Instant domaći sir od mlijeka i limuna. Paneer sir - komad Indije u vašoj kuhinji Recept za domaće mlijeko i sir od limuna

Pravljenje sira kod kuće, 23 recepta za domaće sireve

Želim vam ponuditi vrlo ukusne i prilično jednostavne recepte za domaće sireve. Često su vam potrebni samo mlijeko i limunska kiselina.

Domaći krem ​​sir

Sastojci za pravljenje domaćeg krem ​​sira:
1 litar kreme

Recept za domaći krem ​​sir:

1. Da bismo napravili krem ​​sir kod kuće vlastitim rukama, trebamo uzeti kremu i staviti je na toplo mjesto 2 dana.
2. Kada se krema ukiseli, procijedite je kroz gazu, ocijedite višak surutke, a dobijenu masu u gazi vratite u posudu i stavite pod presu (težina 2-3 kg).
3. Nakon 30 minuta izvadite presu i izvadite krem ​​sir iz gaze.

To je sve. Domaći krem ​​sir koji ste sami napravili je spreman. Jednostavno i veoma ukusno.

Domaći tofu sir

Sastojci za pravljenje domaćeg tofu sira:
1 litar sojinog mlijeka, 1 veći limun

Recept za domaći tofu:

1. Dakle, da počnemo: uzmite veliku šerpu, ulijte u nju sojino mlijeko i stavite na srednju vatru. Ne zaboravite da povremeno mešate drvenom kašikom, inače će mleko zagoreti, a domaći sir neće biti ukusan.
2. Čim mlijeko počne da ključa (dok se ne pojavi pjena i mlijeko ne naraste), sklonite posudu sa vatre i u mlijeko iscijedite limunov sok. Ostavite mlijeko na miru dok se potpuno ne zgruša.
3. Sada uzmemo sito, stavimo pamučnu krpu na nju i stavimo naše podsireno mlijeko. Ostavite dok se surutka ne ocijedi i u cjedilu ostane samo tofu.
4. Kada većina surutke iscuri, umotajte tofu u krpu i dobro iscijedite preostalu surutku. Da bi naš tofu imao gustu konzistenciju, potrebno je da iscijedimo što više tečnosti.
5. Domaći tofu sir prebacimo u drugu krpu, stavimo u tepsiju i na vrh stavimo presu (težina 800 g). Ostavite 30 minuta - za to vrijeme sir će poprimiti svoj oblik i postati gust.
6. Skinite gotov domaći tofu sir sa krpe i možete ga jesti. Dobar tek.

Adyghe domaći sir

Sastojci za pravljenje domaćeg sira Adyghe:
3 litra pasterizovanog mleka, 1 litar kefira, 2 kašičice. sol

Recept za pravljenje domaćeg sira Adyghe:

1. Uzimamo kefir, naravno bolje da je gušći, sipamo u šerpu i stavimo na laganu vatru. I pričekajte da se skuta odvoji od sirutke i ispliva na površinu. Zatim uzmemo gazu i procijedimo svu sirutku, a svježi sir ostavimo sa strane.
2. Ostavite surutku da se ukiseli 2 dana na sobnoj temperaturi. Ako je jako vruće, onda ga ostavljamo samo jedan dan.
3. Sipajte pasterizovano mleko u veliku šerpu i stavite na vatru. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru i dodajte kiselu surutku. Nastavite da kuvate na laganoj vatri dok se mleko ne zgrudi i sir ne poraste do vrha. Zatim sklonite posudu sa vatre i procedite sir kroz gazu u drugu čistu posudu. Posolite i dobro promiješajte. Povezamo gazu i sir i okačimo preko sudopera na 30 minuta da se ocijedi i posljednji višak tečnosti.
4. Od sira formiramo glavu željene veličine i stavimo je pod presu (1 kg). Ocijedimo ispuštenu vodu, a domaći sir Adyghe stavimo pod pritiskom u hladnjak na 3 - 4 sata.

Domaći paneer

Sastojci za pravljenje domaćeg panira:
5 litara mlijeka, 1 tsp. limunska kiselina

Recept za domaći paneer:

1. Sipajte mleko u šerpu i prokuhajte kada mleko tek počne da ključa, dodajte limunsku kiselinu.
2. Nakon ključanja ugasiti vatru, malo promešati mleko i ostaviti da odstoji 2-3 minuta.
3. Sada uzmemo cjedilo, prekrijemo ga gazom presavijenom u dva sloja i na nju bacimo dobivenu skutu. Čvrsto zavežemo gazu i stavimo je pod prešu od 2 - 3 kg na 30 minuta.
4. Nakon 30 minuta izvadite ukusni domaći paneer iz gaze.

Tvrdi domaći sir

Sastojci za pravljenje tvrdog domaćeg sira:
1 kg svježeg sira, 1 litar mlijeka, 50-100 g putera, 1 tsp. soli, 0,5 tsp. soda, 0,25 tsp. kurkuma, kari, 0,3 kašičice. crni biber, asafetida na vrhu noža

Recept za pravljenje tvrdog domaćeg sira:

1. Mlijeko stavite na vatru i prokuhajte, pa dodajte svježi sir i ponovo prokuhajte, pa odmah isključite.
2. Dobijenu masu procijedite kroz gazu presavijenu u dva sloja i dobro ocijedite preostalu tekućinu.>
<3. U tiganju otopite puter, dodajte smjesu skute i pržite 1-2 minute, razbijajući grudvice. Moramo ga dovesti do viskozne konzistencije. Ne prestajući da mešate, dodajte so, sodu i začine. Zatim vruću masu prebacimo u kalup (ja sam koristila činiju) i ohladimo.
4. Kada se tvrdi domaći sir ohladi, možete ga jesti.

