Carne artificială mai ieftină. Cum se culcă carnea de carne artificială în condiții de laborator

O bucată de carne de vită care cântărește aproximativ 140 de grame în laboratorul Universității din Maastricht (Olanda) a fost ridicată de profesorul Mark Post (Mark Post). Finanțarea proiectului în valoare de 250.000 de euro a fost efectuată de Serghei Brin (Serghei Brin) - un antreprenor american și un om de știință în domeniul tehnologiei de calcul, tehnologiei informației, co-fondator al Google Internet Corporation și unul dintre investitorii din Aventurile spațiale, care organizează zboruri de turisti de spațiu la ISS. Unul dintre motivele interesului său față de cultivarea cărnii artificiale, Brin numește un tratament crud al vacilor în ferme. În plus, el nu se îndoiește că viitorul este în spatele noii tehnologii; Potrivit lui, va transforma lumea și va aduce beneficii ecologice. Profesor Post, la rândul său, explică: conținutul animalelor de rumegătoare de om este extrem de ineficient. Pentru fiecare 15 grame de proteine \u200b\u200banimale pe care o persoană primește de la vaci, sunt consumate 100 de grame de veveriță de plante. Ca urmare a pășunilor, aproximativ 30% din suprafața utilă a planetei ocupă, în timp ce pe terenuri agricole, furnizând alimente de oameni, există doar 4%. În plus, vacile alocă o mulțime de metan, care afectează mediul. În cele din urmă, potrivit oamenilor de știință previziunile, până în 2060, populația de pe Pământ va crește de la actualul 7 miliarde la 9,5 miliarde de oameni, iar cererea de carne va crește de două ori până în acest moment. Prin urmare, numai crearea unei tehnologii alimentare alternative va putea salva omenirea de foame. Studiile moderne privind pregătirea cărnii artificiale au apărut din experimentele NASA care încearcă să găsească modalități mai avansate de nutriție pe termen lung pentru astronauți în spațiu. Metoda a fost aprobată de produsele din Statele Unite și Administrația de Medicamente (FDA) în 1995. Experimentele au efectuat mulți oameni de știință, dar până acum nimeni nu a fost gata să-și facă rezultatele asupra instanței și gustul consumatorului obișnuit. Profesorii de studii au început cu sinteza carnei de șoareci, apoi porcii au devenit materii prime pentru experiment și, în cele din urmă, fibrele proteice pentru servirea cărnii artificiale au fost cultivate din celulele stem de vacă. Degustarea tratamentului revoluționar a avut loc la Londra în modul conferință de presă. Din carnea artificială, cu adăugarea de pulbere de ou, sare și pesmei au fost preparate de un tort. În plus, s-au folosit sucul de șofran și sfeclă - pentru a da "carne din tubul de testare" mai natural. Unul dintre tastatorii voluntari, Hanni Rützler nutritionist, a remarcat că, deși pisica era gustă și amintește de carne, dar semnificativ mai puțin suculentă. Al doilea Tastor, criticul culinar profesionist, Josh Schonvald (Josh Schonwald) a fost de acord că produsul era similar cu carnea din textură, dar tocmai lipsa de grăsime creează o aromă excelentă din carne de vită. Marcați postul consideră că deficiențele gustului de carne artificială vor putea elimina în următorii 10 ani, după care "carnea din tubul de testare" va putea să acționeze pe contoare.

Îmi amintesc când am studiat la Institutul de Times a fost suficient "auriu", iar bursele au fost suficiente pentru a merge acasă de 2 ori pe lună (Belgorod-Stary Oskol). Deci, la acel moment, "carnea" de la soia au fost populare. Și acum este probabil de vânzare, nu am observat, apoi am cumpărat în mod activ pungi cu un amestec uscat, pe care sunteți înmuiat, sculptați tăieturile și prăjiturile de prăjire sunt obținute fără carne. Mi-a plăcut gustul, răcoros așa. Nu sunt un mare fan și o carne de cunoscător.

Judecând după dinamica în următorii 30-50 de ani, pentru a hrăni gura flămânzi, această cifră va fi dublată de două ori, deoarece este necesar să se asigure apetitul statelor în curs de dezvoltare, unde se observă explozia demografică. Când chinezii de la Mao Zedun au construit un viitor luminos, au fost în medie 4 kilograme de carne pe persoană pe an (aproximativ 11 grame pe zi). Astăzi, fiecare dintre cele 1 miliard de 379 milioane de locuitori din Regatul Mijlociu, se gătește și se stinge în medie deja 55 de kilograme de carne pe an. Dar există și populația din India, care, în cifre, practic depășește tovarășii chinezi. Și toți visează să ajungă la consumul de delicatețe America (Yankees în medie absorb 120 kg de carne pe an) sau Rusia (73 de kilograme).

Cu toate acestea, cineva de pe planetă va trebui să întârzie curea. Potrivit oamenilor de știință, dacă este împărțită de fratern, resursele Pământului sunt suficiente pentru producerea de 40 de kilograme de carne pentru fiecare dintre cele 7 miliarde de oameni care locuiesc pe pământ. Dar până în 2060, populația planetei va crește cu un sfert până la 9,5 miliarde!

Cu toate acestea, pentru carnea avid există veste bună. Oamenii de știință au învățat cum să crească carne din tubul de testare, care nu este inferior în mod natural în gustul și proprietățile nutriționale.

Cum face carnea artificială

Criza alimentară venită încearcă să anticipeze o mulțime de dezvoltatori de carne artificială.

Majoritatea producătorilor preferă să crească carne artificială din celulele stem animale. Acest lucru, desigur, este o metodă mai umană de producție de proteine, mai degrabă decât producția de carne tradițională. Dar cel puțin un animal va trebui să doneze. În mod ideal, se pare că o vacă sau o vacă de frig și prețuită, conține pe pășuni ecologice, dau feed-uri selectate. Acest lucru se face pentru a obține elita și carnea curată la nivelul celular, atunci micul animal "este sacrificat". Celulele sale stem vor deveni materiale pentru creșterea a sute de tone de masă musculară în bioreactoare speciale. Celulele sunt plasate într-o soluție de nutrienți calde, unde vor fi foarte multiplicate până când se transformă într-o aparență similară a bucățile tocate.

