Novogodišnja fešta nije potpuna bez ove poslastice. Mnogi ljudi kupuju kavijar na rasprodaji u trgovini, drugi traže kodni natpis "sa Sahalina" ili "iz Primorja" na staklenkama. Dovoljno je izabrati kvalitetan proizvod teško, ali moguće.

"Losos" je skupni naziv porodice riba

Kavijar od lososa u granulama proizvodi se od klete, ružičastog lososa, koho lososa i sockey lososa tretiranjem otopinom kuhinjske soli, ponekad uz dodatak antiseptika.

Coho losos. Jaja ove ribe su manja od jaja ružičastog lososa (oko 4 mm), tamnocrvene boje sa prevladavanjem bordo. Kavijar koho lososa ima karakterističan gorak ukus. Nalazi se na prvom mjestu po nutritivnim svojstvima.

Kavijar ružičastog lososa može se nazvati "klasičnim" među ostalim vrstama kavijara od lososa. Neutralnog je ukusa, srednjeg prečnika (oko 5 mm) i jarko narandžaste boje. Ljuska jaja nije dovoljno čvrsta, pa kada se kavijar miješa, neka jaja puknu, stvarajući sok, odnosno sok od kavijara. Ružičasti losos je jedna od najplodnijih riba u svojoj porodici, pa ga najčešće koriste proizvođači kavijara. U pogledu svojih nutritivnih svojstava, zauzima drugo mjesto i drugo je samo nakon kavijara koho lososa.

Carski kavijar - kavijar šum lososa. Veličina jaja u prečniku je 5-6 mm. Velika jaja imaju pravilan sferični oblik, svijetlu jantarno-narandžastu boju i jasno vidljivu masnu mrlju-embrion. Zbog svoje efikasnosti, đum losos se često koristi za ukrašavanje jela. Međutim, ne sviđa se svima okus kavijara lososa - ima prilično gustu ljusku.

Crveni losos. Kavijar sockey lososa je jarko crvene boje, manji od ružičastog lososa (prosječni promjer - 4 mm). Ovaj kavijar je izuzetno rijedak u ruskim trgovinama, jer ova vrsta ribe nije uobičajena u zemlji. Najveće populacije sockey lososa nalaze se duž američke obale (od Aljaske do Kalifornije). Treba napomenuti da je losos jedna od prvih vrsta ribe lososa koja se mrijesti, pa na tržište stiže ranije od ostalih. Kavijar sockey lososa često se krijumčari u Rusiju, jer je uvoz ovog kavijara u našu zemlju zabranjen.

Pastrmka. Kavijar pastrmke je najmanji od svih predstavljenih vrsta (prosječni promjer jaja ne prelazi 2-3 mm). Okus ima blagu gorčinu i riblji okus. Boja kavijara je ili žuta (tamno žuta) ili crvena (jarko crvena). Kavijar od pastrmke obično se servira na kanapeima i sendvičima, jer su njegova jaja ljepljiva i prilično slana.

Prema ukusu i vizuelnim karakteristikama kavijara različite vrste losos se može značajno razlikovati. Mnogi proizvođači to koriste.

Kako odabrati kvalitetan kavijar?

1. Limenka kavijara ne treba da bude nabubrena ili deformisana, kavijar treba da bude čvrsto umotan. Pritisnite prstom poklopac tegle crvenog kavijara. Ne bi trebalo da visi i ni u kom slučaju ne bi trebalo da bude otečeno.

2. Kada kupujete kavijar u limenim i staklenim teglicama, vodite računa da teglu ispunjava čvrsto bez šupljina. Slobodno protresite teglu prije kupovine. Ako u njemu ništa ne žubori, kavijar ima šansu da završi na vašem stolu.

3. Oznaka na poklopcu mora biti pritisnuta iznutra. Ako je oznaka odštampana, obratite pažnju na njen abecedni i numerički sastav. Kompletan set u slučaju ruskog kavijara uključuje datum proizvodnje proizvoda (soljenje, ali ne valjanje), oznaku asortimana "ICRA", broj proizvodnog pogona, broj smjene, indeks ribarske industrije "P" .