Seoski domaći sir

Sastojci za pravljenje seoskog sira:
1 litar mlijeka, 500 g svježeg sira, 100 g otopljenog putera, 1 razmućeno jaje, 1 kašičica. soda, sol

Recept za pravljenje seoskog sira:

1. Prvo proključamo mlijeko, a zatim mu dodamo skutu i neprestano miješamo dok se surutka ne odvaja.
2. Dobijenu skutu stavite u cjedilo, ocijedite obrano mlijeko, pa masu prebacite u šerpu. U vruću skutu dodajte jaje, sodu bikarbonu i sol uz stalno mljevenje.
3. Pripremljenu smesu prebacite u kalup i stavite u frižider.

Domaći meki sir sa koprom

Sastojci za pravljenje domaćeg mekog sira sa koprom:
1 litar mlijeka sa sadržajem masti od 3,2%, 2 žlice. l. putera, jabukovog sirćeta, 1 kašičica. sušeni kopar, sol

Recept za domaći meki sir sa koprom:

1. Zakuhajte mlijeko. Kada mlijeko tek počne da ključa dodajte so, sirće, kopar i puter. Promiješajte i ponovo prokuhajte.

2. Na posudu stavite gazu presavijenu na pola i kroz nju procijedite izdvojenu sirutku. Dobijeni sir prekrijte gazom i snažno pritisnite.

3. Nakon 40 - 45 minuta izvadite domaći meki sir sa koprom iz gaze i možete ga jesti.

Domaći mascarpone sir

Sastojci za pravljenje domaćeg mascarpone sira:
1 litar pavlake 20% masnoće, 3 kašike. l. sok od limuna

Recept za domaći mascarpone sir:

1. Zagrijte vrhnje na 80°C, pa dodajte limunov sok, smanjite vatru i dinstajte 10 minuta.

2. Gazu savijamo u 6 slojeva i stavljamo na tepsiju. Dobijeni svježi sir stavite na gazu i ostavite preko noći da iscuri sva sirutka.

3. Domaći mascarpone sir će biti gotov sutradan.

Domaći mascarpone

Sastojci za pravljenje domaćeg mascarponea:
800 g pavlake (ili pavlake) 20% masnoće, 200 ml mleka, 2 kašičice. sok od limuna

Recept za pravljenje domaćeg mascarponea kod kuće:

1. Mlijeko sipajte u pavlaku i miješajte lopaticom dok ne postane glatko. Stavite na vatru i zagrejte na 70 - 75 °C uz stalno mešanje. Nakon toga dodajte limunov sok, promiješajte, smanjite vatru i pričekajte da se pavlaka zgrudi (to će trajati otprilike nekoliko minuta), ali ne prokuhajte.

2. Isključite vatru, ali ostavite šerpu na šporetu 5-7 minuta.

3. Sada uzmemo cjedilo i na njega stavimo gazu, presavijenu u 3 sloja i dobijenu masu bacimo na nju tako da se sva tekućina ocijedi.

4. Nakon 50 minuta možete malo stisnuti masu. Pogledajte da li se tečnost nije potpuno iscedila, pa ostavite smesu još nekoliko minuta (možete pažljivo miješati kašikom).

5. Domaći mascarpone stavite u čistu posudu sa čvrstim poklopcem i čuvajte u frižideru.

Domaći mascarpone krem ​​sir

Sastojci za pravljenje domaćeg mascarpone krem ​​sira:
200 g svježeg sira 18% masti, 200 ml pavlake 33% masti

Recept za domaći mascarpone krem ​​sir:

1. Svježi sir 2 puta protrljamo kroz sito da dobijemo skutu, pa joj dodamo kajmak. Sve ovo umutite mikserom (blenderom) na maloj brzini dok ne postane kremasto.

2. Domaći mascarpone krem ​​sir je spreman. Dobar tek.

Domaći sir

Sastojci za pravljenje domaćeg sira:
1 litar mleka, 3 kašike. l. kisele pavlake, 2 kašike. l. limunovog soka, 1 kašičica. soli, 200 ml prokuhane vode

Recept za domaći sir:

1. Mlijeko staviti na jaku vatru, pa dodati kiselu pavlaku i promiješati. Čim krene proces sirenja, potrebno je u masu dodati limunov sok, promiješati i držati na vatri još minut da se surutka potpuno odvoji.

2. Sito prekrijte gazom i na nju izlijte dobijenu masu, pustite da se surutka potpuno ocijedi.

3. Domaći sir zamotamo gazom i stavimo uteg na 1 sat. Nakon sat vremena domaći sir narežite na komadiće i stavite u salamuri. Držite sir u salamuri najmanje 30 minuta. Takođe ga čuvamo u salamuri.

4. Pripremite salamuru: rastvorite so u vodi.

Domaći sir

Sastojci za pravljenje domaćeg sira:
1 litar mleka, 200 g pavlake, 3 jaja, 2 kašike. l. sol

Recept za domaći sir:

1. Mlijeko provri, a zatim, ne skidajući sa vatre, posolite.

2. U posebnoj posudi umutite jaja sa pavlakom, a zatim dobijenu smesu dodajte u kipuće mleko. Uz stalno mešanje, da masa ne zagori, prokuvajte i kuvajte još 5 minuta. Za to vrijeme će se surutka odvojiti od mase i sir će početi da se zgušnjava.