Tehnologia diferitelor companii diferă numai în nuanțe. De exemplu, memphis firmă americană creează o rață și carne de pui în bioreactoare, cultivând celulele din serurile embrionare ale puiilor. Supermeatul de pornire israelieni a făcut o ofertă asupra cultivării ficatului de pui. Apropo, Supermeat, împreună cu alte două laboratoare israeliene, a primit un contract grav din partea guvernului chinez. Autoritățile sunt atât de "tipate de gustul" dezvoltării biochimiștilor, care au investit 300 de milioane în dezvoltarea tehnologiilor israeliene pentru producerea de carne artificială. Dar 300 de milioane sunt încă flori.

Câștigătorii rasei "Carne" vor reduce un premiu de 729 miliarde de dolari - această sumă este evaluată de volumul pieței globale a producției de carne. Dar toți creatorii de carne de porc, pui și alți "Frankensteins" se confruntă cu o problemă de neaplicare. Alimentele de piele care se dovedește la ieșire, la gust foarte asemănătoare cu carne naturală. Faptul este că, deși aceleași condiții sunt simulate în bioreactoare ca în interiorul corpului unei ființe vii, carnea cultivată este obținută poroasă și elastică.

Rezolvarea problemei părea a fi o pornire numită Foods Imposibilă, care a obținut cea mai mare autenticitate a opțiunilor de gust. Acest lucru este deosebit de surprinzător, având în vedere că își creează "carnea de vită" nu din celulele animale, ci din materialele vegetale. Dar fondatorul companiei Profesor Biochimie Patrick Brown a motivat după cum urmează: această carne este foarte dificil de a crește din celule, deoarece este o țesătură foarte complicată. Se compune din zeci de mii de fibre musculare, vase de sânge, nervi, adezivi de țesuturi grase și conjunctive. Este mult mai ușor să se descompună această materie complicată în elemente chimice și apoi să încerce să colecteze împreună de materiile prime de origine vegetală. Proiectul a crezut oameni mari: printre investitori, cel mai bogat om al planetei Bill Gates și cel mai bogat om de afaceri Asia Hong Kong antreprenor Lee Kashin. Biochimii de alimente imposibil au petrecut 5 ani și 80 de milioane de dolari pentru a descompune gustul de carne de vită pe molecule. Ei au studiat de ce carne crudă practic fără gust, dar merită să o aruncați într-o gridlă, deoarece bucătăria imediat plină de arome seducătoare. De ce o bucată de mâncărime minunată pe o tigaie de prăjire. Din cauza care modifică culoarea după tratamentul termic. Datorită ce substanțe, se formează mirosul de marcă.

Ca rezultat, sa dovedit că componenta cheie care dă carne gustul și textura este hemes. Acești compuși fac parte din hemoglobină. Gemurile conțin un atom de fier și, datorită acestui lucru, sângele este capabil de saturat cu oxigen. Mai ales bogat în acești compuși fibre musculare. Acesta este un fel de cărămizi din care este construit un organism viu. Hemes sunt conținute nu numai în organismele vii, ci și în plante. De exemplu, în Spune. Adevărat, procentul de pietre prețioase în țesuturile plantelor este de mii de ori mai puțin decât în \u200b\u200bțesuturile animalelor. Cu toate acestea, biochimii au găsit o modalitate destul de ieftină de a sintetiza "ingredientul secret" din soia. Această plantă conține proteine \u200b\u200bcomplexe Leggemoglobine, care au, de asemenea, capacitatea de a lega oxigenul și au o asemănare structurală mare cu hemoglobina. Oamenii de știință explică acest lucru cu originea evolutivă comună. Problema a fost aceea că pentru producerea unui astfel de hem, care este cuprinsă într-un kilogram de țesut muscular, este necesar atât de multe soia, încât producția nu se încadrează în cadrul de rentabilitate.

Cu toate acestea, Patrick Brown și colegii săi au reușit să facă față acestei probleme, împrumutând decizia de la berari. Au folosit același proces de fermentație, ca urmare a căreia apare băutura divină a spumei. Genele responsabile de producerea producției în legemaglobină, "set" tulpina tulpinii de drojdie Pichia Pastoris, care în biotehnologii sunt utilizate pentru sinteza proteinelor. Masa rezultată a fost alimentată de o soluție nutritivă și la ieșire au fost obținute prin GEM în volumul industrial.

În plus, au reconstruit mirosul de carne folosind analogi de legume.

- Fă mirosul potrivit nu este dificil, este necesar doar să știm în ce proporții de amestecare a substanțelor chimice din care constă ", spune Stacy Simonicich, un chimist de la Universitatea din Oregon.

Alimentație alimentară alimentară: deja în vânzare

Din 2016, carnea de vită artificială și-a început marșul triumfal pe unitățile de catering american. Se poate încerca în New York, Las Vegas, San Francisco, Los Angeles și Texas. La începutul acestui an, alimentele imposibile au deschis un laborator pentru producerea "carnei de vită" pe o scară industrială. Compania este capabilă să sintetizeze 454.000 kg de carne artificială pe lună. Potrivit lui Patrick Brown, acest lucru este suficient pentru a oferi 1000 de restaurante cu burgeri artificiale. El este sigur că de la cei care au vrut să încerce minunea, nu va fi o abundență. Potrivit gurmanilor, diferența este doar că burgerii din alimentele imposibile costă 12 dolari - de două ori mai scumpe.

Cum să faci oameni care sunt în mintea potrivită și memoria solidă, prea mult pentru burger de două ori? Sistemul de argumente al producătorului arată puțin ușor. Ei fac apel la cele mai strălucite sentimente umane.

- Cumpărarea unui hamburger dintr-o proteină sintetică, o persoană comite un act nobil - ajută societatea! - Patrick Brown, un specialist în biologia moleculară. - Pentru a crea un kilogram de carne, avem nevoie de 20 de ori mai mică decât fermă și de 4 ori mai puțin apă. În același timp, emisiile de gaze cu efect de seră sunt reduse de 8 ori.

Cum buretele strică aerul

- Se pare că raportul dintre vacă trebuie să aibă schimbările climatice globale. Dar oamenii de știință au calculat: în fiecare zi vaca mănâncă aproximativ 15-20 kilograme de iarbă.

- În timpul prelucrării acestei mase verzi, sistemul digestiv al animalului alocă 500 de litri de metan zilnic.

- În general, industria cărnii aruncă 18% din gazele cu efect de seră produse de omenire în atmosferă. Aproximativ poluează, de asemenea, transportul aerian și auto.

Prese de conștiință și o altă mișcare de pionierat - Olandeză Biochimist Mark Post de la Universitatea din Maastricht. El a fost cel care în 2013 a prezentat publicului în lume prima pisică a lumii, cultivată din celule stem animale.

"Cred că, după 25 de ani, guvernul va face producătorii de carne tradițională să plătească o taxă de mediu", spune profesorul olandez. - Aproximativ același lucru se întâmplă în industria automobilelor. De exemplu, Germania a anunțat interzicerea mașinilor cu motoare cu combustie internă din 2030. Deci, calea mai multor vehicule electrice ecologice este eliminată. Cred că copiii curenți vor trăi înainte de ziua când este interzis să crească animalele la sacrificare. Se va întâmpla în 50-60 de ani. Dar acum carnea tradițională poate fi vândută cu inscripția pe ambalaj: "În producția acestui produs, un animal a suferit și a fost ucis".

Ce alte metode alternative de producție alimentară se dezvoltă în lume

Proteina de bacterii

Această metodă a venit cu oamenii de știință finlandeză de la Universitatea Tehnologică din Lappeenranta și Centrul de Cercetare Tehnică VTT. Se bazează pe cultivarea bacteriilor speciale de hidrogen în reactorul biologic. Acestea sunt microorganisme pe care carbonul sunt utilizate ca material de construcție pentru celule. Complet-complet în dioxid de carbon atmosferic. Pentru a absorbi carbonul, bacteriile de hidrogen are nevoie de o sursă de hidrogen molecular (care nu le-a numit accidental în onoarea acestui element chimic). Dar el nu se află pe drum. Dar se formează într-un bioreactor, unde apa sub electricitate este descompusă pe oxigen și hidrogen, o astfel de bacterii preferate. Ca rezultat, masa celulară începe să crească și un bulion de nutrienți este format în dispozitiv. Apoi soluția este filtrată, uscată și alimentată în tabel ca o pulbere albă.

Apropo

Eu însumi nu știu, fiecare persoană mănâncă 5 kilograme de insecte pentru viața sa pentru viața sa, a calculat entomistul Oleg Borodin, profesorul asociat al Departamentului Zoologiei Facultății Biologice a Universității de Stat din Belarus. Larvele, valurile, gândacii și viermii intră în corpul nostru, în principal împreună cu fructe și legume.

Shitburger nu vrea?

Subiectul științific al nebunului a fost angajat în omul de știință japonez Mitsuyuki Ikyda din laboratorul Okayam. El a reușit să sintetizeze carnea din deșeurile umane. Inițial, la cererea companiei care deservește Tokyo canalizare, el a studiat problemele de eliminare a deșeurilor urbane. În cursul cercetării, ICED a descoperit bacteriile din melul de canalizare, care a procesat excrementele în proteine. Ikyda a alocat o proteină curată de la masa brună, dovedită la coloranți, aditivi de gust și primită de la "produsul secundar" și cu Vladimir Winovich, un alt tip de carne artificială. Japonezii l-au băut cu un chitburger. Iată valoarea nutritivă: 63% proteine, 25% carbohidrați, 3% grăsimi și 9% minerale.

Știați că o dată a fost dezvoltată în mod activ

Iar aici știința și afacerile aplicate sunt combinate cu un obiectiv comun. Oamenii de știință din diferite țări ale lumii prin cercetare și experiențe practice sunt responsabile pentru producătorii de cereri și consumatori ai comunității, prezentând un rezultat specific al activităților lor.

Deci, descoperirile substanțiale au fost realizate recent în domeniul cărnii în creștere în condiții de laborator. În special, oamenii de știință olandezi au învățat cum să obțină mușchii sintetici din celulele stem animale, în timp ce sunt încrezători că pot crește carne într-un tub de testare foarte curând. Producția în masă a cârnaților, hamburgerilor și a altor lucruri din această carne poate începe la aproximativ zece ani.

Astfel de studii sunt de asemenea ținute în Rusia pentru un prim an, dar nu au fost încoronate de succes.

Bifhtex pătrat!

Carnea "laborator" din valoarea sa nutrițională este practic inferioară produsului obișnuit și diferă de o friptură suculentă groasă - va fi ceva complet nou.

Mai mult, specialiștii din această zonă sunt convinși că carnea artificială va fi mai sigură și capacitatea de a crește carne cu caracteristici specificate.

Datorită noii tehnologii, compoziția, aroma, culoarea și funcționalitatea pot fi controlate mai bine, iar sfera apariției bolilor obținute prin alimente va scădea semnificativ.

"Vom avea ocazia să primim mâncare funcțională, naturală. În plus, vom putea să creștem carne la comandă ", subliniază ei.

Îți dorești o bucată de bătrân sau o sărind? Vrei o carne de porc sau miel? Ce formă preferă carnea? Fă-l pătrat, triunghiular, rotund, piramidal? Orice sarcină este ușor de făcut! La urma urmei, oamenii de știință vor putea să-și programeze anumiți parametri pentru dorința ta!

În plus, tehnologia în creștere a cărnii artificiale nu implică utilizarea metodelor de inginerie genetică - celulele naturale și gennomificate cresc complet în mod egal.

Desigur, nu toți oamenii sunt gata să creadă imediat în siguranța cărnii de laborator. Cercetătorii avertizează că de ceva timp se vor îndoi dacă sunt carne în înțelegerea obișnuită.

Între timp, rezultatele sondajului populației din străinătate arată că majoritatea respondenților vor fi legați pozitiv de produsele fabricate din astfel de carne.

Nici un animal nu a suferit

În vara acestui an, rezultatele experimentelor pe scară largă efectuate din octombrie 2011, ca parte a programului de carne de vită cultivată de la Universitatea din Olanda din Olanda, șeful Facultății de Fiziologie Cardiovasculară, profesor Mark Post și colegii săi, au fost prezentate în Londra.

Pentru cultivarea țesăturii musculare, profesorul Post a decis să nu ia celule embrionare a căror dezvoltare poate fi imprevizibilă și miosatelită. Acestea sunt celule stem care sunt prezente în mușchii de mamifere și devin țesut muscular ca rezultat al efortului fizic intensiv. După ce celulele nutriționale de la miosateliți cresc într-o soluție nutritivă, fibrele musculare au început să formeze fibre musculare. Pentru aceasta, celulele au fost plasate în cadre de polimer solubil în apă, care nu numai că le conectează, ci și cu dispuse mecanic fibrele tensiunii, ceea ce a determinat creșterea țesutului.

