Pored poznatih predstavnika carstva gljiva - medanih gljiva, vrganja, lisičarki, mliječnih gljiva i drugih, postoje vrste koje se razlikuju od njih.

Na primjer, pečurke, čije ćemo fotografije danas vidjeti, razlikuju se od mnogih gljiva po strukturi klobuka i drugim kvalitetama. Hajde da saznamo koje su to neobične gljive, kako izgledaju, koliko su pogodne za jelo i da li se njima možete otrovati.

Stitch pečurka: opis vrsta

Linija – Gyromitra

Torbarska gljiva iz porodice Discinaceae, često zamijenjena smrčkom.

Ako jedete sirovu strunu, možete umrijeti. Neki stručnjaci, posebno evropski, smatraju da je ova gljiva potpuno nejestiva i vrlo opasna.

Drugi kažu da je gljiva Stochka prilično prikladna za jelo ako je podvrgnuta dugotrajnoj toplinskoj obradi.

Pogledajmo glavne vrste šavova, njihove karakteristike i stupanj toksičnosti.

Običan bod

Običan bod — Gyromitra esculenta

Obični bod - Gyromitra esculenta: fotografija gljive

Karakteristike gljive

• Rastuća linija. Rijetka gljiva koja raste na rubovima šuma, posebno u borovim šumama, pješčanicima bez travnjaka, kraj puteva, rubovima jaraka i staza i čistinama. Plodovanje redova počinje u martu i završava se u maju.
• Linija šešira. Klobuk gljive, koji podsjeća na zavoje mozga, u početku postaje smeđi s kestenjastom nijansom, a zatim postaje tamnosmeđi. Prečnik šešira je od 2 do 13 cm, unutra je prazan. Oblik je neravnomjerno okrugao.
• Šivanje nogu. Prazna i suha spljoštena nožica u obliku cilindra može se ofarbati u različite boje: crvenkastu, sivu, bijelu ili žućkastu. Visina presavijene ili užljebljene noge je od 3 do 9 cm.
• Ostali kvaliteti. Obična struna ima mekanu, prijatnu na ukus i aromatičnu voštanu pulpu beličaste boje.

Nedavno su naučnici u liniji ove vrste otkrili najjači otrov giromitrin, koji ne napušta gljivu ni nakon prokuvavanja i sušenja. Posebno su opasne gljive koje rastu u Njemačkoj. Iako se Rusi još nisu njome nasmrt otrovali, bolje je isključiti ovu liniju iz svoje prehrane i zamijeniti je poznatijim i vremenski provjerenim gljivama.

Linija je gigantska

Linija je gigantska — Gyromitra gigas

Drugi nazivi su veliki ili gigantski bod.

Karakteristike gljive

• Rastuća linija. Preferira da raste na peščarima, brezovim šumama ili mešovitim šumama u kojima se nalazi breza. U godinama žetve javlja se u cijelim naseljima. Počinje da daje plod sredinom aprila, a završava u maju.
• Šešir bod. Divovski bod ima presavijenu valovitu kapicu koja nema jasan oblik i raste do stabljike gljive. Kada se pojavi šav, kapica postaje čokoladna, a kako raste, postaje oker boje. Prečnik šešira je 7-12 cm, ali postoje divovi sa šeširima od trideset centimetara!
• Šivanje nogu. Gigantski bod ima kratku nogu ne više od 6 cm, obojen u bijelo, širok i prazan. Ponekad je potpuno skriven ispod šešira.

Da li je moguće jesti džinovski bod? Ruski naučnici tvrde da je to moguće, jer sadrži mnogo manje giromitrina. Glavna stvar je da ga dobro prokuvate.

Jesenji bod

Jesenska linija - Gyromitra infula

Jesenska linija se naziva i gyromitra, jesenja ili infula, rogata linija, smarzhok, slična Helvella infula.