3. Cjedilo prekrijte gazom presavijenom u 4 sloja i na nju izlijte dobivenu masu. Zatim gazu zavežemo i okačimo oko 3 sata da se surutka potpuno ocijedi.

4. U istu gazu pod prešu stavite domaći sir. Prinos sira: 400 - 500 g.

Domaća mocarela

Sastojci za pravljenje domaće mocarele:
2 litra masnog mlijeka, 2 žlice. l. limunov sok, so, sirilo na vrhu noža, 1,5-2 litre vode

Recept za domaću mocarelu:

1. Sipajte pola čaše vode u šerpu i u njoj razblažite sirilo.

2. Zagrijte mlijeko na 70 °C i dodajte mu limunov sok i razrijeđeni enzim. Mix. Ne dovoditi do ključanja.

3. Dobijenu sirutku ocijedite i rukama iscijedite masu od sira.

4. U posebnoj šerpi zagrijte vodu na 90°C i odmah sklonite s vatre, posolite, promiješajte i spustite sir u vodu na par minuta dok sir ne postane mekan i vrlo viskozan. Zatim treba da umesite i razvucite sir, potopite ga nekoliko puta u vruću vodu na 2 minuta. Masa treba da bude skoro homogena. Stavite smjesu na dasku za rezanje, umijesite je prstima i savijte u kovertu. Zatim ga vratite u vruću vodu da omekša.

5. Po stolu širimo prozirnu foliju. Sir izvadimo iz vode, stavimo na foliju i razvaljamo u obliku kobasice, čvrsto umotamo u foliju i zatim na nekoliko mjesta čvrsto povežemo koncem tako da dobijemo posebne kuglice.

6. Dobijene kuglice su domaći mocarela sir, stavite u posudu sa sirutku i stavite u frižider, gde čuvamo.

Domaći sendvič sir

Sastojci za pravljenje domaćeg sendvič sira:
1 kg svježeg sira, 1 litar mlijeka, 2 jaja, 5 žlica. l. guste masnoće pavlake, 2 kašičice. sol

Recept za domaći sendvič sa sirom:

1. U svježi sir sipajte mlijeko, promiješajte i prokuhajte, ali ne prokuhajte. Nakon toga masu stavimo na sito sa gazom, procijedimo surutku, a zatim iscijedimo masu.

2. Sada uzmite aluminijsku tepsiju i u nju stavite procijeđeni svježi sir. Dodajte jaja, pavlaku i sol, sve dobro izmiješajte rukama. Zatim stavite masu na vatru i kuhajte 5 minuta dok masa ne postane homogena i viskozna (treba da zaostaje za posuđem u jednoj grudici).

3. Gotov domaći sendvič sir stavite na tanjir, poravnajte i stavite u frižider. Nakon što se sir ohladi, okrenite ga na tanjir.

Smeđi domaći sir "Brunost"

Sastojci za pravljenje smeđeg domaćeg sira "Brunost":
1,5 l svježe domaće surutke, 250 g pavlake 30% masnoće

Recept za domaći smeđi sir "Brunost":

1. Za izradu domaćeg smeđeg sira "Brunost" biće nam potrebna svježa surutka od sira paneer, rikota, svježi sir i drugi domaći sirevi.

2. Sirutku stavimo na vatru i kuhamo dok 500 ml ne ostane od prvobitne količine. A kako naša surutka ne bi zagorila, drvenom lopaticom s vremena na vrijeme trčimo njome po dnu posude. Nakon toga dodajte vrhnje, promiješajte i kuhajte dok se ne stvori ugrušak.

3. Sada morate pomiješati dobivenu masu gnječilicom da je sameljete. Prebacite smesu u blender i umutite. Zatim umućenu masu prebacite u tiganj i zagrevajte je 3 - 5 minuta uz stalno mešanje. Kada vidite da se pasta počinje grudvati, prebacite je u tepsiju. Ostavite sir da se ohladi, a zatim ga spakujte u hermetički zatvorenu posudu i stavite u frižider na čuvanje.

Domaći topljeni sir

Sastojci za pravljenje domaćeg topljenog sira:
400 g malo vlažnog svježeg sira, 100 g mekog putera, 2 jaja, 1 kašičica. soda od živog kreča

Recept za domaći topljeni sir:

1. Svježi sir dobro umijesite rukama (trebalo bi da dobijete pastu). Zatim dodajte sodu, jaje i ponovo sve dobro izmiješajte, umijesite. Nakon toga u masu dodati puter i ponovo dobro izmjesiti dok se ne dobije homogena konzistencija.

2. Pripremljenu homogenu masu stavite na srednju vatru 15 minuta dok se sve grudvice ne istopi. Ne zaboravite stalno miješati da ne zagori jer će nam se domaći topljeni sir pokvariti. Po želji, po vašem ukusu, možete napraviti topljeni sir ne čistog, već sa nekim dodacima, na primjer, gljivama, povrćem, začinskim biljem ili šunkom. Da biste to učinili, sameljite sastojak koji ste odabrali i dodajte ga u masu. Mix.

3. Gotov domaći topljeni sir sipajte u prethodno pripremljenu posudu sa poklopcem i stavite u frižider da se ohladi. Nakon toga možete odmah jesti.

