Cheesecake sa svježim sirom: tajne i tehnologija kuhanja. Najbolji recepti za velike kolače od sira sa svježim sirom Korak po korak recept za kolače od sira

Nema ništa ukusnije od svježih peciva, a domaći kolači od sira sa svježim sirom jasna su potvrda tome! Vazdušno porozno tijesto, sočan i nježan fil od skute - domaći kolači od sira su mirisno iskušenje kojem je nemoguće odoljeti!

Pripremite sastojke prema listi.

Za pripremu testa prosijati pšenično brašno. Navedena količina brašna je približna. U pravilu prosejem 500 grama brašna odjednom. U tijesto obično dodam oko 400 grama tokom miješenja, a oko 50-100 grama ostavim “za prašinu” i postepeno dodajem dok radim sa tijestom.

Mlijeko zagrijte na temperaturu od 36-37 stepeni. U toplo mleko dodajte 6 kašika. biljno ulje i sve dobro promešati.

Pomiješajte kokošje jaje sa 2 žlice. šećera i prstohvat soli. Mutite nekoliko sekundi dok se ne stvori lagana pjena i dok se šećer ne otopi.

Pomiješajte mlečnu smjesu i razmućeno jaje. Dodajte malo prosejanog brašna i dodajte kvasac. Postepeno dodajte preostalo brašno, mešajući dok se testo ne zgusne.

Zagrejte rernu na 180 stepeni. Namažite ruke biljnim uljem i prebacite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu. Dodajte brašno po potrebi da dobijete lopticu od mekog testa. Čim testo prestane da se lepi za ruke, spremno je.

Testo mesiti intenzivno 10-15 minuta ručno ili 5-6 minuta mašinom. Umjesto tradicionalnog miješenja, koristim brzu metodu - bacanje tijesta u posudu sa visine. Podmažite široku posudu ili tepsiju biljnim uljem i stavite je na sto, stolicu ili pod. Ubacite testo u posudu sa visine od oko 0,5-1 metar, zatim ga ponovo pokupite i ponovo bacite. Ponovite postupak 15 puta, a zatim izbušite tijesto i ubacite ga u posudu još 10 puta.

U ovoj fazi testo je skoro spremno, potrebno je samo da se dobro digne. Da biste ubrzali ovaj proces što je više moguće, izbušite tijesto i stavite ga u zdjelu. Umotajte posudu sa testom sa 2-3 kuhinjske krpe. Posudu stavite na pleh (hladnu), stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i odmah ugasite vatru. Zatvorite vrata i ostavite umotano testo u rerni koja se hladi 20 minuta.

U međuvremenu pripremite fil. Izmjerite svježi sir u činiju. Dodajte limunovu koricu i vaniliju ili druge začine po želji. Dodati i žumanca i šećer po ukusu. U fil možete dodati i malo otopljenog putera i grožđica.

Po želji dodajte 1 žlicu. griz (brašno ili škrob) i 1-2 žlice. pavlaka. Uvek dodam malo bogate pavlake - fil ispadne sočnije i delikatnijeg ukusa. Pomiješajte sastojke i zgnječite svježi sir viljuškom. Gotov fil staviti u frižider.

Kada je testo naraslo, možete početi da pravite kolače od sira. Testo izbušite i uvijte u rolat. Podelim testo na 2 dela, od jednog dela tijesta spremam torte od sira klasičnog oblika, a od druge polovine pravim torte sa ružama.

Prvu polovinu testa podeliti na 5-6 delova. Dobio sam komade od 50 grama.

Izbušite komade i oblikujte ih u kuglice. Kuglice od tijesta pritisnite dlanom, formirajući pogačice debljine otprilike 0,5-1 cm.

Pokrijte testo peškirom i ostavite 15 minuta u toplom uglu kuhinje. U međuvremenu zagrejte rernu na 200 stepeni.

Kada je tijesto naraslo, u sredini kolača formirati udubljenja za fil. Za to je prikladno koristiti običnu čašu.

Umočite dno čaše u brašno i utisnite u sredinu torte. Promjenom prečnika čaše možete podesiti proporcije nadjeva i tijesta: manji prečnik znači manje nadjeva a više tijesta, veći prečnik znači suprotno.

U pripremljene udubine u testu stavite fil od skute. Dobio sam po 2 kašičice. punjenja za svaki kolač od sira.

Zagladiti fil i premazati tijesto oko fila žumanca.

Torte od sira stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni, smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite domaće kolače od sira sa skutom dok zlatne boje, otprilike 20 minuta.

Od druge polovine tijesta pripremićemo kolače od sira "ružice".