Karakteristike gljive

• Rastuća linija. Može rasti u crnogoričnim i listopadnim šumama u blizini trulog drveta ili direktno na njemu. Linija rodi od kraja avgusta ili početkom septembra, po čemu je i prozvana jesen.
• Linija šešira. Plisirani šešir naraste do veličine oko 10 cm ili manje. Njegova boja, u početku smeđa, na kraju postaje gotovo crna. Ako pogladite kapu, osjetite ugodan baršunasti osjećaj. Šešir, koji ima oblik sedlastog roga, na rubovima je srastao sa pečurkom.
• Šivanje nogu. Noga, iznutra prazna, obojena je u bijelo-sivu ili sivo-smeđu nijansu, a dostiže visinu do 10 cm. Ima oblik cilindra.
• Pulp bod. Bjelkasta nježna pulpa se lako lomi i nema karakterističan miris.

Jesenska pečurka je najopasnija vrsta struna: sadrži mnogo više otrova od svog divovskog ili običnog dvojnika. Ako se ne prokuha, izaziva teško trovanje koje može dovesti do smrti.

Ova vrsta podsjeća na sumnjivu strunu (Gyromitra ambigua), uvrštenu u Crvenu knjigu i preferira subalpske i subarktičke zemlje. Ali nećete ih zbuniti ako se sjetite da je sumnjiva linija manja od jesenje i da se od nje razlikuje po velikim sporama, smeđkasto-ljubičastom bojom i kasnim plodovima: rođena je u septembru-oktobru. Inače, upitna linija je općenito kontraindicirana za konzumaciju.

Sada znate šta su šavovi za gljive, čija će vam fotografija pomoći da ih dobro zapamtite. Napomenimo samo da nijednu od vrsta šavova ne bi trebalo da jedu osobe koje boluju od kardiovaskularnih bolesti, kao ni trudnice i dojilje.

Žice (lat. Gyromitra) su rod torbarskih gljiva koje se pojavljuju u rano proljeće iu avgustu-septembru. Njihov izgled je originalan: podsjeća na zgužvani list smeđeg papira ili pola oraha. To ne doprinosi popularnosti jedenja žica, kao ni sadržaj otrova. Toksini nestaju tokom kuvanja ili sušenja, pa predstavnike roda Gyromitra naučnici definišu kao uslovno jestive. Postoje i podaci o upotrebi šavova u narodnoj medicini.

Strows su rod torbarskih gljiva koje se pojavljuju u rano proljeće i avgust-septembar

Plodno tijelo linije izgleda neprivlačno: haotično je prošarano dubokim borama i nezgrapnim naborima. Cijela gljiva, uključujući stabljiku, često je asimetrična. Površina kapice je baršunastog izgleda. Boja mu može biti raznolika: žuto-smeđa, smeđa i crveno-kestenasta. Nijansa zavisi od vrste i starosti gljive, uslova uzgoja i klime.

Linije naseljavaju teritoriju Evroazije i Sjeverne Amerike, smještene na sjevernoj hemisferi. Najjužniji primjerci registrirani su u Meksiku. Pečurke radije rastu u borovim šumama, gdje ima trulih panjeva – izvor organske materije iz raspadnutog drveta.

Iskustvo dokazuje da su primjerci koji rastu u zapadnoj Europi opasniji od "domaćih" iz istočne Europe. U Italiji je zbog opasnosti od teškog trovanja prodaja šavova proglašena nelegalnom.

Kako razlikovati otrovni šav (video)

Vrste šavova

Biolozi su opisali 3 vrste šavova. Slični su jedni drugima, ali se razlikuju po veličini, boji, lokaciji i vremenu rasta. Znajući ove informacije, možete odrediti koja je vrsta prikupljena.

Tradicionalno bira borove šume (rjeđe crnogorične i pomiješane sa velikim brojem borova). Često preferira pješčana i pjeskovita ilovasta tla, kao i izgorjela područja. Vrijeme preuzimanja za zajedničku liniju je april-maj. U različitim regijama početak plodonošenja se razlikuje ovisno o klimatskim uvjetima: u toplom proljeću gljive se pojavljuju odmah nakon topljenja snijega.

Prečnik naborane smeđe kape kreće se od 2 do 10 cm, a ivice su joj spojene sa stabljikom, formirajući bizarnu „torbu“, šuplju iznutra. Sama noga je također prošarana naborima i žljebovima, asimetrična, često potpuno ili djelomično uronjena u zemlju. Zgušnjava se bliže tlu, ima dužinu od samo 3 cm i obojen je svijetlim bojama, ponekad i ružičastim tonom.

div (Gyromitra gigas)

Divovska linija je slična običnoj, ali, kao što možete pretpostaviti, razlikuje se od nje po većoj veličini. Dakle, klobuk nekih primjeraka naraste do 30 cm u promjeru, iako je obično ta brojka mnogo manja: 15-25 cm. Boja gljive se također razlikuje: kod "diva" je svjetlija, često žuto-smeđa. Takođe džinovska linija, iako gravitira prema crnogoričnim šumama, odlično se osjeća pored breze.

jesen (Gyromitra infula)

Jesenska vrsta se razlikuje od svojih kolega prvenstveno po vremenu plodonošenja. Počinje u julu, avgustu i septembru. Raste prvenstveno u crnogoričnim šumama na tlu ili trulim ostacima drveća. Klobuk je promjera 2-10 cm i ima oblik sedla, često u obliku "rogova" spojenih jedan s drugim. Boja može biti različitih nijansi smeđe: od crveno-kestena do tamne. Stabljika je viša od ostalih šavova: od 2 do 6 cm, mada se mogu naći i „izrasline“ sa stabljikom od 10 cm.

Gyromitra unfula nije baš popularna među beračima gljiva: općenito je prihvaćeno da jesenska sorta ima visoku koncentraciju toksičnih giromitrina, koje je teško uništiti nakon duže prerade. Ali ima i odvažnih koji ove linije koriste kao hranu. Važno je ne zaboraviti: ako jedete pečurku sirovu, postoji veliki rizik da završite na intenzivnoj njezi i umrete.

Ljekovita i korisna svojstva šavova

Glavni razlog zašto se šavovi koriste u medicinske svrhe u pripremi tradicionalne medicine je prisustvo vrijednog polisaharida CT-4 u gljivama. Po svojim svojstvima, ova prirodna supstanca je po djelovanju slična hondroitinu, koji je aminopolisaharid.

Uloga potonjeg u ljudskom tijelu je vrlo važna: on je građevinski materijal, izvor regeneracije i ishrane koštanog, vezivnog i hrskavičnog tkiva. Kondroitin je taj koji direktno utiče na elastičnost hrskavice, jer reguliše njihovu sposobnost da apsorbuju vlagu. Također šavovi normaliziraju lokalnu cirkulaciju krvi, što je korisno i za osobe sa mišićno-koštanim oboljenjima. Narodni iscjelitelji tvrde da gljiva pomaže kod plućnih bolesti i upala gušterače.

O ukusu i jestivosti pečuraka

Već dugo se vodi debata: da li je linija otrovna ili jestiva?. Nepobitna je činjenica da sadrži giromitrine – toksične tvari koje proizvode hemolitičko djelovanje (razaraju crvena krvna zrnca) i inhibiraju rad centralnog nervnog sistema i gastrointestinalnog trakta, posebno jetre. Stoga su neobrađeni šavovi smrtonosni. Pitanje koliki procenat toksičnih supstanci ispari tokom obrade ostaje otvoreno. Uprkos tome, u nekim zemljama, uključujući i bivši SSSR, pečurke se jedu jer su žice prijatne na ukus i miris.

Značajke sakupljanja šavova (video)

Opseg primjene šavova

Šavovi se koriste u kulinarstvu i narodnoj medicini. Suše se, konzerviraju i prže nakon ključanja. Za liječenje se uglavnom koristi tinktura gljiva s alkoholom. Koristi se i interno i eksterno.

Kako pravilno pripremiti šavove

Postoje 2 načina da pripremite šavove za upotrebu i učinite ih sigurnijim za ljude:

1. Varenje. Nakon čišćenja pečurke kuhajte najmanje 20 minuta. Toksični giromitrini se oslobađaju u vodu, pa odvar postaje otrovan. Mora se izliti, a vodovi se temeljito isperu u tekućoj vodi iz slavine. Mnogi berači gljiva ponavljaju postupak dva puta kako bi bili sigurni. Zatim se mogu pržiti i konzervirati, kao i druge gljive.
2. Sušenje. U svom procesu giromitrini isparavaju iz plodišta. Istina, da bi otrovi potpuno nestali iz gljive, trebat će ili 6 mjeseci ili katalitičko djelovanje visokih temperatura.

Naučnici kažu da nijedna metoda ne čini šavove tako bezbednim kao jestive pečurke. Vrlo je važno da ih pravilno pripremite i jedete umjereno, pazeći da nema kontraindikacija. Ako vam se zdravlje pogorša, potrebno je da pozovete hitnu pomoć i obavestite lekara o obroku.

Šivanje pečuraka u medicini

Šavovi se koriste lokalno kod bolesti mišićno-koštanog sistema. Riječ je o uobičajenom artritisu, osteohondrozi, radikulitisu itd. Polisaharid pomaže u ublažavanju upale i regeneraciji tkiva.

Za bronhitis i upalu pluća, tinktura se koristi kao tečnost za trljanje pacijentovih grudi. Tečnost se može uzimati i oralno kod oboljenja pankreasa, nekoliko kapi dnevno (dozu propisuje lekar).

Kako razlikovati šavove od smrčka

Na prvi pogled, šavovi i smržci izgledaju vrlo slično, imaju naborani i vrećasti izgled. Ali oblik smrčka je jajoliki ili konusni, dok su šavovi nepravilnog oblika, nalik orahu. Uzorak na kapici smrčka često podsjeća na saće, au Gyromitri je kaotičan, s brojnim i dubokim zavojima.

Kako kuhati tepsiju od šavova (video)

Kontraindikacije i šteta od šavova

• maloljetnici;
• trudnice i dojilje;
• osobe sa individualnom netolerancijom;
• pacijenti sa bolestima kardiovaskularnog sistema;
• pacijenata sa gastrointestinalnim oboljenjima.

Bolje je početi "degustirati" linije s minimalnom porcijom kako biste procijenili njihov učinak na dobrobit. U 99% slučajeva, ako se ne pripremi, javljaju se simptomi teškog trovanja: bol u epigastriju, mučnina, povraćanje, proljev, groznica, nesvjestica.

Linije - proljeće i jesen - nisu najjednostavnije gljive. Zahtevaju pažnju i poseban pristup. Možete ih jesti samo na vlastitu odgovornost i rizik, što zaustavlja mnoge berače gljiva.

Broj pregleda: 102

I smrčka i pečurke su naravno prilično ukusne, ali u nekim situacijama njihova konzumacija može doslovno dovesti do smrti! I naravno, prvenstveno nas zanima aspekt upotrebe ovih gljiva u uslovima autonomnog opstanka, koliko su pogodne?

MORELS

Počnimo, možda, od smrčaka! Morci su uvjetno jestive i ujedno najranije proljetne gljive, koje počinju rasti čim se snijeg počne topiti. Uprkos svojoj jestivosti, gljive sadrže određenu količinu otrovnih tvari, te stoga zahtijevaju OBAVEZNU toplinsku obradu. Vjerovatno ćete se OTROVATI od sirovih gljiva, i to vrlo ozbiljno! Ali ako gljive pravilno skuhate, temeljno ih termički obradite (prokuhajte ih nekoliko puta (tri puta da budu sigurni), ocijedite vodu u koju su prešle otrovne kiseline, mnogi izvori preporučuju i namakanje gljiva u slanoj vodi prije termičke obrade Pečurke se mogu i sušiti, ali da bi se na taj način gljiva oslobodila štetnih materija mora proći 3 mjeseca od trenutka sušenja i tek onda se mogu konzumirati).

Smrvke možete pronaći u mješovitim i četinarskim šumama, na plodnom tlu bogatom humusom i krečom; vrlo često se nalaze na mjestima starih požara; mogu se naći i pored šumskih puteva, na rubovima i šumskim čistinama.

Smorkovi, naravno, nisu baš pogodni za konzumaciju u uslovima preživljavanja, ali ako dođe do toga (potpuna glad, kao što znate, nije problem), treba izvršiti vrlo temeljitu termičku obradu (za koju je potrebna potrebna količina pitke vode, vatre i pribora za kuvanje.Ako sve to nema, bolje je ne počinjati.), jer ako se, ne daj Bože, otrute, u uslovima preživljavanja ovo može imati najtragičniji ishod!

Također treba napomenuti da će kao rezultat ponovljenog ključanja i ispuštanja vode, gljive izgubiti ne samo svoj otrov, već i puno korisnih tvari i vitamina! Osim toga, smržci su slabo probavljivi i imaju nizak sadržaj kalorija. S druge strane, mogu vas spasiti od gladi (na neko vrijeme), i dati vam prijatan ukus gljiva (podići moral). Konačno, da li ćete im se obratiti za vrijeme autonomnog preživljavanja odluka je za konkretnu situaciju u kojoj se možete naći; u svakom slučaju, pripremi gljiva treba pristupiti s velikim oprezom i još jednom, takve gljive ne jesti sirove, odnosno čak i u velikim količinama ih uopšte ne vredi jesti.

STITCHES

Pa, sad malo o linijama! Neću opisivati ​​kako razlikovati smrčke od šavova po vanjskim znakovima, mislim da je čak i na fotografiji razlika jasno vidljiva, a informacije o tome je lako pronaći u drugim izvorima!

Razlika nije samo u izgledu, jer se smrkci svrstavaju u kategoriju uslovno jestivih, dok su crtice hrabro zapisane kao otrovne!!! Ali, inače, to ne sprečava masu ljudi u našoj, i ne samo, zemlji da jede ove OTROVNE pečurke! Priznajem, i ja sam ih jeo, skupljao, a nisam ni shvatio da su otrovne! U isto vrijeme, nikada se nisam otrovao njima, iako sam ih jeo nekoliko puta, ali usput, gljive su uvijek bile podvrgnute intenzivnoj termičkoj obradi! Pa ipak, nakon što sam saznao više o ovoj gljivi iz raznih internet izvora, mislim da je ipak nije vrijedno jesti! I zato:

Svi se izvori slažu u jednom: u svom sirovom obliku, linije su smrtonosno otrovne! Što se tiče toplinske obrade, internet, nažalost, ne daje jasnoću, jer postoje dva suprotstavljena mišljenja, od kojih jedno kaže da uz potrebnu toplinsku obradu, gljiva gubi svoja toksična svojstva, bilo u potpunosti ili gotovo u potpunosti, druga su 100% sigurni da nikakva termička obrada ili u potpunosti nije u stanju da otkloni ovu infekciju sa ovih gljiva, ili njeno dejstvo nije dovoljno da bi se pečurke učinile bezbednim (odnosno, neće vam pomoći ni produženo namakanje ni sušenje uz ponovljeno kuvanje!).

Šta je tačno tako strašno u vezi sa redovima? Linije sadrže giromitrine, jake toksine, derivate hidrazina koji imaju hemolitičko dejstvo na ljudski organizam, oštećujući jetru, gastrointestinalni trakt i centralni nervni sistem!

Štaviše, čak i ako vjerujete izvoru koji tvrdi da dio toksične tvari ipak nestane tijekom toplinske obrade, čak i količina koja ostane može imati kancerogena svojstva, odnosno uzrokovati nastanak malignih tumora, odnosno jedenjem takvih gljiva nemoze nista ne osjecaj,ali onda sve ovo moze uticati na tvoje zdravlje,ne daj Boze,naravno!Ima i ljudi koji su posebno osjetljivi na giromitrine,za koje su posljedice upotrebe i malih doza hiromitrina izuzetno opasne! Postoji pretpostavka o postojanju posebnih sojeva šavova sa visokim sadržajem hidromitrina, na koje ne utiče nikakva termička obrada, a ko zna kakvu ćete gljivicu imati.

U potrazi za istinom, naišao sam na verziju da su divovske linije potpuno netoksične (bukvalno ne sadrže nikakve tragove giromitrina, nažalost izvor koji ukazuje na to ne pruža nikakve dokaze, pozivajući se samo na apstraktne “studije u mnogim zemljama nedavno” bez navođenja konkretnih datuma, imena instituta, imena naučnika!

Kao rezultat toga, imajući sve ove sumnjive podatke, postavlja se logično pitanje: da li je potrebno preuzimati takve rizike??? Da, čak iu uslovima preživljavanja? U svakom slučaju, upozoren je naoružan!

© SURVIVE.RU

Pregleda postova: 14,445

Zdravo dragi čitaoče!

april. Uskoro ćete u šumi pronaći prve jestive pečurke, pečurke „snješke“. Ovo su smrčkovi i linije.

Zapravo, linije bi se i dalje trebale prepoznati kao prave „snješke“. Uostalom, pojavljuju se kada se na nekim mjestima - u gudurama, depresijama - snijeg još nije potpuno otopio. U mnogim regijama - još u aprilu. U regiji Vologda, vrijeme za šivanje se približava sredini maja.

Smrak i linije pripadaju klasi ascomycetes , ili tobolčarske gljive . Klasa je tako nazvana jer njeni predstavnici tokom procesa polne reprodukcije formiraju jednoćelijsku strukturu - tzv. ask, ili vreću. U njemu sazrevaju askospore. Ova riječ nema nikakve veze sa izgledom gljiva. Vrećice askomiceta mogu se vidjeti samo pod mikroskopom. Stoga se ovim više nećemo zamarati.

Unatoč gotovo istovremenoj pojavi plodišta, sličnim životnim uvjetima i činjenici da se jednostavno često brkaju, smrčak i strune nikako nisu bliski srodnici. Pripadaju različitim porodicama: smrčkovi - porodici morel , ili Morschela , linije – do lobed , ili Helwellian .

Šavovi

Istovremeno, u Rusiji su se redovi uvijek jeli bez ikakvih ozbiljnih posljedica. U svakom slučaju, posljedice su dokumentirane. Često se jednostavno ne razlikuju od potpuno jestivih smrčaka. I skupljaju, i prodaju, i kuvaju zajedno... A ponekad ih i sve zajedno zovu - smrčka!

Ne govorim o tome "šta je dobro za Ruse...". Sasvim je moguće da se u našoj hladnijoj klimi nego u Njemačkoj, otrov nakuplja u manjim količinama. Ili je razlog možda nešto drugo - soj gljivice, ili neka druga stanja. Samo obična riba kod nas akumulira manje giromitrina, jeli su je, jedu, a za trovanja ne čujemo.

Da, vodove treba kuhati najmanje 10 minuta i vodu ocijediti. Tek tada se prže ili pirjaju. Stvar je u tome da se giromitrin ne uništava nikakvom termičkom obradom... Tek nakon dužeg sušenja pet do šest meseci na vazduhu bez direktne sunčeve svetlosti, gljiva postaje bezbedna.

U svakom slučaju, na vama je, dragi čitaoče, da li ima redaka ili ne! I moji roditelji i ja smo jeli ove gljive. Mada, zapravo, nisam veliki obožavatelj replika. Ali, ako njihova toksičnost zavisi od klime, onda u uslovima globalnog zagrevanja možemo očekivati ​​bilo šta...

Morci su zaista vredne prolećne gljive! Pojavljuju se malo kasnije od linija. Imamo ovo. Morkovi rastu i u crnogoričnim i listopadnim šumama. Često se ne mogu naći čak ni u šumi, već u šikarama žbunja, gdje njihove najslađe "kućice" proviruju kroz prošlogodišnju suhu travu.

Sasvim je lako razlikovati smrčke i linije. Uostalom, smržci po izgledu već podsjećaju na "prave" gljive. Ali samo spolja - iznutra su njihova plodna tijela također šuplja, poput šavova. I tako je sve na svom mestu - i šešir i nogavica. Šešir, međutim, ima neobičan oblik.

Najčešći smrčak kod nas je kupasti. Njegov "šešir" je konus. Površina ovog konusa je sva presavijena, najviše podsjeća na saće. Gljiva je obojena u različite nijanse smeđe, stabljika je svjetlija.

Tu je i klobuk pečurka. Kao što ime kaže, njegov "šešir" ne izgleda kao kapa (konus), već kao neka vrsta kape, često sa podignutim ivicama, krunišući prilično dugačku nogu. Uobičajeno stanište ovog smrčka su listopadne šume.

U mješovitim i listopadnim šumama centralne Rusije, širom šumske zone Evrope, nalazi se i jestivi smrčak sa sferičnom kapom. Vrlo je rijetko naići na veliki stepski smrčak u stepskoj zoni. Površina klobuka svih smrčaka je naborana u nabore, ali su nabori manje-više pravilni, poput saća.

U Njemačkoj i Francuskoj provedeni su eksperimenti za uvođenje konusnog smrčka u kulturu. Koliko ja znam, postignuti su pozitivni eksperimentalni rezultati. Međutim, čunjasti smrčak još nije postao priznata kultura gljiva, poput šampinjona ili bukovače.

Morci se mogu koristiti svježi. U njima nije pronađen ni giromitrin ni drugi otrovi. Ali, bolje je šampinjone uroniti u kipuću vodu na nekoliko minuta, ocijediti, a zatim pržiti šampinjone, dinstati ili ispeći u rerni sa pavlakom.

Možete i sušiti smrčke. Suše se na isti način kao i strune - dugo razbacane negdje pod nadstrešnicom ili krovom. Ako se suše u sušilici ili pećnici, onda na temperaturi ne višoj od 40 stepeni. Shodno tome se povećava i vrijeme sušenja.

Vrijeme redova poklapa se sa vremenom sakupljanja smrčka i javlja se na samom početku proljeća, april-maj. Sa ovim gljivama iskusni gljivari obično otvaraju sezonu "tihog lova". Početnici se često zbune oko naziva, ili sakupljaju gljive, smatrajući ih jednom vrstom. smrčkovi i linije pripadaju istoj klasi torbarskih gljiva i veoma su bliske jedna drugoj po mnogo čemu: izgledu, vremenu i mestu plodonošenja, načinu prerade i pripreme. Od vremena drevne Rusije pa sve do danas, uzice, zajedno sa smrčkama, jedu se nakon prethodnog prokuvanja. U modernoj klasifikaciji one su klasifikovane kao uslovno jestive gljive. Međutim, u nekim zemljama šavovi se smatraju otrovnim, pa se izbjegavaju u šumi. Istraživanja naučnika otkrila su u žicama (za razliku od smrčka) prisustvo toksičnih supstanci - giromitrina, opasnih po zdravlje. Uprkos tome, gljiva je i dalje klasifikovana kao jestiva (iako uslovno). Jela od njega pripremaju se ne samo u kuhinji kod kuće, već iu najboljim restoranima na svijetu. Pa uzeti ili ne uzeti linije iz šume?!

Činjenica je da se ranije toksičnost u smrčkama i žicama objašnjavala prisustvom gelvelinske kiseline u njima, koja je neutralizirana kuhanjem. Kasnije se ispostavilo da supstanca uopšte nije opasna. I ovdje giromitrini, sadržani u sirovim linijama (ne u smrčkama), nose smrtnu prijetnju. Kada uđu u telo oni

Na fotografiji: šavovi (džinovski bod)

uzrokuju oštećenje nervnog sistema, jetre i gastrointestinalnog trakta. Posjedujući hlapljivost, ovi toksini truju i bezopasne smrčake koji leže zajedno sa linijama u istoj korpi.

Da bi se oslobodili otrova u pečurkama, prvo se kuvaju dva puta po 15 minuta i dobro operu, baš kao i smrčak. Nakon ove obrade, pečurke se koriste za pripremu supa, umaka, kavijara, nadjeva za pite, pržene i pečene. Ovako duga probava ne utiče na ukus gljiva. Gurmani nikada neće zamijeniti bukovače i šampinjone iz podruma za aromatične „prirodne“ smrčke i špage. Neki poznavaoci čak razvijaju vlastito znanje za preliminarnu pripremu ovih gljiva, što značajno poboljšava okus jela. Na primjer, umjesto da prokuhaju, smržci i špage se drže 2-3 sata u soku kiselog kupusa.

Naučnici inzistiraju da i nakon prokuvavanja ostaci giromitrina ostaju u hrani, pa ne preporučuju davanje djeci. Sušenje gljiva tokom šest mjeseci smatraju najpouzdanijim načinom da se riješe otrovnih tvari. Nakon tog vremena, opasne tvari potpuno nestaju iz gljiva.

Linije rastu u listopadnim i četinarskim šumama, u blizini breza, na čistinama i rubovima šuma, u blizini puteva i u mladim zasadima. Biraju pješčana tla bogata humusom i naseljavaju se u grupama. Razlikovati gigantski bod I običan bod, plodonoseći u aprilu-maju, njihov vrhunac se javlja tokom cvatnje jasike (pojava mačaka). Jesenji bod sakupljene u septembru-oktobru Sve linije imaju veliku bezobličnu kapicu koja liči na orah, au jesenskoj liniji podsjeća na tri spojena roga. Valovita naborana površina klobuka divovske pečurke je svijetlosmeđa ili oker boje, obične gljive je smeđe-smeđe, a jesenske gljive kestena (kod starih gljiva je tamna i baršunasta). džinovski bod može dostići veličinu od 15 (visina) x 30 (prečnik) cm.Kapica običnih i jesenjih uboda nema više od 13 cm u prečniku.Kepovi uboda su potpuno pričvršćeni za šupljinu, belkaste, vodene noge. U jesenjem bodu nožica naraste do 10 cm, prečnika do 3 cm. Noge divovskog i običnog boda su niske, često potpuno skrivene kapom. Pulpa žica je krhka i voštana, kao što je ranije spomenuto, i zahtijeva prethodno prokuvavanje.

Šta kuhati od linija?

Sa linija možete kuhati bilo koja jela od gljiva. Najjednostavnije je kuhati pržene linije. Pečurke se operu, skuvaju na gore opisani način, narežu na kriške i posole. Pečurke pržite u tiganju sa biljnim uljem. Posebno propržiti sitno nasjeckani luk i dodati ga šampinjonima. Pečurke i luk pržite ispod poklopca dok ne omekšaju. Pržene šampinjone poslužite uz krompir ili kao zasebno jelo.

Prijatno!

Pročitajte o ovim i drugim gljivama: