoperind ușor marcajul, închideți capacul și selectați modul „Supă” sau „Tocană”. După 3-5 minute, ridicați capacul și îndepărtați spuma, adăugați rădăcini și legume, continuați prelucrarea. Gătim produsul la gradul de moliciune dorit, de la 40 de minute la 2 ore. Îi verificăm periodic calitatea, sare la final.
• Cuptor cu microunde. Această abordare este corectă de utilizat numai în cazul lucrului cu un produs tânăr. Îl coborâm într-un castron adânc sau într-o cratiță potrivită, turnăm apă clocotită peste el, adăugăm componentele și condimentele necesare. Mai întâi, setați puterea medie și așteptați 20 de minute. Dupa aceea, reducem puterea la minim si gatim produsul pana la fiert, verificandu-i starea la fiecare 15-20 de minute.

• Boiler dublu. Indiferent de cât de multă prelucrare va fi efectuată și de ce dimensiune bucățile de carne, acestea trebuie ambalate într-o pungă de copt. În caz contrar, vasul finit va fi prea uscat și dens. Piesa de prelucrat ar trebui să fie imediat sărată și piperată, puteți chiar să turnați puțin în pungă apa fierbinte. Timpul de procesare este de aproximativ o oră.

Înainte de a utiliza dispozitivele de mai sus, carnea trebuie stropită cu apă clocotită. În acest caz, practic nu va exista nicio calcară în timpul procesului de gătire a componentei.

Cum să gătești carne pentru bulion?

Garniturile, oasele și carnea de clasa a treia sunt de obicei permise în bulion. În ciuda calității cărnii de vită, în acest caz, puteți obține un preparat gustos și bogat. Trebuie doar să urmați aceste recomandări:

1. Blankurile spălate și uscate sunt umplute exclusiv cu apă rece. Aduceți masa la fierbere, îndepărtați spuma și bucățile plutitoare de grăsime.
2. Gatiti compozitia la foc foarte mic, cu un fiert usor, timp de 4-5 ore. Adăugați sare la sfârșitul gătitului.
3. Mai intai racim putin bulionul finit si abia dupa aceea il filtram. Dacă se dovedește tulbure, puteți folosi o retragere rapidă. Sunt diferite - pentru bulion de vită, un produs din carne tocată sau morcov ras si albus de ou. Principalul lucru este să așezi compoziția în porții, într-un produs fierbinte, dar nu mai fierbinte. În plus, nu puteți rata momentul îndepărtării tipului, acesta ar trebui să plutească la suprafață împreună cu toate particulele suplimentare.

Chiar și o gazdă cu experiență poate suprasare bulionul, ceea ce va afecta calitatea cărnii. După aceea, mulți încearcă să dilueze lichidul cu apă fiartă, încercând să scape de excesul de sare. Este mai bine să folosiți o abordare diferită. Luam o jumatate de pahar de orez, il invelim in tifon si il coboram in compozitie. Fierbeți-l timp de 15 minute, excesul de sare ar trebui să fie absorbit în orez.

Carnea de vită fiartă este un produs foarte versatil. Poate fi folosit ca bază pentru alte feluri de mâncare sau servit singur. Există suficient varietate de preparate din carne de vită fiartă: tot felul de salate, caserole, cereale. Dacă încă nu te poți decide ce să gătești din carne de vită fiartă, atunci folosește-l în loc de cârnați pentru sandvișuri la micul dejun. Vă vom împărtăși câteva secrete despre cum să gătiți carne de vită delicioasă și fragedă.

Reteta de vita fiarta

Avem nevoie: oală.

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

Rețetă video pentru gătit carne de vită fiartă

Puteți vedea clar întregul proces de gătire a cărnii fiarte (vită) în următorul videoclip cu o rețetă detaliată.

Carne de vită fiartă pentru sandvișuri

Timp de gătit: 105-110 minute.
Avem nevoie: folie, bol

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

1. Turnați 3-3,2 litri de apă în tigaie, adăugați 2,5 linguri de sare și lăsați să fiarbă complet.
   
   
2. Întindem 1,5-1,6 kilograme de carne de vită în apă fiartă și gătim la foc mic timp de 60-65 de minute. Nu uitați că trebuie să îndepărtați periodic spuma.
   
   
3. Se adauga ceapa spalata, dar nu curatata (1-2 bucati) si morcovii (1-2 bucati).
   
   
4. Se toarnă 6-7 mazăre de ienibahar, 1-2 foi de dafin și 2-3 căței de usturoi necurățați și se fierbe până când carnea este complet fiartă.
   
   
5. Când carnea de vită gata în bulion s-a răcit ușor, transferați-o pe o foaie de folie și stropiți cu o linguriță și jumătate de hamei suneli pe toate părțile și frecați condimentele în carne.
   
   
6. Înfășurați o bucată de carne de vită în folie și puneți-o la frigider peste noapte.
   
   
7. După aceea, carnea va fi gata de mâncat ca un fel de mâncare complet independent.
   
   

Rețetă video pentru gătit carne de vită fiartă pentru sandvișuri

În detaliu în următorul videoclip puteți vedea cum se prepară carnea de vită fiartă pentru sandvișuri.

Carne de vita fiarta cu patrunjel

Timp de gătit: 155-160 minute.
Avem nevoie: cratita cu capac.

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

Rețetă video pentru gătit carne de vită fiartă cu pătrunjel

Carnea de vită gătită cu pătrunjel este foarte aromată. Pentru a nu pierde nimic important din procesul de gătit, urmăriți următorul videoclip.

Carnea de vită este considerată o carne foarte sănătoasă. Prin urmare, nu este de mirare că din ea se prepară o mulțime de feluri de mâncare. De exemplu, puteți găti. Sunt deosebit de suculente dacă folosești aluat.

Dacă preferați alimente mai puțin grase, vă recomandăm. Și din cele mai delicioase fripturi se obțin. De acolo este oportunitatea de a găti multe feluri de mâncare interesante.

Carnea de vită fiartă în bulion este un produs destul de versatil, deoarece din carne de vită fiartă pot fi preparate o mare varietate de feluri de mâncare. V-am povestit despre cele mai accesibile modalități de a găti carnea. Când aveți ocazia să faceți carne de vită după una dintre rețetele noastre, asigurați-vă că vă împărtășiți impresiile în comentarii.

Fierbeți oasele de vită timp de 2 până la 8 ore

Cât timp să gătești oase de vită?

Oasele de vită pot fi folosite pentru a face ciorbe și supe excelente.

Pentru prepararea bulionului se iau oasele de vita, daca sunt mari, se toaca daca se poate, se clateste bine, se acopera cu apa rece cu o ora inainte de a le fierbe. Pentru 1 kg de oase, trebuie să luați 1,5 - 2 litri de apă. Se fierbe in aceeasi apa. Se pune pe foc, dupa fierbere, se indeparteaza spuma, se adauga sare dupa gust, dafin, boabe de piper negru, condimentele preferate. Fierbeți cel puțin două ore, dacă timpul vă permite, fierbeți timp de trei ore. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați o ceapă întreagă, usturoiul și morcovii pentru a fi mai ușor de îndepărtat ulterior. Dacă este necesar să adăugați apă, nu utilizați apă rece, se adauga apa clocotita sau apa fierbinte.

Dacă nu vă place să îndepărtați spuma, fierbeți 2-3 minute după fierbere, scurgeți apa, clătiți oasele, clătiți tigaia, umpleți-o din nou cu apă și apoi urmați schema de mai sus.

Un astfel de bulion este potrivit pentru supă, iar dacă doriți să îndepărtați toate sărurile minerale utile din oase, trebuie să gătiți timp de 8 ore. Da, este suficient de lung, dar rezultatul merită așteptarea.

După gătit, strecoară bulionul și folosește-l pentru gătit în continuare. Puteți să se răcească și să se pună la frigider, ar trebui să fie acolo nu mai mult de 2-3 zile. Puteți păstra bulionul în congelator într-un recipient special, iar când este nevoie, luați-l și folosiți-l.

Bulion de oase, desigur, nu bulion de carne, ci în gustul ei și calități utile nu cu mult inferior.

Acest bulion este potrivit și pentru supă, dar poate fi folosit și ca bază pentru sosuri delicioase și sănătoase: ciuperci, legume, smântână, roșii, picante, dulci și acrișoare și multe altele.

Pe baza unor astfel de ciorbe se prepară diverse supe. Probabil cea mai comună opțiune este mazărea. Poate că piureul de legume sau supă, borșul și hodgepodgeul vor fi și ele foarte gustoase pe această bază.

Principalele proprietăți ale oaselor de vită

Conținutul caloric al oaselor de vită este de 45,7 kcal, conținut de proteine ​​- 5,11 grame, carbohidrați - 0,13 grame, grăsimi - 2,75 grame.

De asemenea produse cu continut ridicat gelatina este recomandată pentru artrită, probleme de memorie, osteocondroză, absorbție slabă a sângelui.