Domaći topljeni sir sa koprom

Sastojci za pravljenje domaćeg topljenog sira sa koprom:
500 g svježeg sira, 120 ml mlijeka, 2 žlice. l. putera, 0,5 kašičice. soda, seckani kopar, so

Recept za domaći topljeni sir sa koprom:

1. U domaći (najbolje) svježi sir dodajte sodu i mlijeko i dobro izmiješajte blenderom.

2. Dobijenu masu sipajte u šerpu i stavite na laganu vatru uz stalno mešanje. Kada se svježi sir počne topiti, odmah dodajte sol, puter i nasjeckani kopar. Držite na vatri dok se svježi sir potpuno ne otopi - masa treba biti gusta kao griz kaša.

3. Vruću smjesu sipajte u kalupe i stavite u hladnjak.

Mramorni domaći sir

Sastojci za pravljenje domaćeg mermernog sira:
1 litar mlijeka, 1 kg svježeg sira, 50 g putera, 3 jaja, 4 žlice. l. pavlake, 1 manja šargarepa, 0,3 kašičice. sok od belog luka, 1 des. l. soli, 1 kašičica. soda

Recept za domaći mramorni sir:

1. Šargarepu narendajte na sitno rende.

2. U svježi sir sipajte mlijeko, dodajte isjeckanu šargarepu i stavite smjesu na vatru. Pustite da provri i kuvajte 5-7 minuta.

3. Dobijenu masu stavite na gazu i ostavite da se tečnost ocedi. Nakon toga dodajte jaje, puter, so, pavlaku, sodu i sok od belog luka. Sve dobro promiješajte i stavite na laganu vatru i kuhajte 5-7 minuta.

4. Gotov mramorni domaći sir stavite u dublju posudu i ostavite da se potpuno stegne. Nakon što se sir stvrdne, tankim nožem ga odvojite od ivica posude i prebacite na ravan tanjir. Sve.

Domaća kremasta ricotta

Sastojci za pravljenje domaće kremaste ricotte:
1 l mleka, 400 ml pavlake, 200 g pavlake

Recept za domaću kremastu ricottu:

1. Uzmite veliku šerpu, u nju ulijte mlijeko, dodajte vrhnje i pavlaku, sve dobro promiješajte, zatvorite poklopcem i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Ovo će trajati otprilike 6 sati. Trebalo bi da se formira gusto podsireno mleko.

2. Nakon toga stavite posudu na laganu vatru i zagrijte. Nije potrebno mešati kako ne bi oštetili skutu. Zagrijte dok se ne zagrije, ali ne dovode do ključanja. Sklonite sa vatre, poklopite poklopcem i ostavite da zri 12 sati. Tokom zrenja treba da se formira surutka.

3. Nakon 12 sati sirutku pažljivo sipajte u cjedilo sa gazom presavijenom u 4 sloja. Zavežemo gazu i objesimo je preko duboke posude na 6 sati da se sva sirutka ocijedi. Nakon toga skinite gazu i stavite gotovu domaću kremastu ricottu na tanjir.

Domaća rikota na kefiru

Sastojci za pravljenje domaće rikote na kefiru:
1 litar mlijeka, 100-150 ml kefira, 4 žlice. l. limunovog soka, 2 kašičice. šećera, 1 kašičica. sol

Recept za domaću rikotu na kefiru:

1. Mlijeko zagrijavamo dok ne bude vruće, ali ga ni u kojem slučaju ne prokuvamo. Zatim dodajte šećer, so, kefir i limunov sok. Promiješajte i ostavite podsireno mlijeko 30 minuta.

2. Nakon toga stavimo ga u cjedilo u gazu, a zatim gazu okačimo preko sudopere da se sav ostatak surutke ocijedi. Sva ricotta je spremna.

Domaća feta

Sastojci za pravljenje domaće fete:
400 g prirodnog mleka u prahu, 100 g pavlake, 1 kašičica. soli, 0,5 tsp. sirćeta, 3 kom. sirilo abomin, 600 ml tople vode

Recept za domaću fetu kod kuće:

1. Mlijeko u prahu otopite u vodi, dobro promiješajte da ne ostanu grudvice. Zatim dodajte kiselu pavlaku i ponovo dobro promešajte.

2. Prethodno rastvorite tablete sirila u hladnoj vodi.

3. U mliječnu smjesu dodajte abomin i dobro promiješajte. Zatim dodajemo sirće i miješamo. Svi sastojci se moraju dodati dovoljno brzo da se mlečna mešavina nema vremena da se ohladi.

4. Umotajte tepsiju u toplo ćebe i ostavite 12 sati. Nakon 12 sati mliječnu masu stavite u cjedilo sa gazom presavijenom na pola i ocijedite surutku. Kada se tečnost ocijedi, sir umotajte u gazu i stavite pod teret od 3 kg na 5 - 10 sati.

5. Sir narežite na komade.

6. Pripremite rasol: ohladite vodu i posolite po ukusu.

7. Pripremljene komade sira stavite u teglu i pažljivo napunite salamurinom. Ostavite najmanje nedelju dana da sir dobije dobar ukus.

Domaća feta

Sastojci za pravljenje domaće fete:
2 litra mlijeka, 200 g pavlake, 8 tableta pepsina, 3 žlice. l. prokuvane vode

Recept za domaću fetu:

1. Rastvorite kiselu pavlaku u čaši mleka. Ostatak mlijeka staviti na vatru i zagrijati na 35-38°C. Zatim skloniti sa vatre, dodati pripremljenu kiselu pavlaku i dobro umutiti pjenjačom.

2. Tablete pepsina otopite u toploj vodi i dodajte u smjesu, dobro promiješajte. Ostavite smjesu da fermentira 5-6 sati ili preko noći.

