Pe lângă reprezentanții familiari ai regnului ciupercilor - ciuperci cu miere, hribi, cântecele, ciuperci de lapte și altele, există specii care nu sunt asemănătoare lor.

De exemplu, ciupercile de sfoară, fotografiile pe care le vom vedea astăzi, diferă de multe ciuperci în structura capacului și în alte calități. Să aflăm care sunt aceste ciuperci neobișnuite, cum arată, cât de potrivite sunt pentru a mânca și dacă poți fi otrăvit de ele.

Ciupercă cusătură: descrierea speciilor

Linia – Gyromitra

O ciupercă marsupial din familia Discinaceae, adesea confundată cu o ciupercă.

Dacă mănânci sfoară crudă, poți muri. Unii experți, în special cei europeni, consideră că această ciupercă este complet necomestabilă și foarte periculoasă.

Alții spun că ciuperca Stochka este destul de potrivită pentru mâncare dacă este supusă unui tratament termic prelungit.

Să ne uităm la principalele tipuri de cusături, caracteristicile lor și gradul de toxicitate.

Cusătură obișnuită

Cusătură obișnuită — Gyromitra esculenta

Cusatura comuna - Gyromitra esculenta: fotografia ciupercii

Caracteristicile ciupercii

• Linie de creștere. O ciupercă rară care crește pe marginile pădurii, în special în pădurile de pini, gresii fără gazon, margini de drumuri, margini de șanțuri și poteci și poieni. Fructificarea rândurilor începe în martie și se termină în mai.
• Linia de pălărie. Calota de ciupercă, care amintește de circumvoluțiile creierului, crește inițial maro cu o nuanță de castan, apoi devine maro închis. Diametrul palariei este de la 2 la 13 cm, este goala in interior. Forma este neuniform rotundă.
• Cusături la picioare. Un picior în formă de cilindru aplatizat gol și uscat poate fi vopsit în diferite culori: roșcat, gri, alb sau gălbui. Înălțimea piciorului îndoit sau canelat este de la 3 la 9 cm.
• Alte calități. Coarda comună are o pulpă ceară moale, plăcută la gust și aromată de culoare albicioasă.

Nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință au descoperit în linia acestei specii cea mai puternică otravă giromitrin, care nu părăsește ciuperca nici după fierbere și uscare. Ciupercile care cresc în Germania sunt deosebit de periculoase. Deși rușii nu au fost încă otrăviți până la moarte de aceasta, este mai bine să excludeți această linie din dieta lor și să o înlocuiți cu ciuperci mai familiare și testate în timp.

Linia este gigantică

Linia este gigantică — Gyromitra gigas

Alte nume sunt cusături mari sau gigantice.

Caracteristicile ciupercii

• Linie de creștere. Prefera sa creasca pe gresii, paduri de mesteacan sau paduri mixte in care se gaseste mesteacanul. În anii de recoltare apare în așezări întregi. Începe să dea roade la mijlocul lunii aprilie și se termină în mai.
• Cusătură de pălărie. Cusatura uriașă are un capac ondulat îndoit care nu are o formă clară și crește până la tulpina ciupercii. Când apare linia, capacul devine ciocolată și, pe măsură ce crește, devine ocru. Diametrul pălăriii este de 7-12 cm, dar există giganți cu pălării de treizeci de centimetri!
• Cusături la picioare. Cusatura gigantica are un picior scurt de cel mult 6 cm inaltime, vopsit in alb, lat si gol. Uneori este complet ascuns sub pălărie.

Este posibil să mănânci cusătură uriașă? Oamenii de știință ruși susțin că este posibil, deoarece conține mult mai puțin giromitrin. Principalul lucru este să-l fierbeți bine.

Cusatura de toamna

linia de toamna - Gyromitra infulă

Linia de toamnă se mai numește și gyromitra, toamnă sau asemănătoare infulei, linie cu coarne, smarzhok, Helvella asemănătoare infulei.

