În care țară se face prin cârnați. Istoria apariției cârnaților. Chirurgie cârnați: beneficiați sau răniți

În acest articol:

În fiecare an, gama de produse se extinde. Prin urmare, producătorii novici să-și cucerească nișă pe piață trebuie să studieze în detaliu cerințele pentru calitatea și astfel de dispoziții de sortiment, clasificare și examinare. În acest material, ne vom uita la ce tipuri de cârnați există?

În funcție de materiile prime și tehnologia de producție utilizată, se disting următoarele tipuri de cârnați:

• fiert;
• fumat;
• jumătate de sânge;
• ferosed;
• a învățat;
• cârnați și cârnați;
• patty și alb;
• delicatese de carne.

Luați în considerare caracteristicile fiecărui tip.

1. Cârnați fierte

Cârnați fierte - Produsele fabricate din carne tocată, supuși la prăjire și gătit sau exclusiv gătit. Mezelurile fierte pot consta dintr-un număr mare de soia și există și astfel de tehnologii atunci când carnea este complet înlocuită de această componentă. Acest tip de cârnați nu este recomandat pentru o lungă perioadă de timp, deoarece este un conținut ridicat de apă. Cârnații fierte sunt clasificate pe structurale și structurale.

Cârnați structurali - Produse cu felii de resturi sau carne pe o tăietură (metropolitană, vițel, mortanadel).

Cârnați obișnuiți - Produse cu carne tocată omogenă pe o tăietură (doctorală, lactate, Ostankinskaya).

2. Boar-fumat

Cârnații afumate fierte Aceasta diferă de alte specii prin faptul că compoziția sa include un număr mare de condimente și condimente.

Principalele etape ale tratamentului termic al acestor produse:

• uscare;
• fumatul - desfășurat în camere speciale la o temperatură de + 40- + 65 ° C;
• gătit - la o temperatură de aproximativ + 80 ° C;
• răcirea trece într-o cameră specială la 0- + 12 ° C;
• reintroducerea;
• uscare.

Perioada de valabilitate a cârnaților afumați fiartă depinde de tipul de material de ambalaj și de tipul de carcasă a fiecărui nume.

3. HAMNOING SAUSAGE

Cârnații semi-free este împărțită în trei clase: prima secundă și a treia. Pentru ao găti, trebuie mai întâi să faceți prăjire, apoi fumatul și numai în completare este fiert. Cu o astfel de tehnologie și tratament termic, se observă cea mai mică pierdere în greutate. Cârnații semi-specifici include proteine \u200b\u200bîntr-un raport procentual de 14-17% și grăsimi - 25-40%.

4. Sofisticat

Acest tip de cârnați are cea mai mare perioadă de valabilitate, deci este făcută din materii prime selectate, observând cu atenție tehnologia. Pentru a prepara acest tip, cârnații aleg carne de la lama din spate a carcasei. Compoziția include un număr mare de condimente. Pentru ca cârnații să fie de înaltă calitate, procesul de fabricație ar trebui să dureze cel puțin 30 de zile.

Procesul tehnologic de fabricare a cârnărilor de cheesecake include pași:

• pregătirea substrolului de carne, materii prime;
• insigna sau carne;
• carne de deshidratare;
• gătit tocată
• seringă;
• maturare în instalații climatice speciale;
• ambalaj.

Cârzurile afumate trebuie salvate la o temperatură de 0- + 5 ° C și umiditate a aerului - 75-78%. Viața maximă de valabilitate este de 6 luni.

5. brânză

Produsele brute sunt preparate din cele mai bune varietăți de carne ca rezultat al unei uscări cu mai multe etape. Înainte de a începe să gătiți acest cârnați, trebuie să luați carne. După aceea, carnea trece procesul de fumat rece timp de 3-4 zile, apoi se va usca.

6. Cârnați și cârnați

Cârnați și cârnați - Produse fabricate din carne zdrobită. De obicei, sunt folosite la cald.

Schema tehnologică standard pentru producerea de cârnați și Sardellek următorul:

• carne de măcinat pe echipamente speciale;
• ambasador și carne de maturare;
• crearea de carne tocată pe tăietori ca urmare a măcinării fine a ingredientelor și a mirodelor;
• măcinarea suplimentară asupra emulsitatoarelor;
• umplutând umplutura în cochilie;
• tratament termic;
• produse de răcire. Aplicațiile de stocare depind de caracteristicile de ambalare și de tipul de carcasă utilizată.

7. Pasteturi și albii

Passteanii și poțiunile includ produse care sunt fabricate din subproduse. Ele nu sunt supuse depozitării pe termen lung.

Poțiunile sunt pregătite conform acestei tehnologii:

Produsele (carnea de porc) sunt fierte în apă timp de 5-6 ore. După aceea, oasele, cartilajul sunt îndepărtate din carne și sunt zdrobite prin grilă, diametrul găurilor care nu depășește 2 mm. Apoi, bulionul se evaporă încă două ore. La sfârșit, mincea finisată este lovită într-o coajă specială, supusă gătitului și răcită. Zelts nu poate fi stocat pentru mai mult de 7 zile.

Pastetele sunt preparate conform unei astfel de scheme:

Subprodusele sunt înmuiate, spălate și fierte. Apoi, materiile prime fierte sunt zdrobite pe tăietor, sunt adăugate mirodenii. După măcinarea atent, mincea este lovită în cochilie, expusă la tratarea termică la o temperatură de 80 ° C și răcită. Perioada maximă de valabilitate a patei de 20 de zile.

8. Delicalizări de carne

Delicatese de carne - produse care sunt realizate din materii prime solide care au trecut ambasadorul și tratamentul termic. De obicei, aceste produse sunt preparate din carne de vită sau carne de porc.

Tipuri de cârnați:

• după tipul de carne: de la porc, iepure, cai, berbeci și amestecuri speciale;
• flash desen: cârnați cu o structură omogenă și bucăți de țesut spicial și lingvistică;
• conform metodei de procesare: afumată, prăjită, fiartă, semi-articulată și așa mai departe
• În compoziția materiilor prime: subproduse și sânge;
• pentru calitatea materiilor prime: clasa întâi, clasa a treia, clasa a treia, precum și fără soiuri;
• pentru programare: produse pentru alimente pe scară largă, alimente pentru copii și dieta;
• având în vedere cochilia: cu o coajă artificială și naturală, unele produse sunt făcute deloc fără o cochilie.

În concluzie, este demn de remarcat faptul că aproape toate tipurile de cârnați au loc următorii pași: tăierea semi-suficientă, cherestea și carcasă, sortare, măcinare primară a cărnii, ambasador, re-slefuire, seringii și tratament termic.

Cârnații este cel mai popular și produs preferat al fiecărei persoane moderne. Puțini oameni își prezintă micul dejun sau gustări la locul de muncă fără sandwich-uri cu cârnați. Cu toate acestea, nu ne-am gândit nici măcar de ce cârnații se numesc cârnați.

"Cârnați și politici: dacă doriți să vă bucurați de ei - nu arătați, cum se fac", - Otto Bismarck

Fără îndoială, cârnații are o cantitate mare de deficiențe și avantaje. Inițial, acest produs a fost un minut obișnuit de carne, care a fost amestecat cu condimente, sare și grăsimi. Mai mult, acest produs unic a fost destinat să servească rapid cina sau prânzul.

Cu toate acestea, mezelurile fizice active și sănătoși consideră că un plus excelent la vasul principal. La urma urmei, acest produs particular este capabil să satisfacă pe deplin costurile de energie pe zi.

Istoria "cârnațului"

Primele mențiuni ale unui astfel de produs unic au apărut în 500 î.Hr. După aceea, descrierea cârnaților ar putea fi găsită în Homer în faimosul "Odyssey". Și Epharm chiar mângâierea cu o comedie cu același nume. Prin urmare, descoperirea culinară - cârnați - puteți atribui în siguranță grecilor din cauza pasiunii și a dorinței de a repara totul.

Cuvântul "cârnați" este interpretat în moduri diferite. Potrivit versiunii principale, cuvântul a fost împrumutat din limba turcă. Deci, în Turkic Külbastı - "Koyla" înseamnă o mână, și "bass" - a pus presiune. În ebraică, Kolbāsār (כלבשר) înseamnă "fiecare carne". Desigur, această valoare este departe de adevăr. Din moment ce evreii nu folosesc carne de porc (este o parte din cea mai mare parte a cârnaților).

De mult timp sa crezut că cârnații au apărut în Rusia datorită germanilor. Cu toate acestea, este imposibil să se ia în considerare fiabil acest fapt. Într-adevăr, chiar și în Diploma Berchinsky, care a fost găsită în Veliky Novgorod, a fost scris că în secolul al XII-lea, cârnații au fost considerați un produs utilizat în mod obișnuit. În numărul de alfabetizare 842 conține un astfel de text: "De la Deca și de la Ilka. Aici am trimis 16 luneche (evident, miere), iar uleiurile sunt trei vase. Și miercuri există doi porci, două crestături (aparent, Partea de creastă a carcasei), da, există trei iepuri și termis și cârnați, și doi cai și sănătoși ".

Dacă se îndreaptă în surse istorice, este clar că Novgorod nu avea legături economice apropiate cu oamenii turci. Dimpotrivă, au efectuat un comerț activ cu Europa de Nord. Puteți face o concluzie logică: cuvântul "cârnați" de origine slavonă generală. Prima parte a cuvântului poate fi considerată meritată slavă, iar al doilea - străin (împrumutat).

La nivel mondial au recunoscut "cârnați", este obișnuit să fie germanii și austriecii. La urma urmei, se face în aceste țări un număr mare de soiuri diferite. Apropo, orașul Viena din Austria și germanul Frankfurt am Main sunt încă concrete pentru dreptul de a se numi locul de naștere al cârnaților.

Cine a numit cârnați cu cârnați, este necunoscut în mod fiabil. Se știe doar că Johan Georg Laner este considerat autorul cârnaților. A studiat în Germania cu un caz de cârnați, iar la Viena a comercializat un nou produs alimentar.

De ce se numește cârnați cu cârnați?

Se știe că în antichitate, favoritul încă tot produsul (cârnați) înseamnă conservată sărată. Apropo, cârnații nu au avut nimic de-a face cu vederea modernă.

Potrivit datelor oficiale, se știe că cuvântul "cârnați", așa cum a venit numele din limba latină. "Balonul" înseamnă rotund și reamintește forma balonului.

"Doctoral" - cu adevărat terapeutic?

Mezelul medicului ... Doctor și cârnați ... Care este comună? Se pare o combinație paradoxală de cuvinte. Un Phil American în Publicitate TV Canal Tnt se gândea la asta. El a spus că a fost înspăimântat de această frază. Deci, de ce este mezelul numit doctoral? Nu din întâmplare.

Dacă schimbați paginile istoriei țării noastre, atunci în Rusia post-revoluționară a fost foarte greu cu alimentele. Nu a existat nici o discuție despre carne. Numai în anii '30 din secolul al XX-lea, contoarele din magazine au început cel puțin puțin, dar completează cele mai necesare produse. Cu toate acestea, carnea era strânsă.

De asemenea, sănătatea cetățenilor a suferit. Prioritatea este o nutriție slabă. Guvernul țării a fost o sarcină dificilă - de a rezolva problema cu carne sau de a produce un produs care îl va înlocui. Deci, treptat a început să apară pe cârnați fierți vînzare.

Compoziția unui astfel de cârnați a fost de aproximativ 40-50% carne, totul a fost ocupat de făină, amidon și diverse mirodenii. Cu toate acestea, piei și chiar alte țesături de legătură pentru fabricarea unei variante de mezeluri ieftine se vor deplasa.

Direct soiul de mezeluri "doctorat" dezvoltat în 1936 privind prelucrarea cărnii. Mikoyana. Este o tehnologie specială care a făcut posibilă crearea unui produs alimentar, care a fost ideal pentru utilizarea acelor oameni care au suferit de boli de ficat și stomac, deoarece cârnații "doctoranzi" a fost de 60% carne tocată (carne de porc, carne de vită), lapte, ouă, cantitate minimă de amidon și cardamom. Bineînțeles, acum este puțin probabil ca oricare dintre nutriționiști să numească acest cârnați "doctorand" (terapeutic).

Crupe chirurgicale - delicioase și scumpe

Anterior, a fost numit un deficit, astăzi este considerat o delicatețe ... miros acut, gust sărat, un conținut mare de grăsimi și proteine \u200b\u200b- principalele caracteristici ale cârnaților reali din carne.

De ce se numește cârnații chearakofec? Răspunsul este simplu. La urma urmei, numele dezvăluie imediat tehnologia de fabricație. Acest tip de cârnați este supus fumului rece și procesului de uscare lungă. Deci apare deshidratarea cărnii. Datorită acestui lucru, cârnații pe uscat pot fi numiți "mezeluri de lungă durată". Perioada de valabilitate poate ajunge la câteva luni.

În Italia antică, acest cârnați a fost pregătit de foarte mult timp. Uneori coacerea a ajuns la 3 luni. Desigur, în condiții moderne, maturarea nu durează mai mult de 40 de zile. Și în fiecare zi, gustul cârnagiului de cheesecake este mai bun.

Salam

Tehnologia de fabricare a Salami ia rădăcini de către secolul al XV-lea. Apoi, țăranii italieni au luat grăsimi de porc și diferite tipuri de carne, la grătar în carne și se adaugă mirodenii.

De ce se numește salamul? Cuvântul italian Salam este sinonim aproape orice fel de cârnați. Și dacă porniți "dezasamblarea" cuvântului de pe partea din față, vânzarea înseamnă sare, iar AME este un capăt, care este folosit pentru a desemna în numele substantivului singular. Și dacă traducem în limba rusă, atunci literalmente salarii - Solonin, cârnați de sare.

În Evul Mediu din țările europene, cârnații au fost considerați astocrați alimentari. La urma urmei, numai carnea de înaltă calitate a fost utilizată pentru fabricarea acesteia. Prin urmare, nu toată lumea ar putea achiziționa acest produs. Chiar vreau ca producătorii noștri să ne furnizeze o combinație unică de preț și calitate: disponibilă și utilă.

Cârnat - Produs alimentar, vedere cu cârnați, care este o carne tocată de carne într-o coajă alungită. Poate conține unul sau mai multe tipuri de carne, conține diferite materiale de umplutură, pentru a fi temperatura (gătit, uneori multiplu; prăjire) sau fermentație.

Istorie

Cârnați este cunoscut din timp imemorial. Menționarea acestuia se găsește în sursele din Grecia antică, Babilon și China antică. În Europa medievală, cârnați era un produs rar și foarte scump. În Rusia, atelierele pentru producerea de cârnați au apărut în secolul al XVII-lea [ ] .

Tipuri de cârnați

Cârnați fierte

Ele sunt fabricate din carne tocată sărată. Ele sunt fierte la o temperatură de aproximativ 80 ° C. Cârnații Boer pot conține o cantitate mare de soia și poate fi vegetariană cu soia sau seitan în loc de carne. Datorită conținutului unei cantități mari de apă, nu este stocată de mult timp.

Cârnații fierte conțin 10-15% proteină, 20-30% grăsime, valoare energetică - 220-310 kcal la 100 g.

Cârnați afumați fierte

Primul fierbere, apoi depunerea. Conțin mai multe condimente decât cârnații fierte. Spre deosebire de cârnați fierți (în care mince este o masă omogenă), cârnații afumați fierte pot consta din bucăți mici de o anumită dimensiune. Laptele, crema, făina, spike-ul și amidonul sunt folosite ca aditivi.

Cârnații afumați înmuiat conțin 10-17% proteină, 30-40% grăsimi, valoarea energetică - 350-410 kcal la 100 g, iar durata de valabilitate în frigider nu este mai mare de 15 zile.

Cârnați semi-combat

Primul prăjit, apoi fiert și în picioare. Cârnații semi-combate în aparență și gust sunt adesea aproape indistinguizabile de cârnați afumați fiert, dar cu tratament termic există o pierdere mai mică în greutate, iar fumatul este mai puțin pronunțat.

Cârnați chirurgicali

Numele depășită - tirdochoney.. Cârnații neagră nu sunt supuși procesării termice la temperaturi ridicate, fumatul la rece are loc la 20-25 grade, carnea este expusă fermentației și deshidratării. Ridicarea cârnaților de maturare durează cel puțin 30-40 de zile. Cârgurile chirurgicale conțin cea mai mare cantitate de condimente, este, de asemenea, posibilă adăugarea de brandy. Conform noii tehnologii, cârnații sunt făcuți în 21 de zile și mai puțin. Acest lucru se realizează în detrimentul lactonei glucon-delta (GDL, aditivul alimentar E575) - acidul care afectează schimbarea, precum și culturile de pornire - cel mai adesea microorganismele de drojdie care sunt alimentate de rețetă de zahăr. Fermentația se face din cauza alocării mijloacelor de trai.

Cârgurile chirurgicale conțin 13-28% proteină, grăsime - 28-57%, valoare energetică - 340-570 kcal la 100 g.

Cârnați de brânză

Mașină fabricată din carne tocată. Viteza în fum rece 3-4 zile. Fermentarea cărnii și deshidratarea acestuia are loc, după care se strecoară la o temperatură de 15-18 grade. Exemplu cârnați uscați - Sudzhuk.

Liverwurst.

Cârnații cu mezeluri sunt fabricate din subproduse (ficat, cultură de carne etc.), în principal din fierte; Pot fi, de asemenea, utilizate ouă (cârnați de ou), legume, lapte, unt și alți aditivi. Din alte cârnați, locuințele se disting prin consistența pasty și gri sau gri deschis, ambele carne tocată și cochilii.

În Rusia, în funcție de conținutul țesutului muscular, cârnații de livera sunt împărțiți în 3 categorii: a (peste 40%), b (de la 20% la 40%) și (mai puțin de 20%).

Cârnații vii conțin 10-18% proteine, 12-44% din grăsimi; Valoarea energetică de 196-444 kcal pe 100 de grame. Perioada de valabilitate a cârnaților de livera în coaja naturală este relativ mică, până la 3 zile; Cu toate acestea, atunci când se utilizează pachete de vid sau ambalaje cu o atmosferă modificată, precum și conservanți în compoziția cârnaților, durata de valabilitate poate fi extinsă la 30 de zile.

Producție

Producția de cârnați include următoarele operațiuni:

• rollerul - tăierea animalelor, separarea cărnii din oase;
• zilovka - separarea cărnii în soiuri (carne de porc: uleioasă, scăzută, îndrăzneț, carne de vită: clasa superioară, clasa a doua);
• pharcare - Producția de umplutură prin amestecarea componentelor și măcinarea lor pe coastă de cârnați;
• formarea - umplerea cochililor de cârnați tocată pe seringi de cârnați și sigilați capetele cochiliei pe mașini de tuns;
• sediment - ținând sedintele cu mezeluri cu carne tocată la temperaturi scăzute înainte de începerea tratamentului termic, în conformitate cu tehnologia de producție a unui cârnați specific;
• tratament termic - băuturi, prăjire, gătit și cârnați de fumat în termocoale de cârnați, procesul de accident vascular cerebral (răcire cu cârnați cu apă și aer).

Cârnații de cârnați

Au un rol semnificativ în producția de cârnați. Coamele de cârnați pot fi împărțite în naturale (pofte, Sinygi) și artificiale. Sunt împărțite în barieră și permeabile. Barierele vă permit să păstrați cârnați pentru o lungă perioadă de timp (până la 90 de zile), în cochilii de barieră au produs în principal cârnați fierți. Multe cochilii permeabile permit fumatul ulterior, prăjirea. Cojile de barieră includ, în primul rând, cochilii de cârnați din poliamidă. Cazurile de mezeluri permeabile artificiale includ: pulpă, proteină (colagen), fibroasă, poliamidă permeabilă, textile.

Suplimente nutritive

Se utilizează pentru a proteja cârnații din reproducerea agenților patogeni de microorganisme (de exemplu, agentul patogen al botulismului), precum și îmbunătățirea culorii (nitrit de sodiu), creșterea gustului (

Astăzi, cârnați este doar un produs zilnic iubit de mulți. Foto: Ljplus.ru.

Prima mențiune istorică a cârnaților sau, mai degrabă, despre prototipul său, poate fi găsită în Odyssey. Mirele care au venit la casa lui Penelop, având în vedere lipsa lungă a călătorului ei, în cantitatea nereușită absorbită miel liber, iar servitorii s-au pregătit de restul carcasei la carcase și coapte peste focul plin de sânge și stomacul de grăsime. După cum ați ghicit corect, era aproape de cârnați din sânge. Care, apropo, nu ar trebui să conțină nimic inutil, cu excepția sângelui filtrat, a grăsimilor animalelor, a condimentelor și a bucăților de organe. Acele meșteșuguri de bazar cu Semolina, care sunt oferite de vânzătorul unui aspect neglijent, sunt doar cele mai ieftine Erzatz.

Dar dacă facem același stomac cu bucăți de carne, inimă și ficat, și toate acestea sunt sudate, vom obține dăunătorii care au ajuns la noi din Germania. Dar sa întâmplat relativ recent, iar istoria cârnaței este formată din milenii.

Produs strategic

Cu aspectul său, cârnații au fost obligați să dorească stocul cu carne. Deoarece nici frigiderul, nici o tocană în antichitate, nu a trebuit să inventeze diferite metode vrăjitoare. Câți oameni în același timp otrăviți adezivi și bolnavi de diferite infecții intestinale - acum este imposibil de instalat. Dar supraviețuitorii au prezentat lumea două importante, pur și simplu strategice: Solonin și cârnați.

La început, cârnații au fost necomprimate: tocmai a luat o bucată de carne, el a fost foarte rușinat și apoi uscat - adică, erau înalți. După ce au împins pungile, războinicii împăraților persani și ai Khanovului Mongolian ar putea să comită drumeții îndepărtate, care nu au fost împovărați de loviturile lor uriașe de mâncare. Din acele vremuri eroice, abobobate în ciocanul ardei, pentru noi și a ajuns la Basturma, pe care nu o cumpărăm deja pe drum, ci de bere.

Un dispozitiv vechi pentru umplerea umpluturii de cârnați. Fotografie: Flickr.com.

Apoi, cineva a descoperit pentru el însuși că carnea este păstrată mai bine, fiind plasată sub filmul intestinului tratat. Se pare că a existat o asemenea delicatețe orientale antice, ca o kaza - o tăiere solidă a calului în intestin, care a fost stoarse în intestin și apoi, la alegere, lentă, fumat sau fiert. O opțiune mai ieftină este judecătorii turci, deoarece nu este folosit pentru aceasta. Nu este tăiat solid și carne tocată din diferite părți ale carcasei. Când vechii romani s-au familiarizat cu gătitul din est, au adoptat această rețetă, care a devenit baza tuturor cârnațurilor europene viitoare. Dar totuși salamul cel mai vechi și respectat este un cârnați brut din umpluturi mici și Sala cu mirodenii.

Apropo, placa albă de pe bastoane de salam real este într-adevăr mucegai, doar util, protejând produsul de daune. Dar dacă în salam a pus o cantitate echitabilă de ardei (dulci și ascuțiți), atunci va fi deja pepperoni - un lucru minunat pentru pizza sau sandvișuri.

Dar romanii au respectat cârnații Lucan afumat, umplute cu carne tocată de carne, cu o cantitate imensă de ierburi picante, grăsime și un sos special. Juicy, mirosind pentru un trimestru întreg, au ieșit imediat și au fost destinate lui Pirosh, nu stocuri. Și descendenții lor în secolul al XVI-lea au creat una dintre cele mai populare specii de cârnați afumați - faimosul Serverlatt, caracterizat prin metoda de pregătire și în exces orientală condimente: ardei, garoafe, nucșoară, cardamom.

Cârnați și politici

În Evul Mediu, cârnații era inseparabilă de politică. Astfel, pasiunea masivă pentru un simplu oameni de cârnați de sânge ieftin și accesibil a condus la un bliț de mortalitate din partea botulismului, care a profitat imediat de Rusichi condus de prințul Oleg, care sub fiii acestui Mora a atacat Tsargrad. Și evreii din Inchiziția persecutată a Spaniei ca un fel de mâncare de carne numai Kosher Alader. Acest cârnați prăjiți simplu a fost făcut din diferite soiuri de carne de carne de vită, miel, casă și păsări sălbatice, dar nu avea carne de porc. Cu toate acestea, Inchisitorii nu au știut acest lucru!

Francezii săraci ate Ate Andieet. Foto: Pereltsvaig.com.

Săracul francez, îndoit lăcomia împăraților și apoi războaiele și revoluțiile continue, cu foamete, nu au mâncat nu numai broaște, dar și anduiet - cârnații strangulați de benzi de stomac și alte vaci sau porci cerute. Asta este, ceea ce a rămas din carcasă după ce toată carnea a mers pe masă la chipsurile lor. Germanii germani au decis toate aceste inside în mod fin amestecate în mincă, adăugând mai multe basuri și piper, inventarea unui cârnați de livera.

Germanii sunt, de asemenea, Johann Laneru, aparține onoarei de a crea cârnați, care, de fapt, sunt mini-cârnați. Fierte și uscate, atingând și afumate, cârnați prăjiți și furie (conserve) au devenit rapid felul de mâncare din bucătăria germană și austriacă. Ei chiar au fost eliberați armatei, provocând o invidie în vârstă cu cârnații de frecare a agentului frigorific. Dar ei nu cunoșteau partizanii în spatele lor, că Germania este ruinată de războaiele mondiale, cârnații de soldați cu prăjituri de pâine sau de terci de mazare.

În fiecare țară, tradițiile sale produse de produse de cârnați. Foto: fotozon.com.

Toți aceiași germani care preferă orice carne de împingere a intestinului, au devenit primele masive să producă un cârnați fierți, distins de femurarele lor afumate și uscate, de carne tocată foarte fin și o perioadă de valabilitate foarte scurtă. Fierte - și a mâncat imediat!

Și totuși mezelurile de artizanat se înmulțesc în sine un pericol imens sub formă de botulism. Deși nimeni altcineva nu știa despre microbi în vremurile vechi, încerca să-și împiedice deteriorarea celei mai multe în multe feluri, inclusiv să-i adauge pe Selitra. În lupta împotriva botulismului, a ajutat puțin, dar sa dovedit că mirosul ajută carnea să-și păstreze culoarea roz după procesarea termică. Până în prezent, tocmai nitrații de cârnați, în special fierte, sunt obligați la tăieturile lor apetisante roz. Acest lucru a fost evitat numai "Weißwurst" - mai multe soiuri de cârnați și cârnați germani ", care, după gătit sau prăjire, nu sunt destul de atractive, dar absolut natural culoare albă-albă.

Weißwurst - cârnați și cârnați germani "White". Foto: Live.com

În Rusia, cârnații erau cunoscuți pentru cel puțin din secolul al XII-lea - este de data aceasta un gradinar de mesteacan se întâlnește, în care "Kylb" este menționat ca fiind trimis la un fel de deversabil. Dar înainte de Petrovsky ori a fost un produs nereușit în care toată lumea a pus că va fi mulțumit. Totul sa schimbat când a existat o provocare și a transformat reformatorul TSAR din Europa din Europa. El a descărcat imediat o duzină de cârnați germani și i-au forțat nu numai să pregătească un cârnați normali de carne pentru bucătăria Palatului, ci și să-i învețe pe poporul rus.

Elevii au fost depășite de profesori: în următoarele două secole, cârnații domestici au fost considerați cei mai buni din lume, și chiar în predarea din sat, grămada de inele de carne suculentă a fost definită cu siguranță în coșul de fum. Mai mult decât atât, cârnați de gătit acasă și a ajuns în principal pe masa locuitorilor Imperiului Rus. Producția de cârnați din fabrică a fost dezvoltată slab: doar aproximativ 200 de mii de tone de cârnați au fost produse în anul, adică a ieșit aproximativ un kilogram pe cap de locuitor.

"Varena" ca simbol al vieții

Revoluția din 1917 a anulat nu numai țarismul și capitalismul, ci și controlul asupra pieței alimentare. La Cunning și Podul sub masca de cârnați Nepman și pur și simplu, roboii au ieșit din nămolul Frank, care ar putea fi ușor otrăviți. Treptat, luând situația în propriile lor mâini, guvernul sovietic a început să conducă nemilos, proprietarii privați, care lansează în același timp plante de prelucrare a cărnii guvernamentale. Din anumite motive, preferința a fost preferată de cârnații fierți, care a devenit un simbol al vieții complete în URSS, și mai ales "doctoratul" notoriu.

Puterea bună este atunci când cârnații nu sunt nimic. Foto: Fresher.ru.

A fost creată în 1936 privind inițiativa personală a Comitetului Central al CPSU (b) pentru a îmbunătăți alimentația "victimelor regimului regal" și a fost inițial destinată meniului sanatoriilor și pachetelor speciale. Din punct de vedere medical, a fost într-adevăr o nutriție medicală perfectă: carnea tocată a fost carnea selectată, ouăle de pui și laptele, care chiar și de îmbinare ar putea mânca în forma fiartă. Până în 1976 nu a fost nimic inutil în ea, iar după și după ce cârnații s-au adăugat doar 3-5% din așa-numitul. "Proteină de legume".

Zvonurile despre cârnații de elită se răspândesc rapid în rândul populației, care și-a exprimat nemulțumirea evidentă cu faptul că "comunitățile" izbucnesc "Varek", în timp ce oamenii care au făcut inelul "Cracovia". Apoi, la nivel guvernamental și a decis să umple întreaga țară cu cârnați fierți de diferite soiuri. De la elita "doctorand" și "amator" la bastoanele nespecificate, ale căror specii nu puteau fi luminate nici măcar la nitrați - faimos în diferite locuri sub diferite nume ("Shakhtar", "Nord", etc.), dar având același lucru esența.

Cârnații au produs foarte mult - mult mai mult decât astăzi. Dar, de asemenea, a consumat kilogramele ei, iar acțiunile explicite în planificarea vânzărilor au condus la faptul că, în unele regiuni ale Uniunii, pe rafturi, au fost suspendate mai multe soiuri de cârnați și au fost importate la altele pe an și au fost vândute la cupoane. Și cârnații cei mai defavorizați au fost, destul de ciudați, Rusia. Prin urmare, sloganul "au mâncat cârnații!" Era mult mai relevantă exact acolo, iar când URSS a început să se deschidă, rușii, au votat într-un stomac prietenos pentru Elțin, nu au împiedicat acest lucru. Da, iar ucrainenii au mers pe un referendum pe 1 decembrie, cu ideea că, după ce a câștigat independența, numărul de soiuri de cârnați pe contoare va crește uneori.

Cetățenii sovietici nu au iubit nu numai "doctoranți", ci și cârnați. Foto: Newstula.ru.

Așa că a ieșit. Aproape. Faptul este că tocmai numărul de soiuri de cârnați din timpul sovietic. Vedem toate aceleași "doctorale", "amatori", "lactate", reprezentate numai de mai mulți producători, ceea ce creează o iluzie de abundență fără precedent. Nu strălucește o alegere specială și Departamentul de cârnați afumați și uscați, unde ne confruntăm cu aceeași situație. Din păcate, dar cel mai apropiat departament de cârnați în care puteți găsi zeci de cârnați precis, este doar într-un supermarket foarte mare.

În ceea ce privește calitatea cârnaților de astăzi, este extrem de acută și bolnavă în toată relația și este un subiect separat ...

Subiectul articolelor: Crearea istoricului cârnaților

Când a apărut primul cârnați

Istoria cârnaților are mileniu. Ca și în cea mai mare parte a marilor invenții ale omenirii, nu cunoaștem numele celui care a venit cu acest produs minunat. Istoricii din toate țările încă nu sunt de acord cu opiniile despre originea cuvântului "cârnați" din diferite națiuni. Dar acest lucru confirmă că invenția de cârnați este probabil să fie o lucrare colectivă a persoanelor care locuiesc în diferite țări. Și faptul că popularitatea cârnaților a crescut de la secolul până în secolul, spune că acest produs este cu adevărat popular.

Cu aspectul său, cârnații au fost obligați să dorească stocul cu carne. Deoarece nici frigiderul, nici furculița din antichitate nu au fost, oamenii trebuiau să inventeze diferite modalități de conservare a produselor. A apărut lumina Soloninei și a cârnaților.

Prima mențiune a cârnaților în surse literare sau mai degrabă, despre prototipul său, poate fi găsită în poezia "Odyssey" a lui Homer. Într-una din scenele din Casa lui Penelope, mirele au organizat carne, iar servitorii se pregăteau de restul miezului care se învârteau și se coaceau peste foc umplut cu sânge și stomacul de grăsime. De fapt, Homer a descris metoda de gătit popular și astăzi cârnați de sânge.

Toate națiunile au cârnați proprii

La început, cârnații era fără o coajă: tocmai a luat o bucată de carne, a fost foarte rușinat, apoi uscat - adică, erau înalți. După ce au împins pungile, războinicii împăraților persani și ai Khanovului Mongolian ar putea să comită drumeții îndepărtate, care nu au fost împovărați de loviturile lor uriașe de mâncare. Această tehnologie de astăzi este utilizată parțial în pregătirea Basturmei.

Apoi, cineva a descoperit pentru el însuși că carnea rămâne mai bună, fiind plasată în animalele tratate pe film. Astfel, a apărut o delicatețe orientale orientale - un clip de bandă dintr-o singură bucată, uimit cu grăsimi și condimente, care este plasat în intestin și apoi, la alegere, lent, fumat sau fiert. O altă opțiune este sudzhukul turc, pentru care nu a fost tăiat și tocat carne din diferite părți ale carcasei. Când vechii romani s-au familiarizat cu gătitul din est, au adoptat această rețetă, care a devenit baza tuturor cârnațurilor europene viitoare. Dar totuși, cele mai respectate în antichitate au fost considerate salamuri - un cârnați brut din umpluturi mici și Sala cu mirodenii.

Romani au făcut, de asemenea, cârnați afumați Lucan, umplute cu carne tocată de carne, cu o cantitate imensă de ierburi picante, grăsime și un sos special. Juicy, cu o aromă strălucitoare, ei pregătesc în mod necesar pe numeroși piruri, pe care romanii au petrecut destul de des. Și descendenții lor în secolul al XVI-lea au creat una dintre cele mai populare specii de cârnați afumați - faimosul Serverlatt, caracterizat prin metoda de pregătire și în exces orientală condimente: ardei, garoafe, nucșoară, cardamom.

La cei săraci din Evul Mediu, în Bizanț, cârnații de sânge a fost considerată cea mai accesibilă, iar simplitatea în Franța a fost ieftină și ieftină Andieet - cârnați stranglate cu tarabe și cer vaci sau porci. Asta este, prin ceea ce a rămas din carcasă după ce toată carnea a mers pe masă la nobili.

Cel mai puternic în Evul Mediu au avansat în tehnologia pregătirii diferitelor cârnați ai germanilor. De exemplu, au ghicit să schimbe norul animalelor în carnea tocată, s-au adăugat grăsime și piperul, în extinderea cârnului de viață.

Germanii, sau mai degrabă Johann Laneru, deține ideea de a crea cârnați, care, de fapt, sunt mini-cârnați. Cârnații fiert și uscați, uscați și fumați, prăjiți și fierți au devenit rapid felul de mâncare din bucătăria germană și austriacă. Ei chiar au izbucnit armatei, provocând o invidie în vârstă "Fitzham". Dar ei nu știau inviunea pe care Germania este distrusă de războaiele mondiale, a spus cârnații soldatului la o jumătate de pâine sau de ovon.

Toți aceiași germani au fost primii care au devenit în mod masiv un cârnați fierți, care diferă de carne tocată de semeni afitați și uscați, tocată și o perioadă de depozitare foarte scurtă. Fierte - și a mâncat imediat!

În Rusia, cârnații erau cunoscuți pentru cel puțin din secolul al XII-lea - este de data aceasta un gradinar de mesteacan se întâlnește, în care "Kylb" este menționat ca fiind trimis la un fel de deversabil. Dar înainte de Petrovsky ori a fost un produs nereușit în care toată lumea a pus că va fi mulțumit. Totul sa schimbat când regele Peter Isyzdil în Europa. El a scris imediat în Rusia germanii-cârnați și le-a făcut nu numai să pregătească un cârnați de carne de înaltă calitate pentru bucătăria Palatului, dar și pentru a preda poporul rus.

În Rusia, cârnații au trecut repede, au început să le folosească în orașe și în sate. Chiar și în satul cel mai surd, buchetul de inele de carne suculente a fost cu siguranță pus în coșul de fum. Până la începutul secolului al XX-lea în Rusia au existat aproximativ două și jumătate de mii de fabrici și ateliere de mezeluri.

Medicul prescris

Revoluția din 1917 a anulat nu numai țarismul și capitalismul, ci și controlul asupra pieței alimentare. La atitudinile din orașe au fost tranzacționate ceea ce a căzut. Treptat, autoritățile sovietice au început să conducă fără milă, proprietarii privați, în același timp lansează instalații de prelucrare a cărnii de stat. Din anumite motive, a fost preferat cârnați precis fierte și, în special, "doctoratul", apoi în URSS, simbolul vieții complete. "Doctoral" a fost înființată în 1936 privind inițiativa personală a Comitetului Central al CSP (b) pentru a îmbunătăți nutriția "victimelor regimului regal" și a fost inițial destinată meniului sanatoriilor și pachetelor speciale. Din punct de vedere medical, "doctoratul" a fost într-adevăr o nutriție medicală perfectă: carnea tocată a fost carnea selectată, ouăle de pui și laptele, care chiar și Yazuvenches ar putea mânca în forma fiartă. Până în 1976, nu a existat nimic inutil în ea, iar după, numai 3-5% din așa-numita "proteină vegetală" a fost adăugată în cârnați.

Cârnații din Uniunea Sovietică au produs foarte mult. Dar greșelile explicite în planificarea vânzărilor au condus la faptul că, în unele regiuni ale țării, pe contoare să stabilească și păstrate în așteptarea cumpărătorilor mai multe tipuri de cârnați și au fost transportate la alții pe an și vândute la cupoane. Prin urmare, pentru cetățenii sovietici, o excursie la un alt oraș pentru produse a fost obișnuită.

Astăzi, piața de cârnați este plină de numărul de producători și o varietate de cârnați de tot felul. Una dintre industriile majore de prelucrare a cărnii de pe coasta Mării Negre a Teritoriului Krasnodar este TRERES, care a fost înființată în 1993 în regiunea Tuapse. Timp de douăzeci de ani de muncă, compania a reușit să câștige autoritatea de la cumpărătorii săi cu produse de înaltă calitate și diverse. Puteți spune cu încredere că fiecare familie cumpără în districtul Tuapsinsky de cârnați "Torea". Odată cu extinderea geografiei vânzărilor, cârnații Tuapse învățat și sa îndrăgostit de alte orașe ale teritoriului Krasnodar, Stavropol, Rostov-on-Don. Acest lucru contribuie la un bogat sortiment al unei companii care oferă produse pentru fiecare gust. Astăzi este mai mult de o sută de nume de cârnați fierți și afumați, cârnați, cârnați, delicatețe, precum și găluște și găluște. Produsele sunt actualizate constant cu noutăți. Pentru comoditatea cumpărătorilor, un lanț de magazine de cumpărături este deschis, unde sunt livrate cârnați proaspeți.

Bazat pe Internet