3. Dobijenu sirutku ocijedite. Fermentisanu masu u porcijama stavite kašikom u sito sa gazom. Ako izlijete cijelu masu odjednom (ne koristite kašiku), gusta surutka će teško prodrijeti kroz gazu i trebat će jako dugo da se ocijedi.

4. Zatim, nakon otprilike 1-2 sata, masu prebacimo u platnenu vreću i preko noći stavimo uteg od 3 kg.

5. Ujutro gotov feta sir stavite na tanjir i narežite na male komadiće. Ako vam je sir previše mekan, potrebno ga je stegnuti. Kako to učiniti? Uzmite komadiće feta sira, natrljajte solju i ostavite da se ocijedi surutka. Ova metoda će pomoći da se riješite viška tekućine i siru dodate slanost.
Ako vam sir, naprotiv, ispadne prilično tvrd i istovremeno mrvljiv, onda komadiće sira stavite u posoljenu sirutku ili hladnu posoljenu vodu i ostavite 1 sat.

6. Pripremite salamuru: vodu ili surutku (200 ml), dodajte so (1 - 1,5 kašičice) i rastvorite.

Domaći mramorni sir

Sastojci za pravljenje domaćeg mermernog sira:
2 l mleka, 400 g pavlake, 150 ml soka od šargarepe i jabuke, 6 jaja

Recept za pravljenje domaćeg mermernog sira:

1. Sve sastojke podeliti na 2 jednaka dela.

2. Mlijeko (1 l) prokuhati, posoliti, a zatim i sok. Umutiti kiselu pavlaku sa jajima pa polako uz stalno mešanje uliti u kipuće mleko. Kuvajte 5-6 minuta dok se surutka ne odvoji od skute.

3. Dobijenu sirnu masu izlijte u cjedilo obloženo gazom i pričekajte da se surutka ocijedi. Zatim smjesu prebacite u čistu posudu.

4. Na isti način pripremamo i drugi dio sastojaka, ali ih ostavimo u cjedilu. Tu stavite prvi deo i malo promešajte da se tečnost ocedi. Pokrijte gazom i stavite uteg od 1 kg. Domaći sir ostavimo 1 sat, a zatim ga zajedno sa tovarom stavimo u frižider na 5 sati./div>

Ako još niste kupili starter kulture i enzime, ali zaista želite napraviti sir, onda će vam u tome pomoći jednostavan recept za sir Adyghe.

Adyghe sir se može pripremiti kod kuće koristeći surutku, bez ikakvih starter kultura ili enzima.

Recept za Adyghe sir sa surutom

Sastojci:

• mlijeko -3 l
• surutka - 1-1,5 l

Kako pripremiti Adyghe sir kod kuće:

Mlijeko sipajte u emajlirani ili inox tiganj i zagrijte na 83ºC.

U isto vrijeme zagrijte surutku na 75ºC.

Miješajući zagrijano mlijeko, postepeno sipajte surutku u njega dok se u mlijeku ne formiraju bijele ljuspice.

Čim se u mlijeku stvore ljuspice, dodajte oko 200-300 ml surutke i ugasite vatru.

Ostavite mliječnu smjesu na miru 15-20 minuta

Za to vrijeme na površini se formira sloj sira.

Izvadite sir šupljikavom kašikom i prebacite ga u kalup za Adyghe sir.

Odaberite oblik tako da glava sira bude viša.

Ostavite sir na miru 20-30 minuta.

Glavu sira posolite, pazljivo okrenite sir u kalupu i posolite drugu polovinu.

Možete dodati so po ukusu, samo iz soljenke ili prstohvatom.

Nakon otprilike 40 minuta ponovo okrenite sir i ostavite ga dok se potpuno ne ohladi.

Zatim stavite sir u frižider na 10-12 sati.

Adyghe sir je spreman kod kuće i može se poslužiti!

Naravno, vrlo je lako pripremiti Adyghe sir po ovom receptu, ali ako nemate sirutku, postavlja se pitanje gdje ga nabaviti.

Nakon pravljenja sledećeg sira, sirutku možete ostaviti u frižideru, ali gde da je nabavite ako nikada niste pravili sir, a pravićete ga prvi put?

U ovom slučaju pomoći će vam recept za Adyghe sir s limunskom kiselinom.

Naravno, biće malo lošijeg ukusa, ali ćete dobiti prilično domaći sir. I što je najvažnije, ostat će vam surutke za sljedeću pripremu.

Važno! Prije upotrebe, serum se mora držati na sobnoj temperaturi 1-2 sedmice kako bi dobio potrebnu kiselost.

Recept za Adyghe sir sa limunskom kiselinom

Sastojci:

• mlijeko - 3 l
• limunska kiselina - 20 g
• voda - 500-700 ml

Kako pripremiti Adyghe sir sa limunskom kiselinom:

Limunsku kiselinu razrijediti u 500-700 ml vode i zagrijati na 75ºC.

Zagrijte mlijeko na 83ºC.

Sipajte rastvor limunske kiseline u mleko u tankom mlazu dok se na površini ne pojave bele ljuspice sirne mase.

Ostavite mlijeko na miru 20-30 minuta dok se sir potpuno ne formira.

Sir sakupite šupljikavom kašikom ili procijedite kroz cjedilo i prebacite u kalup za Adyghe sir.

Ostavite sir u kalupu na miru 20-30 minuta

Posolite vrh kotačića od sira, pa ga okrenite u tiganju i posolite drugu stranu.

Nakon još 30-40 minuta ponovo okrenite Adyghe sir i ostavite ga da se pritiska dok se potpuno ne ohladi.

Zatim sir prebacite u frižider na 12 sati. Za to vrijeme sir će sazreti i biti spreman za upotrebu.

Ne zaboravite da sačuvate surutku za sledeći put kada budete pravili domaći Adige sir.

Sirutka treba da se zakiseli, pa je treba čuvati 10-14 dana na sobnoj temperaturi, a zatim se može staviti u frižider.

Sretno sa pravljenjem sira!

Julia, dobar dan! Molim vas za savjet. Žao mi je što će mi trebati dosta vremena da opišem situaciju, ali želim dati potpunu sliku. Ispostavilo se da imam toliko pitanja u jednom pismu odjednom. Počela sam da pravim sir po receptu iz pribora za pravljenje sira, dodajući u mleko samo kalcijum hlorid, limunsku kiselinu i enzim (bez starter kultura). Onda sam odlučila da probam da napravim sir koristeći starter, prvo svež, da vežbam dobijanje „ispravne“ skute, a zatim da pređem na plave i tvrde sireve. Bila su dva testa pravljenja sira sa kiselim tijestom. U oba slučaja (sa različitim mlijekom) isticala se slična slika: 15-20 minuta nakon dodavanja enzima mlijeko nije pokazivalo nikakve znakove podsirenja i odlučila sam dodati malo limunske kiseline. Nakon toga je došlo do flokulacije nakon 3-5 minuta. U prvom slučaju koristio sam Piskarevskoe mlijeko (nije bilo moguće nabaviti drugo, a htio sam ga isprobati; kratak rok trajanja je ulivao nadu - 5 dana, mlijeko je bilo svježe). Od tog mlijeka ugrušak se formirao mlohav kada se ocijedio u gazi, masa se pretvorila u kašu, iako se prenijela u velike komade. Vlaga je polako izlazila i morao sam pomoći da je iscijedim rukama. Ostavila sam da se ocijedi preko noći, pa stavila pod presu za dan. Kao rezultat toga, konzistencija sira se pokazala prilično dobrom, gustom, iako je okus bio prilično loš (mislim da je to zbog niskog sadržaja masti u mlijeku), a došlo je i do velikog gubitka težine - više nego u slučaju drugih napitaka. Drugi put sam pokušao da ga kuvam od flaširanog mleka sa državne farme po opisanom receptu. Ugrušak se pokazao gustim, elastičnim, tečnost je divno i brzo tekla. Konzistencija sira je gusta, dobra, ne raspada se kao ceđeni svježi sir, već ostaje u ingotu, slično kao feta sir sa rupama. Ali u isto vrijeme, sir čak škripi na zubima, ima malo gume. Nije da je ovo definitivno loše - to je stvar ukusa, ali bih voleo da bude mekše. Osim toga, okus se pokazao kiselkastim.

Proces kuvanja je bio sledeći: zagrejati mleko na 28-30 stepeni, dodati starter, ostaviti da se „ukvasi” i posle par minuta dobro promešati. Ostavila sam 40-45 minuta. Zatim sam malo zagrejao na 30-32 stepena, dodao kalcijum hlorid i enzim. Držao sam ga oko sat vremena dok nisam dobio ugrušak, čak i malo više.

Razmišljao sam o rezultatu i pojavila su se sljedeća pitanja i razmišljanja:

1. Koji je razlog da se ugrušak ne formira bez kiseline? Do sada pretpostavljam da je problem u mlijeku, ali nisam uspio da nađem ono pravo... šta da radim da to popravim? Možda mlijeku nedostaje kiselost? Nažalost, nemam PH metar. Hoće li pomoći ako mlijeko nije svježe? Ili mu možda dodati starter dan ranije i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi? Možda početnici nemaju vremena da rade za 45 minuta?

2. Uz dodatak kiseline, skuta je ispala dosta fina. Da li je moguće koristiti takvu skutu, dobijenu dodatkom kiseline, za dalju proizvodnju plavog i tvrdog sira? Kako prisustvo kiseline može uticati na starter i sazrevanje? Ja sam dodala oko ¼-1/5 kašičice kiseline na 2 litra mlijeka.

3. Kiseli okus sira je uznemirujući, a formiran je u drugom uzorku, od opisanih. Pretpostavljam da je to zbog činjenice da je sir dugo bio na sobnoj temperaturi (ukupno skoro dan) (prilikom prvog kuhanja stajao je na balkonu). Ali da li je moguće da je za to kriva limunska kiselina? Iako je kiselost imala izrazito mlečni ukus, kao što se dešava u kiselom mleku.

4. Iako je konzistencija sira sasvim zadovoljavajuća, ne sviđa mi se baš "gumenasti" kvalitet da nekako hrska po zubima. Pretpostavljam da sam možda preeksponirao ugrušak? Iako se takva hrskavost pojavila već pri prvom kuhanju, kada je skuta bila mlohava. Od čega bi ovo moglo biti? Ovo krckanje je počelo da se javlja kada sam počeo da koristim starter. Može li ovo biti od kiselog tijesta?

Ima toliko pitanja, bit ću zahvalan ako barem djelimično odgovorite na njih, hvala!

Sada na policama prodavnica ima toliko raznovrsnih sireva da se vrti u glavi.

Ali želim vam reći kako možete pripremiti ukusan sir, koji je po ukusu sličan siru Adyghe, bez mnogo novca i vremena. Mislim da će ljubitelje sira svakako zainteresovati ovaj recept i da ćete požuriti u kuhinju da pripremite ovaj delikatan sir.

Nedavno smo kuhali od većeg seta proizvoda (mlijeko, pavlaka, kefir i jaja) i sir je bio masniji i dobili smo više gotovog proizvoda, oko 800 - 900 grama. Danas sam odlučila da napravim domaći sir od minimalnog skupa sastojaka, da, da tako kažem, provedem eksperiment. Kakav ćemo sir dobiti i kolika će biti njegova težina...

Odmah ću reći da sam od 2 litre kupljenog mlijeka sa 3,2% masti i limunovog soka dobio oko 250 grama. sir, ovo je malo više po zapremini od štapića putera. Slažemo se, trošimo mnogo manje sastojaka za njegovu pripremu (u poređenju sa sirom pripremljenim od jaja, pavlake i kefira), a sadržaj masti u našem domaćem siru je općenito minimalan.

Od domaćeg mlijeka, od kravljeg, sigurno ćete dobiti više sira nego od kupljenog proizvoda. Ali moj eksperiment dokazuje da čak i od konzumnog mlijeka kupljenog u prodavnici možemo bezbedno napraviti domaći sir i svaki dan njime oduševljavati svoju porodicu.

trebat će vam:

• Mlijeko - 2 l.
• Sol - 2 kašike.
• Limunov sok - 3-4 kašike.
• Zeleni - po želji (koristila sam kopar)
• Gaza i sito

Kako napraviti ukusan domaći sir vlastitim rukama:

Za pripremu domaćeg sira trebat će nam vrlo malo vremena - oko 20-30 minuta, a onda ćemo samo sačekati da se naš sir slegne ispod preše i možemo ga bezbedno jesti ili prvo poslati u frižider da se ohladi. Čak pravim i ovaj sir, moglo bi se reći "između vremena", na primer, dok kuvam ili zagrevam večeru za svoju porodicu... Stavljamo tiganj na šporet i sipamo mleko. Posolite i dovedite skoro do vrenja. Kada mlijeko počne da ključa, dodajte limunov sok (od svježeg limuna ili sok od limuna iz prodavnice). Danas sam koristila gotov sok od limuna.

Neke domaćice kažu da možete koristiti i običnu limunsku kiselinu, nakon što je razrijedite u vodi. Čim mlijeko i limunov sok proključa, dodajte sitno isjeckano svježe začinsko bilje (ili napravite sir bez začinskog bilja) i kuhajte sir nakon odvajanja pahuljica 5-7 minuta.

Pogledajte kako se mleko usirilo...

Kada istekne vrijeme, skutu ocijedite u cjedilo obloženo gazom u 2-3 sloja.

Pustite da se surutka ocedi i sir stavite pod pritisak. Obično radim ovako: stavim sir umotan u gazu na dasku, prekrijem ga drugom daskom na vrhu i pritisnem. Danas mi je bilo dovoljno obično pakovanje soka od 2 litre.

Na kraju krajeva, prinos sira je veoma mali. Ostavite sir pod presom 2-3 sata, a zatim ga stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi. Obično ujutro jedemo sir za doručak, ali ako ste nestrpljivi, možete odmah uzeti uzorak. I nakon ceđenja sir je prilično gust i savršeno se reže. Ovo je domaća lepotica koju sam danas dobila.

Sir je takođe veoma prijatan i kremastog je ukusa. Naš domaći sir narežite na komade i poslužite svom domu...

Uživajte u kuvanju za svoje najmilije!

Svetlana i moja porodica vam žele dobar tek web stranica!

— Saznat ćete u detaljnom, korak po korak receptu sa fotografijama

Indijska kuhinja ima svoje posebne karakteristike. Mnoga jela su jedinstvena za ovu zemlju. Domaći sir paneer, svježi domaći komprimirani svježi sir, vrlo je popularan u indijskoj kuhinji. Stanovništvo ove zemlje preferira svježe mliječne proizvode, tako da drugi sirevi proizvedeni na Zapadu nisu popularni u Indiji. Ovaj proizvod se može konzumirati kao zasebno jelo ili međuobrok, a uz njega možete kuhati i razna nevjerovatna jela, na primjer, peći ga u pećnici koja se zove tandoor.

Prije pripreme jela potrebno je ukloniti višak vlage sa sira. Možete ga pokušati zamijeniti, iako je po ukusu inferiorna zamjena. Pogledajmo korak po korak i sa fotografijama kako sami pripremiti paneer sir u dvije verzije.

Recept na bazi mlijeka i limunske kiseline

Paneer sir kod kuće će ispasti mekan i nježan ako pravilno slijedite upute za kuhanje. Može se dodati u supe ili jela sa povrćem, prethodno iseći na kockice, pržiti ili sirovo, ili poslužiti sa raznim umacima i omiljenim začinima. U isto vrijeme, okus i konzistencija gotovog jela se odmah mijenja. Ovo čini hranu ukusnom. Bit će potrebne sljedeće komponente:

• Mlijeko - 2,3 litre;
• Limunska kiselina - 1 mala kašika. Možete ga zamijeniti drugom tvari za zgrušavanje mješavine mlijeka, na primjer, limunov sok u količini od 5 velikih kašika, kiselu surutku (600 ml) ili jogurt (300 ml).

Vreme kuvanja – 30 minuta.

Shema je sljedeća:

1. Stavite šerpu sa mlekom na srednju vatru i pazite da ne pobegne kada počne da se diže. Posuđe treba da bude veliko i prostrano;
2. Potrebno je pripremiti sredstvo za zgrušavanje i cjedilo, u njega staviti dva sloja gaze i staviti je u posudu u kojoj će se surutka cijediti;
3. Kada mlijeko provri, dodajte sredstvo za podsirivanje;
4. Odmah se sirna masa brzo odvaja od žućkastozelene surutke. Potrebno je da skinete šerpu sa šporeta. Ako surutka postane neprozirna, posuđe je potrebno vratiti na plin i dodati još malo sredstva za zgrušavanje. Mliječni proizvod ne možete dugo držati na vatri, jer će postati tvrd. Obratite posebnu pažnju na ovo;
5. Po želji možete dodati začin kurkume. Tada se proizvod ispostavlja vrlo mrvljivim, žućkastim i originalnog okusa.
6. Danas se u trgovinama prodaje mlijeko u koje se dodaje veliki broj konzervansnih komponenti kako bi se spriječilo podsirivanje. Stoga, čak i ako ima puno koagulansa, mlijeko još uvijek ne postiže potreban stepen zgrušavanja i postaje bjelkasto. U tom slučaju proizvod se ostavi da se „odmara” nekoliko sati. Za to vrijeme, čvrste čestice se dižu na površinu i formiraju vrlo gust sloj nalik na skutu;
7. Čim se skuta i surutka potpuno razdvoje potrebno je lonac skinuti sa vatre i sve baciti u gazu, a zatim ispirati pod hladnom vodom pola minute. Ovim postupkom se uklanja koagulacijska masa, koja može dramatično pokvariti okus proizvoda;
8. Sada je posljednja faza, u kojoj morate istisnuti preostalu tekućinu. Za to postoji nekoliko metoda, ovisno o tome kakav rezultat želite dobiti. Prva opcija: zavežite gazu u kojoj leži sir i stavite je na neko vrijeme pod presu. Ova metoda je prikladna za gustoću konačnog jela. Što ga više držite pod pritiskom, to će biti teže. Drugi način je da ga okačite u gazu i ostavite da odstoji dok se sva vlaga ne ocijedi i masa ne učvrsti. Također možete zategnuti gazu i iscijediti vodu. Tako se proizvodi paneer sir mekše konzistencije.

Odmotajte gazu, isecite gotov proizvod i uživajte u delikatnom ukusu.

Tvari za zgrušavanje i njihova svojstva

Može se koristiti i za pravljenje paneer sira:

• Limunov sok. Daje kiselkast ukus. Da bi se 0,6 litara mlijeka dobro usidrilo potrebna vam je 1 velika kašika limunovog soka;
• Jogurt. Kada ga koristite, grickalica ispada mekana i gusta. Prije nego što u kipuće mlijeko treba dodati jogurt, možete ga razrijediti mlakim mlijekom. 4-5 velikih kašika ovog sastojka će biti potrebno za usirenje 0,6 litara mleka;
• Serum. Trebalo bi da bude kiselkastog ukusa, a mleko će se bolje usiriti. Preporučljivo je da odstoji dva dana ili više. Ovo će dati kiselkast ukus. 150 ml surutke potrebno je da se 0,6 litara mlijeka usiri.

Opcija od mlijeka i kefira

Ovaj recept za paneer sir koristi kefir kao sastojak za valjanje. Ne morate trošiti puno vremena na proces kuhanja, a rezultat je jelo nježnog, nježnog okusa. Algoritam je sličan prethodnoj šemi. Za jednu porciju potrebni su sljedeći sastojci:

• Kefir – 150 ml;
• Mlijeko – 1 litar. (Domaće ili skupe, visokokvalitetne stvari kupljene u prodavnici sa rokom trajanja od nekoliko dana će raditi vrlo dobro).

Pogledajmo sada kako napraviti paneer sir od kefira i mlijeka.

1. Uzmite šerpu sa debelim dnom, ulijte u nju mlijeko i stavite na vatru;
2. Kad provri, uzmite malo kefira i sipajte u tankom mlazu. Ne zaboravite promiješati. Proći će dvije minute i počet će proces odvajanja skute od sirutke, nakon čega će gruša isplivati ​​na površinu;
3. Sada izvadimo gazu i procijedimo sve sastojke iz našeg lonca. U ovom postupku, gruša se odvaja od surutke;
4. Morate vrlo čvrsto vezati gazu. Uzmite šerpu i napunite je vodom do vrha. Ovo će poslužiti kao improvizovana presa ispod koje postavljamo naš proizvod;
5. Proći će nekoliko sati i sve će se čestice skute spojiti u jednu;
6. Kao rezultat, dobili smo najljepši, najukusniji paneer sir, pripremljen kod kuće, koji se u indijskoj kuhinji priprema kao zasebno jelo, a služi i kao osnova za mnoga jela.

Još jedan savjet: ne bacajte surutku. Univerzalna je u upotrebi. Dodaje se umjesto vode u tijesto, od njega se pripremaju razni zdravi napici i koristi se kao podloga za ukusne supe ili boršč. Ako malo ukiseli, koristi se za podsirivanje.

Gotovi indijski sir možete pržiti na puteru, koristeći različite začine (crni biber, kurkuma). Zatim ga prokuhajte u posebnom sosu sa dodatkom začina (). Neophodno je da hrana stoji i da paneer upije sos. Dobićete kulinarsko remek-delo neuporedivo po svom ukusu, čiji će ukus biti nezaboravan.

Video: Recept za domaći paneer sir