Pospite radnu površinu brašnom, izbušite tijesto, a zatim ga razvaljajte na oko 0,5 cm debljine.

Obod čaše ili poseban obrazac Od tijesta izrežite krugove željenog prečnika. Dobio sam krug prečnika 11 cm.

Držeći čvrst otok tijesta u sredini kruga, napravite 4 reza.

U sredinu stavite mali dio fila (ja sam koristila 1 kašičicu). Zatim, krećući se u smjeru kazaljke na satu ili suprotno od kazaljke na satu, omotajte "latice" tijesta oko fila jednu po jednu, postepeno slažući latice jednu na drugu (pogledajte video verziju recepta za više detalja). Čvrsto pritisnem - lijepim latice, ali ne stisnem rubove - tada "ruža" ispada malo više teksture.

Testo oko fila premazati žumancem. Torte od sira stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni, smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite dok ne porumene, oko 15-20 minuta (ja pečem 15 minuta).

Vruće kolače od sira stavite na rešetku i ohladite, prekrivši ih ručnikom ili prirodnom krpom.

Domaći kolači od sira sa svježim sirom su spremni! Bon appetit!

Kolači sa sirom su se pekli u Rusiji od davnina. Curd pies Danas ne gube popularnost, jer je to win-win opcija za doručak, popodnevni čaj i čaj sa gostima. Glavne prednosti velikog kolača od sira sa svježim sirom su brzina pripreme, odličan okus i svestranost. Veliki kolač od sira sa svježim sirom u pećnici priprema se brzo i jednostavno, a korak po korak recept sa fotografijama pomoći će vam u tome.

Ovo je veoma jednostavan recept. Tijesto se pravi od jednostavnih sastojaka koji se mogu naći u svakoj kuhinji. Lako je staviti fil od svježeg sira u veliki kolač od sira u sredinu.

Za pripremu će nam trebati:

• 2 jaja;
• 7 kašika šećera;
• pavlaka -100 gr;
• prstohvat sode;
• skuta masa 200 g;
• 8 kašika brašna;
• trećina čaše mleka.

Napomena! Fermentisani mlečni proizvod Možete ga uzeti ne "obično", već sa grožđicama ili čokoladnim komadićima, bobicama.

Koraci kuhanja:

Bon appetit!

Recept za kolač od sira "Kao u vrtiću"

Ovo je više tepsija od svježeg sira, kakvu obično daju u vrtiću. Pogodno za djecu za doručak - i ukusno i brzo.

Sastojci:

• 500 g svježeg sira;
• 3 jaja;
• šećer;
• 3 supene kašike biljnog ulja;
• 4 kašike kisele pavlake;
• brašno - 5 čaša;
• prašak za pecivo 1/2 kašičice.

Koraci kuhanja:

1. Prvo pripremimo tijesto. U dublju činiju razbijte jaje, dodajte dve kašike šećera i biljno ulje. Dodajte pavlaku (ako nemate, uzmite kefir). Dodati brašno i prašak za pecivo. Dobro izmijesite i skinite ploču do rubova stola.
2. Sada idemo na punjenje. U drugi tanjir stavimo svježi sir i 1,5 jaja (nije greška, jedno cijelo jaje razbijemo, a iz drugog bjelanjak). Sve dobro promešati.
3. Stavite samo testo na pleh, a zatim i fil. Trebate pokriti nečim odozgo, žumanca pomiješati sa pavlakom i ovom smjesom namazati pitu.
4. Stavite pleh u rernu i pecite 30 minuta na 200 stepeni. Nakon pečenja ostavite u prostoriji 20 minuta da se cheesecake malo ohladi. Ne možete dozvoliti da bude hladno, ukus neće biti tako prijatan.

Recept sa testom od kvasca

Ovo je veliki kolač od sira sa svježim sirom na ravnom tijestu. Beskvasni pekarski proizvodi se lakše i brže pripremaju od peciva od sunđera. Razlika je u tome što se pomoću tijesta proizvod ispostavlja nježnijim i prozračnijim.

Dakle, evo šta vam je potrebno za ovo:

• 2 šolje prosijanog pšeničnog brašna;
• 2 jaja (jedno za fil, jedno za tijesto);
• pola čaše mlijeka;
• šećer (po ukusu);
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• 1 kašika kvasca;
• 150-200 g svježeg sira;
• vanilin na vrhu noža.

Koraci kuhanja:

Brzi recept

Ovaj kolač od sira je savršen za brzi doručak. Za pripremu vam je potrebno:

• 1,5 šolje brašna;
• vanilija na vrhu noža;
• 100 g putera;
• pola kilograma svježeg sira;
• 4 jaja;
• 1/2 kašičice praška za pecivo;
• prstohvat soli;
• 1,5 šolje šećera.

Koraci kuhanja:

1. Prvo pomiješajte brašno, pola čaše šećera i puter u posudi dok ne postane mrvica. Veći dio tijesta stavite u tepsiju i oblikujte rubove.
2. U drugoj posudi pomiješajte svježi sir, jaja, sol, vaniliju, prašak za pecivo i ostatak šećera. Stavite na tijesto i pospite preostalim mrvicama.
3. Zagrejte rernu na 200 stepeni i stavite kolač od sira na pola sata. Izvucite ga kada se vidi zlatno smeđa korica.

Nakon što je kolač ispečen, ohladite ga u frižideru. Ne treba da bude hladan, već ohlađen na sobnu temperaturu. Bon appetit!

Zamesiti testo prvo u činiji, a zatim na stolu.

Za fil sve sastojke izgnječiti viljuškom, kašikom ili gnječilicom. Ako je suvo, dodajte još kisele pavlake.

Ovako izgleda utakmica testo sa kvascem za naše kolače od sira. Stavite na sto i umesite.

Od tijesta isecite komade od otprilike 100 grama i oblikujte kuglice.

Oklagijom ih oblikujte u okrugli oblik i napravite udubljenje u sredini. Pažljivo stavite na pek papir na pleh. Pokrijte peškirom i ostavite 40 minuta.

Zatim premažite ivice kolača od sira mlijekom. testo sa kvascem, stavite oko 2/3 kašike fila od skute u šupljinu. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 200-220 stepeni.

Pecite dok ne porumeni, oko 40 minuta. Gotove kolače od sira sa svježim sirom možete namazati puterom i obavezno pokriti ručnikom. Pustite ih da se odmore.

Ostalo mi je malo tijesta, razvaljala sam ga i isjekla krugove koje sam potom ispržila na puteru i posula šećerom u prahu.

Prijatan apetit!

Želite li naučiti kako peći ukusne kolače od sira sa svježim sirom, potpuno iste one koje se prodaju u trgovinama u dijelu za pečenje, mekane, rumene, sa velikom porcijom fila, smještene unutar mekanih, puterastih strana? Onda nas posjetite. Upravo smo ispekli čitavo brdo kolača od sira i pozivamo vas da ponovite naš skromni kulinarski podvig. Dobro domaći recept torte od sira sa svježim sirom, koje nudimo vašoj pažnji, bilo gdje jednostavnije od toga, koji se koristi u proizvodnji: testo je bogato, ali se mesi bez testa, tako da ne traje mnogo vremena. Zamijesit ćemo tijesto, pričekati da se udvostruči i odmah ga iseći na kolače od sira. Zar to ne zvuči dobro? Sada ću vam reći kako brzo i jednostavno napraviti domaće kolače od sira od kvasnog tijesta. Recept sam uzela korak po korak do detalja, prolazeći bukvalno svaki korak.

Dakle, šta sam ih pekao:

• 1 tsp. suhi instant kvasac;
• 2,5 žlice. brašno (zapremina čaše – 250 ml);
• 100 g putera;
• 100 g mlijeka;
• 3 žlice. l. Sahara;
• prstohvat soli;
• pola pakovanja vanilin šećera;
• 2 sirova jaja+ žumance za podmazivanje gornjeg dijela;

Za fil:

• 500 g svježeg sira (idealno domaćeg);
• 2 žlice. l. Sahara;
• prstohvat soli;
• 1 jaje;
• vanilin šećer.

Kako kuhati kolače od sira sa svježim sirom (foto recept)

1. Prvo pomiješajte 2 šolje brašna i kvasca.

2. U drugoj posudi napraviti pecivo: prvo umutiti jaja sa šećerom, solju i vanilijom, dodati seckano puter i miješajte dok ne postane više ili manje homogeno. Nije potrebno temeljno mesiti!

3. Dodajte mlijeko. Mali savet: mleko prethodno prokuvajte i ohladite na 40 stepeni. Ovo će tijesto učiniti još pahuljastijim.

5. Zamesiti testo.

6. Pokrijte peškirom i ostavite na toplo mesto da se diže 2 sata.

7. Testo treba da se udvostruči, kao što vidite na fotografiji.

8. Pripremite fil. Umutiti jaje u svježi sir, dodati šećer, so i vaniliju.

9. Miksajte dok ne postane glatko.

10. Sada možete formirati kolače od sira. Na pobrašnjenu dasku otkinuti polovinu tijesta, formirati "kobasicu", iseći na komade.

11. Razvaljajte u kuglice, dovodeći tijesto od ivica do centra i okrećući u smjeru kazaljke na satu. Zatim uzmemo čašu, dno umočimo u brašno i utisnemo tijesto u sredinu čaša tako da se rubovi raziđu i u sredini se formira udubljenje. Ovako se pravi oblik kolača od sira, preostaje samo da ga napunimo svježim sirom.

12. Stavite fil u udubljenje i malo ga pritisnite kašikom.

13. Prebacite sirnike u podmazan ili obložen pleh i ostavite 20 minuta dok se testo malo ne digne.

14. Nakon toga vrh premažite žumancem i pecite u rerni 30 minuta na 200 stepeni. Može potrajati malo više ili malo manje vremena - sve ovisi o načinu rada vaše pećnice. Pazi na kolače od sira. Kada postanu ružičasti, možete ih izvaditi.

O testu. Podloga za kolače od sira obično se priprema od ravnog kvasca. Možete je umesiti sami ili kupiti gotovu u radnji. Web stranica "Volshebnaya Eda.RU" više puta je pokazala proces pripreme tijesta s kvascem različite vrste kod kuće, ali vjerujem da je ponavljanje majka učenja. Prisjetimo se ponovo lekcije i ojačajmo svoje vještine. Pravo testo sa kvascem pripremićemo u mašini za hleb.

O punjenju. Torte od sira možete peći ne samo sa svježim sirom. Za punjenje se mogu koristiti džemovi od voća ili jagodičastog voća, ili rjeđe džem. Pa ipak, kolači od sira sa svježim sirom klasik su klasika.

Sastojci

za test:

• voda ili mleko 175 ml,
• biljno ulje 2 kašike. l.,
• soli 0,5 kašičice,
• brašna 350 g,
• suvi kvasac 1 kašičica,
• šećera 2,5 kašike. l.,

Za fil:

• svježi sir 400 g,
• grožđice bez koštica 50 – 70 g,
• jaja 2 kom. (1 komad za punjenje + 1 komad za podmazivanje),
• šećera 100 g,
• vanilin šećer 1 kesica.

Priprema

Ako imate mašinu za hljeb s funkcijom “mijesenja tijesta”, povjerite joj pripremu ravnog tijesta s kvascem za kolače od sira. Sastojci za testo navedeni u receptu su pogodni za bilo koji model pekača za hleb, u mom slučaju za pekač hleba Mulinex U posudu sipajte toplo mleko ili filtriranu vodu. Dodajte biljno ulje. Umjesto biljnog ulja možete koristiti ghee.



Zatim posolite.



Pšenično brašno prosejati kroz cjediljku i staviti u činiju mašine za hleb, pa dodati šećer i suvi instant kvasac. Zatvorite poklopac kuhinjske mašine i podesite program „sveže testo“. U mašini za hleb Mulinex, ovo je program br. 8. Započeo je proces mesenja testa sa kvascem, prema Mulinexu, traje 1,5 sat.



Čekamo do kraja programa i otvorimo poklopac pekača za kruh. Testo je dobro naraslo i izašlo teško 450 grama.



Testo sa kvascem iz posude stavite na sto i podelite na 9 jednakih delova. Pleh obložite papirom za pečenje, od testa oblikujte loptice, malo ih pritisnite rukom i stavite na papir. Pokrijte lim za pečenje čistim peškirom i ostavite testo da odstoji 20-30 minuta.



U međuvremenu pripremite fil od skute. Svježi sir bilo kojeg sadržaja masti pogodan je za kolače od sira. Ako je svježi sir suh, napunite ga mlijekom i ostavite da odstoji 1 sat. Zatim ga stavimo na gazu i pustimo da se višak tečnosti iscedi. Svježi sir stavite u činiju i dobro izmjesite viljuškom.



Umutiti jaje, dodati šećer i vanilin šećer.



Operite grožđice bez koštica toplu vodu, pa prelijte kipućom vodom. U svježi sir dodajte grožđice. Sve dobro promešati. Nadjev od svježeg sira za kolače od sira je spreman.



Umočite dno čaše u brašno i napravite udubljenja u kuglicama tijesta.



Stavite 2 kašike u udubljenja svakog komada testa kvasca. l. fil od svježeg sira.



Premažite strane tijesta umućenim jajetom. Zagrijte rernu na 200 0C, a zatim smanjite temperaturu na 180 0C. Stavite lim za pečenje sa kolačima od sira u rernu da se peku do zlatno smeđe boje 25 minuta.



Gotove pečene proizvode izvaditi iz rerne i ohladiti na sobnoj temperaturi.



Izvadite kolače od sira sa svježim sirom iz pleha na tanjir i poslužite. Kuvamo aromatični čaj i pozivamo porodicu na čajanku sa domaćim kolačima.