Caracteristicile ciupercii

• Linie de creștere. Poate crește atât în ​​pădurile de conifere, cât și în cele de foioase, lângă lemnul putrezit sau direct pe acesta. Linia dă roade de la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie, fapt pentru care este supranumit toamna.
• Linia de pălărie. Pălăria plisată crește până la aproximativ 10 cm în dimensiune sau mai puțin. Culoarea sa, inițial maro, devine în cele din urmă aproape neagră. Dacă mângâiați capacul, simțiți o senzație plăcută catifelată. Pălăria, care are o formă de corn de șa, este topită la margini cu tulpina ciupercii.
• Cusături la picioare. Piciorul, gol în interior, este vopsit într-o nuanță gri-albicioasă sau gri-maro, și atinge o înălțime de până la 10 cm. Are formă de cilindru.
• Cusatura pulpa. Pulpa fragedă albicioasă se rupe ușor și nu are miros caracteristic.

Ciuperca de sfoară de toamnă este cel mai periculos tip de sfoară: conține mult mai multă otravă decât omologul său gigant sau obișnuit. Dacă nu este fiert, provoacă otrăvire severă care poate duce la moarte.

Această specie seamănă cu sfoara dubioasă (Gyromitra ambigua), listată în Cartea Roșie și preferând terenurile subalpine și subarctice. Dar nu le veți încurca dacă vă amintiți că linia dubioasă este mai mică decât cea de toamnă și se deosebește de aceasta prin spori mari, culoare maro-violet și fructificare târzie: se naște în septembrie-octombrie. Apropo, linia discutabilă este în general contraindicată pentru consum.

Acum știți ce sunt cusăturile de ciuperci, o fotografie a cărora vă va ajuta să le amintiți bine. Să remarcăm doar că niciunul dintre tipurile de cusături nu trebuie consumat de persoanele care suferă de boli cardiovasculare, precum și de femeile însărcinate și care alăptează.

Corzi (lat. Gyromitra) sunt un gen de ciuperci marsupiale care apar la începutul primăverii și în august-septembrie. Aspectul lor este original: seamănă cu o foaie mototolită de hârtie maro sau cu o jumătate de nucă. Acest lucru nu contribuie la popularitatea consumului de sfori, la fel ca și conținutul de otravă. Toxinele dispar în timpul gătirii sau uscării, astfel încât reprezentanții genului Gyromitra sunt definiți de oamenii de știință ca fiind comestibile condiționat. Există, de asemenea, informații despre utilizarea cusăturilor în medicina populară.

Strows sunt un gen de ciuperci marsupiale care apar la începutul primăverii și august-septembrie

Corpul de fructe al liniei arată neatractiv: este punctat haotic cu riduri adânci și pliuri stângace. Întreaga ciupercă, inclusiv tulpina, este adesea asimetrică. Suprafața capacului are aspect catifelat. Culoarea sa poate fi variata: galben-brun, maro si rosu-castaniu. Umbra depinde de tipul și vârsta ciupercii, de condițiile de creștere și de climă.

Liniile locuiesc pe teritoriul Eurasiei și Americii de Nord, situat în emisfera nordică. Cele mai „sudice” exemplare sunt înregistrate în Mexic. Ciupercile preferă să crească în pădurile de pini, unde sunt cioturi putrede - o sursă de materie organică din lemnul în descompunere.

Experiența demonstrează că exemplarele care cresc în Europa de Vest sunt mai periculoase decât „nativii” din Europa de Est. În Italia, din cauza riscului de otrăvire severă, vânzarea de cusături a fost declarată ilegală.

Cum să distingem o cusătură otrăvitoare (video)

Tipuri de cusături

Biologii au descris 3 tipuri de cusături. Sunt asemănătoare între ele, dar diferă ca mărime, culoare, locație și timp de creștere. Cunoscând aceste informații, puteți determina ce specie a fost colectată.