La etapa inițială, oamenii de știință pentru "exerciții" de fibre musculare au folosit, de asemenea, electrostimularea, dar în curând sa observat că nu aduce efectul dorit. În plus, procedura a fost găsită prea scumpă pentru producția industrială.

Fibrele de țesături musculare s-au dovedit destul de scurte, altfel ar putea exista dificultăți cu alimentarea cu celule cu nutrienți și oxigen. Această problemă nu a fost încă rezolvată prin crearea unui analog rafinat al sistemului de alimentare cu sânge. Au existat dificultăți și cu crearea de țesut adipos, dar oamenii de știință asigură că ei vor putea să le elimine în viitor.

Ca urmare, experimentatorii au primit un hamburger care conține aproximativ 140 de grame de carne cultivată de 20 mii de fibre musculare. Culoarea și gustul produsului este departe de a fi obișnuit, se observă absența grăsimilor și uscării cărnii. Pentru a da carne de vită de laborator, aspectul obișnuit de marfă, înainte de a găti a fost colorat cu suc de sfeclă și șofran.

În ciuda faptului că prima experiență nu a provocat încântare specială, oamenii de știință sunt foarte inspirați. La minimum, am reușit să dovedim că oamenii sunt capabili să creeze artificial carne potrivită pentru alimente. Potrivit participanților la proiect, carnea sintetizată este viitorul inevitabil și niciun animal nu va suferi!

"Am arătat cum se întâmplă acest lucru, acum va trebui să atragă sponsori și să lucreze la îmbunătățirea tehnologiei, - subliniază marca postului. - Și, desigur, aveți nevoie de o plantă de procesare a cărnii care va câștiga mai întâi utilizarea ei comercială. "

Apropo, organizația PETA ("Oameni pentru tratamentul animalelor responsabile") a sugerat un premiu în valoare de un milion de dolari din prima companie, care va pune carnea sintetică la cel puțin șase state americane până în 2016.

Carnea "in vitro" va salva lumea

Ideea de a crea carne în laborator și, de fapt, creșterea țesuturilor musculare animale în loc să înlocuiască soia lor sau alte surse de proteine, nu un deceniu nu este deja discutat. Există multe argumente în favoarea ei - în primul rând depășirea amenințării de foamete mondiale în viitor, protecția animalelor și a mediului.

"Pentru a hrăni lumea este o sarcină dificilă. Cred că oamenii nu înțeleg nici măcar care are efectul consumului de carne pe planeta noastră ", a spus Ken Cook, unul dintre inițiatorii proiectului de carne de vită cultivat și fondatorul organizației de mediu EWG influente American EWG. - Aproximativ 18% din gazele cu efect de seră produce industria cărnii. În total, petrecem aproximativ 1.900 de litri de apă pentru a obține toți polii de carne. În SUA, 70% din antibiotice nu sunt consumate de oameni, dar animalele care sunt crescute pe fermele mari și sunt păstrate în senzație extremă. Prin consumarea unei astfel de carne, o persoană se expune la pericol: el poate dezvolta boli oncologice sau boli cardiace grave - riscul crește cu 20% datorită acestor substanțe conținute în grăsimi animale. În plus, 70% din terenurile fertile din Statele Unite sunt folosite pentru a oferi alimente de bovine. Dacă acest teren a fost folosit pentru a crește legumele și fructele, am putea hrăni mai mulți oameni și să asigurăm alimente mai sănătoase pentru ei. Până în 2050, consumul de carne din lume se va dubla. Pur și simplu nu mai putem continua să facem același lucru ca acum. Rămâne doar pentru a schimba modurile de producție a cărnii. "

În calitate de director adjunct al feed-ului științific, VNIMP, doctor de științe tehnice, profesorul Anastasia Semenov, a fost prezis, până în 2050 creșterea populației Pământului este prevăzută la 9,1 miliarde de oameni, partea principală a cărei va trebui să dezvolte țări. Pentru a vă hrăni, omenirea va trebui să crească producția de alimente cu 70% sau mai mult, iar producția totală de carne ar trebui să ajungă la 470 de milioane de tone, ceea ce reprezintă 200 de milioane de tone de mai sus indicatorii de astăzi. Având în vedere creșterea constantă a urbanizării și a nivelului de venit al populației, producția de carne într-un tub de testare pentru industria de prelucrare a cărnii este de interes fără îndoială ", a subliniat ea. - De exemplu, acest tip de carne poate fi mai atractivă în fabricarea produselor restructurate. Una dintre primele întreprinderi care pot folosi carnea "din tubul de testare" va fi restaurantele fast-food. În plus, utilizarea acestei tehnologii va reduce cantitatea de deșeuri, emisiile de CO2 în atmosferă și va permite problemele etice care decurg din gagica animalelor. "

Într-adevăr, avantajele cărnii artificiale în fața naturale sunt evidente:

1. Securitate. Carnea din tubul de testare va fi absolut curată. Acest lucru elimină aproape în totalitate pericolul de infecție a oamenilor la păsări și gripa porcină, rabie, salmonella. În carne, va fi posibilă reglarea conținutului de grăsimi, care va reduce cantitatea de boli de inimă.

2. Economii. Pentru producerea de 1 kg de păsări de curte, carne de porc și carne de vită au nevoie de 2, 4 și 7 kg de cereale, respectiv. Să nu mai vorbim de timpul petrecut pe creșterea animalelor. Evident, în acest caz nu există economii și economie.

În condițiile de carne de laborator, va fi posibil să crească cât de mult aveți nevoie de consum și nu mai mult gram. Acest lucru va economisi resursele naturale și hrana necesară pentru cultivarea animalelor și a păsărilor.

Conform calculelor oamenilor de știință de la Universitatea Oxford și Amsterdam din Khanna L. Taysira di Mattush, în viitor, în viitor, tehnologia de creștere a cărnii "in vitro" va reduce consumul de energie pe unitate de produse cu 35-60% și suprafața redusă a terenurilor, necesare pentru producție, cu 98%.

3. ecologie. Mulți critică costul total al metodelor agricole tradiționale utilizate pentru creșterea animalelor de fermă. Dacă vă uitați la intensitatea resurselor a tot ce aveți nevoie pentru a crea un hamburger, atunci este echivalentă cu consecințele mediului după accidentul trenului.

Zodicația tradițională a animalelor afectează puternic viteza încălzirii globale. Studiu 2011, publicat în revista științei și tehnologiei mediului, arată că producția pe scară largă a cărnii cultivate artificial ar putea reduce semnificativ costurile de apă, terenuri arabile și energia, emisiile de metan și alte gaze cu efect de seră comparativ cu cultivarea convențională și bovine. În general, în conformitate cu marca poștală, carnea sintetică poate reduce impactul asupra mediului la 60%.

În același timp, în viitorul apropiat, argumentele de mediu vor câștiga numai forță - cu o creștere a clasei de mijloc în China și în alte țări cererea de carne crește.

4. Umanitatea. Grupurile de protecție a animalelor, inclusiv organizația PETA, au susținut cu ușurință ideea de a crea carne în condiții de laborator, deoarece producția sa exclude operațiunea și uciderea animalelor și a păsărilor.

"În loc să ucideți milioane și miliarde de animale, așa cum se întâmplă acum, am putea clona mai multe celule pentru a face hamburgeri sau cotleri", spune Ingrid Newkirk, președinte și co-fondator PETA.

5. Beneficiul comercial. Carnea artificială va avea avantaje față de obicei, inclusiv în ceea ce privește costurile. Ca orice altă tehnologie, în stadiul de producție industrială, costurile de cost trebuie să scadă la profitabil comercial. Dacă procesul este utilizat în mod eficient, nu există niciun motiv pentru a nu reduce costurile - acest lucru se poate face folosind materialele adecvate, procesul de procesare și automatizare.

Adevărat, procesul de creștere a unui hamburger din celulele stem de vacă este în valoare de sute de mii de dolari sau euro (în conformitate cu datele din 2010 - 1 milion de dolari în 250 g), dar în curând totul se poate schimba. Deoarece prețul hranei pentru animale este în continuă creștere, iar costurile specifice eliberării de carne de porc și carne de vită se dovedesc a fi prea mari, participanții la industrie vor trebui în curând să revizuiască metodele de producție a cărnii și eficacitatea acestora.

Ca urmare, doar câțiva ani în întreprinderi, introducerea tehnologiilor de cultivare artificială va începe, iar noul produs va fi o concurență decentă cu opțiunea tradițională.

Dezvoltarea și implementarea tehnologiilor pentru carnea de creștere artificială vor rezolva o dată mai multe probleme:

• asigurarea costurilor reduse de producție a cărnii;
• reducerea daunelor cauzate de bovinele mediului;
• facilitează problemele alimentare în țările în curs de dezvoltare;
• pentru a rezolva problemele etice ale persoanelor care consideră bovine inacceptabile și forțate din acest motiv să fie vegetarieni.

Unde a crescut carnea de picior

"Tatăl" și principalul inspirator al tehnologiei de obținere a "carnei din tubul de testare" sunt considerate neoficial, omul de știință olandez Villem Wang Helen. În timpul celui de-al doilea război mondial, a petrecut câțiva ani în captivitate japoneză, suferă în mod constant de lipsa de hrană și, aparent, această circumstanță a trezit interesul în acest subiect.

Studii similare au fost efectuate în Statele Unite, unde NASA a finanțat experimente privind cultivarea celulelor stem ale fibrelor musculare de pește și șoareci. Dar pentru a controla dezvoltarea fibrelor musculare ale vacilor sa dovedit a fi mult mai complicate și un experiment pe scară largă, în timpul căruia ar fi posibil să obțineți un pisoi întreg, era prea scump.

În 2011, șeful Facultății de Fiziologie Cardiovasculară a Universității de la Maastricht din Olanda Mark Post a reușit să înceapă să lucreze în domeniu datorită investițiilor fondatorului Google Serghei Brin, care a cheltuit 325 mii de dolari pe proiect. Un miliardar este cunoscut pentru pasiunea sa pentru proiecte de înaltă tehnologie interesante, în plus, este unul dintre organizatorii de carne de vită cultivată.

Potrivit unor rapoarte, giganții Microsoft și Paypal nu au rămas, care, după o degustare de succes, a decis să investească în mod consecvent într-un proiect promițător pentru a crea primul lot de delicatețe cultivat din celule stem.

Carnea cultivată în laboratoare va începe să servească în restaurantele din California în acest an. Până la 2020, acesta va deveni mai ieftin decât de obicei, iar rețelele mari de fast-food vor fi trecute la acesta și apoi cazul va ajunge la supermarketuri. Acest lucru a fost declarat doar de unul dintre dezvoltatorii avansați de "carne din tub". Bill Gates, Serghei Brin, Richard Branson și mulți alți investitori în tehnologie se calculează.

Apetisant?

În 2008, producția în laboratorul de carne de vită care cântărește 250 de grame a reprezentat 1 milion de dolari în 2013. Burger, cultivat în Londra de dragul experimentului, costa 325 mii dolari. Acum, prețul său a scăzut la 11 dolari. În următorii câțiva ani, carnea artificială este garantată mai ieftină decât naturală. De ce avem nevoie de ea, deoarece oamenii de știință cresc "carne 2.0", care este gustul său și de ce această tehnologie ne va schimba lumea.

Ce este în neregulă cu carnea curentă?

Carne de porc, carne de vită, pui. Gustoase și produse naturale pe care suntem obișnuiți. Dar, din păcate, nu poate continua mult timp.

Primul, principalul motiv este încălzirea globală. O vacă pentru anul "produce" de la 70 la 120 kg de metan. Metanul este unul dintre gazele cu efect de seră, precum și dioxidul de carbon (CO2). Dar impactul său negativ asupra climei este de 23 de ori mai puternic. Aceasta este, 100 kg de metan din vacă este echivalentă cu 2300 kg de dioxid de carbon. Aceasta este de aproximativ 1000 de litri de benzină. Cu o mașină care consumă 8 litri la 100 km, puteți trece la 12.500 km în fiecare an, și numai atunci sunteți egal cu efectul asupra climei cu o vacă, mestecând calm ierburi în fermă. Toate celelalte lucruri, vaci și tauri din lume sunt mult mai mult decât mașinile. Conform ultimelor estimări, 1,5 miliarde față de 1,2 miliarde.

Desigur, transportul total din lume contribuie la încălzirea globală mai mult decât plăci pașnice. O navă de containere sau o linie de croazieră "parit" ca 80-150 mii de mașini. Dar influența animalelor nu poate fi subestimată. Pentru fiecare 1 kg de carne de vită în magazin - un echivalent de 35 kg de dioxid de carbon este emis în atmosferă. Kilogram de porc - 6,35 kg CO2, Kilogram Chicter - 4.57 kg CO2. Acum este evaluat faptul că 18% din emisiile care afectează încălzirea globală provin de la animalele domestice. Indiferent cât de multe plante merg la energia solară, indiferent cât de multe vehicule electrice vor fi eliberate Ilon Mask, acest factor rămâne cu noi.

Problema este, de asemenea, că omenirea continuă să crească. Potrivit oamenilor de știință, până în 2050 vom fi 9,6 miliarde de euro. Urbanizarea și creșterea clasei de mijloc va duce la o creștere suplimentară a cererii de carne. Potrivit organizației alimentare și agricole a ONU, lumea va trebui să producă 70% mai mare alimente. Și spun că acest lucru este pur și simplu imposibil cu tehnologiile actuale.

Cât de multă carne (și ouă) consumată în 2005 și cât de mult vor fi consumate în 2050

Unul dintre cei care aderă la această opinie este Bill Gates. Potrivit lui, dacă suntem mai mult de 9 miliarde, pentru a hrăni toți oamenii cu carne naturală pur și simplu nu vor funcționa. În ultimii câțiva ani, el a investit într-o duzină de pornire în creștere de carne în laboratoare. Exemplul său a urmat Richard Branson și miliardarii din Hong Kong, China și India. În blogul său personal, o notă despre viitorul alimentar în 2013, porțile au scris:

Cultivarea animalelor pe carne necesită o mulțime de pământ și apă și se dăunează în mod serios planetei noastre. Dacă spui corect, nu avem ocazia de a hrăni mai mult de nouă miliarde de oameni. Și, în același timp, nu putem cere tuturor să devină un vegetarian. Prin urmare, trebuie să găsim opțiuni pentru producerea de carne fără epuizarea resurselor noastre.

Al doilea motiv (a fost parțial atins de Bill Gates) - fermele și pășunile pentru animale ocupă o mulțime de spațiu pe planetă. Multe. Conținutul de animale este acum alocat la 30% din întreaga suprafață uscată a pământului. Adesea este pășunile pe locul fostelor păduri. Aproximativ 70% din fostele păduri Amazon sunt acum tăiate sub pășunatul animalelor. Și pe 33% din toate terenurile arabile sunt cultivate prin hrană pentru animale. Locurile pentru oameni și natură rămân mai puțin și mai puțin.

Al treilea motiv este, de asemenea, neprofitabil. Producția de carne este un proces ineficient. Pentru a face 1 kg de carne de vită, este necesar să cheltuiți mai mult de 38 kg de hrană și aproape 4 mii de litri de apă (luând în considerare udarea porumbului și a soiei). Vacile au loc de 20 de ori mai multor alimente decât este necesar pentru a elimina problema foamei pe planetă. Și dacă devine 9,6 miliarde de euro, nu are suficientă apă pentru a produce carne (există, desigur, o opțiune cu desalinizare, dar acestea sunt costuri suplimentare și alte probleme).

Carnea cultivată în laborator este deja de 100 de ori mai mică decât pământul și de 5,5 ori mai puțin apă decât carnea naturală, în timp ce tehnologia nu este încă lustruită. Potrivit celor mai recente estimări ale oamenilor de știință din Oxford, dacă putem trece la aceasta, aceasta este de 78-96% reduce "epuizările" de gaze cu efect de seră de la animale, reduce consumul de energie cu 7-45% și va păstra 82% -96% apă proaspătă (o astfel de împrăștiere puternică asociată cu diferite tipuri de carne).

Cel de-al patrulea motiv pentru a trece la "carne din tubul de testare" - este de înțeles, reducerea numărului de crimă și suferința animalelor. Cineva acest factor pare lipsit de sens și pentru cineva este cel mai important. O organizație pentru protecția drepturilor animalelor (PETA) investește banii în tehnologia de cultivare a nuggeturilor și a Bifsheks. În 2014, a propus un milion de dolari pentru primul om de știință care va lansa carne de pui cultivată în laborator:

Credem că acesta este primul pas important în crearea unei carne prezentă ecologică, produsă în mod uman în mâinile și gurile acelor oameni care insistă să mănânce carne de animale.

Cum se efectuează carnea în tubul de testare

De fapt, desigur, carne cultivată sau "pură" (așa cum încearcă să o breagă în Occident acum), ele nu sunt cultivate într-un tub de testare, ci într-un vas Petri sau un container special. Există zeci de companii cu abordările lor, dar, în general, procesul este împărțit în trei etape:

1. Primul colectați celulele predispuse la reproducere rapidă. Acestea pot fi celule stem embrionare, celule stem adulte și celule prin satelit sau mioblaste. În acest stadiu, oamenii de știință au nevoie de un animal (sau celule perfect conservate, dar înainte de care nu au ajuns încă).

2. Celulele sunt tratate prin adăugarea de proteine \u200b\u200bcare contribuie la creșterea țesutului. Apoi sunt plasate în mediul de cultură, în bioreactor. Acesta servește ca vase de sânge, oferind celulelor cu tot ceea ce este necesar și dându-le condiții de creștere. Principalul element nutritiv al celulelor - plasma sângelui animalului (cel mai adesea embrion). Se adaugă la un amestec de zaharuri, aminoacizi, vitamine și minerale. Astfel încât țesutul muscular este dezvoltat corect, acesta este cultivat sub presiune, simulând condițiile naturale. De asemenea, sunt furnizate căldură bioreactor și oxigen. În esență, celulele nu bănuiesc nici măcar că cresc din animal.

3. Pentru a face carne tridimensională, nu plat, laboratoarele utilizează "schele" specifice ". În mod ideal, ar trebui să fie, de asemenea, comestibile și se mișcă periodic, întinzând țesutul muscular în curs de dezvoltare, imitând mișcările corpului real. Până în prezent, în această etapă nu sunt concentrate, dar toată lumea este de acord că fără ea, crearea oricărei carne plauzibilă este imposibilă. Nici coerența, nici textura masei, dezvoltate calm într-o ceașcă de Petri, consumatorul modern nu a înșelat.

Folosirea pe deplin a animalelor de la serviciu, după cum puteți vedea până când se dovedește. Și pe primul, iar în a doua etapă, până acum aveți nevoie de elemente din corpul real. Dar teoretic în curând puteți face fără ea. Celulele stem - clonarea sau creșterea separat, iar plasma de sânge - găsiți un înlocuitor. Oamenii de știință spun că, în condiții ideale, în două luni de carne cultivată, este posibil să se obțină 50.000 de tone de produs din 10 celule ale porcului.

Și aici sunt cei care o numesc carnea "curată" - ușor timid. Pentru cultivarea sa, sunt necesare conservanți, cum ar fi benzoatul de sodiu pentru a proteja carnea din ciuperci. De asemenea, în diferite etape sunt folosite pulbere de colagen, xanthan, manoză și așa mai departe. Dacă sunteți îngrijorat că "animalele din ferme sunt bugate cu antibiotice și orice chimie", cu carnea care vine de la laboratoare, temerile dvs. vor crește.

Cu toate acestea, potrivit companiilor de dezvoltator, carnea cultivată are un avantaj în fața unui produs natural. Poate fi utilă pentru talie. Cu unele produse din carne, cum ar fi fripturile, o parte importantă a texturii și a gustului este grăsime. Companiile, celulele musculare "în creștere", pot controla ce tip de grăsime va crește cu carnea lor. Ele pot da doar să se dezvolte numai grăsimi utile, cum ar fi acizii grași omega-3 nesaturați care îmbunătățesc lucrarea inimii și accelerarea metabolismului.

Primul gol - FUA-GRA

Există o mâncare, cu costul căruia este ușor de concurență. Ficatul unei gâscă sau rață reconectată, una dintre cele mai scumpe tipuri de carne. $ 50 per kilogram, mai mult de 110 dolari pe kg! Cu acest preț, produsul "Tube" pare acum o alternativă profitabilă. Nu este mai greu să crești un ficat de gâscă sau de rață în laborator decât nugget-urile de pui, iar profitul este mult mai mult.

Experimentele cu FOI GR sunt acum deținute de doar (fostul Creek Hampton). Scopul este de a-și începe livrările în restaurantele americane în acest an. Compania are experiență de lansare a produselor de succes pe piață. În portofoliul ei - maioneză fără ouă și chipsuri de ciocolată, populare în Vegan.

Fighters pentru drepturile animalelor s-au opus mult timp metodelor pe care le-au făcut Fu-gras. Gâscă și rațe pe fermele au umplut cu forța tubul cu alimente în gât și hrăniți până când pot merge. Ei au un proces violat de metabolism, iar ficatul, încercând să proceseze toate acestea, se umflă de 10 ori mai mult decât dimensiunile sale normale.

Fantry pe o fermă care face FUA GRA

Rețeaua este plină de video de la activiști care au spart fermele americane și au retras în mod secret starea de animale acolo. Zgomotul special a fost făcut de cadrele șobolanului, mănâncă o gâscă vie, pentru că nu este capabil să se protejeze (nu vreau să pictez detaliile, care au vrut să se aprofundeze în subiect poate găsi un videoclip pe YouTube ). După ce scandalul din California tulburat a interzis producția și vânzarea Fu-Gras pe teritoriul său. Pentru fanii locali, laboratorul Fua-gras va fi o șansă de a cumpăra în mod legal un produs fără a trece granița de stat. Și susținătorii manipulării umane a animalelor vor putea dormi liniștit. Echipa dreaptă are nevoie doar de un singur donator de gâscă, iar șobolanii nu sunt cu siguranță obișnuiți cu el.

Există doar o singură problemă de eșec. Gurmets, consonant pentru a da bani pentru FUA-GRA, aproape imposibil de convinge. Acestea disting subtil gustul (sau cel puțin ei cred ei) și nu doresc compromisuri. Este mai ușor să meargă la piața neagră sau să petreacă o jumătate de zi, mergând la ficatul lor preferat. Și faptul că carnea de laborator economisește câteva sute de dolari, nu este deloc un factor. Doar, Mosameat și alte laboratoare spun că aproape că nu se bazează pe acești clienți. Este mai important pentru ei că fiecare nou cumpărător care a decis să încerce FuA-Gras, a mers mai întâi pentru a-și cumpăra produsul.

Fu-gras din laborator

Principala dificultate este că produsul de la laboratoare ar trebui să fie exact aceeași carne la care suntem obișnuiți. SEO al companiei Mosameat Petru va fi rostit de Mosameat:

Când încearcă produsul, ar trebui să aibă impresia că este carne. Nu "arata ca carnea" sau "Se pare ca carnea", ar trebui sa fie carne. Aceasta este principala complexitate.

Aproximativ vorbind, există un efect "Valea Ontiness". Știți când sunteți în filme sau jocuri, este mai ușor să acceptați ceva complet nou, sau ceva evident fals decât grafica minunată de calculator a unei persoane, realizată cu 99%? Am învățat perfect să distingem acest 1%, pentru că ne confruntăm cu oameni de oameni zilnic. O încercare de a reflecta cu exactitate o persoană reală poate atinge efectul opus - ne va părea că acesta este un robot teribil sau străini care au pus pe pielea umană.

Cu carne artificială - aceeași poveste. Aproximativ, dacă gustul este pe deplin necunoscut, creierul spune "Oh, acesta este ceva nou". Și dacă gustul este similar cu 99%, dar există o anumită diferență, creierul are o altă reacție - "Știu că asta este, dar ceva este în neregulă cu el". Suntem trimiși un semnal - otravă, piva! Fără masă, vreau să scuipă, unii pot fi chiar bolnavi. Și dacă unii oameni sunt bolnavi de mâncarea voastră, aceasta este o mare problemă.

Carne de laborator.

Pentru ultimele 1% "similitudine" acum, dezvoltatorii de carne din bioreactor se luptă. Principala problemă este textura. Carnea care a crescut pe os are mușchi și grăsimi într-o consistență specifică, care este foarte greu de repetat. Prin urmare, la friptura cultivată de mai mulți ani. Dar burgeri și nuggeturi fac acum, și nu există pretenții speciale la gustul lor

Înainte de asta departe

În mai 2013, primul burger de carne cultivată a fost realizat la Londra. Acesta a constat din 20.000 de benzi subțiri de țesut muscular și costă 325 mii dolari, care provin dintr-un patronaj anonim (apoi sa dovedit că era Serghei Brin). După ce a încercat Burger, expertul culinar Hannie Ruzler și-a dat evaluarea:

Are un gust foarte puternic, chiar și în locul rădăcinii. Știu că nu există grăsime aici și nu este atât de suculent, așa cum aș vrea, dar gustul este foarte intens, bate receptorii. Dacă am evaluat orbește gustul, aș spune că acest produs este mai aproape de carne decât o copie de soia.

Dezvoltarea anului 2018 la gust este și mai asemănătoare cu carnea naturală. Și prețul acestora este mult mai adecvat - de la $ 11.36 pe kg (unele firme încă stabilite prețuri de preț $ 1000- $ 2400, dar prețurile lor vor coborî rapid). Paul Shapiro, autorul Bestseller "Carne curată: Cum să crească carne fără animale va revoluționa la cină și în lume", a încercat ultimele versiuni de laborator de carne de vită, pui, pește, rațe, fua-gras și chorizo \u200b\u200b(spaniolă cârnați de porc). Conform lui,

La gust, ele sunt exact ca carnea, pentru că este carne.

Dar nu toată lumea are opinii progresive. În studiul din 2014, 80% dintre americani au spus că nu erau gata să mănânce carne cultivată în laborator. În 2017, doar 30% au declarat că au fost deschise pentru a încorpora o astfel de carne în dieta lor, și uneori o folosesc în schimbul tradiționali. Printre cei care sunt împotriva tuturor acestor "experimente ale oamenilor de știință nebuni", porecla chiar fixă. Este numită în mod derogat "Franken Carne".

Aproximativ o treime din sushi este folosită sub vitele în creștere. Ca urmare a activităților sectorului zootehnic, apar până la 15% din gazele cu efect de seră și miliarde de tone de apă proaspătă sunt cheltuite anual. În același timp, șeptelul suferă adesea de boli, iar consumatorul riscă din nou să se confrunte cu salmonella, baghetă intestinală și alți agenți patogeni infecțioși. Potrivit oamenilor de știință, pentru a salva populația în continuă creștere, iar mediul poate fi decât carnea artificială.

Primele experimente privind crearea de carne din tub au fost efectuate de NASA în 2001. Atunci oamenii de știință au reușit să crească din celulele produsului de pește de aur similar cu filtrul de pește. La sfârșitul anului 2009, biotehnologii din Olanda au devenit un produs de carne din celulele purceilor vii. După 4 ani la Londra, au fost umpluți cu un prăjit de carne crescută artificial, care, conform texturii și gustului, seamănă cu carnea de vită.

Este important

Nu merită să confunde imitația de carne și produsul cultivat sintetic. În primul caz, ca înlocuitor de carne, ei folosesc un ritm, o textura de soia și mirodenii, iar în al doilea - avem de-a face cu carne reală cultivată în laborator. Imitarea cărnii este similară cu produsul natural numai la gust, în timp ce biotehnologiile vă permit să obțineți cel mai real mince fără a ucide pe nimeni.

Cum face carnea artificială?

Tehnologia de carne sintetică în creștere poate fi împărțită în două etape:

• Celule stem de gard;
• crearea condițiilor pentru cultivarea și diviziunea lor.

După gard, celulele stem sunt plasate într-un bioreactor, unde se creează o matrice specială de burete, în care crește viitorul cărnii. În procesul de creștere, celulele sunt furnizate abundent cu oxigen și substanțe nutritive necesare creșterii rapide. Deoarece carnea cultivată artificial este țesutul muscular, biotehnologii creează condiții speciale pentru formarea de celule și fibre formate din ele.

În prezent, oamenii de știință au învățat să producă două tipuri de carne într-un tub de testare:

• Celulele musculare independente (carne particulară deși);
• celulele conectate la fibrele asociate (o tehnologie mai complexă care asigură structura obișnuită a cărnii).

Carne sintetică - beneficii și rău

Numai în Statele Unite, potrivit organizației de mediu EWG, până la 70% din antibioticele produse se duce la conținutul animalului. Cei mai mulți dintre ei se încadrează în stomacul nostru cu carne pe care o mâncăm. Carnea din tub este lipsită de astfel de dezavantaje, așa cum se face în condiții sterile. Împreună cu amenințarea cu medicamente, riscurile de infectare cu boli periculoase sunt reduse în mod repetat, agenții patogeni, în ciuda tuturor controalelor, pot fi conținute în orice bucată de carne. În plus, experții vorbesc deja despre posibilitatea de a reglementa conținutul de grăsimi al produsului final, care va crea carne "sănătoasă".

De asemenea, beneficiile cărnii artificiale se află în economia resurselor naturale. Oamenii de știință din universitățile din Amsterdam și Oxford au estimat că, în viitor, tehnologia luată în considerare va reduce zonele de producție cu 98%, iar consumul de resurse energetice și impactul asupra mediului este de 60%.

În ceea ce privește posibilele efecte secundare din tranziția la carne sintetică, ele sunt prea devreme pentru a vorbi despre ele. În prezent, nu a fost efectuat un singur studiu clinic care să dovedească daunele acestui produs.

Piața artificială a cărnii - perspective de dezvoltare

Potrivit EWG, până în 2050, consumul mondial de produse din carne va crește de 2 ori. Mai devreme sau mai târziu, metodele moderne de producție a cărnii nu vor fi capabili să satisfacă cererea în creștere. Prin urmare, omenirea nu rămâne altceva, cum să meargă de-a lungul drumului de a crește carne de vită de laborator și carne de porc pe o scară industrială.

Producția primilor oameni artificiali costă oameni de știință la 320 de mii de dolari. Astăzi, prețul său a scăzut cu 30.000 de ori la 11 dolari. Nu este departe de acea oră atunci când o cutie de sinteză cu conținutul perfect de proteine \u200b\u200bși grăsimi va costa ciocniri mai ieftine de la carne obișnuită tocată. Din acest punct de vedere, dezvoltarea industriei nu se va opri.