Kako sušiti pečurke u električnoj pećnici. Kako sušiti vrganje: bakin metod. Karta gljiva mjesta u Kijevskoj regiji

Sušenje gljiva za zimu je korisno. Istovremeno, zadržavaju svoje blagotvorne i ukusne kvalitete. Zauzimaju malo prostora - uostalom, od šake možete skuhati punopravnu supu ili glavno jelo. I konačno, jednostavno su korisni.

Pečurke sadrže minerale i ugljikohidrate u istim količinama kao što ih ima u povrću i voću. A sadrže čak i više biljnih proteina (koji su bolji od životinjskih proteina po zdravlju) od mesa. Takođe sadrže vlakna, hitin, kalijum, kalcijum, lecitin, vitamine A, B i D. I mnoge druge zdrave komponente. Vjeruje se da čiste tijelo od toksina, regulišu šećer u krvi i liječe bubrege i nervni sistem.

Koriste se kao dijetetski proizvod. Uprkos činjenici da im je potrebno mnogo vremena da se probave. Iako je za dijetu ovo samo prednost. Vi dugo vremena nećeš htjeti jesti. A za 100 grama pripremljenih gljiva dobit ćete samo 33 kilokalorije.

A neki čak više vole jela od sušenih, a ne od svježih gljiva. Uostalom, supe od sušenih gljiva su aromatične i veoma ukusne. Koriste se i za pripremu umaka, glavnih jela, pa čak i omleta. Ili dodati kao začin. A za začin možete koristiti prah od sušenih šumskih proizvoda.
Ali, naravno, bolje ih je ne presušiti - to će uzrokovati da izgube svoje nutritivne i okusne kvalitete.

A nedovoljno osušene gljive mogu postati pljesnivi i nakon toga se ne mogu jesti. Zato je važno da ih pravilno pripremite i osušite. Ali ne brinite, ovdje je sve prilično jednostavno. I nakon prvog puta shvatićete šta je šta. Ali postoji nekoliko nijansi koje se moraju uzeti u obzir.

Postoji nekoliko načina za sušenje gljiva u ovoj fazi. Kako sušiti gljive koristeći:

Također morate znati:

Koje gljive se mogu sušiti?

Gotovo svaka gljiva se može sušiti. Nepoželjno je sušiti russulu, mliječne gljive, podgrudki i volnushki, daju gorak okus. Osušene klobuke mlijeka šafrana također mogu imati gorak okus.

Vrganji i gljive se ne ponašaju dobro nakon sušenja. Pečurke ispadaju pretvrde. Ali puter je mekan i dosta se mrvi, ali se može koristiti kao začin u prahu.

Bijela - svi znaju da je ovo pravi kralj gljiva. Ne samo da je najukusniji, već ima i veliki broj lekovita svojstva! Bori se protiv tumora, čisti krv, ubrzava metabolizam i blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt. I usporava starenje! Zbog dva antioksidansa. Ovo je nedavno otkriće naučnika.

Zamašnjaci imaju nekoliko varijanti, među njima: crvena, zelena,

pite (žutog mesa)

A najomiljenija beračima gljiva i najukusnija je poljska gljiva od mahovine.

Bukovače

Lisičarke su najkorisnije kada se osuše. Leče tuberkulozu, hepatitis, uklanjaju toksine i čiste jetru. Iako su kada se osuše blago su gorke. Da biste to izbjegli, osušite ih u pećnici.

Vrganj

Vrganj (Leccinum melaneum - njihov Latinski naziv) zovu ih i crne pečurke ili mitesere - veoma ukusne i nežne. Poput vrganja, imaju svojstva koja sprječavaju aterosklerozu. Ali kada se osuše pocrne. A ovo se ne sviđa svima.
Zapamtite da ove zdrave i ukusne gljive treba što prije preraditi. U suprotnom počinju da mlohave.

Za svaki slučaj pogledajte video o otrovnim gljivama. Čak i ako ste iskusan berač gljiva, Bog čuva one koji su pažljivi.
TOP-10 NAJTROVNIJIH GLJIVA U CIS-u

Kako pravilno pripremiti gljive za sušenje

Biramo najjače gljive. One crvljive bacamo. Čišćenje.
Da ih operem ili ne? Svuda pišu nedvosmisleno - ne, mogu izgubiti aromu i ukus. I preporučuju čišćenje krpom.

Naša porodica cijeli život suši pečurke. Sušili smo i oprane i neoprane. Nema razlike! Uostalom, svaka gljiva ima zaštitni film dok se ne isječe. A ako brzo operete gljivu, ona neće imati vremena da upije vodu. A ukus je sadržan unutra, a ne spolja!
Odlučite sami i pogledajte stepen kontaminacije gljiva.

Režemo pečurke debljine od 20 mm do 1 cm, a ako su pečurke male, onda ih još treba rezati. Jednom izrezane, sušit će se mnogo brže. Budući da sečenjem lomite zaštitnu ljusku koja sprečava isparavanje vlage. I ako je moguće, narežite gljive na jednake komade. Ovo je da bi se osiguralo da se ravnomjerno osuše.

Kako sušiti pečurke na vazduhu.

Nanižemo komade na debeli konac. Ili još bolje, koristite bakrenu žicu kako se ne biste morali mučiti s iglom. A na žici se neće dodirivati.

Ako ga ne želite objesiti, možete ga položiti na bilo koju ravnu površinu ili u posebne ladice s mrežicom.

Gljive se naravno mogu sušiti na otvorenom. U slučaju da je napolju toplo, suvo i nema vetra. Ali ipak je bolje pokriti ih gazom od prašine. A noću ih je bolje skinuti i objesiti kod kuće.
Ako vrijeme nije pogodno, kao što se obično dešava u jesen. Ako živite u vlastitoj kući, najbolje ih je objesiti ispod krova. Ali čim primjetno uvenu, potrebno ih je premjestiti na toplo mjesto. Na primjer, u kuhinji, bliže peći. Ili ga osušite u rerni.

Živite u stanu, sušite ga u kuhinji. Okačite pečurke na žice ili žice iznad šporeta. I s vremena na vrijeme ga uključite na niskoj temperaturi ili vrlo niskoj temperaturi. Uključite ga na sat ili dva. Isključite ga dok se vazduh ne ohladi i ponovo ga uključite. Ovo radimo tokom dana.
Pokušajte da ne ostavljate otvorene lonce na šporetu. U suprotnom, neprimijećeni crv može ispasti iz gljive i završiti u tiganju.

Ovo sušenje će trajati od 3 do 7 dana. Zavisi od temperature i vlažnosti. Obavezno provjerite velike komade kako biste bili sigurni da nisu mokri iznutra. Još bolje, nemojte ih činiti posebno velikim.

Nakon sušenja, morate ukloniti gljive s niti. Ako to ne učinite odmah, kasnije će vam biti veoma teško da ih raspetljate.

Kako sušiti pečurke u rerni

Ali ako kod kuće nemate puno prostora, pečurke možete sušiti u rerni. Ako ima puno sirovina za sušenje, neće stati u pećnicu. Zatim ih možete staviti u frižider. Dok se prethodna serija ne osuši.
Pripremljene gljive treba staviti ili na rešetku. Ili obložite pleh papirom za pečenje i stavite ih tamo.
Potrebno ga je sušiti na temperaturi od 60⁰. Ali prvo ga okrenite na 40-45 stepeni. Neka malo venu. Pećnica mora biti lagano otvorena.
Uključite rernu na 1 sat. Zatim ga isključite na 1 sat i ponovo ga uključite. Ostavite pečurke u rerni preko noći. A ujutro ponovo osušite u istom režimu dok potpuno ne budete spremni za skladištenje.

Kako sušiti pečurke u mikrotalasnoj

Ovo je najviše brz način sušenje.
Ako nema roštilja koji se može staviti u mikrotalasnu, onda uzmite tanjir. Pečurke rasporedite tako da se ne dodiruju. I uključite 100 W, vrijeme 15 minuta. Nakon sesije, otvorite vrata na 5-10 minuta kako bi vlaga izašla.
Uradite 7 ili više takvih pristupa. Ali ne vole svi ovu metodu.

Kako sušiti gljive u električnoj sušilici

Vrlo je zgodno sušiti u posebno dizajniranoj tehnici sušenja. Štaviše, tu se stavlja mnogo sirovina. Budući da se sastoji od nekoliko sekcija, a na dnu se nalazi ventilator koji dovodi topli zrak.
Pečurke je potrebno pripremiti na uobičajen način. Podijelite na dijelove.

Potrebno ih je sušiti na temperaturi od 55°C. Vreme sušenja je 2-3 sata. Ovo je ako imate malo gljiva. A kada je potpuno napunjen, vrijeme sušenja se povećava na 5-7 sati.

Kako sušiti pečurke u fritezi

Kažu da sušene gljive odlično ispadaju u fritezi. A ovaj proces traje vrlo malo vremena u usporedbi s električnom sušilicom. Jedini nedostatak je mala zapremina.
Pripremljene sirovine potrebno je položiti na donji i gornji dio. Na dno stavite papir za pečenje i stavite manje komade. Poklopac mora biti zatvoren tako da ostane praznina. Kroz njega će izlaziti vlaga, inače će se gljive jednostavno kuhati.

Podesite najnižu snagu i podesite vreme na 2 sata. I najvjerovatnije će se gljive do tada osušiti. Ako ne, onda ga uključite na neko vrijeme. Na primjer, 20-30 minuta da se ne osuši.

Kako znati da li su gljive pravilno sušene

Trebalo bi da se osuše 9-12 puta. Odnosno, ako ste imali 5 kg, onda bi trebalo biti negdje oko 400-500 grama.
Konzistencija pečuraka treba da bude poput čipsa i da se lako savija.

Kako čuvati sušene pečurke

Najbolje ih je čuvati u staklenim teglama sa poklopcima. Vlaga i strani mirisi neće prodrijeti u takve posude. Takođe će vam biti zgodno da kontrolišete bezbednost darova prirode. Odmah ćete primijetiti ako nešto nije u redu. Ali vlaga može prodrijeti tamo tijekom polaganja ili tijekom skladištenja iz nedovoljno osušenih gljiva.

I da spriječimo da se to dogodi.
Obavezno sterilizirajte tegle i pravilno ih osušite.
Stavite gljive u teglu. Sipajte malo alkohola na dno poklopca. Zapalite i odmah zatvorite teglu. Na taj način ćete dobiti vakum pakovanje suvih gljiva.

Možete ih čuvati u platnenim vrećicama. Ali imajte na umu da strani mirisi mogu prodrijeti tamo. Stoga nemojte skladištiti platnene vrećice sa gljivama tamo gdje ima stranih mirisa.
Ili kupite papirne kese u supermarketu.

A tokom skladištenja, pečurke treba s vremena na vrijeme provjeriti. A ako primijetite da su postali vlažni, onda ih ponovo osušite. Sprovedite takvu reviziju 2-3 puta mjesečno.
Rok trajanja sušenih gljiva je 1-2 godine. Ali ako ostanu kod vas duže. Tada im se najvjerovatnije ništa loše neće dogoditi.

Sada znate sve popularne načine sušenja gljiva.

Vrganji su jedne od najboljih. Ovo su kraljevi gljiva. Ako u šumi uspijete pronaći vrganje, onda možete reći da je „tihi“ lov bio uspješan. Jasno je da ovo bogatstvo želite da sačuvate za zimu. Već sam vam rekao kako ukiseliti vrganje. Pa, danas ću vam reći kako sušiti vrganje kod kuće.

Sušenje je najlakši način pripreme gljiva za buduću upotrebu. Istina, ne možete to nazvati brzo: potrebno je vrijeme da vlaga ispari iz gljiva. Ali preliminarna priprema neće oduzeti mnogo vremena. Samo ćemo morati ukloniti šumske ostatke laganim čišćenjem gljiva.

Ne trebaju nam nikakvi drugi sastojci osim gljiva. Vrijeme kuhanja sušenih vrganja je naznačeno samo za preliminarnu pripremu vrganja. Koliko dugo će se pečurke sušiti zavisi od načina sušenja i uslova.

Lagano očistite gljive na mjestima gdje ima šumskih ostataka.

Pečurke iseckajte ne baš sitno. Male pečurke možete ostaviti cele. Za sušenje možete odvojiti klobuke od peteljki i ostaviti ih cijele. Velike pečurke možete prepoloviti ili manje. Pečurke nisam seckao jako krupno, želeo sam da se brže osuše. Možete ga izrezati veće ili čak ostaviti cijelog.

Vrganje možete sušiti za zimu na različite načine. Možete ih staviti na lim za pečenje i osušiti u rerni na minimalnoj temperaturi. Na plinski ili električni štednjak možete staviti rešetku i na nju staviti gljive. U tom slučaju će doći do sušenja zbog topline iz peći. Odabrao sam da sušim vrganje u snopovima. Da bismo to učinili, nanižemo gljive iglom na konac i dobijemo ovakve perle od gljiva.

Takve snopove možete objesiti na toplo, ali ne vlažno mjesto - iznad peći, na balkonu, ako je tamo vruće, na tavanu, opet, ako je tamo vruće. Sušila sam ga prirodnim putem u kuhinji. Bilo je ljeto, kuhinja je bila prilično vruća, tako da je sušenje dobro prošlo. Okačio sam neke zavežljaje tačno iznad plinske peći, gdje je proces išao još brže. S vremena na vrijeme ćemo pečurke odmicati jednu od druge kako se ne bi sljepile.

Vrijeme sušenja ovisi o temperaturi prostorije u kojoj se suše gljive. Ceo proces mi je trajao oko nedelju dana.

Stavite sušene vrganje u čiste, suhe tegle, platnene ili papirne kese. Pečurke treba čuvati na suvom mestu.

Od suvih vrganja možete pripremiti supu, sos, sos, julienne, možete ih pržiti i dinstati. Prije kuhanja, pečurke je potrebno potopiti nekoliko sati. Bon appetit!

Jesen je vrijeme za sakupljanje i sušenje gljiva za zimu. I odrasli i djeca odlaze u miran lov na gljive u šumi, pokušavajući uživati ​​u prekrasnom vremenu na svježem zraku, odličnom opuštanju i kontemplaciji jedinstvenih krajolika. Ako je sezona gljiva u punom jeku, rezultat će obično biti ogromna korpa ili samo velika kanta gljiva. Šta možete učiniti sa gljivama? Idealna opcija je da ga pošaljete u tegle, pripremajući razne marinade i salate. Ali zimi, zaista želite da počastite svoju porodicu aromatičnom supom, koja podsjeća na divno vrijeme provedeno u šumi. Ukiseljene gljive nisu prikladne za to; morat ćete početi sušiti berbu gljiva, ali za to morate znati sva pravila teškog procesa.

Priprema gljiva za sušenje

Prije sušenja, gljive se moraju pažljivo sortirati, pridržavajući se glavnog pravila - lamele stavite u drugu posudu, savršene su za salate ili kisele krastavce. Cjevaste također nisu prikladne za sušenje;

Koje se pečurke suše:

• vrganj;
• vrganj;
• vrganj;
• Polish;
• vrganj;
• bijela.

Pažljivo pregledajte svaku gljivu, jer dodavanje suhih crva u supu nikoga ne privlači. Odrežite crvljive dijelove da očistite pulpu i odmah ih bacite. Mala tajna - nož za izrezivanje oštećenih područja i crvotočina mora biti nehrđajući, inače će meso poprimiti tamnu, neuglednu nijansu.

Treba ih sortirati pod nadzorom iskusnog berača gljiva, jer je prilično teško razlikovati otrovne. Ako je neko u nedoumici, odmah ga bacite bez rizika po zdravlje, pa čak i život svojih najmilijih.
Ne vrijedi prati gljive namijenjene sušenju, lako se deformiraju, a zatim će se morati sušiti mnogo duže - cjevasti kapci, poput spužve, apsorbiraju tekućinu.

Kako sušiti pečurke u rerni

Najpopularnija opcija za pripremu sušenih je korištenje konvencionalne pećnice. Pečurke možete sušiti ili u električnoj pećnici ili u pećnici na plin. Da biste to učinili, nakon čišćenja treba ih izrezati na ravne kriške. Kriške koje su previše debele neće raditi; moraćete da ih sušite dugo, ali postoji rizik da će ostati mekane iznutra.

Posebno za proces sušenja gljiva možete kupiti debele rešetke od nehrđajućeg čelika koje omogućavaju cirkulaciju vrućeg zraka, čime se proces ubrzava. Ne možete koristiti obične limove za pečenje; komadići će na njima samo omekšati, ali se neće osušiti.

Na kojoj temperaturi treba sušiti pečurke u rerni? Idealna temperatura za sušenje je 50 stepeni. Na višem nivou postoji rizik od dobijanja pečenog proizvoda čiji je rok trajanja vrlo kratak, a ukus pripremljenog jela će se promeniti, dajući mu malo zagoreni ukus.

Važno je da vrata rerne budu lagano otvorena dok sušite pečurke. Možete ga staviti ispod kutija šibica ili presavijeni peškir. Ovo je sasvim dovoljno da ispari vlagu sa tanjira pečuraka.

Lako je provjeriti spremnost proizvoda - ako se lako savija, ali se ne mrvi ili lomi, možete isključiti pećnicu. Ako se ploče mrve, previše su suhe, ako pritiskom prsta ostane udubljenje, produžite postupak za još nekoliko sati.

Pogledajte video: kako sušiti vrganje u pećnici

Kako čuvati sušene pečurke kod kuće? Vruće komade treba ohladiti, pa tek onda poslati u staklene posude, čiste i suhe. Proizvod čuvajte na hladnom mestu sa dobro zatvorenim poklopcem.

Da li je moguće sušiti pečurke u mikrotalasnoj pećnici?

Sušenje u mikrovalnoj pećnici je jednostavan, ali prilično problematičan proces. Idealan proizvod će se dobiti ako izrezane kriške prvo držite vani. Da biste to učinili, stavite ih na rešetku ili lim za pečenje obložen debelim pergamentom. Tek nakon ovog postupka možete početi sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici.

Važno je izrezati komade gljiva na jednake komade, inače će se neravnomjerno kuhati - neke će biti suhe, druge potpuno sirove.

Pripremljene, osušene tanjire stavite na mikrotalasnu ploču prekrivenu konditorskim pergamentom. Uključite nisku snagu. Podesite vreme sušenja za pečurke u mikrotalasnoj pećnici na 20-25 minuta.

Nakon signala mikrovalne pećnice, pažljivo otvorite vrata i provjerite stanje gljiva. Ako se oslobodilo puno vlage, promijenite papir i stavite suvi papir. Prozračite sadržaj mikrovalne pećnice i ponovite postupak nakon četvrt sata. Nastavite sa sušenjem dok se ploče potpuno ne osuše.

Čuvanje sušenih gljiva kod kuće. Gotove kriške gljiva čuvajte u posudama sa čvrstim poklopcima. Prostorija treba da bude hladna i polumračna. Ako se pohranjuju nepravilno, sušene kriške gljiva mogu sakriti moljce.

Kako sušiti gljive kod kuće na niti

Čak su i bake i djedovi sušili gljive na najjednostavniji i najprimitivniji način. Trebat će vam minimum opreme - debeli konac i duga igla. Velike gljive treba narezati na kriške kako bi se ubrzao proces sušenja. Nanižite komadiće gljiva na niti, pokušavajući ih sortirati – klobuk do klobuka, peteljka do peteljke. Donji dio se suši mnogo brže od gornjeg. Kada se proces završi, lakše ih je poslati na skladište.

Kako sušiti pečurke na špagu? Objesite niti s nanizanim komadićima gljiva u dobro prozračenim prostorima. Dobro je ako je tamo toplo, hladne temperature će usporiti proces. Po toplom, sunčanom vremenu, konci se vješaju napolju, ali ovdje gljive mogu postati mamac za muhe. Lako je zaštititi sušenje - pomoću gaze ili tanke prozirne tkanine.

Ovako sušene gljive mogu biti mekše od onih sušenih u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Možete ih dovesti u željeno stanje pomoću kuhinjskih aparata;

Kako pravilno sušiti gljive u električnoj sušilici

Sretni vlasnici električne sušilice morat će se malo potruditi da pripreme idealnu komponentu. supa od pečuraka. Uređaj će lako pretvoriti komade gljiva u sušare, ali postoji nekoliko osnovnih pravila kojih se morate striktno pridržavati.

Pečurke treba pažljivo pripremiti za sušenje, nakon čišćenja iseći ih na kriške, pokušavajući da budu ujednačene po debljini. Stavite ih na police uređaja u jednom redu. Električne sušare se razlikuju po zapremini, ponekad se u takav uređaj stavlja nekoliko kilograma gljiva.

Nakon punjenja električne sušilice, ostaje samo da uključite nisku temperaturu, pričekate nekoliko sati i istovarite gotov proizvod, šaljući novi dio na sušenje. Važno je da pečurke pripremljene za sledeće punjenje čuvate u električnoj sušari u frižideru. Sobna temperatura može pokvariti proizvod za nekoliko sati, a crvi su posebno aktivni u kvarenju pulpe u toplim, ugodnim uvjetima.

Kako sušiti vrganje kod kuće

Ako ste tokom tihog lova imali sreće da sakupite vrganje, bolje je većinu njih poslati na sušenje. Samo ova sušena sorta može jelu dodati idealan ukus i jedinstvenu aromu.
Sušenje vrganja zahtijeva posebnu pripremu proizvoda, jer su mesnate, što će otežati proces. Bolje ih je prvo izrezati na jednake dijelove, pažljivo uklanjajući područja oštećena crvima.
Stare nogice se odmah mogu dodati u supu, pržene sa pavlakom ili krompirom. Nisu pogodni za sušenje - lako će se tokom procesa raspasti u vlakna. Mekani stari šeširi se također loše skladište i dugo se suše. Možete ih skuvati, samljeti u mašini za mljevenje mesa i ukusno kuhati sočni kotleti.

Vrganje možete sušiti u električnoj sušilici, pećnici, mikrovalnoj pećnici i na suncu, na svježem zraku. Sve metode su idealne za pretvaranje svježih vrganja u suhi proizvod. Skladištenje sušenih vrganja je tradicionalno - u malim posudama sa čvrstim poklopcem, vrećama od izdržljivog papira, kartonskim kutijama.

Osušene kriške šampinjona lako se mogu pretvoriti u prekrasan začin uz pomoć blendera. Kada pripremate supu ili glavna jela, samo dodajte nekoliko kašika aromatičnih gljiva u prahu u tiganj i dinstajte nekoliko minuta.

Prehrambeni moljci su strašni neprijatelji sušenih gljiva. Preporučuje se da često pažljivo provjeravate svoj inventar. Ako se otkrije štetočina, odmah sortirajte cijeli proizvod. Mali broj letećih jedinki omogućava vam da sačuvate sušene gljive bacanjem sumnjivih komada. Ako se pojave ličinke, morat ćete baciti proizvod, više ga nije moguće spasiti.

Osušene gljive možete zaštititi od vlage tako što ćete staviti malu posudu sa soli u neposrednoj blizini. U istu svrhu možete staviti platnenu vrećicu riže direktno u vrećicu ili posudu s proizvodom. Žitarice će savršeno upiti višak vlage, ali ponekad morate ukloniti vrećicu, osušiti je i napuniti svježom rižom.

Pogledajte video: kako čuvati sušene gljive u stanu

gljive - zdravi proizvodi, koji se konzumiraju ne samo svježi, već i osušeni. U drugom slučaju se koristi nekoliko vrsta tretmana za dobijanje gotovih plodova. Nakon toga, važno je pridržavati se pravila skladištenja kako bi proizvod ostao visokog kvaliteta. Članak opisuje koje se gljive mogu sušiti.

Sušenje je opcija za čuvanje proizvoda za buduću upotrebu. Ali u odnosu na soljenje ili kiseljenje, njegova vrijedna svojstva su očuvana. Ne može se svo voće sušiti; neki imaju gorčinu, pa se mogu kuhati samo svježi ili soljeni. Stoga je važno znati koje se gljive mogu sušiti kako bi se dobio kvalitetan proizvod. Postoji nekoliko opcija obrade.

Koji se šumski proizvodi mogu sušiti?

Gljive se dijele na lamelarne, torbarske i cjevaste. Tu su i gljive i lisičarke. Koje gljive se mogu sušiti kod kuće? Ovaj tretman se može koristiti za sljedeće voće:

1. Tubular. To uključuje vrganj, vrganj, vrganj, vrganj i hrast. Ispod njihovih kapica nalazi se spužvasti sloj koji uključuje sitne cijevi.
2. Lamelarni. U ovu grupu spadaju šarene, jesenje, zimske i ljetne jelenske gljive. Ispod klobuka ovih plodova nalaze se tanke pločice u radijalnom smjeru. Ne preporučuje se sušenje mlečnih pečuraka, mlečnih pečuraka i russula.
3. Tobolčari. To uključuje smrčke i bijele tartufe. Imaju bezoblično, naborano tijelo i spore smještene u posebnim vrećicama.
4. Polipore.
5. Lisičarke. Ova vrsta voća je posebna porodica. By izgled slične su agaričnim gljivama, ali njihove ploče zamjenjuju nabori pulpe. Osušeni proizvod je blago gorak.

Ovo je odgovor na pitanje koje se gljive mogu sušiti. Ako je odabrana odgovarajuća sorta, postupak se mora ispravno poštovati kako bi se dobio kvalitetan proizvod. Možete ih pripremiti cijele ili u komadima.

Priprema

Postoje različita mišljenja o potrebi pranja voća. Ali iskusni berači gljiva peru samo one gljive koje se koriste za kuhanje, kiseljenje i kiseljenje. Dovoljno je sa njih ukloniti pijesak, zemlju, mahovinu, lišće, borove iglice, a zatim ih tretirati vlažnom krpom. Trebat će vam elastični, jaki plodovi bez oštećenja. Leptirima, lisičarkama i medonosnim gljivama treba odrezati noge.

Plodovi se suše cijeli ili narezani. U prvom slučaju, potrebno ih je sortirati, uzimajući u obzir njihove veličine. Tada će doći do ujednačenog sušenja. Kada se narežu, pečurke treba narezati na debele kriške ili četvrtine. Drške vrganja, jasike i vrganja izrezati na stupove širine 3-4 cm i debljine 2 cm. Ako odaberete lisičarke, vrganje, medonosne gljive i gljive od mahovine, onda je bolje osušiti klobuke. Smorke treba uzimati cijele.

Plod će biti suv ako je lagan, malo se savija i lomi uz malu silu. Okus i miris su slični svježim proizvodima. Od 10 kg voća dobije se 1-1,5 kg suvih gljiva. Dobijeni proizvod se može koristiti za pripremu različita jela.

Sušenje na suncu

Koje gljive se suši za zimu? na prirodan način? Svi navedeni plodovi su pogodni za to. Postupak se izvodi u sunčanim periodima, preporučljivo je odabrati prozračeno mjesto, zaštićeno od prašine i kiše. Na otvorenom se pečurke mogu potpuno ili malo osušiti, a zatim prerađivati ​​u pećnici ili štednjaku.

Kada se vrijeme pogorša, proces treba prekinuti jer će u proizvodu biti vlage. Plodove treba nanizati na užad, konac ili jak konac tako da se ne dodiruju. Potrebno ih je prekriti gazom. Za ove perle se koriste stalci. Prirodno sušenje traje 5-7 dana. Za tanjire će biti dovoljno 2 dana.

U rerni

Koje gljive se mogu sušiti za zimu u pećnici? Za to su prikladni šampinjoni i ostali gore navedeni. U tom slučaju, lim za pečenje će biti zamijenjen posebnim roštiljem. Plodove treba položiti i sušenje može početi na 45 stepeni. Tada proizvod neće potamniti.

Kada se gljive osuše, temperaturu treba povećati na 60-70%, vrata treba držati odškrinuta. Ako se koristi više nosača, treba ih redovno mijenjati kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje.

Ali možete ga osušiti plehom za pečenje, samo ga prekrijte papirom za pečenje. Plodovi moraju biti odabrani po veličini i raspoređeni tako da nema kontakta. Inače, sušenje je slično prethodnom načinu. Gotove voće je potrebno ukloniti, a ostatak donijeti potrebno stanje, povremeno ih okrećući.

Sušilica

Koje gljive se mogu sušiti u sušilici? Ovaj uređaj možete sami napraviti koristeći domaće kutije. Da biste to učinili, trebat će vam šperploča i ploče širine 50 mm, dno će biti mreža sa ćelijom ne većom od 15 mm.

Konstrukcija mora biti postavljena u promaju. Kolektor vazduha će ubrzati proceduru. Pečurke se moraju sortirati po veličini. Sušenje se vrši cirkulacijom zraka.

Električna sušilica

Koje gljive se mogu sušiti u električnoj sušilici? Pogodan dizajn uređaja omogućava vam uštedu vremena prilikom sušenja gljiva. Osim toga, postupak sušenja se izvodi bez stalnog ljudskog nadzora. Uređaj ima nekoliko slojeva koji su punjeni nasjeckanim voćem.

Komadi se moraju polagati u ravnomjernom sloju. Potrebno je podesiti temperaturu na 55 stepeni i vrijeme od 2-6 sati, nakon čega možete krenuti svojim poslom. Dužina trajanja postupka ovom metodom određena je debljinom kriške, pa je važno provjeriti rezultate. Ako su voćne ploče malo elastične i izgledaju suhe, uređaj treba isključiti.

Mikrovalna

Koje pečurke možete sušiti kod kuće ako imate mikrotalasnu? Za to su prikladne cjevaste, lamelarne, marsupijalne i druge vrste navedene u članku. Da biste osušili na ovaj način, potrebno je oguliti i iseći plodove na ploče debljine 5 mm, a zatim ih rasporediti na tanjir. Snaga bi trebala biti 100-1800 W. Procedura traje 20 minuta.

Vrata je potrebno otvoriti na 5-10 minuta kako bi se mikrovalna pećnica provjetrila. Za to vrijeme dolazi do snažnog isparavanja viška vlage koju stvaraju gljive. Postupak je potrebno ponoviti 3-4 puta. Rezultat su suhe gljive koje se još mogu sušiti.

Pravljenje praha od gljiva

Za dobivanje proizvoda potrebne su sušene gljive. Potrebno ih je izlomiti na komade i samljeti u mlinu za kafu. Prilikom drobljenja dolazi do uništavanja vlaknastih filmova, pa proizvod poprima drugačija svojstva: bolje se apsorbira i ima drugačiju aromu i okus.

Za očuvanje proizvoda prahu se dodaje fina sol (5-10% ukupne težine). Za ukus možete dodati mlevene začine: kim, aleva paprika, suvi peršun, celer. Prašak se dodaje toplim jelima na kraju kuvanja, 1 minut pre gašenja šporeta. Proizvod se koristi i kao začin. Prašak se čuva u staklenoj posudi, koja mora biti dobro zatvorena. Stavlja se na tamno mesto. U ovom slučaju će trajati do 1 godine.

Storage Features

Suve pečurke treba čuvati u dobro provetrenom prostoru. Kontejneri mogu biti vrećice otporne na vlagu i metalne ili staklene tegle sa poklopcima. Ako je suho voće upilo vlagu, potrebno ga je ponovo sortirati i osušiti.

Za dugotrajno čuvanje proizvoda, mora se staviti u zatvorene staklene tegle. Treba ih sterilisati. Prije kuhanja, pečurke je potrebno oprati i ostaviti u vodi da nabubre. Moraju se kuhati u istoj infuziji.

Tako se mnoge vrste gljiva mogu sušiti. Potrebno je samo odabrati najprikladniju metodu, a zatim izvršiti proceduru ispravno. Kvalitetan proizvod omogućiće vam da dobijete ukusna i aromatična jela.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Iskusne domaćice ne bacaju hranu, već sve čuvaju za buduću upotrebu. Na primjer, ako nakon pripreme jela ostane svježih gljiva, možete ih osušiti cijele ili na kriške. Ovaj proizvod u sušenom obliku možete koristiti za pravljenje supa, pomfrita ili ukusno meso.

Kako sušiti pečurke kod kuće

Mirisne sušene gljive neobična su komponenta brojnih prvih i drugih jela. Sadrže mnogo mikroelemenata korisnih za organizam. Moderne domaćice znaju mnogo načina da pripreme ovaj proizvod za buduću upotrebu. Sušenje gljiva kod kuće može se obaviti pomoću posebne opreme ili na suncu. Za izračunavanje vremena za postupak važno je uzeti u obzir karakteristike određene vrste i načina pripreme.

Koje gljive se mogu sušiti kod kuće:

1. Tubular. Ovaj tip optimalan je za sušenje. Šumski vrganj, vrganj, vrganj, poljska gljiva i druge jestive sorte nakon takve obrade ostaju aromatične i vrlo ukusne. Ispod klobuka ove vrste nalazi se spužvasti sloj malih cijevi.
2. Tobolčari. Ova sorta uključuje bijele tartufe i smrčke. Odlikuje ih neizražen oblik i spore koje se nalaze u vrećicama. Bijeli tartuf je skupa poslastica koja se rijetko koristi za sušenje. Morkovi se suše na otvorenom nekoliko mjeseci. Ovo vrijeme je potrebno da otrovne tvari ispare. Ako se proizvod konzumira ranije, može biti štetan po zdravlje.
3. Lamelarni je još jedan popularan tip. Ova sorta uključuje šampinjone, pečurke, medarice, bukovače i druge. Ispod klobuka agarične gljive imaju karakteristične ploče raspoređene u radijalnom smjeru. Zbog visokog sadržaja gorčine u mlečnom soku nije preporučljivo birati mlečne pečurke, mlečne pečurke ili russulu za sušenje.
4. Lisičarke. Mnogi ljudi ovu vrstu brkaju s lamelarnim. Lisičarke se odlikuju pločastim naborima mesa. Osušeni proizvod ima gorak ukus.
5. Polipore. Ova vrsta se odlikuje svojom razgranatom prirodom, uključujući ovce i druge sorte.

Važno je ne samo pravilno osušiti vrganje ili šampinjone, već i odabrati sirovine za berbu. Neki ljudi misle da su za to prikladne samo cijevne. Međutim, lamelarne se ponekad koriste i za sušenje, na primjer, medonosne gljive su vrlo česte u Rusiji i pogodne su za pripremu za zimu. Osim toga, važno je ne propustiti trenutak kada su sušene lisičarke ili vrganji gotove. Presušeni proizvod ne može se kuhati, a nekuhani proizvod se brzo pokvari. U procesu sušenja gljive gube 90% svoje težine, pa se od 1 kg sirovine dobije oko 100 g suhih pečuraka ili šampinjona.

Još jedan važna faza je priprema za proceduru. Što temeljnije sortirate i očistite vrganje ili bukovače prije sušenja, to će biti ukusnije i aromatičnije nakon obrade. Odaberite jake, guste primjerke bez oštećenja. Obavezno očistite sirovine od prljavštine, obrišite ih spužvom, ali nemojte ih prati vodom kako proizvod ne bi izgubio aromu i okus. Osim toga, morate sve sortirati po veličini. Šampinjoni i vrganji se režu donji dio noge. Vrganj i vrganj su odvojeni od klobuka. Pečurke narežite na ploče ili komade od 1-1,5 cm.

U rerni

Kada razmišljate o načinima sušenja gljiva, oni koji nemaju posebnu opremu trebali bi obratiti pažnju na pećnicu. Sirovine se pripremaju, čiste, stabljike se odvajaju od klobuka i režu. Pogodnije je sušiti pečurke u rerni na rešetki postavljenoj na pleh za pečenje. Vrata pećnice se otvaraju kako bi vlaga brže isparila. Temperatura je podešena na 40-60 stepeni. Vrijeme sušenja do 48 sati. Spremnost se provjerava jednostavno: savijte komad, trebao bi se malo saviti i lako se slomiti.

Na suncu

Druga opcija za berbu je sušenje na svežem vazduhu. Da biste to učinili, morate odabrati sunčane, vruće dane. U slučaju naglih vremenskih promjena, položene sirovine na poslužavniku moraju se unijeti u zatvoreni prostor. Važno je pokriti proizvod od prašine i muha gazom. Ova opcija je prikladna za potpuno sušenje gljiva i za njihovo sušenje prije obrade u pećnici. Postupak traje od dva do sedam dana. Osušene pečurke narezane na kriške uklanjaju se nakon 48 sati da se ne izgube prirodna boja. Smrak je potrebno sušiti najmanje 2 mjeseca.

U električnoj sušilici

Neke domaćice u svom arsenalu imaju tako zgodan uređaj kao sušilicu za gljive i povrće. Uz njegovu pomoć vrlo je lako sušiti bukovače, gljive ili šampinjone za zimu. Kako pravilno skuhati ukusne i aromatične suhe pečurke da se ravnomjerno osuše? Sirovine je potrebno očistiti, sortirati, iseći i staviti na posebne police uređaja. Sve je potrebno sušiti na 40-50 stepeni, nakon čega se temperatura povećava na 80 °C. Sušenje gljiva u električnoj sušilici traje 4-6 sati, ovisno o vrsti sirovine.

U mikrotalasnoj

Ako ne postoji posebna oprema za sušenje hrane, a sirovine se ne mogu razgraditi na zraku, možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Sušenje gljiva u mikrovalnoj pećnici ima svoje karakteristike. Prvo se sirovine režu na tanke kriške od 5 mm, polažu na tanjur, a tajmer se uključuje na 20 minuta. Nakon toga, vrata se otvaraju na 10 minuta kako bi višak tečnosti ispario. Ponovite sesiju 4-5 puta.

Na niti

Jedna od najstarijih metoda berbe vrganja ili vrganja za zimu je sušenje na užetu ili niti. Za ovu metodu možete koristiti cijele ili sjeckane gljive. Pripremljene sirovine moraju se navući na iglu platnenim koncem (ili najlonom). Pečurke možete sušiti na špagi u bilo kojoj prostoriji sa dobrom cirkulacijom zraka, ali zaštićenom od kiše i prašine. Proizvod možete prekriti gazom protiv insekata.

Recepti za sušenje gljiva

Postoji mnogo metoda za pripremu sušenih gljiva, koje se zimi mogu dodati u supe i topla jela. Ogromna vrijednost pri odabiru metode i načina sušenja, ima vrstu sirovine. Na primjer, smrčak se mora sušiti na svježem zraku najmanje 60 dana, a vrganji 4 sata. Kako pravilno pripremiti preparat, uzimajući u obzir određenu sortu, možete pronaći u receptima ispod sa fotografijama.

Vrganje

Miris sušenog vrganja nikoga neće ostaviti ravnodušnim, pa je ova sorta posebno popularna među domaćicama. pripreme za zimu. Da biste dobili visokokvalitetan gotov proizvod, morate pravilno pripremiti sirovine. Vrganje možete sušiti na bilo koji mogući način: u pećnici, na špagi, pomoću mikrovalne pećnice. Gotovi sušeni vrganji trebali bi se jedva savijati i imati blago elastičnu strukturu. Ispod su upute o tome kako sušiti sirovine u pećnici sa fotografijama.

Način kuhanja:

1. Vrganji se sortiraju, očiste od prljavštine, odsiječe se donji dio stabljike, a klobuke obrišu spužvom.
2. Sve narežite na tanke kriške.
3. Položite u jednom sloju na posebnu rešetku.
4. Stavite rešetku na lim za pečenje i uključite rernu.
5. Sušite sirovine sa otvorenim vratima na temperaturi ne višoj od 75 stepeni 2-3 sata.

Šampinjoni

Jedna od najpopularnijih vrsta gljiva su šampinjoni. Prodaju se svježi i smrznuti tokom cijele godine, pa se retko suše. Međutim, neke domaćice spremaju sušene šampinjone za zimu, jer je proizvod pogodan za čuvanje i može se koristiti u bilo koje vrijeme za pripremu raznih jela. Postoji nekoliko načina za sušenje šampinjona. Ispod je upute korak po korak sa fotografijom kako pripremiti sirovine pomoću konca na svježem zraku.

Način kuhanja:

1. Oguljene pečurke se sortiraju po veličini ili seku na komade.
2. Nanižite sirovinu na konac tako da se komadi ne dodiruju.
3. Dobivene "perle" obješene su u prostoriju zatvorenu od vode, prašine i UV zraka.
4. Sušite nekoliko dana dok ne budete spremni.

Bukovače

Bukovače sadrže aromatične i aromatične supstance, kalijum, fosfor, gvožđe, cink, tiamin, vitamine A, D, vredne folna kiselina. Sve tvari se nakon sušenja čuvaju, pa mnogi ljudi čuvaju ovu vrstu gljiva za buduću upotrebu. Preporuča se sušenje bukovača kod kuće pomoću posebne sušilice. Međutim, ako je nemate, onda će vam poslužiti pećnica, ali ova opcija traje duže. Kako bi se osiguralo da bukovače zadrže svoju aromu, ukus i korisne supstance, trebali biste slijediti recept koji je predstavljen u nastavku.

Način kuhanja:

1. Nakon sakupljanja, bukovače se sortiraju i čiste od prljavštine.
2. Sirovine se režu na kriške ili komade.
3. Stavite metalnu ili drvenu rešetku na lim za pečenje.
4. Stavite sirovine na rešetku.
5. Sušite na temperaturi od 45-50 stepeni, sa otvorenim vratima oko 8 sati.
6. Stavite na poslužavnik u dobro provetrenoj prostoriji na 24 sata.
7. Prozračene, osušene sirovine polažu se na rešetku koja se postavlja na lim za pečenje.
8. Sušite na 70-75 stepeni 6 sati (ako nema dovoljno vremena, pojačajte obradu).

Vrganj

Ako je vaš put u šumu bio uspješan i sakupili ste puno vrganja, onda se višak gljiva može osušiti. Ova opcija pripreme nije lošija od kiselih po ukusu i prednostima. Međutim, kako bi gotov proizvod bio kvalitetan i dobro uskladišten, potrebno je slijediti upute. Plan akcije zavisi od toga kako se domaćica odluči da osuši vrganje. Važno je da pečurke sortirate po veličini i prvo ih očistite od prašine i prljavštine. Osim toga, cijevni čep se odvaja od stabljike prije sušenja. Ispod je korak po korak recept za mikrotalasnu.

Način kuhanja:

1. Svježi, čisti vrganji se režu na komade iste veličine.
2. Položite sirovine u jednom sloju na ravnu ploču i stavite u mikrovalnu pećnicu.
3. Odaberite snagu od 100-180 W, sušite 20 minuta.
4. Izvadite tanjir i ocedite tečnost od vrganja.
5. Prozračite sirovinu 5 minuta i ponovo stavite u mikrotalasnu pećnicu na 20 minuta. Ciklus se ponavlja dok osušeni vrganji ne budu spremni.

Maslac

Ruske šume su bogate vrganjima, pa mnoge domaćice ne znaju šta da rade s njima tokom sezone branja gljiva. Vrijedi napomenuti da ova vrsta ima dobar ukus i sadrži puno eterična ulja, kompletne proteine, aminokiseline, vitamine B i D. Osušeni butternuts podstiču brzi oporavak od bolesti. Prije zahvata važno je ukloniti kožicu gljiva koje se ne jedu. Vrganje možete sušiti na bilo koji način, ovisno o raspoloživoj opremi. Ispod je recept za električnu sušilicu.

Način kuhanja:

1. Svježe ubrani vrganji se sortiraju, čiste, a s klobuka se skida film.
2. Narežite na kriške debljine 5 mm.
3. Položite na posebnu rešetku u jednom sloju.
4. Sušite 4-5 sati dok proizvod ne bude spreman.

Video