În mod tradițional, el alege pădurile de pin (mai rar de conifere și amestecate cu un număr mare de pini). Preferă adesea solurile nisipoase și lutoase nisipoase, precum și zonele arse. Perioada de recoltare pentru linia comună este aprilie-mai.În diferite regiuni, începutul fructificării diferă în funcție de condițiile climatice: într-o primăvară caldă, ciupercile apar imediat după topirea zăpezii.

Diametrul capacului maro șifonat variază de la 2 la 10 cm, iar marginile sale sunt topite cu tulpina, formând o „pungă” bizară, goală în interior. Piciorul în sine este, de asemenea, punctat cu falduri și șanțuri, asimetrice, adesea scufundate complet sau parțial în pământ. Se ingroasa mai aproape de pamant, are o lungime de doar 3 cm si este vopsita in culori deschise, uneori cu o nuanta roz.

Uriaș (Gyromitra gigas)

Linia gigantică este similară cu cea obișnuită, dar, după cum ați putea ghici, diferă de ea prin dimensiunea mai mare. Astfel, capacul unor exemplare crește până la 30 cm în diametru, deși de obicei această cifră este mult mai mică: 15–25 cm, de asemenea, culoarea ciupercii diferă: la „gigant” este mai deschisă, adesea galben-maro. De asemenea, o linie uriașă, deși gravitează spre pădurile de conifere, se simte grozav lângă mesteacăni.

Toamna (Gyromitra infula)

Specia de toamnă diferă de omologii săi în primul rând în timpul fructificării. Începe în iulie, august și septembrie. Crește în principal în pădurile de conifere de pe sol sau în resturi putrezite de copaci. Capacul are 2-10 cm în diametru și are o formă de șa, adesea sub formă de „coarne” topite unele cu altele. Culoarea poate fi diverse nuanțe de maro: de la roșu-castaniu la închis. Tulpina este mai înaltă decât cea a altor ochiuri: de la 2 la 6 cm, deși poți găsi și „excesuri excesive” cu o tulpină de 10 cm.

Gyromitra unfula nu este foarte populară în rândul culegătorilor de ciuperci: este în general acceptat că soiul de toamnă are o concentrație mare de giromitrine toxice, care sunt greu de distrus după procesare prelungită. Dar există și temerari care folosesc aceste linii pentru mâncare. Este important să nu uitați: dacă mănânci o ciupercă crudă, există un risc mare de a ajunge la terapie intensivă și de a muri.

Proprietățile vindecătoare și benefice ale cusăturilor

Principalul motiv pentru care cusăturile sunt folosite în scopuri medicinale în prepararea medicinei tradiționale este prezența valoroasei polizaharide CT-4 în ciuperci. În ceea ce privește proprietățile sale, această substanță naturală este similară ca efect cu condroitina, care este o aminopolizaharidă.

Rolul acestora din urmă în corpul uman este foarte important: este un material de construcție, o sursă de regenerare și nutriție pentru țesutul osos, conjunctiv și cartilaginos. Este condroitina care afectează direct elasticitatea cartilajului, deoarece reglează capacitatea acestora de a absorbi umezeala. De asemenea cusăturile normalizează circulația sanguină locală, care este util și pentru persoanele cu boli musculo-scheletice. Vindecătorii tradiționali susțin că ciuperca ajută la bolile pulmonare și la inflamația pancreasului.

Despre gustul și comestibilitatea ciupercilor

Există o dezbatere de mult timp: linia este otrăvitoare sau comestibilă?. Este de netăgăduit faptul că conține giromitrine - substanțe toxice care produc efect hemolitic (distrugerea globulelor roșii) și inhibă funcționarea sistemului nervos central și a tractului gastrointestinal, în special a ficatului. Prin urmare, cusăturile brute sunt mortale. Întrebarea ce procent de substanțe toxice se evaporă în timpul procesării rămâne deschisă. În ciuda acestui fapt, în unele țări, inclusiv în fosta URSS, ciupercile sunt consumate pentru că șirurile sunt plăcute la gust și miros.

