alcoolic național grec. Vodcă grecească Ouzo – caracteristici de gust și rețete de cocktailuri. Băuturi răcoritoare: cum să-ți potolești setea

Cele mai cunoscute mărci de vin grecești sunt Boutari, Malamatina, Kourtakis, Achaia Clauss, Papaioannou, Megapanos, Cavino. Costul unei sticle, în funcție de categorie și producător, este de 7-20 € sau mai mult.

Ce să bei în Grecia și ce să aduci prietenilor cadou sunt întrebări pur individuale. Cel mai bine este să găsiți o oportunitate de a gusta băutura și să vă asigurați de calitatea acesteia înainte de a cumpăra.

De asemenea, trebuie să vă amintiți cât de mult alcool puteți lua din Grecia. Nu există reguli ca atare, așa că trebuie să te ghidezi după regulile statului în care ajungi. De exemplu, o persoană poate aduce 5 litri cu o rezistență mai mică de 70 de grade în Rusia pentru uz personal..

Dacă călătoriți în țara Hellas direct din altă țară și aveți deja alte băuturi alcoolice naționale în bagaj, nu uitați cât de mult alcool puteți importa în Grecia. Rata de import este de 1 litru (mai mult de 22%) sau de 2 litri (mai puțin de 22%).

Japonezii au sake, coreenii au soju, Indonezia și Bali au tuak. În Grecia, ouzo este sinonim cu spiritul popular.

Dar acest nume în sine, „ouzo”, a intrat în uz destul de târziu, abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea.
Această băutură exclusiv grecească își datorează nașterea tradițiilor înrădăcinate istorie de o mie de ani producerea de băuturi alcoolice tari, care au apărut în Egiptul anticși Persia.

Și povestea nașterii sale în sine este înconjurată de o aură de mister și misticism. Să încercăm să ridicăm vălul secretului...

Anason și Arak

Să începem investigația noastră cu un condiment, larg cunoscut încă din cele mai vechi timpuri - anasonul.

De fapt, acest nume ascunde două plante care sunt complet diferite una de cealaltă și chiar comune în diferite părți ale lumii.

Unul dintre ele - anasonul comun - este o umbeliferă planta erbacee, crescând mai ales în vestul Eurasiei. În greacă se numește „glykanisos” - anason dulce.

Un altul este anasonul stelat, comun în Asia de Est- arbust veșnic verde. În greacă se numește „asteroides anison” - anason stelat.

Dar datorită anetolului - aromatic ulei esențial, continut in ambele plante in cantitati mari, calitățile terapeutice și culinare care le unesc au fost de mult remarcate.

În Egiptul Antic, anasonul era folosit, împreună cu chimenul și măghiranul, pentru a mumifica morții.

ÎN China antică Anasonul era venerat ca o plantă sacră.

În Grecia antică, era cunoscut „vinul lui Hipocrate”, care a venit sub acest nume în Imperiul Roman - o tinctură de anason în vin.
Hipocrate este cel care poate fi considerat părintele băuturilor alcoolice infuzate cu anason.

Dezvoltarea și răspândirea vinificației în teritoriu Lumea antica, a dat naștere, pe lângă procesul tradițional bazat pe fermentație, de asemenea tehnologie nouă– distilare, adică extragerea alcoolului de vin prin distilare.

Această tehnologie a găsit o dezvoltare deosebită în țările asiatice, iar produsul rezultat a început să fie numit la fel peste tot - „arak”, tradus din arabă ca „sudoare”, care indică direct procesul de distilare.

Condiția economică pentru crearea sa a fost reutilizarea deșeurilor de vinificație - turta rămasă după presarea strugurilor. S-a adăugat apă și zahăr și, după fermentarea repetată, s-a efectuat distilarea, apoi a fost infuzat timp de 1-2 luni în butoaie de stejar.

În majoritatea țărilor din Est, i s-a adăugat anason sau anason stelat în timpul procesului de distilare.

Pe lângă materiile prime din struguri, a fost folosit în tari diferite smochine, curmale, orez, prune, suc de nucă de cocos sau de palmier, koumiss și alte produse, astfel încât gustul și aroma băuturilor sub denumirea generală arak pot varia semnificativ în fiecare țară în care este produsă.

De asemenea, diferă în rezistență, care poate fi de la 20 la 70-80%.

Asemenea băuturi își au rădăcinile în sărăcie, iar în unele locuri chiar sunt numite „vinul săracului”.

Producția se bazează pe dorința de a folosi cât mai profitabil deșeurile de vinificație sau de grădinărit, a căror valoare este puțin mai mare decât gunoiul.

Clasele mai slabe din punct de vedere economic nu numai că au participat la crearea unor astfel de băuturi, dar au contribuit și pe cât posibil la distribuirea lor.

Acest lucru este valabil și pentru majoritatea băuturilor spirtoase mediteraneene, cum ar fi absintul spaniol, grappa italiană, zivania cipriotă și rakia balcanică.

De la Raki la Tsikoudya și Rakomelo

În țările balcanice: Bulgaria, Serbia, Muntenegru, Bosnia, Croația, România, o băutură obținută prin distilarea produselor de fermentație a strugurilor sau fructelor se numește „rakia”, în Grecia – „raki”, în Turcia – „raki”, toate acestea. numele provin din „arak” asiatic.

Contrar credinței populare, racii nu sunt o invenție turcească, care apoi s-a răspândit în alte țări ale Imperiului Otoman.

În Turcia islamică, cu legile ei stricte Sharia, numai străinii puteau produce și consuma băuturi alcoolice.

Aceștia au fost în principal greci ortodocși, care au păstrat încă din vremuri tradițiile vinificației și distilării băuturilor alcoolice. Imperiul Bizantin.
Ei au fost principalii producători de raki din Turcia, iar de la ei această tradiție s-a răspândit în alte țări din Peninsula Balcanică.

În Turcia, această băutură s-a răspândit abia în secolul al XX-lea, datorită „părintelui poporului turc” - Mustafa Kemal Ataturk, fondatorul statului turc secular modern.

Se spune că, odată ce a gustat raki grecesc, a exclamat că această băutură divină ar putea face pe oricine o bea un adevărat poet. Până la sfârșitul zilelor sale, Mustafa Kemal a fost fanul său și a făcut multe pentru a populariza raki în Turcia.

Acum, renumitele băuturi alcoolice, cum ar fi tsipouro și tsikoudya, provin și din grecescul raki. În 1920, printr-un decret special al guvernului grec, țăranilor din Creta, care tocmai intraseră parte a Greciei, li s-a permis să producă local băuturi alcoolice prin distilare.

Tescovinul de struguri folosit în acest scop se numește „tsikoudia” în Creta, de la care provine numele băuturii locale, deși, conform tradiției, se mai numește „raki”. Singura diferență față de raki tradițional este că raki-tsikoudia cretană nu conține anason.

Este produs în mici distilerii de familie folosind alambicurile tradiționale din cupru. Procesul de distilare unică produce un produs a cărui rezistență de obicei nu depășește 30%, iar costul este de 4 € per 0,5 litri.

Datorită utilizării deșeurilor rămase de la presarea vinurilor cretane de înaltă calitate pentru producerea băuturii, calitatea tsikoudia poate fi asigurată la un nivel suficient de ridicat. nivel inalt, în ciuda producției aproape casnice.

Pe baza de raki, ei fac o tinctură minunată și vindecătoare cu miere în Creta - „rakomelo”, care se bea fierbinte și ajută eficient la raceli. Când este răcit, este bun ca băutură de desert după o cină plăcută.

Rakomelo costă aproximativ 5 € pentru 0,5 litri. De asemenea, cunoscută în Creta este o băutură făcută din dude - „murnoraki”, care costă 35 € pentru 0,5 litri. Pe lângă Creta, raki tsikoudia este produs și în Ciclade.

În alte părți ale insulei și Hellas-ului continental, o altă băutură care își datorează originea rakiului, „tsipouro”, este cea mai răspândită.

Tsipuro

Prima mențiune documentară a producției de tsipouro grecesc în mănăstiri a fost făcută în 1590 și a existat acolo mult mai devreme, probabil deja în secolul al XIV-lea.
De acolo s-a răspândit mai mult în Macedonia de Vest, Epir și Tesalia. Inainte de ultimele deceniiÎn secolul al XX-lea, producția de tsipouro era doar internă și nu exista la scară industrială. Comerțul său larg a fost, de asemenea, interzis, vânzările au fost permise numai în taverne și restaurante specializate - „tsipuradiko”.

În 1988, a fost introdusă o lege care stabilește regulile de producție, impozitare, control al calității, îmbuteliere și comercializare a unor astfel de băuturi. De atunci, marile întreprinderi de familie au fost transformate în unele industriale, ceea ce îmbunătățește semnificativ atât calitatea tsipouro, cât și conformitatea acestuia cu standardele Uniunii Europene.

Ca urmare a acestei legi, tsipouro și tsikoudia au fost recunoscute ca nume de produse grecești protejate, iar tsipouro din Thessalia, tsipouro din Macedonia, tsipouro din Tirnavu și tsikoudia din Creta ca mărci comerciale protejate.

În mod tradițional, această băutură este produsă în două tipuri: fără adaos de anason și cu acesta. Pe lângă anason, și uneori în locul acestuia, se pot adăuga și alte condimente: fenicul, cuișoare, scorțișoară.

În majoritatea restaurantelor tsipouradiko din Tesalia și Macedonia, tsipouro este servit în sticle mici - „karafaki”, cu o capacitate de 100-200 de grame.

Pentru fiecare karafaki există un „meze” - o porție de gustare ușoară sub formă de legume coapte, fructe de mare, măsline etc.

Oricâte porții de tsipouro ai comanda, de atâtea ori îți vor aduce meze, și de fiecare dată e diferit, ceea ce uneori poate deruta personalul stabilimentului când, după a cincea sau a șasea karafaka, rămân fără aperitive, pentru că grecii. ei înșiși beau rar mai mult de două porții din băutură.

Predecesorul lui tsipouro, raki, a jucat și el un rol în istoria revoluției de eliberare națională grecească din 1821. La 21 martie 1821, a avut loc un incident în orașul Patras, când aproximativ o sută de soldați turci din garnizoana orașului vecin Rio, după ce au băut o cantitate destul de mare de raki într-un restaurant din piața centrală din Patras, l-au ucis pe proprietar. a stabilimentului și i-a ars casa în urma incendiului izbucnit, au fost arse și multe case învecinate;

Locuitorii revoltați ai orașului au declanșat o răscoală împotriva turcilor, care s-a extins curând în provinciile învecinate. 25 martie, când grecii au declarat sloganul revoltei „Libertate sau moarte”, este sărbătorită și astăzi ca sărbătoare națională a independenței Greciei.

Unul dintre cei mai mari producători de tsipouro din Grecia este compania Tsandali, fondată în 1890. „Macedonico Tsipouro Tsandali” într-o sticlă de 0,5 litri costă 8,40 euro în supermarket.

Ouzo - băutura elenilor

„Picături ale regelui danez” sau elixir de sân - o rețetă veche medicament Din tuse. Dar în esență - o infuzie de anason. Gustul său a fost familiar oamenilor din generațiile mijlocii și mai în vârstă încă din copilărie. Și aceasta este prima asociație care apare printre cei care au încercat pentru prima dată faimoasa băutură grecească „ouzo”.

Un ouzo bun conține nu numai anason, ci și anason stelat, fenicul, cardamom, rădăcină de ghimbir, scorțișoară și coriandru. Unii oameni cred că tsipouro și ouzo sunt același lucru, dar aceasta este o concepție greșită profundă. Tehnologia pentru prepararea acestor băuturi este complet diferită.
Dacă tsipouro este obținut în întregime prin distilarea materiilor prime din struguri, atunci conținutul său în ouzo nu depășește 20-30%. Amestecul de semințe și ierburi aromatice pentru ouzo este mai întâi infuzat în alcool pur, apoi distilat cu grijă într-un distilator de cupru cu separarea obligatorie a părților „cap” și „coadă”. Miezul selectat este apoi distilat lent a doua oară sub monitorizare continuă. Alcoolul rezultat este diluat cu apă moale, astfel încât conținutul de alcool din băutura rezultată să nu fie mai mic de 37,5%.

Istoria apariției ouzoului și însăși originea acestui cuvânt este indisolubil legată de micul oraș Tyrnavos, situat în regiunea Tesaliei. Zona, renumită de multă vreme pentru tradițiile sale de vinificație și producția uneia dintre cele mai renumite mărci de tsipouro, a fost renumită pentru cultivarea coconilor de viermi de mătase pentru producția de mătase naturală. Cele mai bune mostre de coconi au fost selectate pentru export în Franța, ale cărei produse textile erau renumite în întreaga lume, iar pentru acestea au fost furnizate materii prime de cea mai bună calitate.

Pe cutiile de expediere era o inscripție: Italiană„USO MASSALIA” – „a folosi în Marsilia”. În secolul al XIX-lea, acest termen vamal era perceput în comerț ca un fel de semn al calității. Un ofițer turc, care era staționat în Tyrnavos în acel moment, după ce a gustat tsipouro produs local, făcut după rețetele familiei, a exclamat: „Acesta este USO MASSALIA - cea mai bună băutură care poate exista!”

În 1856, familia Katsaros a primit primul brevet în Grecia pentru producerea și vânzarea unui produs nou sub numele de marcă „Distilation as USO Tirnavou” - un semn de semnare a calității înalte a produsului lor. De atunci, acest nume a fost atașat băuturii, iar rețeta pentru producerea acesteia din orașul Tyrnavos s-a răspândit rapid în toată Grecia.

După ce țara și-a câștigat independența, mulți greci au început să se mute din Turcia în Grecia, în special în Macedonia și insula Lesbos. Ei au adus cu ei tradițiile bizantine ale viticulturii, vinificației și producției de raki.

La începutul secolului al XX-lea, multe țări europene au introdus o interdicție privind producția și consumul de vodcă pelin - absint, care a devenit larg răspândită. Popularitatea sa a fost deosebit de mare în rândul claselor inferioare ale societății. Pe lângă pelin, mărci celebre de absint au inclus și anason și fenicul, care au netezit amărăciunea pelinului cu aromele lor.

Fanii băuturii interzise au început să caute un înlocuitor și au găsit-o rapid în lichiorurile de anason.

În Franța, Pastis și Pernod Ricard au apărut în acest moment, în Italia - Sambuca. Dragostea pentru tincturile de anason a predeterminat și popularitatea în creștere rapidă a ouzoului grecesc.

În capitala Lesvos, Mytilene, a început producția pe scară largă de ouzo, care a câștigat rapid popularitate în Grecia însăși și în multe alte țări.

Deja în 1930, pe insulă existau 40 de producători mici și 10 mari de băutură. Asemenea mărci de Mytilene ouzo precum „Varvayanni”, „Mini”, „Plomari”, „Smirnio”, „Samara”, „Yannatsi” devin băuturile preferate atât ale grecilor, cât și ale oaspeților Greciei.

Costul „Varvayanni” într-o sticlă de sticlă de 0,7 l este de 11,90 €, iar celălalt ouzo popular „12” este de 8,75 €.

După cum spun grecii: „Ouzo este toată Grecia într-un singur pahar”. Ouzo este cel mai bun lucru care poate însoți preparatele din fructe de mare sau pește, preparate fierte, înăbușite, prăjite sau la grătar pe cărbune. Ouzo este unul dintre personajele principale ale tavernei grecești.

Metaxa

Probabil că nu este o coincidență că locul de naștere al coniacului Metaxa, un coniac grecesc care este una dintre cele mai populare 50 de băuturi din lume, este orașul-port Pireu.

În acest port, cel mai mare din Grecia și unul dintre cele mai mari din Marea Mediterană, au convergit rutele maritime ale întregii Europe, și într-adevăr ale Europei - întreaga lume.
Multe multilingve, cu Culori diferite forma pielii și a ochilor, marinarii cu obiceiurile și preferințele lor coborau aici în fiecare zi, în timp ce navele lor erau acostate. Căutau o oportunitate să uite de munca lor grea, măcar pentru câteva ore. Iar Pireul internațional a încercat să le răspundă cu toată prietenia și ospitalitatea.

Snack-barurile și barurile funcționau non-stop, iar ideea de a-ți crea propria băutură de coniac grecesc, similară cu cele servite în unitățile portuare din Marsilia, Le Havre și Nisa, era în aer și era nevoie doar de o persoană care să poată aduce-o la viață. Și o astfel de persoană a fost găsită. Era Spyros Metaxas, membru al unei familii mari de brokeri comerciali.

Tatăl familiei, Angelis, provenea dintr-o mică insulă stâncoasă, arsă de soare și aparent nepotrivită Psara, situată în apropiere de insula Chios și nu departe de coasta turcească.

Această mică insulă are multă istorie. Locuitorii săi, neavând posibilitatea de a dezvolta agricultura sau creșterea animalelor, din cele mai vechi timpuri se ocupau de pescuit și navigație și erau considerați excelenți marinari.

În timpul expediției arhipelagului contelui Alexei Orlov, insularii au ajutat în mod activ flota rusă și la 7 iulie 1770 au participat la bătălia navală de la Chesme, care a avut loc în imediata apropiere a insulei, iar în 1821 au fost printre primii care au susținut revolta grecească, transformând toate navele lor comerciale în nave de război.
Pentru aceasta, turcii au efectuat un masacru teribil pe insulă, când din 20.000 de locuitori nu au supraviețuit mai mult de 500 de oameni. Supraviețuitorii s-au împrăștiat în toată Grecia, iar familia Angelis a ajuns în Chalkis.

Probabil că în același timp decide să-și schimbe numele de familie, iar din moment ce familia deschide o întreprindere de comerț de mătase în Chalkis, Angelis este înregistrată sub numele de familie Metaxas („metaxios” - mătase în greacă). Și din nou istoria băuturilor grecești se dovedește a fi legată de mătase.
După moartea lui Angelis, cei nouă fii ai săi au rămas cu o avere considerabilă. Unul dintre ei, Spyros, după ce i-a luat partea din moștenire, decide să-și stabilească afacerea în Pireu.

ÎN sfârşitul XIX-lea secolul, economia Greciei independente, bazată pe comerțul maritim, se dezvoltă rapid, iar viața comercială și monetară a țării este în plină desfășurare în portul Pireu. După ce a încercat mai multe activități diferite, Spyros cumpără în sfârșit o mică distilerie care se află în paragină. Și-a adus cei doi frați în afacere, iar în 1888 și-au înregistrat noua companie și marca Metaxa.

Pe insula Chios, a existat de multă vreme o băutură locală, care era o tinctură de rășină de arbore de mastic în alcool cu ​​adaos de diverse arome și plante medicinale, care a fost numit „Mastic”. Încă este produs doar în Chios și nicăieri altundeva în Grecia.

Deci, la crearea Metaxa, s-au luat în considerare și tradițiile antice de vinificație din Chios. Și vinurile din Chios erau încă în vremuri Grecia antică iar Roma erau considerate cele mai valoroase și mai scumpe din întreaga Mediterană.

Selectând cele mai bune ingrediente și ierburi aromatice și legând tradițiile străvechi de vinificație și distilare cu calitățile excelente ale strugurilor Moschato, frații au creat un nou coniac grecesc, care a câștigat rapid aprecierea iubitorilor și cunoscătorilor din întreaga lume.

Deja în 1895 a cucerit medalie de aur la o expoziție din Bremen. În 1900, au început livrările în masă în SUA, unde băutura a primit epitetul „coniac zburător”.
În 1915, Metaxa a câștigat Marele Premiu la o expoziție din San Francisco.

Pe lângă coniac, compania producea absint, chartreuse, benedictină și vermut, dar cu timpul, toate au dispărut în fundal.

Marca Metaxa a supraviețuit la două războaie mondiale, ocupației germane, anilor grei de după război, războiului civil, juntei, dar, în ciuda tuturor vicisitudinilor, rămâne unul dintre cele mai recunoscute simboluri grecești.

Celebrul „Metaxa” de șapte stele într-o sticlă de 0,7 litri sub formă de amforă străveche costă acum aproximativ 21,75 €, un de cinci stele – 16 €, unul accesibil de trei stele – 13 €, un de cinci stele într-un sticla de trei litri pe suport si cu robinet – 79 €, si o sticla “Metaxa AEN” cu o capacitate de 0,7 litri din butoiul nr. 1 – 1410 €.

Băuturile alcoolice precum țuica au propria lor filozofie - cele care se beau din mers, fără minte, nu există.
Sunt necesare un anumit moment și un simț al gustului dezvoltat. Pentru un adevărat cunoscător, timpul pentru o astfel de băutură este după o masă bună.

Spre deosebire de altele care dau intoxicație rapidă, aceasta necesită încetineală, atenție și joc cu aroma. Cea mai înaltă calitate a produsului și retrogustul aromat care rămâne în gură de la ultima înghițitură sunt caracteristicile pentru care Metaxa este apreciată de fanii săi din întreaga lume.

Călătoria în străinătate nu înseamnă doar vizitarea obiectivelor turistice sau recreerea în aer liber. Aceasta este și o cunoaștere a mentalității țării, a tradițiilor, obiceiurilor și, bineînțeles, a bucătăriei. Și aici ne referim nu doar la preparate culinare locale, ci și la lichioruri, lichioruri, tincturi, vinuri etc. Astfel, Grecia și băutura Ouzo sunt indisolubil legate în mintea multor gurmanzi. Vodca grecească se remarcă printr-o rețetă specială de preparare, care îi conferă proprietăți unice și un gust unic. Vom vorbi în detaliu despre modul în care se produce și se consumă alcoolul tradițional grecesc în articolul de astăzi.

Vodca greacă Ouzo - ce fel de vodcă și cum este diferită de votca obișnuită?

Grecia este în general considerată unul dintre centrele de vinificație ale lumii, dar aici se produc și băuturi mai tari. De exemplu, vodca grecească Raki, 40-50 de grade și infuzată cu struguri. Raki este foarte faimos pentru că este alcoolic băutură naționalăîn Grecia, Turcia, Bulgaria, Serbia și alte țări. Acest alcool este produs din struguri sau din alte materii prime din fructe și este considerat foarte asemănător cu luciul de lună ca gust și putere.

Dar vodca grecească Ouzo (Ouzo) este tinctura de alcool rezistență de la 38 la 50 de grade. Se bazează pe materii prime din struguri (conform standardelor, cel puțin 20% din compoziție) și alcool din distilarea fructelor, legumelor și cerealelor. Condimentele au o importanță deosebită în producerea acestei băuturi: la vodcă se adaugă anason, muguri de cuișoare, anason stelat, scorțișoară, rădăcină de ghimbir, rozmarin etc. Această combinație de ierburi face din Ouzo grecesc o băutură picantă plăcută, care amintește vag de Sambuca italiană.

Istoria originii vodcii grecești Ouzo

În general, tinctura de anason este o băutură care se face în Grecia din timpuri imemoriale. Hipocrate a venit și cu o rețetă de tinctură de vin pe bază de anason. Apropo, a devenit foarte popular în Imperiul Roman. Și mai târziu, odată cu descoperirea metodei de distilare, a apărut alcoolul tare cu anason.

Prima mențiune specifică a băuturii Ouzo în Grecia datează din vremea dictaturii otomane asupra țării. De fapt, acest alcool își datorează numele turcilor. Cel mai probabil, cuvântul „ouzo” provine din turcul „üzüm”, care înseamnă „infuzie de struguri”. Se presupune că otomanii au adus vodca pe bază de fructe (raki) în Grecia, iar elenii au refăcut-o în felul lor, adăugând anason și o grămadă întreagă de ierburi la tinctură.

Este demn de menționat că există trei versiuni mai comune despre originea numelui. Prima este că Ouzo este doar nume grecesc anason Cu toate acestea, dacă verificați această afirmație folosind un dicționar, puteți afla cu ușurință că cuvântul grecesc pentru anason este „γλυκάνισο” (pronunțat „glikAniso”). Prin urmare, fie există un fel de greșeală aici, fie această presupunere este pur și simplu insuportabilă.

A doua versiune spune că rețeta Ouzo a fost inventată de călugării de pe Muntele Athos. Se presupune că doar aici se putea găsi întreg buchetul de ierburi și se putea infuza o astfel de „băutură a zeilor”. Cel mai probabil, aceasta este doar o legendă, pentru că... nicio confirmare a acestei informații nu a fost găsită în sursele istorice.

Dar a treia ipoteză este mai interesantă. În secolul al XIX-lea, în Grecia erau produse diverse bunuri special pentru export în Europa. Deci, din Tesalia în cutii de lemn cu inscripția USO MASSALIA ( pentru utilizare la Marsilia) mătăsurile, vinurile și nou-inventatul Ouzo au fost trimise în Franța. Odată, un ofițer turc a încercat o perfuzie de anason dintr-o cutie similară. Aroma a făcut o astfel de impresie asupra soldatului, încât acesta a exclamat: „Da, acest Uzo Masalia este cea mai bună băutură din lume!” Expresia a rămas, iar de atunci grecii numesc vodcă anason Ouzo, și nimic altceva.

Citeste si: Salată grecească - rețete, istorie și tradiții de preparare a mâncărurilor mediteraneene

Care legendă este cea mai veridică, fiecare o determină singur. Dar un lucru este cert: astăzi Ouzo grecesc a câștigat titlul de cea mai populară băutură alcoolică din Grecia. Iar numele sonor este brevetat din 1989: alcoolul Ouzo nu poate fi produs în nicio altă țară.

Rețeta tradițională pentru prepararea băuturii grecești Ouzo este destul de simplă, așa că se face nu numai în fabrici mari, ci și acasă. Trebuie doar să aveți un aparat de distilare și ingredientele pentru prepararea tincturii. Deci, compoziția vodcii grecești Ouzo include:

• alcool etilic distilat;
• anason;
• condimente;
• apă;
• zahăr.

În acest caz, alcoolul trebuie să fie distilat în proporție de cel puțin 20% din struguri, motiv pentru care se spune adesea că vodca grecească este votca de struguri.

Procesul de fabricație nu necesită mult timp și efort. Extractul de struguri se face mai întâi, i se adaugă alcool și un amestec de ierburi. Infuzia, diluată cu apă, se stabilește pentru perioada prescrisă, după care întreaga masă este din nou distilată. Produsul finit este diluat cu apă la o rezistență de 50-40 de grade. Ouzo de casă poate fi consumat după trei zile.

În ceea ce privește volumele industriale, fiecare producător are propria sa tehnologie exactă pentru producerea vodcii moderne Oyzo. În plus, proporțiile și compoziția ierburilor, precum și perioada de decantare a băuturii, sunt individuale. Prin urmare, gustul unei băuturi achiziționate depinde de marcă. Cel mai mult, grecilor le-a plăcut Ouzo de la producători precum:

• MINI;
• Plomari;
• Zachos;
• Barbayannis Afrodita;
• Ouzo nr. 12;

Băutura este produsă în toată Grecia, dar din timpuri imemoriale a fost obiceiul ca marile fabrici pentru producția de Ouzo să fie situate în Kalamata, Lesbos și Ternavos.

În Grecia, ei onorează nu numai tradițiile de a face alcool, ci și eticheta consumului acestuia. Astfel, vodca grecească se servește întotdeauna în shot-uri de sticlă de 50 sau 100 ml. În comparație cu paharele tradiționale rusești, paharele grecești sunt mai înguste și mai alungite. Și dacă vorbim despre cum să bei vodcă grecească Ouzo, atunci există mai multe opțiuni.

Aperitiv

Sorbirea pe îndelete de alcool, ușor diluat cu apă, așezarea pe terasa unei cafenele în așteptarea cinei comandate este cea mai comună, și s-ar putea spune primordială, metodă de a bea Ouzo.

Vodca este diluată cu apă într-un raport de cel mult 1:1, iar Ouzo își schimbă culoarea de la limpede ca cristal la alb lăptos. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când se adaugă apă, are loc o reacție de scindare în esterii uleiului de anason. Pentru ca reacția să decurgă corect, ar trebui să turnați apă în Ouzo încet și într-un flux subțire.

Băutura finită se consumă în înghițituri mici, deplasând încet lichidul pe întreaga suprafață a limbii până la esofag. Sorbitura în sine poate părea opăritoare pentru băutorii ușori la început, dar aceasta este doar prima reacție a unui organism nepregătit pentru alcool. Apoi persoana simte o căldură plăcută răspândindu-se în tot corpul. Tinctura trezește pofta de mâncare și ameliorează tensiunea, oferind o relaxare plăcută.

Alcool cu ​​o gustare

Ouzo poate fi consumat în forma sa pură, dar este mai bine să folosiți această metodă în timpul unui festin. Alaturi de aceasta tinctura se servesc fructe de mare, salate, felii de legume si branza, preparate calde si chiar produse de cofetarie. O gustare bună va reduce puterea alcoolică, lăsându-vă să vă simțiți ușor și relaxat.

Este demn de remarcat aici că vodca grecească este destul de insidioasă. Poți să bei mai multe pahare și să nu te simți deloc în stare de ebrietate: gândurile tale sunt limpezi, limba nu este înțepenită și mâna stabilă. Dar de îndată ce vei încerca să te ridici în picioare, îți vei da seama că corpul tău nu te mai ascultă deloc. Prin urmare, fiți prudent și beți alcool cu ​​moderație.

Băutură rece

Ouzo grecesc este adesea servit rece - bucăți de gheață sunt adăugate în pahar. Dar această procedură ar trebui efectuată într-o secvență strict verificată. Mai întâi, turnați o porție de Ouzo, apoi diluați-o cu apă și, la sfârșit, adăugați gheață. Dacă adăugați gheață la vodca nediluată, gustul unic al băuturii alcoolice va fi compromis.

Cafeaua grecească - aroma Greciei testată în timp

cafea grecească. Fotografie de pe site - www.funkycook.gr

Cafeaua a venit în Grecia din Turcia cu multe sute de ani în urmă și de atunci a devenit una dintre băuturile preferate. Cafeaua grecească Ellinikos Kafes - Ellinikos Kafes - este preparată pe nisip din boabe prăjite puternic, zdrobite în praf, fără a adăuga condimente. Cafeaua neagră fierbinte și dulce este de obicei spălată cu apă, care este servită împreună cu ea. Dulceața și puterea cafelei pot varia și, în funcție de aceasta, se împarte în:

• Glikos: cafea dulce
• Metrios: mediu dulce
• Sketos: cafea tare, fără zahăr

Cafeaua mai poate fi împărțită în Varis - cafea tare și Elafros - cafea slabă.

Frappé

Băutură grecească - frappe

Într-o zi fierbinte de vară, grecii preferă cafeaua cu gheață în loc de frappe. Pentru a o prepara, trebuie să bateți cafeaua instant și puțină apă rece cu frapediera - un mixer special - până când apare spumă, după care se adaugă cu grijă gheață și gheață în cafea. apă rece. Pentru a gusta frappe-ul, trebuie să-l bei cu înghițituri mici printr-un pai dintr-un pahar înalt. Dacă se dorește, în cafea se adaugă smântână și zahăr. Grecii preferă să bea cafea încet, stând în cafenele, discutând cu prietenii sau jucând jocuri de societate. Adesea, chestiunile importante sunt decise la o ceașcă de cafea. Dar dacă preferați să petreceți cât mai mult timp explorând frumoasa Hellas, atunci puteți cumpăra cafea la pachet (paketo), care se vinde în locuri speciale și în unele cafenele.

Kaimaki

Kaimaki

În Grecia, orice cafea trebuie să aibă un cap luxuriant de spumă - kaimaki. Dacă nu este acolo, atunci grecul o poate considera o insultă și chiar o insultă! O tradiție străveche poate spune despre semnificația lui kaymak. Dacă o grecoaică necăsătorită vrea să-și exprime favoarea admiratorului ei, îl va răsfăța cu o cafea cu spumă, dar dacă nu-i place domnul, îi va oferi o băutură fără spumă. În mod tradițional, apă rece, dulciuri sau foietaj sunt servite împreună cu cafeaua grecească. Adesea, în cafenele pot spune averi citind zațul de cafea.

Ceai: numai natural

Ceai de munte /tsai tu vounou/. Fotografie de pe site -www.cretavoice.gr

Dintre ceaiurile tradiționale, grecii preferă ceaiul negru cu lămâie. Cu toate acestea, cele mai populare ceaiuri sunt din plante, ingredientele pentru care sunt culese cu grijă la munte. Grecii iubesc să producă salvie, pe care în antichitate elenii o numeau „planta longevității” și mușețel. În Grecia, ceaiurile din plante servesc drept remediu pentru multe boli.

Apa: secretul longevității

Apa este sursa vieții

Ca și alți locuitori ai țărilor fierbinți, grecii sunt bine conștienți de valoarea apei, în greacă „nero”. Asigurați-vă că în Grecia vi se va oferi apă peste tot – într-o cafenea alături de cafea, într-un restaurant – alături de desert, când vizitați un grec – fără greș, pentru că altfel va fi marcat drept o persoană inospitalieră. Hipocrate a scris despre beneficiile apei potabile curate. Grecii continuă să adere la această regulă de aur până în zilele noastre. Poate că este în bea cantități mari de apă că se află răspunsul la longevitatea grecească.

Băuturi răcoritoare: cum să-ți potolești setea

Grecii își potolesc adesea setea cu băuturi răcoritoare. Pe lângă bastioane ale globalizării precum Fanta și Cola, aici puteți găsi mărci locale de limonadă. Băutura făcută din lămâie se numește Lemonada, iar băutura din portocale se numește Portokalada. Cu toate acestea, sucul de portocale proaspăt stors (proaspăt) și limonadele de casă sunt mai populare în Grecia.

Bere: gustoasă și ieftină

Bere grecească. Fotografie de pe site - www.anindatepki.com

„Ce este, bere grecească?”, - se intreaba turistii sositi recent in aceasta tara. Nu cu mult timp în urmă, se putea spune că berea tradițională grecească era Heineken sau Amstel, deoarece marea majoritate a berii era importată. Cu toate acestea, recent a avut loc dezvoltarea mărcii locale de bere Mythos, care nu este inferioară calității celor de import. Berea este una dintre cele mai ieftine băuturi grecești. O sticlă de bere într-un bar te va costa 2 - 4 euro.

Vin: băutura din Olimp

vin grecesc. Fotografie site - www.fortunegreece.com

Când auzim cuvântul „vin”, ne amintim în primul rând de Franța și Italia, dar nu de Grecia. Deși grecii au fost cei care, încă din antichitate, au învățat să facă și să aprecieze această băutură. Au făcut-o în vase uriașe - pithos. După fermentare, vinul a fost fortificat cu miere sau stafide. Grecii antici preferau vinul rosu gros, dar acum vinul alb sec este mai apreciat. Se crede că cele mai bune vinuri sunt făcute pe insulele Rodos și Samos. Vinurile din Lesvos și Chios sunt, de asemenea, apreciate. Renumit este și vinul de tartă făcut din struguri cultivați pe solul vulcanic al insulei Santorini. Nu există apă pe insulă bând apă importate. Viile sunt irigate cu roua dimineții.

Vinurile Greciei sunt împărțite în 4 categorii

Ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη (ΟΠΕ) : Acestea includ vinuri dulci, de exemplu, Mavrodaphni, Moschato, Gliko. Calitatea lor este controlată și garantată de stat.

Ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητας (OPAP): este vina lui cea mai buna calitate si originea. Doar 20 aparțin acestei categorii mărci, care poate folosi numele regiunii în numele vinului. Vinuri OPAP: Zitsa, Amynteo, Goumenisa, Naousa, Rapsani, Kantzas, Mantinia, Nemea, Rombola, Paros, Limnos, Rodos, Santorini, Arkhanes, Peza, Sitia, Dafnes și vinuri numite după dealurile și văile peninsulei Halkidiki

Οίνος τοπικός: vinuri locale

Οίνος επιτραπέζιος: vinuri de masă

Vinurile grecești, ca toate celelalte, în principiu, sunt împărțite în alb (Λευκό), rose (Ερυθρωπό (ροζέ)) și roșii (Ερυθρό). În funcție de calitatea „spumantă”, vinurile sunt liniştite (Ησυχο), semicarbogazoase (Ημιαεριούχο), carbogazoase (Αεριούχο), semispumate (Ημιαφρώδη) și spumoase (Αφρώδη). Iubitorii de vin dulce le iau mai bine pe cel pe care scrie Γλυκό - desert. Cei cărora le plac mâncarea uscată ar trebui să aleagă Ξηρό. Pe sticlele de vin demisec și demidulce se vor scrie Ημίξηρο și, respectiv, Ημίγλυκο.

Retsina

Cel mai faimos și unic vin din Grecia este Retsina. Particularitatea sa constă în aroma și gustul rășinii de pin de Alep. Acest lucru se datorează faptului că în antichitate vinul era depozitat în amfore deschise, în care se deteriora rapid. Și pentru a-l păstra, grecii au sigilat vasul cu un amestec de ipsos și rășină.

Acum, când nu este nevoie să sigilați vinul în acest fel, se adaugă rășină special la acesta în faza de fermentație, după care este îndepărtată prin filtrare. Aroma rășinii ar trebui să completeze aroma vinului de struguri, un miros prea puternic de rășină este inerent retsina de calitate scăzută. În general, mai corect ar fi să numim retsina nu vin, ci băutură. Taria sa este de 11,5% si apartine categoriei vinurilor albe. Un alt vin cu gust și aromă ușor rășinoasă este Kokkineli roșu-roz.

Insula Samos și vin

Vinul Muscat cu același nume este produs pe insula Samos, una dintre cele mai bune din lume. Insula produce, de asemenea, vinuri dulci de calitate medie și lichioruri excelente de înaltă calitate numite Samos. Vinul sec Samena, care nu este deosebit de cunoscut, are o aromă rafinată și o culoare galben pal. Grecia produce, de asemenea, vin alb excelent Robola, ale cărui sticle sunt împachetate în cutii de pânză.

Intern

Unul dintre cele mai bune vinuri grecești este Domestika, un vin roșu sec. Demestika este făcută din acele soiuri vechi care nu se află pe lista modernă a soiurilor de struguri. Gustul acidulat fructat și aroma unică a vinului sunt date de soiuri precum Mavrudia și Malvasier roșu și de solurile calcaroase pe care se află podgoriile.

Dacă bei vin cu greci, reține că turnarea vinului în pahare este un mare privilegiu și se face de obicei pe rând. Dacă este rândul tău, mai întâi umple paharele tuturor celor care stau la masă și abia apoi umple-le pe ale tale. Nu ar trebui să turnați vinul într-un pahar până la refuz, dar conversațiile lungi peste pahare goale sunt considerate proaste maniere.

Băuturi tari: pentru cei cărora le place fierbinte

Când vă începeți călătoria în Grecia, cu greu veți vedea localnici beți sau bărbători. „Bea, dar nu te îmbăta”, acesta este motto-ul elenilor și al contemporanilor lor. În Grecia, consumul de alcool este o adevărată artă. Îl gustă, se bucură de el, dar nu se îmbată. Spre deosebire de alte popoare, grecii percep alcoolul ca distracție și un atribut al comunicării cu prietenii, și nu ca o modalitate de a uita și de a scăpa de problemele cotidiene.

Ouzo

Băutura alcoolică tare națională este ouzo. Poate fi făcut și numit așa doar în Grecia. Ouzo este un distilat de alcool etilic și ierburi aromatice, inclusiv anason. Conținutul de alcool al ouzo variază de la 40 la 50%. Ouzo, făcut în sudul Greciei, conține zahăr, locuitorii din nordul Greciei preferă o băutură amară și tare. Ouzo din Lesbos este considerat cel mai bun. Interesant este că pe insula Lesbos există probabil singurul Muzeu Ouzo din lume, unde nu numai că puteți face cunoștință cu etapele preparării ouzoului, ci și puteți încerca această băutură. Și în orașul Mytilene se ține anual Festivalul Ouzo. În Grecia puteți găsi restaurante speciale numite „ouzeri”. După cum probabil ați ghicit, accentul este pus pe ouzo. Aici puteți gusta diverse variante ale acestei băuturi în combinație cu tot felul de gustări. Ouzo se servește în pahare înalte cu apă rece și gheață.

Tsipuro

Tsipuro. Fotografie de pe site - www.agrigate.gr

O altă băutură îndrăgită de greci este tsipouro, numită și raki. Potrivit legendei, tsipuro a fost inventat de călugării greci în secolul al XIV-lea. În Creta se produc o versiune mai puternică a acestei băuturi, numită tsikoudia. Această băutură, care conține de la 40% la 70% alcool, este făcută din tescovină de struguri. Uneori, în procesul de preparare sunt implicate și alte fructe de pădure și fructe, de exemplu, gutui, căpșuni, mere, smochine. Nu confunda raki grecesc cu turcesc - cele doua bauturi au gusturi diferite. Tsipouro este deosebit de comun în partea de nord a Greciei. De obicei se bea din pahare de shot. După aceasta, s-ar putea să simți o senzație de arsură în gât.

Metaxa

Metaxa. Fotografie de pe site - www.gopixpic.com

O băutură preferată în Grecia și în străinătate este metaxa. Este adesea clasificat ca coniac, deși de fapt este coniac. Metaxa este făcută din vin care a fost păstrat în butoaie de stejar timp de 3 până la 30 de ani, se amestecă cu infuzie de plante, vin Muscat maturat timp de un an și petale de trandafir. Apoi metaxa se păstrează încă șase luni. Toate acestea duc la faptul că băutura capătă aroma de vanilie, stejar și fructe și gustul moale de țuică de struguri. Numărul de stele și gustul metaxa depind de perioada de învechire în butoaie de stejar.

Clasificarea metaxa

• REZERVAȚA PRIVATA METAXA: are o aromă rafinată și un gust bogat echilibrat. Produs din distilate în vârstă de 20-30 de ani. Rezervația privată Metaxa poate fi achiziționată numai în Grecia. "
• METAHA 5*: Aceasta este o băutură clasică de culoare catifelată de miere, cu o aromă ușoară de fructe și o aromă discretă de vanilie și tutun.
• METAHA 7*: Acest soi este cel mai popular din lume. Acest brandy, învechit timp de șapte ani, are gustul și aroma bogată a vinului Muscat.
• METAHA USCAT: Este învechit timp de 12 ani, nu există dulceață în el, iar aroma sa poate fi numită „masculină”.
• METAXA MAREA RESERVAȚIE OLIMPIANĂ: învechirea acestui brandy este de 8-15 ani. Este făcut din struguri ușor uscați. Gustul băuturii este strict, cu note ușoare de vanilie, iar aroma este foarte subtilă.

Rakomelo

Rakomelo. Fotografie de pe site -www.gi-inos.gr

Dintre toate băuturile alcoolice tari, tinerii greci preferă rakomelo - un amestec încălzit de raki (tsipouro), cuișoare și scorțișoară, la care se adaugă miere.

Băuturile Greciei nu numai că au un gust excelent, dar sunt și inimitabile și unice! Probabil, acestea erau băuturile pe care zeii greci antici le-au băut pe Olimp. Și acum fiecare oaspete al Greciei însorite are ocazia să se răsfețe cu cafea tare, vin aromat sau metaxa tartă. Vă dorim să nu ratați această ocazie!

Ouzo este cea mai faimoasă băutură tradițională, servită în toate tavernele și restaurantele din Grecia. Grecii sunt foarte pasionați de această băutură alcoolică și o preferă mai ales în lunile de vară. În toate tavernele și restaurantele din Grecia vă puteți bucura de un pahar de ouzo cu prietenii seara, după ce vă relaxați pe plajă.

Ouzo este produs exclusiv în Grecia prin distilarea alcoolului, apei, anasonului și a altor substanțe aromatice, de obicei scorțișoară, cuișoare și nucșoară. Când a început exact producția de ouzo nu se știe cu siguranță, totuși, există dovezi documentare care indică faptul că în secolul al XIX-lea, fabrici speciale pentru producerea de ouzo au fost construite în mai multe regiuni ale țării.

Prețul ouzo-ului în magazine este de aproximativ 5 €, se servește în mici decantoare la robinet (ouzo de casă) sau în sticle mici (fabrică), fiecare decantor-sticlă va costa aproximativ 3-5 €.

Ouzo arată ca apă (este și incolor), de regulă, se servește împreună cu un aperitiv (mezze). Datorită faptului că ouzo este o băutură foarte tare, mulți greci sunt obișnuiți să o dilueze cu apă. Când adăugați apă sau gheață într-un pahar, ouzoul devine tulbure la culoare, devine mai rece și își reduce amărăciunea.

În tavernele și restaurantele din Grecia, grecii însoțesc ouzo cu gustările lor preferate. Ouzo se potrivește cel mai bine cu caracatița la grătar, tăiată în bucăți mici și alte fructe de mare, de exemplu, hamsii - „gavro”, smelt - „marides”, sardine - „sardeles”. În plus, populara salată grecească - „horiatiki” (rosii, castraveți, măsline, brânză feta) și diverse brânzeturi grecești vor fi un adaos excelent la fructele de mare servite în psarotavernele tradiționale din Grecia. Un aperitiv mai puțin obișnuit pentru ouzo, dar popular în unele zone și insule ale Greciei, este dovlecelul prăjit - „kolkifakia tiganita”, vinetele - „melitzanes” sau legumele murate „tursi”.

Scurte informații despre ouzo:

• Există trei versiuni ale originii numelui ouzo. Potrivit primei, numele provine de la sintagma „uso di Massaglia”, adică. „pentru a fi folosit la Marsilia”, cu care Grecia avea relații comerciale. A doua versiune spune că cuvântul „ouzo” provine din verbul grecesc antic „ozo” (adică miros), iar a treia și mai puțin probabilă versiune este că „ouzo” provine din expresia „u zo” (pot’ t trăiesc fără ouzo).
• Ouzo din Grecia conține 40% alcool.
• Ouzo este folosit ca ingredient în cocktailurile servite în barurile și cluburile din Grecia. Se poate amesteca cu suc de portocale sau de rosii si ardei.
• Ouzo poate fi adăugat la cafeaua grecească. Când cafeaua este pregătită (cafea a fost fiartă într-o cafea turcească cu zahăr și apă), se adaugă o linguriță de ouzo.
• Ouzo, care este produs în Sudul Greciei, conține zahăr, iar în nordul Greciei este preferat mai ales tare și amar.
• Ouzo este un produs exclusiv grecesc și este protejat de legislația Uniunii Europene.

În Mytilene, în Plomari există un muzeu ouzo, care aparține familiei Varvayanni, care se ocupă de pregătirea acestuia. Expozițiile muzeului includ informații despre producția de ouzo care datează din 1858, unelte, vase și sticle pentru depozitarea băuturii, fotografii și cărți despre producția sa.

Tsipouro - o băutură tradițională foarte puternică a Greciei

Cea mai preferată băutură alcoolică a grecilor este tsipouro. Este cunoscut și ca tsikudya și raki. Este vorba de foarte băutură tare, care este produs printr-un proces complex de distilare a tescovinului de struguri pe insula Creta, Tesalia, Epir și Macedonia. În plus, în prepararea acestuia pot fi folosite și alte fructe sau fructe de pădure (mere sălbatice, smochine, gutui, căpșuni). Tsipouro este o tradiție de lungă durată în Grecia, dar a fost legalizat abia la sfârșitul anului 1980. În unele zone ale Greciei, cum ar fi Creta, se bea pe tot parcursul zilei. Se consumă în principal înainte de prânz și cină cu gustări.

Prețul tsipurului în taverne și restaurante din Grecia variază între 5-9 €. Tsipuro are aroma de anason sau mărar. Bea fie cald (temperatura camerei), fie rece. În tavernele tradiționale din Grecia și tsipouradiko, băutura este servită cu gustări (meze), precum cartofi, dolmades, măsline, ardei, castraveți. În unele zone este însoțit de aperitive cu fructe de mare, la fel ca și pentru ouzo.