4. Obavezno pročitajte informacije na etiketi. Sastav obično uključuje sol, kukuruz ili suncokretovo ulje, kao i glicerin i konzervanse. Sorbinska kiselina (E200) ili natrijum benzoat (E211) se mogu dodati kao konzervansi. Izbjegavajte kavijar s dodatkom metenamina (E239) – kada se ovaj konzervans razgradi, stvara formaldehid. U SAD-u i Evropi, metenamin je odavno prepoznat kao toksična supstanca, u Rusiji je njegova upotreba zabranjena od 2010. godine.

5. Obratite pažnju na datum pakovanja kavijara. Losos ide na mrijest od jula do septembra. To znači da kvalitetan kavijar treba pripremati upravo u ovim mjesecima. Između datuma proizvodnje i pakovanja ne smije biti više od šest mjeseci.

6. Kavijar u staklenoj posudi se može vizuelno ispitati. Visokokvalitetni kavijar ne bi trebao odmah početi puzati po zidovima kada se tegla okrene. Posmatrajte teglu crvenog kavijara do svjetla - u kavijaru ne bi trebalo biti puknutih jaja ili stranih predmeta. Zrno crvenog kavijara ne bi trebalo da bude mutno, sa jednom tamnom tačkom.

7. Da biste bili sigurni da je ispoštovana tehnologija proizvodnje, potražite na tegli vezu sa GOST-om (državnim standardom) - to je siguran znak da je kavijar bio zapakiran u blizini mjesta gdje je riba ulovljena, a ne više od prošlo je mjesec dana između hvatanja i završetka u tegli.

8. Nakon što otvorite teglu kavijara, ne bi trebalo da vas obuzme miris sveže ribe. U vještačkom kavijaru mlijeko haringe se koristi kao aroma, tako da jak miris ribe odaje lažno. Ima jak ukus i veoma slan. Ako ste u nedoumici kakav ste kavijar kupili - pravi ili umjetni, provedite jednostavan eksperiment: bacite 2-3 jaja u čašu sa tople vode, umjetni kavijar će se otopiti u kipućoj vodi

JEREVAN, 22. decembar. News-Armenia. Teško je zamisliti klasičnu gozbu bez ove poslastice. Međutim, mnogi ljudi izbor kavijara ne shvaćaju ozbiljno: neki su podstaknuti na kupovinu promocijom u trgovini, drugi traže šifru "sa Sahalina" na limenkama. Važno je da se često kavijar ne može ni vidjeti sa svih strana, jer je gotovo uvijek dodatno ograđen od kupaca. Ali još uvijek možete odabrati prilično kvalitetan proizvod. O tome govore stručnjaci Roskačestva.

Losos nije riba

Ako ribu proučavate isključivo na stranicama jelovnika suši restorana, možete doći do pogrešnog zaključka da je losos riba. U stvari, "losos" je zajednički naziv za porodicu riba koje se nalaze u slatkoj i slanoj vodi. Kavijar od lososa u granulama proizvodi se od klete, ružičastog lososa, koho lososa i sockey lososa tretiranjem otopinom kuhinjske soli, ponekad uz dodatak antiseptika.

Kavijar različitih vrsta lososa može se značajno razlikovati po ukusu i vizuelnim karakteristikama. Mnogi proizvođači to koriste, a pod apstraktnim konceptom "kavijara od lososa" u tegli može biti bilo šta, čak i miješana "kaša" svih vrsta.

Zato vam savjetujemo da odaberete pakovanja označena natpisom „GOST“, jer je u tom slučaju proizvođač dužan navesti vrstu ribe od koje je proizvod dobiven. Vrijedi napomenuti da se kavijar prvog razreda sastoji od jaja iste veličine i boje, koju karakterizira gusta konzistencija, krhkost, niski sadržaj soli i ugodan miris.

Karakteristike vrste

Ako kupujete kavijar po težini, proizvod se može vizualno procijeniti. Kavijar različitih riba iz porodice lososa razlikuje se jedni od drugih po veličini jaja, boji i, naravno, cijeni.

Pink losos. Kavijar ružičastog lososa može se nazvati "klasičnim" među ostalim vrstama kavijara od lososa. Neutralnog je ukusa, srednjeg prečnika (oko 5 mm) i jarko narandžaste boje. Ljuska jaja nije dovoljno čvrsta, pa kada se kavijar miješa, neka jaja puknu, stvarajući sok, odnosno sok od kavijara. Ružičasti losos je jedna od najplodnijih riba u svojoj porodici, pa ga najčešće koriste proizvođači kavijara. U pogledu svojih nutritivnih svojstava, zauzima drugo mjesto i drugo je samo nakon kavijara koho lososa.

Chum losos. Kavijar lososa je prilično velik: veličina jaja u promjeru je 5-6 mm. Prije revolucije zvao se kraljevski. Velika jaja imaju pravilan sferični oblik, svijetlu jantarno-narandžastu boju i jasno vidljivu masnu mrlju-embrion. Zbog svoje efikasnosti, đum losos se često koristi za ukrašavanje jela. Međutim, ne sviđa se svima okus kavijara lososa - ima prilično gustu ljusku.

Crveni losos. Kavijar sockey lososa je jarko crvene boje, manji od ružičastog lososa (prosječni promjer - 4 mm). Ovaj kavijar je izuzetno rijedak u ruskim trgovinama, jer ova vrsta ribe nije uobičajena u zemlji. Najveće populacije sockey lososa nalaze se duž američke obale (od Aljaske do Kalifornije). Treba napomenuti da je losos jedna od prvih vrsta ribe lososa koja se mrijesti, pa na tržište stiže ranije od ostalih. Kavijar sockey lososa često se krijumčari u Rusiju, jer je uvoz ovog kavijara u našu zemlju zabranjen.

Pastrmka. Kavijar pastrmke je najmanji od svih predstavljenih vrsta (prosječni promjer jaja ne prelazi 2-3 mm). Okus ima blagu gorčinu i riblji okus. Boja kavijara je ili žuta (tamnožuta) ili crvena (jarko crvena). Kavijar od pastrmke obično se servira na kanapeima i sendvičima, jer su njegova jaja ljepljiva i prilično slana.

Coho losos. Jaja ove ribe su manja od jaja ružičastog lososa (oko 4 mm), tamnocrvene boje sa prevlašću bordo. Kavijar koho lososa ima karakterističan gorak ukus. Nalazi se na prvom mjestu po nutritivnim svojstvima.

Kavijar se broji u jesen

Kada kupujete kavijar, obratite pažnju na datum proizvodnje. Dobar kavijar će se najvjerovatnije proizvoditi u mjesecima kada salmonidi odlaze na mrijest. Ovaj proces traje svega nekoliko mjeseci, ovisno o vrsti ribe - od sredine maja do oktobra-decembra.

Ružičasti losos na zapadnom Sahalinu uglavnom se mrijesti u junu-julu, u istočnom Sahalinu - u julu-avgustu, na Južnim Kurilskim ostrvima - u avgustu-septembru. Chum losos počinje svoj mrijest u rijekama sjevernog Primorja u kolovozu, a masovni mrijest počinje u drugoj polovini septembra-listopada.

U južnom Primorju, blet ulazi u rijeke i mrijesti se na više kasni datumi. Sockey losos, po pravilu, počinje da ulazi u rijeke u maju, a nastavlja se do kraja jula.

Coho losos na Kamčatki se dijeli na ljetni, jesenji i zimski. Ljeto se mrijesti u septembru-oktobru, jesen - u novembru-decembru, zima - u decembru-februaru.

Vijesti se učitavaju..."Levo"

Ako na pakovanju kavijara postoji datum koji ne odgovara periodu mrijesta određene ribe, najvjerojatnije je kavijar pripremljen od smrznutih jaja. Yastik je tanak izdržljiv film koji sadrži riblja jaja. Prilikom berbe kavijara od lososa proizvođač često nije u mogućnosti odmah preraditi sav raspoloživi proizvod, pa se dio ikre zamrzne. Ovo također štedi dragocjeno vrijeme transporta i omogućava da se kavijar sigurno transportuje bliže potrošaču. Na proizvodnom mestu, yastyki se odmrzavaju, odmrznuti crveni kavijar se uklanja i soli, a zatim se pakuje u staklenke.

5 savjeta

1. Najbolje je odabrati kavijar s oznakom GOST na ambalaži i proizveden na mjestima gdje se tradicionalno lovi porodica lososa - na Kamčatki i Sahalinu. Na taj način ćete smanjiti vjerovatnoću da je kavijar pripremljen od smrznutih jaja. Na kavijaru proizvedenom u skladu sa GOST-om mora se navesti vrsta ribe iz porodice lososa.

2. Prilikom odabira kavijara u staklenoj tegli ili po težini, možete ga razmotriti prije kupovine. Jaja prvog razreda moraju biti cela, iste boje i veličine i ne smeju se slepiti. Prilikom prevrtanja tegle, kavijar ne bi trebao odmah početi "puzati" po zidovima, nekoliko jaja može pasti na poklopac. Previše tanak kavijar, koji sadrži mnogo soka (tečnosti), odmah će skliznuti na poklopac.

3. Ako prodavnica ima termometar u delu frižidera, proverite na kojoj temperaturi se kavijar čuva. Idealna temperatura je od –4 do –6 °C.

4. Reljefni brojevi na limenoj fabričkoj konzervi kavijara trebaju biti konveksni, a ne udubljeni - to je znak fabričkog proizvoda. Pregledajte da li staklenka ima vanjska oštećenja ni u kojem slučaju ne smije biti natečena. Natečena staklenka ("bombaža") znak je prisutnosti neprihvatljivih vrsta mikroba u kavijaru.

5. Prekomjerna količina tečnosti salamure (salamure) utiče na stvarnu količinu samog kavijara. Protresite teglu: zvuk "prskanja" znači da unutra ima puno viška tečnosti.

Sve ima svoje vrijeme

Prebacite kavijar kupljen u limenoj posudi i otvoren u drugu posudu: ne preporučuje se ostavljati u originalnom pakovanju zbog oksidacije metala. Rok trajanja otvorena konzerva kavijar u frižideru je samo nedelju dana, pa razmislite o svojoj snazi ​​prilikom kupovine delicije za praznike. -0-

• veličina jaja crvenog kavijara - koja riba ima najveću

• boja jaja crvenog kavijara - koja riba je ljepša

Naše police uglavnom nude kavijar crvenog lososa tri vrste:

1. kavijar chum lososa- velika narandžasta jaja sa crvenim mrljama i delikatnog ukusa;


2. kavijar ružičastog lososa- srednje veličine, jarko narandžaste boje, sa vrlo blagim gorkim ukusom;


3. kavijar od sockeye lososa- mala jaja tamnocrvene boje jakog mirisa i gorkog ukusa.

Kako odabrati crveni kavijar

Kavijar crvenog lososa je, nažalost, lošeg kvaliteta. Da biste odabrali visokokvalitetni kavijar, trebali biste slijediti neka pravila:

• Kako odabrati kavijar u konzervi

• Kako odabrati kavijar u prahu

• Kako odabrati kavijar u staklenoj tegli

• Kavijar 1. razreda treba imati netaknuta elastična zrna i ne smije sadržavati filmove ili krv. Sadržaj soli u kavijaru 1. razreda je od 4 do 6%, 2. razreda - od 4 do 8%.


• Karakteristične karakteristike: kavijar jedne vrste ribe; ujednačena boja; jako zrno; prijatna aroma i ukus bez stranih ukusa; slabo soljena, sol 4-6%; nema mulja ili pucanja jaja. Kavijar sockeye i coho lososa može imati neujednačenu boju i gorak ukus.

Kako jesti crveni kavijar

Ako već znate kako odabrati crveni kavijar, preostaje vam samo da uživate u njemu. Mek i delikatan, umjereno slan okus kavijara donijet će zadovoljstvo kako u čistom obliku tako i u jelima. A crveni kavijar možete jesti na različite načine.

Crveni kavijar je dobar u najboljoj ruskoj tradiciji uz palačinke, palačinke od krompira ili kao nevjerovatno predjelo uz votku.

Možete poslužiti obične sendviče sa puterom i kavijarom ili poslužiti punjena jaja sa kavijarom.

Ili možete jesti kavijar na način na koji to rade u Evropi, koristiti ga u tjestenini, kao prilog, u umacima, laganim salatama i gurmanskim toplim jelima, ili njime ukrasiti kanapee sa pavlakom ili poslužiti jednostavno sa kremom.

Zdravo!

Oduvek sam voleo crveni kavijar. Od mojih roditelja sele su legende da kad su bili mali, kavijar nije bio atribut za praznike. Pojeli su je samo tako. Sa kašikama. Pa čak i crni kavijar, a takođe i sa kašikama.

Ali. Još u djetinjstvu, kada je već bio oskudan, ali su ga roditelji uspjeli nabaviti, stalno sam tražila da mi se na sendvič namaže crveni kavijar umjesto crnog. Obožavao sam i njegov ukus i način na koji jaja žarko pršte na jeziku))

Ali okrenuo sam nos na crni kavijar. Zato što je mali, jer mi se nije dopao ukus. Jer je izgledom podsjećao na nečije otpadne proizvode. Jeo sam ga samo kao lek, zatvarajući oci, jer su mi rekli da je jako zdravo))

Od tada i dalje jako volim kavijar.

Ako govorimo o crvenom kavijaru, nedavno sam saznao (a to je, naravno, šteta) da kavijar od lososa nije kavijar ribe lososa. Ovo je opći naziv za ribe raznih vrsta koje se mogu naći kako u rijekama tako iu morima i okeanima. Od tada sam pokušavao da pronađem razlike, kako u izgledu tako iu nijansama ukusa. Probao sam skoro sve vrste kavijara: od kleti, ružičastog lososa, koho lososa i sockey lososa.

Još jedna zabluda sa kojom sam živio dugi niz godina - vjerovao sam da je kavijar najviše kvalitete 🙈

I očajnički sam ga tražila u prodavnicama. Iz nekog razloga to je uzalud. Kako se ispostavilo, postoje samo dvije vrste kavijara: prva i druga. Drugi, da budem iskren, nikad nisam vidio (niti primijetio). Većina trgovina prodaje prvu.

“Drugi razred omogućava miješanje kavijara različitih predstavnika lososa. Prema GOST standardima, dozvoljen je mali sadržaj nečistoća u obliku kamenica - ljuske u kojoj se nalaze jaja ulovljene ribe. Sadržaj soli može doseći i do 8%.

Šta je najukusniji kavijar?

Reći ću vam svoje utiske o svakoj vrsti kavijara od lososa koju sam probao.

✔️ Kavijar ružičastog lososa

Najčešća vrsta kavijara od lososa, koja je uvijek dostupna u trgovinama. Upravo ova vrsta kavijara ima ISTI ukus, poznat iz djetinjstva, koji mnogi ljudi vole. Ni preslatko ni previše gorko, bez ikakvih neprijatnih mirisa (ako je kvalitetno). Osim toga, najpristupačniji je i najpristupačniji. Posebno sa popustima:

Ovaj kavijar mi je optimalan: jaja srednje veličine (ne volim ni prevelika ni premala) - oko 5 mm, i neutralna narandžasta boja koja ne blijedi u nijansu cigle ili koralja.

Kažu da visokokvalitetna jaja ružičastog lososa lako pucaju kada ih pritisnete. Ali čini mi se da volim kavijar koji nije baš kvalitetan: uživam u jajima kada ih je teško zagristi. Čitao sam da je ovaj faktor + povećana veličina jaja = znak loše kvalitete i prezrelosti. Pa, ispostavilo se da imam tako specifičan ukus))

✔️ Kavijar đubreta

Uopšte nisam ušao. Prvo, boja je previše blijeda. Drugo, ukus je previše delikatan. Treće, jednako osjetljiva školjka. Nije moj, iako se na osnovu kombinacije svih faktora obično naziva kraljevskim.

✔️ Sockeye kavijar

✔️ Kavijar od pastrmke

U teoriji bi trebao imati vrlo mali kavijar, ali je iz nekog razloga u tegli na fotografiji po veličini odgovarao kavijaru ružičastog lososa istog proizvođača. Ali su se dosta razlikovali po ukusu. Okus je djelovao nekako močvarno.

I općenito, uprkos činjenici da većina ljudi hvali brend “crveno zlato”, nisam bio impresioniran. Previše soka i smrvljenih jaja u teglama.

✔️ Kavijar Coho lososa

Moj muž voli ovaj kavijar i stalno ga kupuje na težinu od prijatelja. Ne sviđa mi se baš: gorak je, boja neprirodno teži ka cigli, kao da je tonirana. Kažu da bi ovaj kavijar trebao biti manji od kavijara ružičastog lososa, ali nekako nisam primijetio

Uvjerite se sami:

(Coho losos na vrhu, ružičasti losos na dnu)

Izgleda isto. Ali ja jedem. Šta učiniti kada tegla od pola litra vene. Nema zadovoljstva. Ovog puta kavijar koho lososa imao je tako čudan ukus da su mi se uvukle sumnje: da li je to lažnjak?

Pa sam odlučio da to provjerim.

✔️ KAKO KOD KUĆE PROVJERITI VENTIČNOST CRVENI KAVIJAR.

Internet nam savjetuje da provjerimo prirodnost crvenog kavijara kod kuće na tri načina:

(1) u vodi (tj. kipućoj vodi);

(3) i uz pomoć joda.

✔️ Kako testirati crveni kavijar kipućom vodom

Ovdje je sve vrlo jednostavno: uzmemo kavijar, stavimo ga u posudu i prelijemo kipućom vodom. Budući da se radi o proteinu, procesi bi se trebali odvijati identično onima koji bi se desili da reaguje sa toplom vodom sirovo jaje. To jest, trebalo bi da vidimo beličaste pahuljice. Uzimamo kavijar iz Putinove konzerve, sipamo ga, proveravamo:

Tečnost je postala bijela i zamućena. Jaja se nisu promenila izgled. Real. Da je umjetna, odnosno napravljena od bilo kojeg ribljeg ulja ili od želatine sa algama, onda takva slika ne bi postojala. Voda bi dobila boju koja odgovara jajima, ali bi sama jaja, naprotiv, izbledela. Nakon nekog vremena, oni bi se ili rastvorili ili pokušali da se rastvore u vodi.

Iako je odmah bilo jasno da je naš kavijar pravi, ipak sam završio eksperiment i pogledao šta se dogodilo sat vremena kasnije. Ništa se nije promijenilo. Sve je u redu.

Eksperiment sa kavijarom koho lososa pokazao je slične rezultate

✔️ Kako testirati crveni kavijar sa vodikovim peroksidom

Ako je provjera prirodnosti crvenog kavijara pomoću kipuće vode metoda samo za kućnu upotrebu, onda vodikov peroksid Polagao sam velike nade, jer uz njegovu pomoć možete provjeriti kavijar direktno na prodajnom mjestu (ako se prodaje po težini).

Očevici su uvjeravali da kada kavijar dođe u kontakt s vodikovim peroksidom, on bi trebao početi mjehurići i šištati, jer vodonik stupa u interakciju s proteinima s vrlo karakterističnom reakcijom. Vjerojatno i sami znate kako se ona ponaša, samo ga polijte na ranu)

Pa, hajde da proverimo. Uzmimo kavijar. Na to nakapamo vodikov peroksid.

Aaaa..... skoro ništa se ne dešava.

Tačnije, nije bilo burne reakcije koju sam očekivao - ništa nije šištalo, ništa nije bubnjalo. Samo što su se od kavijara odvojili neki bjelkasti komadići. Ista stvar se dogodila kada sam istom metodom pokušao utvrditi prirodnost kavijara koho lososa.

Za mene ovu metodu ispalo je potpuno neinformativno, ali sam se toliko nadao!

✔️ Kako testirati kavijar pomoću joda

Ova metoda mi se učinila najnezanimljivijom, jer smo u školi moj sin i ja radili eksperimente za određivanje škroba u hrani pomoću joda, a ja sam se sav zaprljao: nezgodno je, postoji opasnost da sve zaprljamo. Bocu definitivno ne možete ponijeti sa sobom van)) Iako na internetu postoje informacije o tome kako testirati kavijar pomoću joda, nisam mogao pronaći ništa konkretno, praktično i vizualno. Čini se da ako jod dospije na jaja, ništa se ne bi trebalo dogoditi. A ako je kavijar lažan, onda bi trebao. Ali šta tačno nije precizirano.

Već sam znao da je moj kavijar pravi, pa mi je, da bih jasno pokazao ovu metodu, bila potrebna barem imitacija kavijara kako bih mogao pokazati razliku. Nisam ga imao. Planirao sam ga kupiti, ali sam čekao do posljednjeg trenutka i progutao ostatak pravog kavijara) Eksperiment je propao. Ali postoje planovi za pokušaj.

✔️ GDJE KUPITI DOBAR CRVENI KAVIJAR

Do sada nije bilo problema sa kavijarom koji je kupljen u lancu prodavnica Crveni kavijar. Uvijek kupujem tamo s povjerenjem.

Uporedne karakteristike crvenog kavijara.

Crveni kavijar je delikatesa cijenjena zbog svoje hemijske i energetske vrijednosti. Danas u trgovinama postoji ogromna količina ovog proizvoda, a kavijar se razlikuje ne samo po cijeni, već i po ukusu. Takođe drugačije hemijski sastav. U ovom članku ćemo vam reći koji je kavijar najukusniji i najukusniji.

Danas se crveni kavijar smatra najukusnijim i najzdravijim na policama trgovina. Ima prijatan delikatan ukus i blagu gorčinu. Cijena proizvoda ovisi o vrsti ribe i ukusu. Na cijenu proizvoda utječe i količina ulovljene ribe. Što je rjeđa sorta, to je kavijar skuplji.

Crveni kavijar se dobija od riba iz porodice lososa. Sada postoji oko 6 vrsta koje se koriste za ekstrakciju proizvoda:

• Chinook. Ovo je jedna od najskupljih sorti crvenog kavijara. To je zbog činjenice da je riba navedena u Crvenoj knjizi. Veličina jaja je najveća, oko 7 mm. Istovremeno, proizvod je blago gorak. Pronaći proizvod na policama trgovina gotovo je nemoguće zbog ograničenih količina. Ovu vrstu kavijara možete pronaći u Primorju.
• Pink losos. Najčešća vrsta u Rusiji. Može se naći u bilo kojem supermarketu po prilično pristupačnoj cijeni. Okus je neutralan. Sama jaja imaju masnu strukturu i pucaju kada se miješaju. Boja proizvoda je jarko narandžasta.
• Chum losos. Kod nas se kavijar ove ribe smatra svečanim. Klasificira se kao luksuzni jer kuglice drže oblik i ne pucaju pri miješanju. Okus može biti blago gorak.
• Crveni losos. U Rusiji nema puno kavijara od ove ribe. To je zbog malog obima transporta. Okus kavijara je prilično ljut. Ima gorak i blago ljutkast ukus.
• Kichuzh. Kavijar je jeftin, jer su jaja mala, a okus je blago gorak.
• Pastrmka. Kavijar ove ribe ima ugodan gorak okus i male veličine. Često se nalazi u prodaji po pristupačnoj cijeni.

Sav crveni kavijar dolazi od ribe vrste lososa, odnosno crvene ribe. Što se tiče ukusa, ovo je kontroverzno pitanje, jer svako voli nešto drugačije. Najzanimljivije je da se svi kavijari od lososa razlikuju po veličini. Kavijar lososa Chinook smatra se najskupljim, jer je riba vrlo rijetka i zabranjen je njen ulov u industrijskim razmjerima. U isto vrijeme, veličina jaja je najveća i doseže 7 mm. Okus ovog kavijara je neutralan.

Prednosti crvenog kavijara:

• Povećava imunitet. Ovaj proizvod sadrži nezasićene masne kiseline. Pomažu u poboljšanju imuniteta, povećanju hemoglobina i otpornosti organizma na razne infekcije.
• Poboljšava stanje kože. Ovaj proizvod je idealan za ljepši spol. Činjenica je da kavijar poboljšava stanje kože, čineći je elastičnijom i mladolijom. Pomaže u obnavljanju normalne masne kože.
• Sprečava pojavu rahitisa. Kavijar sadrži puno vitamina D. Pomaže u boljoj apsorpciji kalcijuma, sprečavajući lomljivost kostiju. Proizvod je koristan za žene starije od 50 godina.
• Poboljšan vid. Kavijar sadrži vitamin A, koji pomaže osobama sa slabim vidom.
• Poboljšava nervni sistem. Hvala za visokog sadržaja masne kiseline, kavijar pomaže u suočavanju sa stresom i nervnim poremećajima.

Sve zavisi od preferencija kupca. Smatra se da je najukusniji i najskuplji kavijar onaj sa najvećim jajetom. Najpopularniji je kavijar šum lososa. Nije najjeftiniji, ali je neutralnog ukusa i prijatne arome. Nema gorkog okusa i savršeno zadržava oblik. Veličina jaja takve ribe je 5 mm. Najmanja je pastrmka, ali ne vole svi njen ukus, jer se često primećuje gorčina.

Naravno, cijena sockeye lososa je veća od kavijara ružičastog lososa. To je zbog činjenice da se u Rusiju ne uvozi mnogo proizvoda. U ovom slučaju troškovi transporta se odražavaju na cijenu. Ali ružičasti losos je neutralnijeg okusa i nema gorak okus. Ali kavijar sockey lososa je pikantan i ima blagu ljutinu i gorčinu. Što se tiče prednosti, energetska vrijednost i sastav proizvoda su slični. Kavijar sockey lososa je manji i zdraviji. Zbog male veličine zrna, riba je prisiljena zasititi svako jaje masom korisnih tvari.

Okus i cijena ovih vrsta kavijara su različiti. Za stanovnike naše zemlje poznatiji je kavijar lososa. Okus mu je neutralan, bez izražene gorčine. U isto vrijeme, veličina jaja je velika, ali je ljuska tvrda. Uprkos maloj veličini zrna (2-3 mm), kavijar koho lososa je zdraviji. Sadrži više vitamina i minerala od kavijara lososa. To je zbog njegove male veličine. Okus je prilično ljut i gorak. Ako tražite proizvod za gozbu, onda je kavijar od lososa idealna opcija.

Najvećim kavijarom se smatra Chinook losos i Chum losos. Veličina jaja dostiže 7 mm. Najmanjim kavijarom smatra se kavijar koho i pastrmke. Veličina zrna je 2-3 mm.

Kao što vidite, nisu svi crveni kavijari isti. Razlikuje se po ukusu i nutritivnu vrijednost. Preporučljivo je pojesti najviše 3 sendviča sa proizvodom tokom cijele gozbe.

VIDEO: Crveni kavijar