Caracteristici de colectare a cusăturilor (video)

Domeniul de aplicare al cusăturilor

Cusăturile sunt folosite în gătit și în medicina populară. Sunt uscate, conservate și prăjite după fierbere. Pentru tratament se folosește în principal tinctura de ciuperci cu alcool. Este folosit atât intern, cât și extern.

Cum să pregătiți corect ochiurile

Există 2 moduri de a pregăti cusăturile pentru utilizare și de a le face mai sigure pentru oameni:

1. Digestie. După curățare, gătiți ciupercile cel puțin 20 de minute. Giromitrinele toxice sunt eliberate în apă, astfel încât decoctul devine otrăvitor. Trebuie turnat, iar liniile sunt spălate bine în apă curentă de la robinet. Mulți culegători de ciuperci repetă procedura de două ori pentru a fi în siguranță. Apoi pot fi prăjite și conservate, ca și alte ciuperci.
2. Uscare.În procesul său, giromitrinele se evaporă din corpurile fructifere. Adevărat, pentru ca otrăvurile să dispară complet din ciupercă, va dura fie 6 luni, fie expunerea catalizatoare la temperaturi ridicate.

Oamenii de știință spun că nicio metodă nu face cusăturile la fel de sigure ca ciupercile comestibile. Este foarte important să le pregătiți corect și să le consumați cu moderație, asigurându-vă că nu există contraindicații. Dacă starea de sănătate se înrăutățește, trebuie să chemați o ambulanță și să spuneți medicului despre masă.

Cusătură de ciuperci în medicină

Cusăturile sunt utilizate local pentru boli ale sistemului musculo-scheletic. Vorbim despre artrită obișnuită, osteocondroză, radiculită etc. Polizaharidul ajută la ameliorarea inflamației și la regenerarea țesuturilor.

Pentru bronșită și pneumonie, tinctura este folosită ca lichid pentru a freca pieptul pacientului. Lichidul poate fi administrat și pe cale orală pentru bolile pancreasului, câteva picături pe zi (doza este prescrisă de medicul curant).

Cum să distingem ochiurile de morle

La prima vedere, cusăturile și morcile arată foarte asemănător, având un aspect încrețit și largi. Dar forma morliilor este ovoidă sau în formă de con, în timp ce ochiurile au o formă neregulată, asemănătoare unei nuci. Modelul de pe capacul de morel seamănă adesea cu un fagure, iar în Gyromitra este haotic, cu circumvoluții numeroase și adânci.

Cum să gătești o caserolă din ochiuri (video)

Contraindicații și vătămări ale cusăturilor

• minori;
• femeile însărcinate și care alăptează;
• persoane cu intoleranță individuală;
• pacienți cu boli ale sistemului cardiovascular;
• pacientii cu afectiuni gastrointestinale.

Este mai bine să începeți să „gustați” liniile cu o porție minimă pentru a evalua efectul lor asupra bunăstării. În 99% din cazuri, dacă sunt preparate incorect, apar simptome de otrăvire severă: dureri epigastrice, greață, vărsături, diaree, febră, leșin.

Liniile - primăvara și toamna - nu sunt cele mai simple ciuperci. Ele necesită atenție și o abordare specială. Le poți mânca doar pe riscul și riscul tău, ceea ce oprește mulți culegători de ciuperci.

Vizualizări post: 102

Atât morlele, cât și ciupercile cu fir sunt, desigur, destul de gustoase, dar în unele situații consumul lor poate duce literalmente la moarte! Și bineînțeles, ne interesează în primul rând aspectul utilizării acestor ciuperci în condiții de supraviețuire autonomă, cât de potrivite sunt ele?

