Koje se povrće uzgaja na Kanarima. Gofio je tradicionalno brašno Kanarskih ostrva. Gofio amasado - Gofio amasado
Pročitajte također
Kulinarska tradicija i modernost, spojeni zajedno, predstavljeni su u kuhinjama kafića i restorana otoka Tenerife, nudeći turistima široku ponudu gastronomskih mogućnosti i visokokvalitetnih prirodnih proizvoda.
Popularna hrana i jela
Zečje meso i svinjetina su vrste mesa koje preovlađuju u kuhinji Tenerifa. Popularni Salmorejo canario priprema se sa zecom, dok se od svinjetine preferira priprema Carne de fiesta, odnosno tradicionalnog jela od sitnih komadića pržene svinjetine marinirane sa začinima. Kozje meso i govedina koriste se i u ostrvskoj kuhinji, kao što je puchero canario, kuvan sa mesom, pasuljem, graškom i drugim povrćem. Meso sa roštilja je veoma rasprostranjeno, posebno na severnom delu ostrva, a osim toga, razne kobasice, krvavice, sa suvim grožđem i bademima, chorizo "de perro".
Kesten je čest pratilac mnogih tradicionalnih jela. Na ostrvu se uzgaja oko 20 vrsta kestena, koji čine deo pejzaža Tenerifa. U jesen ulice gradova ispunjava slatki miris pečenih kestena, koji se prodaju na uličnim tezgama, ali je ovaj proizvod najvažniji tokom proslave Andrije.
Direktno naslijeđe domorodaca Kanarskih ostrva, naroda Guanches, je gofio, brašno njihovih pečenih žitarica, ječma, pšenice i kukuruza, rjeđe mahunarki. Obično se sa takvim brašnom kuvaju neke supe, variva i riba. Danas se gofio takođe široko koristi u pekarstvu, pa čak iu proizvodnji sladoleda.
Kuhinja Tenerifa je nezamisliva bez ribe. Tražena su jela od brancina, sardina, tunjevine, skuše, kao i od viehe čije je meso veoma belo i veoma mekano. Postoje stotine opcija za pripremu ribljih jela, od kojih Escaldn s gofiom i ribom na žaru ne smijete propustiti.
Neizostavan sastojak mnogih jela je krompir latinoameričkog porijekla. Papas bonitas, Papas negras, Papas King Edward, Papas do danas i vrlo ukusno jelo Papas arrugadas sa mojo sosom. "Moho" je vjerovatno portugalska riječ za tipične umake. Najpopularniji su bili "mojo verde" i "mojo rojo" sa peršunom i puno crvene paprike.
Još jedan dio gastronomskog bogatstva Tenerifa su sirevi. Povijest proizvodnje sira na otoku započela je dolaskom Evropljana, koji su donijeli svoje metode pravljenja ovog proizvoda. Najčešće se uzima za proizvodnju sira kozjeg mleka, ali za mnoge sorte se koriste ovce i krave. Ističu se tvrdi, polutvrdi i dimljeni sirevi Ariko, Orotava i Teno.
Gdje cijeniti nacionalnu kuhinju Tenerifa?
Degustacija najtipičnijih jela otoka nudi se u brojnim restoranima koji rade u raznim smjerovima. Među njima:
- Mesn El Drago u Teguesteu, nudi tipičnu modernu hranu sa Kanarskih ostrva.
- Casa San Juan de los Ahumados u La Matanza de Acentejo na sjeveru ostrva, nudi 12 vrsta dimljene ribe.
- El Tablon de la Canela u Guamasu na putu La Laguna - Tacoronte nudi ukusna jela od mesa u asado stilu i širok izbor morskih plodova.
- El Faro na plaži de las Americas specijaliziran je za internacionalnu kuhinju i plodove mora.
- Restoran Cervecera Bier Pinte na istoj plaži služi odlično meso, salate i veliki izbor piva.
- El Arrozal, također smješten na plaži de las Americas, nudi raznovrsna jela od riže.
- Los Roques, restoran u Los Abrigos on južna obala s pogledom na luku, specijalizirana je za domaću i internacionalnu kuhinju.
Ovdje možete beskrajno.
Moram reći da Guanches - starosjedilačka plemena ostrva Tenerife - nisu živjela dobro, obrađivala su zemlju i jela bez naljepnica. Novi vlasnici - Španci, poznati ljubitelji dobre hrane - donijeli su krave, zečeve i dosad neviđeno povrće i voće. Kao rezultat toga, razvila je vlastitu kulturu ishrane, drugačiju od ostatka Španjolske.
Važno je napomenuti da na arhipelagu praktički ne postoji tapas kultura kao takva. Ako su u Madridu ili Barseloni tapas barovi vidljivi na svakom koraku, onda su, na primjer, na Tenerifima izuzetno rijetki. U Barseloni i drugim velikim gradovima na kontinentu uobičajena je večera za dvoje, koja se sastoji od 5-7 tanjira različitih tapasa, dok će vam na Kanarima ponuditi standardna jela po narudžbi sa prilozima, salatama itd. veličina porcije može biti iznenađenje čak i za gladnog turista! Istovremeno, na Kanarskim otocima postoji i veliki broj grickalica koje nose svoje nacionalno ime enyesques.
Na Tenerifima ćete vidjeti ogroman broj plantaža banana, a sigurno ćete ih poželjeti probati. Da ne bude zabune - ne prodaju se kod nas u prodavnicama. Za desert u kafiću ili restoranu savjetujemo vam da uzmete kanarske banane sa sirupom od palminog meda (plátano flameado). A svježe banane, kao i ostalo voće i povrće, treba kupovati na pijacama i trgovinama, jer se sve što se prodaje u supermarketima i služi u hotelima donosi s kopna. Na pijaci svakako kušajte i lokalni kozji sir Queso Arico. Ovaj sir se proizvodi samo na Tenerifima i redovno dobija najviša priznanja na svetskim takmičenjima.
Izvanrednog ukusa a miris kanarske kuhinje možete ponijeti kući u obliku tegle džema od kaktusa od opuncija. To su isti oni kaktusi s velikim iglicama i crvenim plodovima koje ćete vidjeti posvuda na Tenerifima i drugim otocima arhipelaga. Džem od njihovih plodova ima ukus kivija i maline istovremeno, možete ga kupiti u suvenirnicama, kao i na pijacama, na primjer, Agromercado de Adeje.
Guanči - stanovnici Tenerifa prije dolaska Španaca - nisu dobro živjeli i jeli su skromno. Osnova njihove ishrane bila je testo koje je zamenilo hleb. gofio(gofio) od žitarica prženih prije mljevenja, kuhanog i prženog kozjeg mesa i jagnjetine.
Stoga, kada su se na otoku pojavili prvi doseljenici s kopna, ništa u gastronomskom smislu, osim ovog gofia i nekoliko jednostavnih jela, nije bilo moguće posuditi od domorodaca.
Tijesto boje senfa ima, blago rečeno, nikakav, ali zadovoljavajući. Osim toga, Španci su navikli da dodaju gofio brašno u sve: od supa do deserta.
Danas se gofio u obliku tijesta ponekad služi u restoranima kao prilog za ribu i meso, a u obliku asortimana brašna (pšenično, kukuruzno, raženo, mahunarke) prodaje se u trgovinama.
Novi vlasnici Tenerifa doveli su krave, zečeve i dosad neviđeno povrće i voće. Kada je na Kanarskim otocima postalo teško, lokalno stanovništvo je požurilo u potragu za njima bolji zivot u Latinsku Ameriku, a zatim se vratiti sa novim gastronomskim tradicijama. Nije pošteđena kanarska kuhinja i blizina afričkog kontinenta.
Dakle, moderna kanarska kuhinja je jednostavno naslijeđe Guanchea, i jela iz raznih regija Španjolske, i utjecaj prekomorskih zemalja, i vlastita kulinarska otkrića.
Umaci i
papas arrugadas
Umaci su vrlo važan dio kanarske kuhinje, sastavni dio tradicionalnog ručka ili večere.
Razni začini umacima daju poseban okus, a u prošlosti je svaka kanarska domaćica koja poštuje sebe imala svoj mojo recept.
Mojo rojo bolje ide uz meso i krompir, mojo verde uz ribu.
Često se prvo stavlja na sto garlic Sause alioli, sličan majonezu. Zapravo, alioli nije baš kanarski umak, ali ovdje se ukorijenio i donekle se promijenio. Uz alioli dolazi i lepinja koja će vam pomoći da prođete vrijeme dok čekate narudžbu.
Iza egzotične fraze papas arrugadas(papas arrugadas) se krije... obični kuvani krompir. Zajedno sa mojo umacima - najviše poznato jelo Kanarska kuhinja.
Za autentične papas arrugade prikladne su samo neke lokalne sorte krompira. Kanarski krompir je mali, neupadljivog izgleda, ali ukusan. Pogotovo onaj tamne puti i boje žumance unutra. Na tržištu je skup (do 8 € po kilogramu!), pa se u velikoj većini objekata, posebno turističkih, zamjenjuje običnim jeftinim krompirom.
Dakle, u stvari, papas arrugadas na meniju su samo tradicionalni način kuhanja krompira na „kanarski način“. Moguće je da ćete moći da probate prave kanarske papas arrugadas od "ispravnog" tamnog krompira daleko od odmarališta u malim restoranima orijentisanim na stanovnike okoline: pitajte za crnačke papase.
riba i
morski plodovi
Morska riba na Kanarima se cijeni više od mesa. I, kako potvrđuju nutricionisti, rade pravu stvar. Ne mudre način kuhanja: na brzinu se prže na maslinovom ulju, kuhaju, pirjaju. Ponekad sušene i marinirane.
Jelovnik ribljih restorana sadrži do dva desetina naziva ribe. Naravno, sveprisutne orade sa brancinom nisu bile bez toga, ali na njih treba obratiti pažnju na posljednje. Ali ono što vrijedi prije svega pokušati je vieja.
Vieja(vieja) - vrsta ribe papagaja sa "kljunom" umjesto usta. Zaista pržena (a la plancha) vieja je malo slatka, ne može se pomiješati ni sa jednom drugom ribom.
Pa, ako se odjednom Viehi ne sviđa ili joj dosadi, naruči crnu, Mer, Boka Negro, sama. Moray je takođe dobar.
U desnom ribljom restoranu nalazi se vitrina na kojoj je predstavljen led, čime je ustanova bogata. Meni, kao takav, možda uopšte ne postoji.
 |
|||
 |
|||
|
|||
U iščekivanju glavnog jela uzmite male, poput papalina, pržene ribe (gueldes fritos) uz pivo. Jedu se cele, sa glavom i kostima. Ili male pržene sipe (chopitos fritos).
Od hladnih predjela preporučujemo da probate lokalne škampi camarones (camarones) i boquerones (boquerones) - marinirane inćune bez slanog okusa.
Izuzetno su ukusne škampe od belog luka (gambas al ajillo) servirane u vrelom ulju sa začinima. Galicijska hobotnica (pulpo a la gallega) zaslužuje poštovanje, ako je kuvar sve uradio kako treba.
Općenito, dobro je ići u riblje restorane s društvom: tada ćete moći kušati nekoliko jela odjednom, a da pritom nećete puknuti.
Možda se čini čudnim, ali većina morskih plodova u restoranima na Tenerifima je iz uvoza. Ali postoje razlozi za to. Dio ribe dolazi na ostrvo i iz drugih krajeva zemlje, pa čak i iz inostranstva.
Dobri riblji restorani uvijek pokušavaju kupiti ulov lokalnih ribara. Druga stvar je što ribari nemaju uvijek što ponuditi ugostiteljima.
|
||||||||||
|
|
Ako živite u Las Americasu ili Costa Adejeu i odlučite posjetiti dobro opskrbljeni riblji restoran u blizini odmarališta, uputite se u selo La Caleta, pet minuta vožnje automobilom. Postoji nekoliko specijalizovanih dobar izbor riba i morski plodovi. Istina, formula "pobjeđujemo na daljinu - gubimo na cijeni" funkcionira, ovo će biti najveća provjera.
S druge strane Las Americasa, u blizini južnog aerodroma, nalazi se još jedno selo sa ribljim restoranima - Los Abrigos. Ovdje su cijene nešto niže, ali i dalje.
Prilikom odabira ustanove fokusirajte se na one u kojima ima više posjetitelja, a manje patetike. Pretenciozan enterijer nije uvek pokazatelj dobrog restorana.
|
||||||||||||||||||||||||||||||
Nažalost, popularnost među turistima dovela je do toga da i u La Caleti i u Los Abrigosu više nije ukusno kao prije, cijene su značajno porasle, a porcije smanjene.
Na primjer, evo nekih stavki s menija restorana Masia del Mar u La Caleti. Prosječan račun za dvoje sa flašom vina iznosiće 70-80 €, i to bez "problema" u vidu jastoga i ogromnih prekomorskih škampa.
| Škampi sa belim lukom Gambas al ajillo |
12,50 € | Pržene lignje Calamares fritos |
9,50 € | |
| Porcija male ribe Gueldes fritos |
8 € | male lignje Chipirones a la plancha |
9 € | |
| Dagnje kuhane na pari Mejillones |
10 € | Hobotnica na galicijskom Pulpo a la gallega |
13 € | |
| Vieja riba (za 1 kg) Vieja |
30 € | Brancin, Dorado (za 1 kg) Lubina, dorada |
30 € | |
| Jastozi (za 1 kg) Langosta viva |
90 € | Rakovi (za 1 kg) Buey de mar |
45 € |
Ali postoji mjesto gdje riblji gurmani mogu uzeti dušu uz umjeren račun. Ovo je selo koje još nije pokvareno turističkom privredom. Tahao(Tajao) između Las Americasa i Santa Cruza. Istina, sigurno će vam trebati automobil i morate se voziti 30 km u jednom smjeru.
Restorani u Tahau preferiraju lokalnu ribu, unutra su više kao trpezarija sa papirnatim stolnjacima, ali veoma ukusni i relativno jeftini. Generalno, pravi provincijski ukus.
Meso i perad
supe
Najpoznatije kanarsko jelo od mesa - conejo al salmorejo(conejo al salmorejo). Komadići mladog zeca mariniraju se u salmorejo sosu, zatim prže i pirjaju. Ranije su se divlji zečevi hvatali u susjedstvu, ali sada se uzgajaju na farmama. Služi se uz papas arrugadas.
36 je izabrao
Svako od nas ima svoje uhodane gastro navike: ukusna (i jednostavna za pripremu, što je važno) jela za svaki dan, razne opcije svečani meni i omiljeni restorani od poverenja koji služe hranu iz celog sveta. Ali život je tako dosadan bez eksperimenata, uključujući i kulinarske! Stoga, u bilo kojoj zemlji, bez obzira šta me donosi, trudim se da probam domaća jela, pa čak i niz ne naj uspješni eksperimenti ne zaustavlja me. Na kraju krajeva, da bi se reklo: "Ne, ne volim" jelo se mora kušati. Međutim, ima još ugodnijih uspomena, a moja međunarodna kulinarska kasica prasica se stalno dopunjuje.
Odlazeći na Kanarska ostrva, odmah ću reći da nisam očekivao ništa posebno zanimljivo od domaće kuhinje. Obilje svježe ribe i morskih plodova, voća i povrća koje raste u ovoj povoljnoj klimi tijekom cijele godine, maslinovo ulje, bijeli luk i začini - odličan "mediteranski" meni koji mi savršeno odgovara. Ukusno, zdravo i… pomalo dosadno. Realnost se pokazala mnogo zanimljivijom i zaista želim da vam ispričam o tome.
Zapravo, u velikim odmaralištima možete probati bilo koje jelo - od našeg boršča i njemačkih kobasica do kineskih delicija neizgovorivih imena (međutim, čemu sve to kušati na Kanarima?) Riblji restorani sa ogromnim izborom morskih plodova kuhanih na roštilju ili u tiganju, takođe na svakom koraku. Tradicionalno španska paella, tortilja i tapas. Ali oni gosti ostrva koji žele da probaju kanarsku kuhinju neće biti razočarani - neka jela (poput "papas arrugadas", o kojima ću vam svakako pričati) mogu se naći u gotovo svakom restoranu, dok će se neka morati naći. tražili ...
 |
 |
Dakle, kanarska kuhinja... Toliko je eklektična da kuvari sa ostrva sebi dozvoljavaju da kažu da jednostavno ne postoji. Zaista, kulinarske tradicije lokalnog stanovništva - Guanches, španjolski, portugalski i talijanski kolonisti, ljudi iz bliske Afrike i Latinske Amerike - isprepleteni su u kuhinji Kanara - uostalom, otoci leže na raskršću morskih trgovačkih puteva. Prvi prekomorski "doseljenici" - krompir, paradajz i kukuruz - ukorijenili su se na Kanarskim otocima ranije nego u Evropi, a potom su egzotično voće i začini iz Azije i Južne Amerike ovdje našli svoj drugi dom...
 |
 |
Kanarska kuhinja nije rafinirana. Ne sve. Za jednostavna i izdašna jela, definicija " domaća hrana„Sitost – možda sama po sebi precizna karakterizacija Kanarska jela. Nikada nisu živjeli luksuzno u ovim siromašnim zemljama, pa su se trudili da jedu koliko treba, ne znajući kada će sljedeći put moći sjesti za sto. I više svježine! Zašto koristiti konzerviranu ili smrznutu hranu kada je more puno ribe, a povrće i voće zrelo je tokom cijele godine?
„Najistorijskije“ kanarsko jelo je, možda, „gofio“ (gofio). Iako ovo vjerojatno nije jelo, već neka vrsta poluproizvoda - brašno od prethodno pečenih zrna.
Gofio napravljen od pšenice i ječma Guanči su koristili od pamtivijeka - kuhali su brašno kipućom vodom i jeli dobiveno tijesto. U početku se gofio dobivao mljevenjem žitarica u malteru, zatim su se pojavili mlinovi - neki su preživjeli do danas.
Sada se najzastupljeniji gofio pravi od kukuruza, a koristi se za najrazličitija jela. Prvo, od takvog tijesta peče se divan kruh - bujan, spužvast, sa prepečenom koricom i nježnim orašastim okusom... Gofio kruh, pečen na starinski način u peći na drva, toliko je ukusan da služi kao odličan zalogaj u kombinaciji sa običnim puterom ili umacima.
Osim toga, gofio se dodaje umacima, supama i varivima radi gustoće, a loptice od tijesta jedu se kao prilog pečenjima. Čak prave i deserte od toga! Međutim, gofio deserti nisu za svakoga, lično, meni se njihov ukus učinio grubim.
Kanarske supe su toliko hranjive da mogu zamijeniti cijeli obrok! Što se tiče supa, mišljenja su nam bila podijeljena - moj muž je jako cijenio lokalna variva, rekavši da je ovo prava muška hrana. I čak i ja supe od povrća(nužno uključuju krompir i kukuruz) izgledalo je previše zadovoljavajuće, da ne spominjemo meso, koje se ponekad sastoji od 3-4 vrste mesa i kobasica! Čuveni "puchero canario", na primjer, pravi se od svinjetine, junetine, jagnjetine, krvavice i dimljenih kobasica, piletine i prsa sa krompirom, kupusom, leblebijem, kukuruzom, mahunarkom, šargarepom, tikvicama i lukom...
- 2 litre jake riblje čorbe (kuva se od sitne ribe, repova, glava i svega ostalog što nije pogodno za samostalna jela)
- bilo koja riba, škampi i ostali plodovi mora (količina zavisi od željene gustoće supe)
- 1 šolja pirinča, prethodno prženog na maslinovom ulju
- 1 srednja šargarepa
- 2 slatke paprike (bolje je uzeti crvenu i žutu - bit će ljepše)
- 2-3 čena belog luka
- 2 glavice luka
- 2-3 prašnika šafrana, 2-3 karanfilića, začinsko bilje, so i biber - po ukusu. Budite posebno oprezni ako koristite već posoljenu čorbu.
U kipuću čorbu dodajte seckanu dinstanu šargarepu i pirinač, smanjite vatru. Nakon 10 minuta stavite lagano prženi luk i biber narezan na trakice. Dodajte ribu i plodove mora (kozice se stavljaju zadnji). Dodajte začine i dinstajte još 10 minuta, a pre serviranja pospite začinskim biljem i sitno seckanim belim lukom. Poslužite uz svježi kruh, a lagano bijelo vino poslužiće kao odličan dodatak jelu.
Raznovrsne salate od svježeg povrća i začinskog bilja pojavile su se na meniju kanarskih restorana ne tako davno - zajedno s turističkim bumom. Prije toga, povrće se po pravilu koristilo za kuhanje raznih jela - pirjano i dodano u umake.
Isto važi i za pluća i zdrave obroke na roštilju - i meso i riba. U tradicionalnoj kanarskoj kuhinji posebno je popularno meso (svinjetina, jagnjetina, piletina i zec), marinirano i prženo, dugo dinstano sa krompirom, pasuljem, pasuljem i kukuruzom. Gusti, ljuti umak je bio obavezan za krepko i - avaj! - teški obroci. Između ostalog, fina linija između prvog i drugog u ovakvim jelima gotovo je neprimjetno... Najpopularnije jelo, domaća poslastica - "conejo en salmorejo" - marinirani zec dinstan u gustom sosu.
Također su radije dinstali ribu, kombinujući je sa "ne-dijetalnim" sastojcima - za veću nutritivnu vrijednost. Ribaru na olujnom moru, a seljaku sa svojim težak posao takva hrana je bila potrebna.
Tradicionalna druga jela kanarske kuhinje nisu mi odgovarala - shvatila sam da više volim laganiju mediteransku verziju. No, garnitura, poslužena i uz ribu i uz meso, dovela je do potpunog užitka, uprkos svojoj jednostavnosti. "Papas arrugadas" ("naborani krompir") je svestran prilog, odlično predjelo i samostalno vegetarijansko jelo. Priprema je krajnje jednostavna: srednje veliki, dobro oprani gomolji krompira kuvaju se u jako slanoj vodi dok potpuno ne ispare (u nekim receptima čitam da se za 3 kg krompira uzima i do 0,5 kg soli!). Gomolji se suše direktno u tavi, zbog čega se kora nabora, a na njoj se pojavljuju kristali soli. Često se za kuvanje koristi morska voda, a idealno bi bilo da sorta krompira takođe bude specifična. Takvi gomolji izgledaju vrlo neprezentativno, ali su 3 puta skuplji od uobičajenih u trgovinama! Međutim, primijetio sam da često u restoranima nude najobičniju varijantu, a i dalje je jako ukusna.
"Smržurani krompir" treba da se jede bez guljenja i umakanja u razne sosove - oni daju poseban ukus ovom jednostavnom jelu.
Kanarski sos "mojo" zaštitni je znak ostrvske kuhinje. Koristi se u čistom obliku - kao umak za krompir, ribu i meso, dodaje se raznim jelima, u njemu se mariniraju riba i masline... 2 glavne vrste umaka razlikuju se po boji - "mojo verde" (zeleni) i "mojo rojo" (crveno).
U stvari, ima mnogo više varijanti - postoje umaci sa peršunom, korijanderom, avokadom, bademima, šafranom, paradajzom. Crveni sos sa ljutim papričicama zvao bi se "pikon", a "almogrote" bi se pravio od rendanog tvrdog ovčjeg sira sa ostrva La Gomera.
Ne postoji jedinstven recept za "mojo" - svaka domaćica ima svoj, naslijeđen od majke ili bake. Čak iu restoranima ćete osjetiti da su svi umaci različiti! A u tradicionalnom restoranu možete vidjeti kako se pripremaju pred vašim očima. Klasično, "mojo" se tuče u mužaru, iako se, naravno, u ove dane sve više koristi blender. Međutim, pravi kulinarski stručnjaci vjeruju da je u blenderu umak previše homogen, a mjehurići zraka mijenjaju njegovu konzistenciju.
Boce i tegle gotovih "mojosa" (pojedinačni ili cijeli setovi) najpopularniji su suvenir sa Kanarskih ostrva. Marketi i trgovine prodaju i gotove mješavine, koji se po dolasku kući jednostavno može razrijediti maslinovim uljem i octom.
Ali u stvari, "mojo" je sasvim moguće pripremiti kod kuće - nije tako teško. A svježi začinjeni okus oduševit će vas i vašu porodicu.
Za klasični "mojo verde" nam je potreban:
- 5 čena belog luka
- 3 male zelene paprike
- 3 kašike maslinovog ulja
- 2 kašike vinskog sirćeta
- krupna so - po ukusu, kim
- Sameljite so, beli luk i kim, dodajte sitno seckani biber, nastavljajući da meljete. Dodajte maslinovo ulje i sirće. Sos se odlično drži u frižideru!
- Slično, možete kuhati "mojo rojo" i "mojo picon", samo što u prvom slučaju zelenu papriku treba zamijeniti crvenom, a u drugom dodati ljuti čili.
Uspio sam eksperimentirati sa umacima, dodajući peršun i cilantro u zelenu, a orašaste plodove, zdrobljene krekere za debljinu ili sir u crveno. Prva opcija je odlična sa piletinom ili ribom blagog ukusa, druga sa mesom, a obe sa krompirom! Nažalost, u našim geografskim širinama, priprema "smežuranog krompira" u uniformama moraće da sačeka do ljeta...
Kanarski ručak završava, naravno, kafom (na ostrvima je znaju skuvati!) i desertom.
Lokalni i klasični španski deserti su opet veoma kalorični... To mogu biti sladoled, razna peciva, mliječni i kremasti deserti sa bademima i jajima, i tradicionalni turron... Veoma ukusni, ali po pravilu nema dovoljno energije za desert...
Naravno, ovdje možete jesti obična evropska jela, ali teško da će to biti zanimljivo kao probati nešto novo. Stvar je u tome što je kuhinja Tenerifa veoma raznolika i vešto kombinuje kako špansku hranu kopna tako i jedinstvena jela karakteristična samo za ovo ostrvo. Svako će za sebe pronaći ono što voli. Ima meso i plodove mora, specifične umake, deserte i pića. Drevni gastronomski trendovi utkani su u moderne gastro trendove. tradicionalni recepti naslijeđen od dalekih predaka i brižljivo zaštićen od nekoliko generacija. Dok se opuštate na najpoznatijem od Kanarskih ostrva, svakako biste trebali probati:
Gofio
Ovo je temeljni element kanarske kuhinje, bez kojeg je jednostavno nemoguće zamisliti. Recept za pravljenje ovog brašna došao je do naših dana od Guanča, drevnog plemena koje je živjelo na ostrvu do 15. stoljeća. Naravno, vremenom je pretrpio neznatne promjene, ali i danas je gofio brašno koje se pravi od prethodno prženih zrna. Koristi se ne samo za pečenje pita sa voćem i krompirom, već se dodaje u supe, grickalice, pa čak i sladoled.
papas arrugadas
Uprkos egzotičnom nazivu, ovo jelo nam je poznato - pečeni krompir. Međutim, način njegove pripreme ima svoje karakteristike. U početku se kuhalo direktno u morskoj vodi, što je bilo vrlo razumno s obzirom na veliki nedostatak svježe vode. Sada, naravno, to ne rade, već se snalaze samo dodavanjem veliki broj morska so. Neoljušteni krompir se kuva dok ne skuva, a zatim se ostavi u loncu bez vode, povremeno protresajući da ne zagori. U ovom slučaju, sva se sol taloži na koru. U ovom obliku jelo se servira na stolu, začinjeno lokalnim mojo sosom.
tortilja
Ovo je tradicionalni španski omlet. AT klasična verzija U njega se dodaju ostrva Tenerife, krompir, meso, luk i zelje.
Kozji sir
Ovaj proizvod se mora kušati, jer bez njega lokalno stanovništvo ne može zamisliti svoj život. Suprotno očekivanjima, karakterističan miris je potpuno odsutan. Često se kozji sir pravi sa dodatkom kravljeg mleka. Mekana je i tvrda. Najčešće jelo je sir sa žara sa palminim medom ili pikantnim sosom. Nakon što ste probali ovaj najvažniji element kuhinje Tenerifa, sigurno ćete poželjeti da ponesete komadić toga kući da počastite svoju porodicu i prijatelje.
Peppers padron
Ovo jelo se obično služi kao predjelo. Prže se na maslinovom ulju sa belim lukom i solju. Ove male zelene paprike sigurno će se svidjeti svima. Otprilike 10 slatkih čini 1 neverovatno pikantan primerak. Zbog ove karakteristike, paprike se čak nazivaju gastronomskim ruskim ruletom. Zahvaljujući tome, jesti ih nije samo ukusno, već i vrlo nepromišljeno.
Paella
U tradicionalnoj kanarskoj verziji ovo jelo se pravi od morskih plodova - rakova, škampa, dagnji, jastoga, lignji i ribe. Međutim, poslužuju se i mesna paella sa svinjetinom, piletinom i govedinom. Ovo jelo se može naručiti u gotovo svakom restoranu.
jela od mesa:
Carbito
Još od vremena Guanča, kozje meso (carbito) je bilo neverovatno popularno na ovim mestima. Marinira se maslinovim uljem, timijanom, biberom, šafranom, belim lukom i drugim začinima i vinom, a zatim prži u ljutom sosu. Ovo jelo lokalno stanovništvo najčešće kuva tokom božićnih praznika. Samo na Tenerifima postoje kuhari koji poznaju tajne kuhanja, zahvaljujući kojima čak i ljudi koji nisu navikli na ovu vrstu mesa mogu cijeniti odličan ukus.
ranch canario
Ovo je gusta začinjena mesna supa (svinjska rebarca, teleća) sa krompirom, rezancima, paradajzom, leblebijem i začinima. Recept za ovo jelo pojavio se u teškim vremenima za ekonomiju zemlje. Svaka porodica na ostrvu priprema ovu supu prema ličnim preferencijama svojih članova.
Cerdo
Ovo su razna jela od svinjetine. Po pravilu je to šunka pečena u vinu, koja se poslužuje uz krompir, kukuruz i tikvice. Svinje na Kanarima razlikuju se od onih koji su nam poznati ne samo po svojoj crnoj boji, dugim ušima i priličnoj mišićavosti, već i po gotovo potpunom odsustvu masti.
puchero canario
Ragu od povrća i mesa. Ni za ovo jelo ne postoji stroga receptura. Zbog činjenice da je uključen u tradicionalnu seosku prehranu, dodaju mu se svi proizvodi koji se nalaze u kući. Mogu se koristiti bilo koje vrste mesa i živine, razno povrće, pa čak i gofio. Glavna stvar je prisustvo 3 komponente: meso, povrće, žitarice ili tjestenina. Način kuhanja je jednostavan - u kuhano meso se dodaju ostali sastojci, sve zajedno dinsta dok ne omekša. Ovo je nevjerovatno izdasno jelo, čiji je jedan tanjir dovoljan da nahrani i krupnog i gladnog čovjeka za ručak.
meso zeca
Tradicionalna jela od zeca su takođe jedna od namirnica koje možete probati samo na Tenerifima. Kunići se posebno uzgajaju na otočnim farmama. Njihovo meso je prethodno marinirano, a zatim dinstano sa povrćem ili prženo u ljutom sosu. Samo po sebi, zečje meso nije nešto neobično, ali teško da će ga na Tenerifima skuvati na nekom drugom mjestu.
Jamon je jelo prepoznato kao sastavni dio cijele španske kuhinje, a posebno kuhinje Tenerifa. Ove tanke kriške sušene svinjske šunke osvojile su srca gurmana širom svijeta. Proces pravljenja jamona može trajati od šest mjeseci do 3 godine. Ima poseban ukus i miris. Jednostavno je nemoguće zamisliti španski obrok bez ovakvih rezova, nije ga uzalud zovu "španski kruh".
Chorizo
Ovo je svinjska kobasica sa komadićima masti i paprikom. Može poslužiti kao užina, a može se koristiti i kao sastojak za pravljenje tortilja. U restoranima se služi i sa prilogom od pirjanog povrća.
riblji obroci:
Tenerife ima mnogo ribljih jela. Tu su i nama poznate orade, tunjevine, bakalar, iverak. Riba se servira pržena ili dinstana, u tijestu, na pari ili na roštilju, može se sušiti i marinirati. Glavna prednost svih morskih plodova je njihova svježina, koja je nesumnjiva, evo nekoliko popularnih jela.
Vieja (riba papagaj)
Jedan od najegzotičnijih morske ribe. Peče se sa paradajzom, tikvicama i začinima (Vieja al horno) ili sušeno (Vieja jareadas). Takva riba nalazi se na jelovniku mnogih restorana koji su fokusirani na plodove mora i nude širok izbor jela za svačiji ukus. Svakako bi trebao probati.
Šuše
Ova riba je uvijek prisutna u tradicionalnom jelovniku Kanarskih otoka. Služi se pržena ili kuvana, kao i kao deo raznih jela.
Pečena riba casuela de pescado
Priprema se od karasa, škarpine, lika, polipriona i drugih vrsta ribe. Istovremeno se od ribljih glava skuva čorba, a zatim se sipa u povrće pirjano u vinu. Na kraju se tu dodaje riblje meso.
sancocho canario
Ovo je vrsta ribljeg pečenja. Za njegovu pripremu koristi se slana riba koja je prethodno namočena i kuhana s krumpirom. Komadi ribe se prže u začinima, dodaju se paradajz i poprskaju vinom. Postoji mnogo recepata za kuvanje i često zavise od mašte kuvara.
toyos
Ovo su sušene kriške ajkule. Koriste se kao samostalno jelo, ali se koriste i u kuhanom i pirjanom obliku. Da biste to učinili, komadi su prethodno temeljito natopljeni kako bi se uklonio specifičan miris morskog psa.
galicijska hobotnica (pulpo a la gallega)
Vrlo jednostavno za pripremu špansko predjelo. Komadići kuvane hobotnice obilno su začinjeni crvenim i crnim biberom i maslinovim uljem. Jelo se servira blago toplo.
umaci:
Mojo verde (zeleni sos)
Priprema se na bazi maslinovog ulja u koji se dodaju zelena paprika, korijander, kopar, peršun i beli luk. Često se služi uz riblja jela.
Moho picon (crveni sos)
Crvena paprika, beli luk, čili paprika, zira u maslinovom ulju. Obično se začine mesom.
Oba ova sosa pripadaju tradicionalnoj kanarskoj kuhinji. Mogu se dodati apsolutno svim jelima i jednostavno jesti uz kruh.
pića:
Baraquito
Ovo je okrepljujući jutarnji koktel. Ima veoma sladak ukus. Sipajte u šolju u slojevima. Proizvedeno od kondenzovanog mleka, likera i kafe. Ima pjenastu kapu za mlijeko i komad kore na vrhu. Uz njega se tradicionalno služe slatkiši. Pijte toplo, nakon mešanja. Takav koktel od samog jutra može dati energiju i postaviti na pozitivan način.
Cherveza
Ovo je jeftino pivo koje je vrlo cijenjeno od strane lokalnog stanovništva i turista. Postoji piće i malo skuplje, proizvodi se pod imenom "Dorado". Obje ove pivare pripadaju istom vlasniku. Kvalitet piva je veoma dobar.
Malvazija
Slatko vino. Uglavnom je bijele boje, crvena je prilično rijetka. Bilo je jednom posjetnica ovom regionu, ali je zbog političkih nesuglasica obustavljen njen izvoz i smanjen obim proizvodnje. Međutim, u novije vrijeme Vinari Kanarskih ostrva posvećuju veliku pažnju ovom piću, pokušavajući da ožive njegovu nekadašnju slavu. Ali jeftina lokalna vina koja se svuda prodaju u bocama i vrećicama su također prilično ukusna. Odlično se slažu uz razna jela od mesa i ribe.
Rum med
Pravi se od soka palminog drveta koje raste samo na susjednom ostrvu La Gomera. Prilično slatko piće žućkasto braon. Tvrđava je oko 25%.
liker od banane
Savršeno ga kupuju turisti i šalju u domovinu kao poklon prijateljima, rođacima i kolegama. Piće je slatko, čak i zamorno. To je zbog činjenice da on insistira na vrlo slatkim bananama koje se uzgajaju na Kanarskim otocima. Osim toga, prodaju se med, menta, kafa, čokolada, jabuka i drugi likeri. Iz ovako širokog asortimana svako može izabrati nešto za sebe i svoje najmilije. A cijena alkoholnih pića ugodno iznenađuje.
sangrija
Ovo tradicionalno špansko piće možete probati i na Tenerifima. U ljetnim vrućinama bit će cijenjen, jer savršeno gasi žeđ. Ovo je crno vino razrijeđeno vodom u koje je dodano voće. Služi se ohlađeno sa kockicama leda i kriškama narandže. Pošto sadrži vrlo malo alkohola, gotovo je nemoguće napiti se sangrije.
deserti:
Flan
Dok ste na Tenerifima, ne možete zaboraviti na banane od kojih se ovdje priprema ovaj nevjerovatan desert. To je puding od prženih banana namočenih u rum i prelivenih karamelom. Ovo jelo je uvijek popularno među posjetiteljima kafića i restorana.
Truchas navidenyas
Mali kolači punjeni slatkim krompirom, sirupom od bundeve, grožđicama i bademima.
Leche asada (pečeno mlijeko)
Ovo je tradicionalni kanarski desert. Sadrži jaja, mleko, šećer, pirinčan ili kukuruzni skrob, puter i cimet. Jelo se peče u zagrejanoj rerni oko 15 minuta. Može se poslužiti i toplo i hladno.
bienmesable
Sirup sa bademima i limunom. Odlično se slaže sa sladoledom i keksima. Tradicionalno se sastoji od šećera, žumanaca, vode, mlevenih badema i cimeta. Možda ovaj desert najviše vole lokalno stanovništvo.
Budući da ste na Tenerifima, ne možete brinuti da će hrana biti neukusna i monotona. I iako je to samo ostrvo, njegova gastronomska ponuda je vrlo široka. Ima sve što je potrebno za vegetarijance, ljubitelje morskih plodova i one koji preferiraju meso. Ovdje možete probati kako poznatu hranu pripremljenu po domaćim receptima, tako i potpuno nova neobična jela koja nećete naći nigdje drugdje. Ne propustite priliku da upoznate zemlju uz pomoć njene kuhinje!