MORELS

Să începem, poate, cu morunile! Morels sunt comestibile condiționat și, în același timp, cele mai timpurii ciuperci de primăvară, începând să crească de îndată ce zăpada începe să se topească. În ciuda comestibilității lor, ciupercile conțin o anumită cantitate de substanțe toxice și, prin urmare, necesită tratament termic OBLIGATORIU. Probabil că veți fi OTRAVIT din ciuperci crude și, posibil, foarte serios! Dar dacă gătiți corect ciupercile, tratându-le temeinic termic (fierbeți-le de mai multe ori (de trei ori pentru a fi în siguranță), scurgând apa în care sunt transferați acizii toxici, multe surse recomandă și înmuierea ciupercilor în apă sărată înainte de tratamentul termic. Ciupercile pot fi si uscate, dar pentru ca aceasta sa scape ciuperca de substantele nocive trebuie sa treaca 3 luni din momentul uscarii si abia apoi pot fi consumate).

Se găsesc morcile în pădurile mixte și de conifere, pe sol fertil bogat în humus și tei se găsesc foarte des în locurile vechi de incendii se găsesc și în apropierea drumurilor forestiere, la margini, și poieni;

Morels, desigur, nu sunt foarte potrivite pentru consum în condiții de supraviețuire, dar dacă vine vorba de acest lucru (foamea totală, după cum știți, nu este o problemă), ar trebui efectuat un tratament termic foarte amănunțit (care necesită cantitatea necesară de apă proaspătă potabilă, foc și ustensile pentru gătit Dacă toate acestea nu sunt disponibile, este mai bine să nu începeți.), pentru că dacă, Doamne ferește, vă otrăviți, în condiții de supraviețuire poate avea cel mai tragic rezultat!

De asemenea, trebuie remarcat faptul că, ca urmare a fierberii și scurgerii repetate a apei, ciupercile își vor pierde nu numai otrava, ci și o mulțime de substanțe și vitamine utile! În plus, morcile sunt slab digerabile și au un conținut scăzut de calorii. Pe de altă parte, vă pot salva de foame (pentru o perioadă) și vă pot oferi un gust plăcut de ciupercă (ridicarea moralului). În cele din urmă, dacă să-i contactați în timpul supraviețuirii autonome este o decizie pentru o situație specifică în care vă puteți afla în orice caz, ar trebui să abordați prepararea ciupercilor cu mare prudență și încă o dată, nu ar trebui să mâncați astfel de ciuperci crude, sau; chiar si in cantitati mari Nu merita deloc sa le mananci.

CUSCĂTURI

Ei bine, acum puțin despre rânduri! Nu voi descrie cum să disting morcile de ochiuri prin semne externe, cred că chiar și din fotografie diferența este clar vizibilă, iar informațiile despre aceasta sunt ușor de găsit în alte surse!

Diferența nu este doar în aspect, pentru că morcile sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat, în timp ce rândurile sunt scrise cu îndrăzneală ca otrăvitoare!!! Dar apropo, acest lucru nu împiedică masa de oameni din țara noastră, și nu numai, să mănânce aceste ciuperci Otrăvitoare! Recunosc, le-am și mâncat, le-am strâns și nici nu mi-am dat seama că sunt otrăvitoare! În același timp, nu am fost niciodată otrăvit de ele, deși le-am mâncat de mai multe ori, dar apropo, ciupercile au fost mereu supuse unui tratament termic intensiv! Și totuși, după ce am aflat mai multe despre această ciupercă dintr-o varietate de surse de pe Internet, cred că încă nu merită să mănânci! Si de aceea:

Toate sursele sunt de acord asupra unui singur lucru: în forma lor brută, replicile sunt otrăvitoare de moarte! În ceea ce privește tratamentul termic, internetul, din păcate, nu oferă claritate, deoarece există două opinii opuse, dintre care una afirmă că odată cu tratamentul termic necesar, ciuperca își pierde proprietățile toxice, fie complet, fie aproape complet, altele sunt 100% asigurați-vă că nici un tratament termic sau complet nu este capabil să îndepărteze această infecție de la aceste ciuperci, sau efectul ei nu este suficient pentru a face în siguranță consumul de ciuperci (adică nici înmuierea prelungită, nici uscarea cu fierbere repetată nu vă vor ajuta!).

Ce anume este atât de groaznic la replici? Liniile conțin giromitrine, toxine puternice, derivați de hidrazină care au efect hemolitic asupra organismului uman, dăunând ficatului, tractului gastrointestinal și sistemului nervos central!

Mai mult, chiar dacă credeți sursa, care susține că o parte din substanța toxică încă dispare în timpul tratamentului termic, chiar și cantitatea care rămâne poate avea proprietăți cancerigene și anume, provoca formarea de tumori maligne, adică prin consumul de astfel de ciuperci. nu poti face nimic sa nu simt asta, dar atunci toate acestea iti pot afecta sanatatea, Doamne fereste, desigur, exista si persoane deosebit de sensibile la giromitrine, pentru care consecintele folosirii chiar si a unor doze mici de hidromitrine sunt extrem de periculoase! Există o presupunere despre existența unor tulpini speciale de cusături cu un conținut ridicat de hidromitrine, care nu sunt afectate de niciun tratament termic și cine știe ce fel de ciupercă vei avea.

În căutarea adevărului, am dat peste o versiune conform căreia liniile gigantice sunt complet non-toxice (la propriu nu conțin urme de giromitrin, din păcate, sursa care indică acest lucru nu oferă deloc nicio dovadă, referindu-se doar la abstract „studii în multe țări recent” fără a cita date specifice, fără nume de institute, fără nume de oameni de știință!

Drept urmare, având toate aceste date dubioase, apare o întrebare logică: este necesar să ne asumăm astfel de riscuri??? Da, chiar și în condiții de supraviețuire? În orice caz, prevenit este antebrat!

© SURVIVE.RU

Vizualizări post: 14.445

Bună dragă cititor!

Aprilie. În curând veți găsi primele ciuperci comestibile din pădure, ciupercile „ghiocel”. Acestea sunt morle și linii.

De fapt, liniile ar trebui să fie recunoscute ca adevărate „ghiocei”. La urma urmei, ele apar atunci când în unele locuri - în râpe, depresiuni - zăpada încă nu s-a topit complet. În multe regiuni - în aprilie. În regiunea Vologda, timpul pentru cusături se apropie de jumătatea lunii mai.

Morels și linii aparțin clasei ascomicete , sau ciuperci marsupiale . Clasa este numită așa deoarece reprezentanții săi, în timpul procesului de reproducere sexuală, formează o structură unicelulară - așa-numita ask, sau bag. Ascosporii se maturizează în ea. Acest cuvânt nu are nimic de-a face cu aspectul ciupercilor. Pungile de ascomicete pot fi văzute doar la microscop. Prin urmare, nu ne vom mai deranja cu asta.

În ciuda apariției aproape simultane a corpurilor fructifere, a condițiilor de viață similare și a faptului că sunt pur și simplu adesea confundate, morcile și strunele nu sunt în niciun caz rude apropiate. Ei aparțin unor familii diferite: Morels - familiei morel , sau Morschella , linii – spre lobate , sau Helwellian .

Cusături

În același timp, în Rusia, liniile au fost întotdeauna mâncate fără consecințe grave. În orice caz, consecințele sunt documentate. Adesea, pur și simplu nu se disting de morcile complet comestibile. Și strâng, vând și gătesc împreună... Și uneori chiar îi cheamă pe toți laolaltă - morlii!

Nu vorbesc despre „ce este bun pentru ruși...”. Este foarte posibil ca în clima noastră mai rece decât în ​​Germania, otrava să se acumuleze în cantități mai mici. Sau motivul poate fi altceva - tulpina ciupercii sau alte condiții. Doar peștii obișnuiți acumulează mai puțin giromitrin în țara noastră, l-au mâncat, îl mănâncă și nu auzim de otrăvire.

Da, liniile trebuie fierte cel puțin 10 minute și apa scursă. Abia atunci sunt prăjite sau înăbușite. Chestia este că giromitrina nu este distrusă de niciun tratament termic... Numai după uscare prelungită timp de cinci până la șase luni în aer fără acces la lumina directă a soarelui, ciuperca devine sigură.

În orice caz, dacă există rânduri sau nu, depinde de tine, dragă cititor! Atât eu cât și părinții mei am mâncat aceste ciuperci. Deși, de fapt, nu sunt un mare fan al replicilor. Dar, dacă toxicitatea lor depinde de climă, atunci în condițiile încălzirii globale ne putem aștepta la orice...

Morelele sunt ciuperci de primăvară cu adevărat valoroase! Ele apar puțin mai târziu decât liniile. Avem asta. Morelele cresc atât în ​​pădurile de conifere, cât și în cele de foioase. Adesea pot fi găsite nici măcar în pădure, ci în desișurile de tufișuri, unde cele mai drăguțe „case” ale lor se uită prin iarba uscată de anul trecut.

Este destul de ușor să distingem între morle și linii. La urma urmei, morcile în aparență seamănă deja cu ciupercile „adevărate”. Dar numai exterior - în interiorul corpurilor lor fructifere sunt și ele goale, ca cele ale cusăturilor. Și așa totul este la locul lui - atât pălăria, cât și piciorul. Pălăria are însă o formă deosebită.

Cea mai răspândită mailugă la noi este cea conică. „Pălăria” sa este un con. Suprafața acestui con este pliată, cel mai mult amintește de un fagure. Ciuperca este colorată în diferite nuanțe de maro, tulpina este mai deschisă.

Există, de asemenea, o ciupercă de șapcă. După cum spune și numele, „pălăria” sa nu arată ca o șapcă (con), ci ca un fel de șapcă, adesea cu margini înălțate, încoronând un picior destul de lung. Habitatul obișnuit al acestui morel sunt pădurile de foioase.

În pădurile mixte și de foioase din Rusia Centrală, în toată zona forestieră a Europei, se găsește și morla comestibilă cu capac sferic. Este foarte rar să întâlniți o morel mare de stepă în zona de stepă. Suprafața capacului tuturor morliilor este încrețită în pliuri, dar pliurile sunt mai mult sau mai puțin regulate, ca un fagure.

În Germania și Franța s-au efectuat experimente pentru introducerea morlii conice în cultură. Din câte știu, s-au obținut câteva rezultate experimentale pozitive. Cu toate acestea, morelul conic nu a devenit încă o cultură de ciuperci recunoscută, precum champignon sau ciuperca de stridii.

Morelele pot fi folosite proaspete. În ele nu s-au găsit nici giromitrină, nici alte otrăvuri. Dar este mai bine să scufundați ciupercile în apă clocotită pentru câteva minute, să le scurgeți și apoi să prăjiți ciupercile, să le fierbeți sau să le coaceți în cuptor cu smântână.

De asemenea, puteți usca morcile. Ele sunt uscate în același mod ca și linii - împrăștiate mult timp undeva sub un baldachin sau un acoperiș. Dacă sunt uscate într-un uscător sau cuptor, atunci la o temperatură nu mai mare de 40 de grade. Timpul de uscare crește și el în consecință.

Momentul liniilor coincide cu momentul culegerii morliilor și are loc chiar la începutul primăverii, aprilie-mai. Culegătorii de ciuperci cu experiență deschid de obicei sezonul de „vânătoare tăcută” cu aceste ciuperci. Începătorii devin adesea confuzi cu privire la nume sau colectează ciuperci, considerându-le că sunt într-adevăr o singură specie. morlii iar liniile aparțin aceleiași clase de ciuperci marsupiale și sunt foarte apropiate între ele în multe privințe: aspect, timpul și locul fructificării, metoda de prelucrare și preparare. Încă din vremurile Rusiei antice și până în zilele noastre, strunele, împreună cu morcile, au fost mâncate după fierbere preliminară. În clasificarea modernă, acestea sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat. Cu toate acestea, în unele țări, cusăturile sunt considerate otrăvitoare, așa că sunt evitate în pădure. Cercetările oamenilor de știință au relevat în șiruri (spre deosebire de morlii) prezența unor substanțe toxice - giromitrine, care sunt periculoase pentru sănătate. În ciuda acestui fapt, ciuperca este încă clasificată drept comestibilă (deși condiționat). Mâncărurile din acesta sunt pregătite nu numai în bucătăria de acasă, ci și în cele mai bune restaurante din lume. Deci să iei sau să nu iei linii din pădure?!

Faptul este că anterior toxicitatea în morle și coarde era explicată prin prezența acidului gelwellic în ele, care a fost neutralizat prin fierbere. Mai târziu s-a dovedit că substanța nu era deloc periculoasă. Si aici giromitrine, conținute în linii brute (nu în morle), poartă o amenințare de moarte. Când intră în corp ei

În fotografie: cusături (cusătură gigant)

provoacă leziuni ale sistemului nervos, ficatului și tractului gastro-intestinal. Deținând volatilitate, aceste toxine otrăvește și morcile inofensive care se află împreună cu liniile din același coș.

Pentru a scăpa de otrava din ciuperci, acestea sunt mai întâi fierte de două ori timp de 15 minute fiecare și spălate bine, la fel ca morcile. După această prelucrare, ciupercile sunt folosite pentru a pregăti supe, sosuri, caviar, umpluturi de plăcinte, prăjite și coapte. O digestie atât de lungă nu afectează gustul ciupercilor. Gurmanzii nu vor schimba niciodată ciuperci stridii și ciuperci cultivate în pivniță cu morlii și struguri aromate „naturale”. Unii cunoscători își dezvoltă chiar și propriul know-how pentru prepararea preliminară a acestor ciuperci, ceea ce îmbunătățește semnificativ gustul preparatelor. De exemplu, în loc să fiarbă, morcile și sfori se țin 2-3 ore în sucul de varză murată.

Oamenii de știință insistă că, chiar și după fierbere, rămășițele de giromitrine rămân în alimente, așa că nu recomandă administrarea copiilor. Ei consideră că uscarea ciupercilor timp de șase luni este cea mai fiabilă modalitate de a scăpa de substanțele toxice. După acest timp, substanțele periculoase dispar complet din ciuperci.

Liniile cresc în pădurile de foioase și conifere, în apropierea mesteacănilor, în poieni și margini de pădure, în apropierea drumurilor și în plantații tinere. Ei aleg soluri nisipoase bogate în humus și se stabilesc în grupuri. Distinge cusatura giganticaȘi cusatura obisnuita, rodind in aprilie-mai, varful lor apare in timpul infloririi aspenului (aspect de amenti). Cusatura de toamna culese în septembrie-octombrie Toate liniile au o calotă mare fără formă care arată ca o nucă în linia de toamnă seamănă cu trei coarne topite. Suprafața ondulată îndoită a capacului cusăturii uriașe este maro deschis sau ocru, cea a ciupercii comune este maro-maronie, iar cea a ciupercii de toamnă este castaniu (la ciupercile vechi este întunecată și catifelată). cusătura uriașă poate atinge o dimensiune de 15 (înălțime) x 30 (diametru) cm Capul cusăturilor obișnuite și de toamnă nu este mai mare de 13 cm în diametru. picioare apoase. În cusătura de toamnă, piciorul crește până la 10 cm, cu un diametru de până la 3 cm. Picioarele cusăturii uriașe și obișnuite sunt joase, adesea complet ascunse de capac. Pulpa coardelor este casantă și ceroasă, așa cum am menționat mai devreme, și necesită o fierbere preliminară.

Ce să gătești din rânduri?

Puteți găti orice fel de mâncare cu ciuperci din linii. Cel mai simplu lucru este să gătești linii prajite. Ciupercile sunt spălate, fierte așa cum este descris mai sus, tăiate felii și sărate. Prăjiți ciupercile într-o tigaie cu ulei vegetal. Separat, prăjiți ceapa tocată mărunt și adăugați-o la ciuperci. Prăjiți ciupercile și ceapa sub capac până sunt fierte. Serviți ciupercile prăjite cu cartofi sau ca fel de mâncare separată.

Poftă bună!

Citiți despre acestea și alte ciuperci: